15 удивительных ПП рецептов блюд с рыбой

1. Консервированный тунец с рисом, бататом и острой заправкой из йогурта

Ваша тарелка будет наполнена клетчаткой, благодаря соевым бобам и свежим овощам, а также ярким вкусом острого соуса из йогурта и жареного сладкого картофеля с куркумой. Для большего насыщения питательными веществами и улучшения пищеварения подавайте блюдо с дополнительной порцией сока лайма.

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• 2 средних батата, очищенных и нарезанных кубиками по 1 см;
• 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла;
• 3/4 чайной ложки молотого имбиря;
• 3/4 чайной ложки молотой куркумы;
• соль и свежемолотый черный перец;
• 700 г вареного коричневого риса;
• 1/4 кочана краснокочанной капусты, тонко нарезанной;
• 2 небольшие моркови, очищенные от кожуры и нарезанные тонкими, как бумага, лентами;
• 2 больших лайма, разрезать пополам, 1 половинку нарезать дольками для подачи;
• 3/4 стакана обезжиренного простого греческого йогурта;
• 1 столовая ложка рыбного соуса;
• 2 чайные ложки пасты чили, например самбал;
• 1.5 чайные ложки меда;
• 2 банки тунца альбакор по 140 г, консервированных без добавления масла (слить с просушить);
• 1 чашка замороженных очищенных соевых бобов эдамаме (разморозить);
• 2 стебля зеленого лука, тонко нарезанные;
• поджаренные семена кунжута, для подачи.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 230 градусов и застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой.
2. На подготовленном противне смешайте сладкий картофель с 1 столовой ложкой кунжутного масла, половиной чайной ложки имбиря, половиной чайной ложкой куркумы, 1/4 чайной ложкой соли и несколькими щепотками перца. Запекайте, пока кусочки батата не станут мягкими и слегка подрумяненными (около 30 минут).
3. Смешайте нарезанную капусту, морковные ленты, сок из 1 половинки лайма, щепотку соли и пару щепоток перца в средней миске.
4. В небольшую миску выжмите сок из оставшихся 2 половинок лайма. Добавьте йогурт, рыбный соус, пасту чили, мед, оставшуюся 1 столовую ложку кунжутного масла, 1/4 чайной ложки имбиря, 1/4 чайной ложки куркумы, щепотку соли, несколько щепоток черного перца и перемешайте до получения однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте по вкусу соль и перец.
5. Разложите теплый рис по 4 неглубоким мискам (около 3/4 стакана на миску). Сверху выложите жареный сладкий картофель, капустно-морковный салат, тунец (примерно 1/4 стакана на тарелку), соевые бобы и нарезанный зеленый лук. Сбрызните острой йогуртовой заправкой, посыпьте поджаренными семенами кунжута и подавайте с дольками лайма.

2. Жареный лосось в горчичной глазури с пряностями

Чтобы приготовить кусочки сочного жареного лосося нужно менее 20 минут. Приготовьте его на ужин, а из остатков сделайте салат из лосося на следующий день.

Выход: 6 порций.
Время приготовления: 19 минут.

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока;
• 3/4 чайной ложки мелко нарезанных свежих листьев розмарина;
• 3/4 чайной ложки мелко нарезанных свежих листьев тимьяна;
• 1 столовая ложка сухого белого вина;
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима;
• 2 столовые ложки дижонской горчицы;
• 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы;
• антипригарный кулинарный спрей на оливковом масле;
• 6 филе лосося по 170-225 граммов;
• соль и свежемолотый черный перец;
• 6 долек лимона.

