1. Лимонно-чесночные креветки с овсяной кашей
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 20 минут.
Калорийность (на порцию): 367 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 34/12/26.
Ингредиенты:
- 3/4 стакана овсяной крупы быстрого приготовления;
- соль и свежемолотый черный перец;
- 1/4 стакана натертого пармезана;
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла;
- 500 г средних очищенных креветок с хвостом;
- 2 крупных измельченных зубчика чеснока;
- щепотка кайенского перца (по желанию);
- сок 1/2 лимона, плюс несколько долек для сервировки;
- 2 столовые ложки крупно нарезанной свежей петрушки.
Приготовление
- В средней кастрюле на сильном огне под крышкой доведите до кипения 3 стакана воды. Снимите крышку и медленно добавьте крупу, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, периодически помешивая, до загустения (примерно 5 минут). Добавьте пармезан и 1 столовую ложку сливочного масла. Снимите с огня, приправьте солью, черным перцем и накройте кастрюлю крышкой.
- Тем временем посолите и поперчите креветки. Растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде. Выложите в нее креветки, чеснок и кайенский перец, если используете. Готовьте, перемешивая, пока креветки не станут розовыми (3-4 минуты). Снимите с огня, добавьте к креветкам 2 столовые ложки воды, лимонный сок и петрушку. Перемешайте, чтобы креветки покрылись соусом, приправьте по вкусу солью и черным перцем.
- Разложите кашу по тарелкам и выложите на нее креветки с соусом. Подавать с дольками лимона.
2. Креветки стир-фрай
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 30 минут.
Калорийность (на порцию): 334 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 37/11/25.
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 900 г королевских креветок очищенных, с хвостиком;
- 4 зубчика чеснока, измельченного;
- 2 больших кабачка, нарезанных кубиками;
- 2 больших початка кукурузы (зерна);
- 3/4 стакана красных помидоров черри, разрезанных пополам;
- 3/4 стакана желтых помидоров черри, разрезанных пополам;
- соль и свежемолотый черный перец;
- 12-18 порезанных листьев свежего базилика;
- стружка пармезана;
- сок 1 лимона;
- рис или макароны для подачи, по желанию.
Приготовление
- В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло с оливковым. Добавьте креветки и чеснок, обжаривайте около 3 минут, пока креветки перестанут быть прозрачными. Выложите креветки на тарелку.
- Увеличьте огонь до сильного и положите в сковороду кабачки. Обжаривайте их перемешивая, примерно 45 секунд и раздвиньте к краям сковороды, а в центр выложите кукурузу, готовьте ее в течение минуты, затем и ее прижмите к краям сковороды. Добавьте помидоры черри, перемешивайте их в течение минуты, посолите и поперчите по вкусу.
- К овощам на сковороде положите креветки и продолжайте обжаривать, помешивая, около 45 секунд. Выкладывайте все на большую тарелку.
- Посыпьте блюдо свежим базиликом, стружкой из пармезана и выдавите лимон – это добавит чудесную нотку свежести.
- Вы можете подавать креветки стир-фрай с рисом, макаронами или просто как отдельное блюдо.
3. Острое жаркое с креветками, сельдереем и кешью
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 15 минут.
Калорийность (на порцию): 382 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 29/24/14.
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1 столовая ложка темного кунжутного масла;
- 1 столовая ложка рисового кулинарного вина или белого сухого хереса;
- кусочек очищенного свежего имбиря (2.5 см);
- 3 зубчика чеснока;
- от 1/2 до 1 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 4 стебля сельдерея, тонко нарезанных;
- 115 г жареных соленых кешью;
- 3/4 чайной ложки соли;
- 450 г очищенных средних креветок;
- 3 стебля зеленого лука-шалот, тонко нарезанные (белые и зеленые части отдельно).
Приготовление
- В средней миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, вино и отставьте в сторону. Измельчите имбирь, чеснок и хлопья красного перца.
- Хорошо разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне, около 2 минут. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла, сельдерей и кешью. Приправьте 1/4 чайной ложки соли и жарьте, помешивая, пока сельдерей не станет нефритово-зеленым, около 3 минут. Переложите смесь на тарелку.
- Верните сковороду на сильный огонь. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла, креветки, 1/2 чайной ложки соли и жарьте, помешивая, пока креветки не станут розовыми и не свернутся, около 2 минут. Положите имбирно-чесночную смесь, белые части зеленого лука и жарьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Верните в сковороду сельдерей с кешью, большую часть зеленого лука и отложенную смесь соевого соуса. Подержите на огне около 1 минуты, помешивая, чтобы все вкусы равномерно смешались. Выложите жаркое на тарелку и украсьте оставшейся зеленью лука-шалота.
Заметки
Делайте покупки с умом: рисовое кулинарное вино производится из ферментированного клейкого риса, если вы не можете его найти, замените сухим хересом.
4. Паэлья Surf and Turf
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Калорийность (на порцию): 370 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 28/8.5/47.
Ингредиенты:
- 1.25 стакана сырого коричневого риса басмати, промытого;
- один стейк без костей (170 г);
- 1/2 чайной ложки соли;
- свежемолотый черный перец;
- 2 чайные ложки оливкового масла;
- 2 измельченных зубчика чеснока;
- 1 нарезанная луковица;
- 1 болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный;
- 2 крупно нарезанных помидора (сливка);
- 1/4 стакана поломанных спагетти из цельнозерновой муки;
- 1.5 стакана куриного бульона;
- 1/2 чайной ложки измельченного шафрана;
- 1 стакан замороженного горошка;
- 225 г больших креветок, очищенных;
- 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев кинзы;
- 6 крупно нарезанных оливок;
- кулинарный спрей.
Приготовление
- В большой кастрюле с сильно подсоленной водой приготовьте рис. Варите, пока он не станет мягким, около 30 минут.
- Тем временем приправьте каждую сторону стейка 1/4 чайной ложки соли и свежемолотым черным перцем по вкусу, сбрызните кулинарным спреем. На сильном огне разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием, положите стейк и жарьте, пока он не подрумянится, около 5 минут. Переверните и продолжайте готовить с другой стороны, пока она тоже не подрумянится, еще 5 минут. Переложите приготовленный стейк на тарелку и дайте отдохнуть.
- В той же сковороде на среднем огне нагрейте масло. Положите чеснок, лук и болгарский перец. Готовьте под крышкой на среднем огне, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте помидоры, спагетти, куриный бульон, шафран и готовьте, пока паста не приготовится, 8 минут. Слейте воду с риса и добавьте его вместе с горошком в сковороду и перемешайте. Выложите креветки поверх риса, накройте крышкой и подождите, пока креветки не приготовятся и станут розовыми, примерно 3 минуты.
- Пока креветки готовятся, нарежьте стейк вдоль волокон на кусочки толщиной 6-7 мм. Выложите мясо на паэлью. Снимите с огня. Посыпьте сверху кинзой, оливками и подавайте в теплом виде на сковороде.
5. Ризотто с креветками в мультиварке
Больше не нужно стоять у плиты, постоянно помешивая ризотто. С помощью мультиварки вы без особых усилий сможете добиться кремовой консистенции.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 40 минут.
Калорийность (на порцию): 460 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 22/13/61.
Ингредиенты:
- 1 луковица-шалот;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла;
- соль и свежемолотый перец;
- 1.5 стакана риса арборио;
- 3 веточки свежего тимьяна;
- 1/3 стакана сухого белого вина;
- 450 г больших очищенных креветок;
- 1/2 стакана замороженного горошка;
- 2 столовые ложки натертого сыра пармезан;
- 1/2 чайной ложки мелко натертой цедры лимона, плюс еще для подачи;
- дольки лимона для сервировки.