Приготовление

1. В чаше блендера перебейте чеснок, розмарин, тимьян, вино, масло, дижонскую горчицу и 1 столовую ложку цельнозерновой горчицы. Взбивайте соус примерно 30 секунд до однородности. Переложите в небольшую миску. Добавьте в него оставшуюся столовую ложку цельнозерновой горчицы и перемешайте. Отложите горчичный соус.
2. Выстелите жаровню с толстыми краями фольгой. Разогрейте ее. Распылите на фольгу антипригарный спрей. Филе лосося посыпьте солью и перцем, выложите на жаровню. Жарьте 2 минуты. Полейте филе горчичным соусом. Продолжайте жарить, пока филе не станет золотисто-коричневым, примерно 5 минут.
3. Переложите филе на тарелки и подавайте с дольками лимона.

Заметки

Рекомендуемое вино – Пеккенино 2001, происхождение: Пьемонт, виноград – дольчетто. Рекомендация про то, что белое вино нужно использовать при приготовлении рыбы и красное – при приготовлении мяса, больше не применяется. Правило устарело. В мире много интересных красных вин, поэтому для этого блюда выбрано классическое итальянское вино из винограда дольчетто. Оно будет хорошо сочетаться с этим блюдом из лосося, которое имеет богатую и шелковистую текстуру. Нежность трав в горчичной глазури прекрасно сочетается с фруктовыми нотками вина. Совет по розливу вина: не наливайте вино выше изгиба бокала, никогда не более чем на половину, так вы сможете получить истинное ощущение аромата вина и лучше почувствовать его букет.

3. Жареный палтус с пюре из рикотты и гороха

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 25 минут.
Калорийность (на порцию): 429 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 42/20/18.

Ингредиенты:

• 3 маленькие моркови, разрезанные на четвертинки;
• 1 средний красный лук, нарезанный тонкими ломтиками;
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
• соль и свежемолотый перец;
• 4 филе палтуса без кожи, нарезанные пополам, 115 г (4 см толщиной);
• 1/2 чайной ложки копченой паприки;
• 1 пакет на 300 г замороженного горошка;
• 1/3 стакана сыра рикотта;
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите форму для запекания подходящего размера фольгой.
2. Смажьте морковь и лук 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте солью и перцем. Кистью смажьте рыбу оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла, приправьте солью, перцем и паприкой.
3. Поместите рыбу в центр формы для запекания, вокруг распределите лук и морковь. Поставьте в духовку и запекайте, пока рыба не приготовится и не станет золотистой.
4. Тем временем в миску поместите горох с 1/4 стакана воды и поставьте в микроволновую печь, примерно на 4 минуты, пока он не станет мягким. Переложите горох и жидкость в чашу кухонного комбайна и смешайте с рикоттой, маслом и щепоткой соли, чтобы получилось пюре с небольшими кусочками. Разложите пюре по тарелкам, выложите рыбу, морковь, лук, полейте соками из формы и подавайте.

4. Обжаренный лосось с салатом из капусты с яблоками

Изюминкой этого блюда является салат из капусты и яблок. Он хрустящий, острый и сладкий!

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 40 минут.
Калорийность (на порцию): 620 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 39/36/40.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося по 150 граммов (толщиной около 2,5 см);
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль крупная, не йодированная;
• небольшой кочан капусты (ребра удалить, листья очень тонко нарезать);
• 1/4 стакана фиников;
• 1 хрустящее яблоко;
• 1/4 стакана мелко натертого пармезана;
• 3 столовые ложки жареного нарезанного миндаля;
• свежемолотый черный перец;
• 4 обеденных булочки из цельнозерновой муки.

Приготовление

1. За 10 минут до приготовления выложите лосось из холодильника, рыба должна быть комнатной температуры.
2. Тем временем взбейте в большой миске лимонный сок, 2 столовые ложки оливкового масла и 1/4 чайной ложки соли. Добавьте капусту, перемешайте и дайте постоять минут 10.
3. Нарежьте финики и яблоки тонкими полосками. Добавьте к капусте финики, яблоки, сыр и миндаль. Приправьте перцем, хорошо перемешайте.
4. Посолите и поперчите рыбу. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или медленном огне. Увеличьте огонь до средне-сильного. Выложите лосось в сковороду кожицей вверх. Обжаривайте до золотистого цвета с одной стороны, около 4 минут. Переверните рыбу лопаткой и готовьте еще около 3 минут.
5. Разложите лосось, салат и булочки по тарелкам и подавайте.