Приготовление
- Включите мультиварку, установите режим для обжаривания. Нарежьте лук-шалот и чеснок. Когда чаша станет горячей, добавьте в нее 2 столовые ложки масла, затем лук-шалот, чеснок и по щепотке соли и перца. Готовьте, помешивая, до размягчения, около 3 минут. Добавьте рис и веточки тимьяна и продолжайте готовить, пока рис не поджарится, примерно 3 минуты. Влейте вино, и готовьте помешивая, пока оно не выпарится, около 30 секунд. Отключите функцию обжаривания.
- Влейте в чашу мультиварки 4 стакана горячей воды. Закройте крышку и поверните паровой кран в положение закрытия. Установите таймер на 5 минут. Когда время истечет, поверните вентиль и полностью выпустите пар. Осторожно откройте крышку.
- В отдельной емкости приправьте креветки солью, перцем и положите их и горох в чашу. Закройте крышку и не выключая мультиварку, дайте креветкам приготовиться (примерно 5 минут).
- Добавьте в ризотто пармезан, цедру лимона, оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и подождите, пока оно не растает. При необходимости, для улучшения консистенции, добавьте немного воды. Выбросьте веточки тимьяна. Разложите ризотто по тарелкам, сверху посыпьте цедрой и подавайте с дольками лимона.
Заметки
Настройки в разных моделях мультиварок могут отличаться (смотрите инструкцию производителя).
6. Креветки в кокосовой панировке с тропическим рисом
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 30 минут.
Калорийность (на порцию): 357 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 29/9/39.
Ингредиенты:
- пищевой спрей;
- 3/4 стакана кокосовой воды;
- 3/4 стакана басмати или другого длиннозернистого риса;
- цедра 1 лайма (срезанная овощечисткой), плюс дольки лайма для подачи;
- 1/2 стакана тертой моркови;
- 2 столовые ложки мелко нарезанного красного или зеленого лука;
- соль и свежемолотый перец;
- 450 г больших очищенных креветок;
- 1 большое яйцо;
- 100 г кокосовой стружки с сахаром;
- 3/4 стакана панировочных сухарей;
- 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 220 градусов. Выстелите противень с бортиками фольгой, установите сверху решетку и сбрызните кулинарным спреем. В средней кастрюле смешайте 1 стакан воды, кокосовую воду, рис, цедру лайма и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите 8 минут. Снимите с огня. Положите в кастрюлю морковь, красный лук, 1/4 чайной ложки соли и немного молотого перца (не перемешивайте!). Накройте крышкой, дайте постоять 10 минут, затем хорошо перемешайте вилкой. Удалите из риса кусочки цедры лайма.
- Тем временем посолите и поперчите креветки. В одной миске взбейте яйцо с 2 столовыми ложками воды. В другой смешайте кокосовую стружку и панировочные сухари. Обмакните креветки в яичную смесь, затем обваляйте их в смеси стружки с сухарями, слегка прижимая, чтобы они прилипли. Выложите креветки на подготовленную решетку, поместите в духовку и запекайте около 10 минут, пока креветки не приготовятся.
- Добавьте кинзу к рисовой смеси и перемешайте. Подавайте с креветками, украсив дольками лайма.
7. Креветки в пиве с маслом и соусом чипотле
В этом простом и полезном блюде из креветок, которое можно быстро приготовить, к остроте чипотле, пряности тмина, свежести лайма добавлено пиво и сливочное масло. Перед приготовлением на гриле поместите все ингредиенты в форму из алюминиевой фольги, чтобы сохранить сок и сделать из него соус, который идеально подходит для риса.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 30 минут.
Калорийность (на порцию): 300 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 22/8/32.
Ингредиенты:
- 600 г больших креветок (очищенных);
- 5 измельченных зубчиков чеснока;
- 2 чайные ложки острого соуса чипотле и еще по вкусу;
- 2 чайные ложки молотого тмина;
- 1 чайная ложка сушеного орегано;
- 1/4 чайной ложки молотого кориандра;
- 3/4 чайной ложки соли;
- 1/2 стакана светлого пива;
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками;
- 1 лайм, разрезанный пополам;
- 1/4 стакана нарезанных свежих листьев кинзы;
- 2 стакана вареного белого риса.
Приготовление
- Включите гриль и разогрейте его. Сделайте форму из фольги: разложите на столе кусок прочной фольги размером 30х45 см, сложите четыре стороны вверх, чтобы получились стенки. Выложите креветки по центру формы. Перемешайте их с чесноком, соусом чипотле, тмином, орегано, кориандром и солью. Влейте пиво. Сверху – кусочки сливочного масла. Накройте еще одним большим куском фольги и плотно запечатайте края.
- Переложите пакет из фольги на гриль, закройте крышку и готовьте 4–6 минут, пока креветки не станут розовыми и не прожарятся. Снимите и дайте постоять несколько минут. Осторожно разорвите пакет, стараясь не дать выходящему пару обжечь вас. Переложите креветки на тарелку. Выдавите сок лайма и посыпьте их кинзой. Подавайте креветки с рисом, дополнительно полив острым соусом чипотле.
8. Острый креветочный бульон
Выход: 6 порций.
Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Калорийность (на порцию): 204 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 23/8/9.
Ингредиенты:
- 450 г гигантских креветок, очищенных (панцири оставить);
- 8 стаканов бульона из морепродуктов;
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
- 1 маленькая белая луковица, нарезанная кубиками;
- 1 морковь, нарезанная кружочками;
- 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками;
- 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками;
- 1 помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками;
- 4 сушеных перца чили, крупно нарезанных;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- дольки лайма для подачи (по желанию).
Приготовление
- В большой кастрюле доведите до кипения отложенные креветочные панцири и бульон из морепродуктов. Уменьшите огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, 20 минут, время от времени помешивая и снимая пену с поверхности. Процедите бульон в большую миску, надавливая на панцири тыльной стороной ложки, чтобы выпустить как можно больше жидкости. Верните бульон в кастрюлю и держите в тепле.
- Тем временем в тяжелой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Положите в нее лук и готовьте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте морковь, сельдерей, болгарский перец и тушите, пока овощи не станут мягкими, около 7 минут. Затем – помидоры с чили и готовьте 5 минут. Через 5 минут – томатную пасту и готовьте еще 3 минуты.
- Добавьте в бульон обжаренные овощи. Готовьте на среднем огне под крышкой 1 час 30 минут. Затем положите очищенные хвостики креветок. Выключите огонь и дайте постоять 3 минуты или пока креветки не приготовятся. Подавайте бульон с дольками лайма.
9. Спагетти с креветками и лапшой из кабачков
Креветки среднего размера идеальны для спагетти с лапшой из кабачков. За столом есть вегетарианцы? Уберите из рецепта креветки, удвойте количество помидоров и подавайте с ложкой сыра рикотта.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 30 минут.
Калорийность (на порцию): 368 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 26/9/50.
Ингредиенты:
- соль и свежемолотый черный перец;
- 230 г спагетти из цельнозерновой пшеницы;
- 1 желтый кабачок;
- 1 зеленый кабачок;
- 450 г хвостов средних креветок;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 150 г помидоров черри, разрезанных пополам;
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
- щепотка хлопьев красного перца, по желанию;
- 1/2 стакана овощного или куриного бульона с низким содержанием соли;
- 2 столовые ложки нарезанной зелени свежего чеснока.
Приготовление
- В большой кастрюле доведите до кипения воду, посолите. Положите спагетти и готовьте в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния аль денте.
- Пока паста готовится, обрежьте кончики у кабачков. Используя овощечистку нарежьте кабачки лентами, переворачивая их в процессе нарезки. Прекратите нарезать, когда у вас останется только сердцевина с семенами, выбросьте ее. Сложите лапшу из кабачков в дуршлаг.
- Оставьте 1/2 стакана отвара для макарон. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг с лапшой. Когда жидкость стечет, выложите все в миску среднего размера и перемешайте, чтобы паста равномерно распределилась с кабачками.