5. Лосось, запеченный в духовке

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 20 минут.
Калорийность (на порцию): 177 ккал.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося по 120 граммов каждое;
• крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец;
• 1 лук-шалот;
• 1 столовая ложка красного винного уксуса;
• 2 столовые ложки промытых каперсов;
• 60 г свежей петрушки;
• 1/2 стакана поджаренного миндаля;
• оливковое масло первого отжима;
• запеченная тыква, для подачи, по желанию.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 230 градусов.
2. Приправьте лосось солью и перцем. Положите рыбу кожей вниз на противень с антипригарным покрытием. Запекайте в духовке, пока лосось не будет готов, примерно 12-15 минут. Подавайте с салатом из петрушки с каперсами и жареным миндалем, либо с запеченной тыквой, по желанию.
3. Для приготовления салата из петрушки измельчите лук-шалот и положите в небольшую миску. Залейте его уксусом и добавьте щепотку соли. Оставьте на 30 минут. По истечению времени отожмите лук, вылейте жидкость из миски. Каперсы, петрушку и миндаль крупно нарежьте и добавьте к луку-шалоту. Приправьте оливковым маслом, пробуя на вкус, перемешайте.

6. Лосось, запеченный в фольге

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 40 минут.
Калорийность (на порцию): 300 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 29/18/5.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося по 140 г;
• 8 чайных ложек оливкового масла;
• соль и свежемолотый черный перец;
• 3 свежих нарезанных помидора или 1 банка (400 г) консервированных (без сока);
• 2 нарезанных лука-шалот;
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока;
• 1 чайная ложка сушеного орегано;
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Сбрызните лосось 2 чайными ложками оливкового масла, посолите и поперчите. В средней миске перемешайте помидоры, лук-шалот, 2 столовые ложки масла, лимонный сок, орегано, тимьян, соль и перец.
3. Положите каждое филе лосося промасленной стороной вниз на отдельный лист фольги. Выложите томатную смесь на рыбу. Сложите фольгу по бокам смеси из рыбы и томатов, и полностью накрыв, запечатайте. Поместите пакетики с рыбой на противень и запекайте, пока лосось не будет готов (около 25 минут). Аккуратно переложите пакеты из фольги на тарелки и подавайте.

7. Тилапия масала с рисом

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 40 минут.
Калорийность (на порцию): 423 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 39/10/44.

Ингредиенты:

• 1 стакан промытого риса басмати;
• соль;
• 1/2 стакана замороженного горошка;
• 3/4 стакана простого йогурта;
• 1 небольшой зубчик чеснока, нарезанный;
• 1 кусочек имбиря толщиной 2.5 см, очищенный и нарезанный;
• 1 столовая ложка свежего сока лайма плюс дольки лайма для подачи;
• 1/4 чайной ложки молотого тмина;
• 1/4 чайной ложки кайенского перца;
• 4 филе тилапии по 170 г;
• 2 столовые ложки растопленного несоленого масла;
• 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы или мяты.

Приготовление

1. В кастрюле на сильном огне доведите до кипения 1 1/3 стакана воды и 1/4 чайной ложки соли. Положите рис, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 минут. Снимите с огня, добавьте горох, накройте и отставьте в сторону.
2. В чаше блендера перебейте до однородности: 1/2 стакана йогурта, чеснок, имбирь, сока лайма, тмин, кайенский перец и 3/4 чайной ложки соли. Перелейте все, кроме 3 столовых ложек смеси в большую миску. Рыбу посолите и несколько раз проткните вилкой. Переложите в миску и перемешайте. Маринуйте тилапию 15 минут.
3. Разогрейте жаровню (подойдет толстостенная сковорода). Выложите рыбу на жаровню, сверху выложите маринад и растопленное сливочное масло. Жарьте до непрозрачности 6-8 минут. Для соуса в небольшой емкости смешайте оставшиеся 1/4 стакана йогурта, кинзу, 3 ст. л. йогуртовой смеси и посолите по вкусу. Подавайте рыбу и рис с йогуртовым соусом и дольками лайма.