- Перемешайте креветки с 1/2 чайной ложки соли и перцем. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 столовую ложку масла. Положите креветки, разложите в один слой и готовьте, не перемешивая, примерно 2 минуты, пока они не станут розовыми по краям. Перемешайте, добавьте помидоры, чеснок, хлопья перца и продолжайте готовить, пока помидоры не станут мягкими, а чеснок не поджарится, примерно 1 минуту. Выложите пасту с кабачками, влейте часть отвара и оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Готовьте, помешивая, пока паста не прогреется и не впитается большая часть жидкости. При необходимости добавляйте отвар, если лапша кажется сухой.
- Приправьте дополнительным количеством соли и перца. Разложите по 4 тарелкам, сверху положите зелень молодого чеснока и подавайте.
10. Жареные креветки с фарро, фасолью и кресс-салатом
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
Ингредиенты:
- 1 стакан фарро (пшеничная крупа);
- морская соль;
- 1/2 стакана оливкового масла первого отжима;
- 700 г свежих креветок, очищенных, тщательно промытых и просушенных;
- сок 1/2 лайма;
- свежемолотый черный перец;
- 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев мяты;
- сок 1/2 лимона;
- банка фасоли каннеллини на 400 г (слить и хорошо промыть);
- 1 пучок кресс-салата без жестких стеблей.
Приготовление
- Замочите фарро в теплой воде примерно на 20 минут. Слейте воду и хорошо промойте. Переложите крупу в кастрюлю среднего размера, залейте 3 стаканами воды. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения, добавьте щепотку соли, а затем, убавив огонь, варите около 30 минут. Слейте лишнюю воду, переложите в миску и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла. Отложите в сторону.
- Смешайте креветки с 2 столовыми ложками оливкового масла, небольшим количеством соли, перца и соком лайма. Выложите ровным слоем на разогретую сковороду и жарьте 10-15 минут. Дайте немного остыть.
- Сделайте заправку для салата, смешав в небольшой емкости оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла, мяту, лимонный сок, немного соли и перца. Накройте крышкой и встряхните.
- В большой миске смешайте фарро, фасоль, кресс-салат и половину заправки. Приправьте солью и перцем. На большую тарелку переложите салат, а сверху выложите креветки. Оставшуюся заправку подавайте отдельно.
11. Хрустящие котлеты из крабов
Выход: 8 порций.
Время приготовления: 1 час.
Калорийность (на порцию): 220 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 26/9/8.
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима;
- 2 стебля зеленого лука, тонко нарезанные;
- 1/2 стакана мелко нарезанного красного болгарского перца;
- 60 г панко (японские панировочные сухари);
- 1 большое яйцо, слегка взбитое;
- 2 столовые ложки нежирного молока;
- 1 чайная ложка вустерширского соуса;
- 2 чайные ложки дижонской горчицы;
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока плюс дольки лимона для подачи;
- 1/2 чайной ложки приправы для рыбы и морепродуктов;
- немного острого соуса;
- 450 г мяса краба;
- соль и свежемолотый перец;
- кулинарный спрей с оливковым маслом.
Приготовление
- В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла. Положите в нее зеленый лук, болгарский перец и готовьте, пока они не начнут размягчаться, около 2 минут. Немного охладите.
- В небольшой миске смешайте 30 г панко, яйцо и молоко.
- В средней миске смешайте вустерширский соус, горчицу, лимонный сок, приправу для рыбы и острый соус. Добавьте крабовое мясо, смесь панко с яйцом и молоком, смесь зеленого лука и перца, 1/4 чайной ложки соли и щепотку перца. Сформируйте 8 котлет и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Обваляйте крабовые котлеты в оставшихся 30 г панко. В сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Сбрызните котлеты кулинарным спреем и готовьте, сбрызнутой стороной вниз, 3–4 минуты. Еще раз сбрызните котлеты, переверните и готовьте еще 3-4 минуты. Подавайте с дольками лимона.
12. Острые креветки с фенхелем
Выход: 12 порций.
Время приготовления: 25 минут.
Калорийность (на порцию): 57 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 2/5/1.
Ингредиенты:
- 24 очищенных хвоста королевских креветок;
- 2 чайные ложки семян фенхеля;
- 1 чайная ложка хлопьев красного перца;
- соль и свежемолотый черный перец;
- сок и цедра 2 лимонов;
- 4 зубчика чеснока, натертых;
- 1/4 стакана оливкового масла первого отжима.
Приготовление
- Положите креветки в миску и приправьте фенхелем, хлопьями красного перца, большим количеством соли и перца, цедрой 2 лимонов. Добавьте чеснок, масло и перемешайте руками, чтобы маринад равномерно покрыл креветки. Нагрейте сковороду до средней температуры положите креветки и готовьте, пока они не станут розовыми и твердыми, сбрызните их прямо в сковороде соком 2 лимонов и сразу же подавайте.
13. Креветки на гриле в листьях салата с острым мятным соусом
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 25 минут.
Калорийность (на порцию): 166 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 17/8/6.
Ингредиенты:
- 450 г больших креветок (около 36), очищенных;
- 3 столовые ложки рапсового масла;
- соль и свежемолотый перец;
- 12 листьев зеленого кудрявого листового салата;
- масло чили, для сбрызгивания, по желанию;
- свежие листья кинзы;
- 30 г листьев мяты, плюс еще немного для украшения;
- 2 маленьких перца чили, нарезанных;
- 4 зубчика чеснока, нарезать;
- 1 кусочек свежего имбиря (2.5 см), очищенный и нарезанный;
- 2 чайные ложки сахара;
- 1/4 стакана белого винного уксуса;
- 2 столовые ложки рыбного соуса.
Приготовление
- Поместите в чашу блендера 30 г листьев мяты, перец чили, чеснок, имбирь, 2 чайные ложки сахара, 1/4 стакана белого винного уксуса, 2 столовые ложки рыбного соуса. Перебейте до однородности. Приправьте солью по вкусу.
- Разогрейте гриль до средней температуры. В большой миске смешайте креветки с маслом, приправьте солью и перцем. Обжаривайте креветки по 1–2 минуты с каждой стороны или до готовности. Будьте осторожны, чтобы не пережарить креветки, иначе они станут жесткими.
- На каждый лист салата положите по 3 креветки. Сбрызните острым мятным соусом и небольшим количеством масла чили, если хотите. Положите несколько листочков кинзы. Сверните листья салата и сразу съешьте.
14. Тушеная красная чечевица с жареными креветками
Это питательное блюдо из красной чечевицы преображается приправой гарам масала, помидорами и ароматическими добавками. Доставьте себе удовольствие и украсьте его маслянистыми креветками, обжаренными с добавлением имбиря.
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35 минут.
Калорийность (на порцию): 470 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 36/16/46.
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла;
- 1 большая луковица-шалот, нарезанная;
- 3 зубчика чеснока, измельчить;
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка мелко нарезанного очищенного свежего имбиря;
- 2 помидора без сердцевины, нарезанных;
- 1.5 чайной ложки приправы гарам масала;
- соль и свежемолотый перец;
- 1 стакан сушеной красной чечевицы;
- 600 г очищенных хвостов креветок (около 24 шт.);
- 100 г молодого шпината;
- 2 столовые ложки консервированных несладких кокосовых сливок;
- 1/2 стакана свежей кинзы, нарезанной.
Приготовление
- Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в большой широкой кастрюле или жаровне на среднем огне. Положите лук-шалот, чеснок и 1 столовую ложку имбиря. Готовьте, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет мягким, около 2 минут. Добавьте помидоры, 1/2 чайной ложки гарам масала, большую щепотку соли и несколько щепоток перца. Продолжайте готовить, помешивая, пока помидоры не станут мягкими, около 2 минут.
- В томатную смесь положите чечевицу, перемешайте, затем добавьте 3 стакана воды. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока чечевица не станет мягкой и густой, от 12 до 15 минут.