8. Рыбные палочки с морковно-йогуртовым соусом

Выход: 6 порций.
Время приготовления: 45 минут.
Калорийность (на порцию): 206 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 27/4.5/15.

Ингредиенты:

• 700 г филе тилапии;
• 1.25 стакана панировочных сухарей из цельнозерновой муки;
• 1/3 стакана тертого кокосового ореха;
• 2 столовые ложки кукурузной муки;
• 1 чайная ложка порошка карри;
• соль;
• 1 большой яичный белок;
• антипригарный кулинарный спрей;
• 1/3 стакана 2-процентного греческого йогурта;
• 1 небольшая морковь, очищенная и мелко натертая;
• 2 чайные ложки сладкого соуса чили;
• 1 чайная ложка соевого соуса с низким содержанием соли;
• мелко нарезанный зеленый лук;
• сок 1/2 лайма.

Приготовление

1. Для рыбных палочек: нарежьте рыбу палочками примерно 8 см длиной и 1.5 см толщиной. В чаше блендера сначала измельчите кокос, затем добавьте панировочные сухари, кукурузную муку, порошок карри, 1/2 чайной ложки соли и смешайте. Пересыпьте панировку в неглубокую посуду. В другой неглубокой миске взбейте яичный белок с 1 столовой ложкой воды.
2. Обмакните рыбу в яичный белок, стряхните излишки и тщательно посыпьте панировкой. Выпекать можно сразу, второй вариант – разложить рыбные палочки в панировке на противне, на час поставить в морозильную камеру и потом запечь в духовке. Рыбные палочки можно хранить в морозильной камере до 1 месяца (в закрывающихся пакетах для заморозки).
3. Для соуса: смешайте йогурт, морковь, 1 столовую ложку воды, сладкий соус чили, соевый соус, зеленый лук, сок лайма и соль по вкусу. Накройте пленкой и поставьте в холодильник до подачи.
4. Разогрейте духовку до 230 градусов. Установите противень с бортиками и решетку для выпечки и сбрызните кулинарным спреем. Также обильно сбрызните свежие или замороженные рыбные палочки. Выложите их на решетку для выпечки и выпекайте, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, 15–20 минут (в замороженном виде – 20–25 минут). Вытащите из духовки и приправьте солью. Подавайте с морковно-йогуртовым соусом для макания.

9. Палтус с тыквой, каперсами, помидорами черри и базиликом

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 30 минут.
Калорийность (на порцию): 303 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 33/17/2.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки тыквенных семечек;
• 4 филе палтуса по 170 г;
• 2 чайные ложки соли;
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца;
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока;
• 1 стакан сухого белого вина;
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла;
• 1.5 столовые ложки каперсов, слить воду и промыть;
• 75 г разрезанных пополам помидоров черри (на четверть, если они большие);
• 1/4 стакана порванных листьев свежего базилика, плюс горсть маленьких листьев для украшения.

Приготовление

1. В небольшой сухой сковороде на среднем огне слегка поджарьте тыквенные семечки. Не позволяйте им коричневеть. Как только вы почувствуете их запах, снимите с огня и переложите на большую тарелку.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
3. Посыпьте филе палтуса с обеих сторон 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой перца. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарной ручкой на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, но не дымить. Поместите филе кожей вверх в горячее масло и обжаривайте, пока рыба не начнет менять цвет, 2–3 минуты. Переверните филе и добавьте в сковороду лимонный сок, вино и сливочное масло. Как только масло растает и станет пенистым, добавьте каперсы с помидорами и тушите, пока чери не пустят сок, около 1 минуты.
4. Поместите сковороду в духовку и подождите, пока рыба не приготовится, от 7 до 10 минут. Достаньте из духовки, полейте рыбу небольшим количеством сока и переложите на сервировочные тарелки. В еще горячую сковороду с соком положите порванные листья базилика, тыквенные семечки, оставшуюся чайную ложку соли и перемешивайте, пока базилик слегка не увянет. Выложите смесь на рыбу, украсьте свежими листьями базилика и подавайте.