- Тем временем смешайте креветки с оставшейся 1 чайной ложкой имбиря, 1 чайной ложкой гарам масала, щепоткой соли и перца. Дайте постоять 10 минут. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в средней сковороде на среднем огне. Положите креветки и готовьте, помешивая, до готовности, от 3 до 5 минут.
- Смешайте шпинат и кокосовые сливки с чечевицей и подождите, пока шпинат не завянет. Приправьте солью и перцем. Разложите чечевицу по тарелкам. Сверху выложите креветки и посыпьте кинзой.
15. Суп с креветками, рисовой лапшой и красной пастой карри
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 30 минут.
Калорийность (на порцию): 480 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 23/5/85.
Ингредиенты:
- соль;
- 1 столовая ложка нерафинированного кокосового масла;
- 3 столовые ложки красной пасты карри;
- 4 чайные ложки рыбного соуса;
- 2 чайные ложки светло-коричневого сахара;
- 3 стакана куриного бульона с низким содержанием соли;
- 1 стакан помидоров черри;
- 2 головки бэби бок-чой;
- 1 стакан свежей кинзы;
- 340 г плоской рисовой лапши;
- 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма;
- 340 г очищенных от панцирей средних креветок.
Приготовление
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Нагрейте кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне. Положите в нее пасту карри, рыбный соус, коричневый сахар и готовьте, помешивая, пока смесь не потемнеет и не начнет прилипать ко дну сковороды, около 1 минуты. Влейте куриный бульон и 3 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут.
- Тем временем разрежьте пополам помидоры черри. Нарежьте китайскую капусту кусочками толщиной 2.5 см и измельчите половину кинзы.
- Добавьте рисовую лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите, как указано на упаковке. Слейте воду и разложите лапшу по глубоким тарелкам.
- Влейте сок лайма в бульонную смесь и приправьте по вкусу солью. Положите помидоры и тушите, пока они не станут мягкими, около 1 минуты. Добавьте креветки, китайскую капусту и нарезанную кинзу. Готовьте, пока креветки не станут непрозрачными, от 1.5 до 2 минут. Разлейте суп поверх лапши и посыпьте оставшейся кинзой.
16. Суп из моллюсков и бекона
Выход: 4 порции.
Время приготовления: 40 минут.
Калорийность (на порцию): 410 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 31/17/35.
Ингредиенты:
- 1/2 стакана сухого вермута или белого вина;
- 24 моллюска, очищенных;
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима;
- 3 ломтика бекона, нарезать;
- 1 головка чеснока, зубчики крупно нарезать;
- 3 стебля зеленого лука (только белые и светло-зеленые части), тонко нарезанные;
- 3 стебля сельдерея, тонко нарезанных, плюс нарезанные листья для посыпки;
- соль и свежемолотый перец;
- 1/3 стакана муки;
- 1 стакан свежего или замороженного зеленого горошка;
- 1/2 стакана нежирных сливок;
- 1 небольшой багет, нарезанный.
Приготовление
- В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 4 стакана воды и вермут. Положите моллюсков, накройте крышкой и готовьте, пока они не начнут открываться, от 4 до 10 минут. Когда моллюски откроются, переложите их в миску с помощью щипцов (выбросьте все неоткрытые моллюски). Отвар процедите через мелкое сито в другую миску.
- Тем временем в большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Положите бекон и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, пока бекон не начнет подрумяниваться, около 7 минут. Добавьте зеленый лук, нарезанный сельдерей, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток перца. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 7 минут.
- Посыпьте мукой овощи и хорошо все перемешайте. Медленно введите отвар, оставшийся после приготовления моллюсков, помешивая и соскребая со дна сковороды подрумяненные кусочки. Доведите до кипения и варите, пока не загустеет, около 3 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем.
- Добавьте в кастрюлю моллюсков (очистите их от раковин и порежьте по желанию) и горошек. Готовьте, пока не прогреется, около 2 минут. Снимите суп с огня и вмешайте сливки. Разлейте суп по тарелкам, украсьте листьями сельдерея и подавайте с багетом.