Заметки

Обязательно приготовьте это ресторанное блюдо, которое может похвастаться ярким вкусом благодаря томатно-базиликовому соусу с каперсами и хрустом поджаренных тыквенных семечек.

10. Жареный лосось с соусом из грейпфрута и лука-шалот

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 33 минуты.
Калорийность (на порцию): 345 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 29/18/16.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося без кожи, от 140 до 170 г каждое;
• соль;
• 2 рубиново-красных грейпфрута;
• 2 чайные ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка измельченного лука-шалот;
• 1 чайная ложка натертого имбиря;
• 2.5 чайных ложки меда;
• щепотка кайенского перца;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• 2 столовые ложки тонко нарезанных листьев базилика.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Приправьте лосось 1/4 чайной ложки соли, выложите в форму и запекайте до полной готовности, около 18 минут.
3. Пока рыба готовится, приготовьте соус. Разрежьте 1 грейпфрут на части, отрезав верх и низ фрукта. Поставив его на один конец, срежьте кожицу, чтобы удалить сердцевину и кожуру. Затем с помощью ножа для очистки овощей извлеките каждый сегмент фрукта из оболочки и разрежьте дольки пополам. Отложите кусочки сегментов в сторону. Выдавите сок из другого грейпфрута.
4. В сковороде среднего размера на среднем огне нагрейте масло. Обжарьте лук-шалот, пока он не станет мягким, около 2 минут. Добавьте имбирь, грейпфрутовый сок, мед, кайенский перец и доведите до кипения. Готовьте, пока соус не уменьшится примерно наполовину, примерно 10 минут. Влейте лимонный сок и приправьте солью по вкусу. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в соус кусочки грейпфрута и базилик. Положите лосось на сервировочное блюдо. На рыбу выложите соус и подавайте.

11. Лосось с молодыми артишоками

Выход: 6 порций.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Калорийность (на порцию): 422 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 40/23/15.

Ингредиенты:

• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима;
• 6 крупных зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками;
• 3 лимона;
• 16 маленьких артишоков;
• 1 красная луковица, нарезанная тонкими дольками;
• соль, свежемолотый перец;
• 1 кг филе лосося (одним куском);
• 1.25 чайной ложки измельченных семян фенхеля;
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца;
• 3 столовые ложки свежей петрушки.

Приготовление

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Положите чеснок и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. С помощью шумовки переложите чеснок на бумажные полотенца, а полученное чесночное масло перелейте в миску.
2. Наполните кастрюлю холодной водой. Отожмите сок из 2 лимонов, разрезав их пополам. Сок и половинки лимонов добавьте в кастрюлю. Отрежьте верхний сантиметр артишоков зубчатым ножом. Обрежьте стебель и жесткие внешние листья. С помощью ножа для очистки овощей срежьте жесткие зеленые части вокруг основы, затем разрежьте артишоки пополам и положите в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю 1/4 чайной ложки соли, 1 столовую ложку чесночного масла и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь, варите артишоки 4 минуты, а затем слейте их в дуршлаг. Выбросьте половинки лимона.
3. Поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и разогрейте до 200 градусов. Нарежьте оставшийся лимон тонкими ломтиками. Насухо промокните артишоки. В большую форму для запекания налейте 2 столовые ложки чесночного масла, разложите лук, дольки лимона, выложите в один слой артишоки, добавьте 3/4 чайной ложки соли и перца по вкусу. Запекайте на верхней решетке духовки, помешивая один или два раза, до мягкости и легкого подрумянивания, около 35 минут.
4. Тем временем смажьте другую большую форму для запекания 1 столовой ложкой чесночного масла. Положите в нее лосось кожей вниз и натрите рыбу оставшимся чесночным маслом. Посыпьте семенами фенхеля, хлопьями красного перца, 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки перца. Жарьте лосось на нижней решетке духовки, пока он не будет готов, 15–20 минут. Готовое филе разрежьте на 6 частей и разложите по тарелкам. Подавайте с артишоками. Сверху выложите петрушку и обжаренный чеснок.

12. Жареный лосось со спагетти, лимоном и базиликом

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 20 минут.
Калорийность (на порцию): 462 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 34/17.5/46.

Ингредиенты:

• 230 г спагетти из цельнозерновой муки;
• 1 зубчик чеснока, измельченный;
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
• соль, свежемолотый черный перец;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 4 филе лосося по 115 г;
• 1/4 стакана нарезанных свежих листьев базилика;
• 3 столовые ложки каперсов;
• мелко натертая цедра 1 лимона;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 60 г свежих листьев молодого шпината.

Приготовление

1. В большой кастрюле с подсоленной водой отварите спагетти, согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду с макарон и переложите их в большую миску. Добавьте чеснок, оливковое масло первого отжима, соль, перец и перемешайте.
2. Тем временем в сковороде среднего размера на сильном огне нагрейте оливковое масло. Приправить лосось солью и перцем по вкусу. Положите рыбу в сковороду и готовьте до средней прожарки, примерно по 2 минуты на каждой стороне, в зависимости от толщины рыбы. Снимите лосось со сковороды.
3. Добавьте в миску со спагетти базилик, каперсы, цедру лимона, лимонный сок и перемешайте. Поставьте на стол 4 сервировочные тарелки. В каждую положите по 1/4 части шпината, сверху выложите по 1/4 части пасты, затем – кусочек лосося и сразу подавайте.

13. Лосось карри с чатни из манго

Чатни из манго вдыхает новую жизнь в хрустящее нежное филе лосося, натертое порошком карри – самой распространенной приправой индийской кухни.

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 40 минут.
Калорийность (на порцию): 350 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 32/13/28.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
• 1 небольшой лук-шалот, нарезанный;
• 1 перец чили серрано, тонко нарезанный (удалить семена, чтобы он был менее острым);
• 1 1/4 чайной ложки порошка карри Мадрас;
• соль и свежемолотый перец;
• 1 очищенный и нарезанный манго;
• 1/4 стакана светлого изюма;
• 2 столовые ложки плюс от 1/2 до 1 чайной ложки дистиллированного белого уксуса;
• 4 филе лосося с кожей по 150 г каждое;
• 1 большой пучок мангольда, порвать листья и нарезать стебли;
• 3 зубчика чеснока, раздавить;
• 1/4 стакана нарезанной свежей мяты, плюс еще немного для подачи.

Приготовление

1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в средней кастрюле с толстым дном на среднем огне. Положите лук-шалот, серрано, 1/4 чайной ложки порошка карри, по щепотке соли и перца. Готовьте, помешивая, пока лук-шалот слегка не подрумянится, от 2 до 3 минут. Добавьте манго, изюм, 2 столовые ложки уксуса и 1 стакан воды. Уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая и слегка разминая кусочки манго, пока чатни не загустеет, 10-15 минут.
2. Тем временем натрите лосося сверху и по бокам оставшейся 1 чайной ложкой порошка карри, приправьте солью и перцем. Положите лосося кожей вниз на холодную сковороду с антипригарным покрытием. Поставьте сковороду на средний огонь и жарьте рыбу, пока кожица лосося не станет хрустящей, а рыба почти не прожарится, от 10 до 12 минут. Переверните и готовьте еще 1-2 минуты.
3. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Положите в нее стебли мангольда, чеснок и по щепотке соли и перца. Готовьте, помешивая, до хрустящей корочки, около 3 минут. Добавьте листья мангольда и продолжайте готовить, помешивая, до мягкости, от 3 до 5 минут. Влейте несколько столовых ложек воды, если сковорода сухая.
4. Добавьте мяту и 1/2 чайной ложки уксуса в чатни из манго. Приправьте солью и влейте еще половину чайной ложки уксуса (по мере необходимости). Разложите мангольд и лосося по тарелкам. Выложите чатни из манго поверх рыбы и посыпьте небольшим количеством мяты.

14. Треска с чечевицей за 25 минут

Использование консервированной чечевицы вместо сырой сэкономит, как минимум, 30 минут времени на приготовление. Сельдерей, добавленный в конце, добавит свежую, хрустящую нотку. Чечевица с беконом и красным вином станет отличной подложкой для нежного филе трески.

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 25 минут.
Калорийность (на порцию): 480 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 43/20/25.

Ингредиенты:

• 3 стебля сельдерея, очищенных и тонко нарезанных по косой;
• 1/2 стакана листьев сельдерея;
• соль и свежемолотый черный перец;
• 4 филе трески без кожи по 170 г;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла;
• 4 ломтика бекона, нарезанного полосками;
• 1/2 средней красной луковицы, тонко нарезанной;
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный;
• 1/2 стакана красного вина;
• 2 банки по 400 г консервированной коричневой чечевицы (процедить и промыть);
• 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием соли;
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца.

Приготовление

1. В кастрюле с толстым дном среднего размера на сильном огне обжарьте бекон, часто помешивая, пока он не подрумянится, 2–3 минуты. Положите лук, чеснок и продолжайте помешивать до появления аромата, около 1 минуты. Влейте вино, доведите до кипения и уваривайте, помешивая, чтобы соскоблить бекон и подрумяненные кусочки со дна, около 1 минуты. Влейте куриный бульон, добавьте чечевицу, перцовые хлопья и снова доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте, время от времени помешивая и уменьшая огонь, если необходимо, чтобы поддерживать среднее кипение, до пикантного, но не водянистого состояния, около 3 минут. Снимите с огня и добавьте сельдерей, листья сельдерея, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток перца.
2. Приправьте филе трески со всех сторон 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте масло. Как только масло заблестит, положите филе и жарьте, не мешая, пока кусочки снизу не подрумянятся, 3–4 минуты (рыба должна быть непрозрачной). Переверните филе и готовьте, пока оно не начнет расслаиваться, 1–2 минуты. Снимите рыбу со сковороды и выключите огонь. Положите сливочное масло в сковороду и дайте ему растаять.
3. Разложите чечевицу по 4 мискам или суповым тарелкам, положите в каждую по кусочку филе трески и сбрызните растопленным сливочным маслом.

15. Палтус в панировочной корочке с мангольдом

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты:

• 7 столовых ложек сливочного масла;
• 3/4 стакана панко (японские панировочные сухари);
• 2 лука-шалота, измельчить;
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки;
• цедра 1 лимона;
• соль и свежемолотый перец;
• 4 филе палтуса (от 140 до 170 г в каждом);
• 2 столовые ложки майонеза;
• 1 пучок мангольда, промыть, нарезать стебли и порвать листья.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в небольшой кастрюле. Добавьте панировочные сухари, половину лука-шалота, петрушку, цедру лимона, приправьте солью и перцем.
2. Посыпьте обе стороны филе палтуса солью и перцем. Сверху каждое филе смажьте тонким слоем майонеза, затем прижмите смесь панко.
3. Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороде диаметром 30 см, пригодной для запекания в духовке. Положите в нее стебли мангольда и оставшийся лук-шалот. Готовьте 2 минуты, затем выключите огонь. Добавьте порванные листья мангольда, 2 столовые ложки воды, соль и перец по вкусу. Выложите филе палтуса поверх листьев мангольда.
4. Поместите сковороду в духовку на 15–20 минут, пока рыба не приготовится.