17 вкуснейших ПП рецептов первых блюд

1. Оздоравливающий суп из брокколи с чеддером

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 40 минут.
Калорийность (на порцию): 230 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 16/8/26.

Ингредиенты:

• 1 пучок брокколи (450 г);
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная;
• 1 картофель среднего размера, нарезанный кубиками;
• 1/4 стакана муки;
• 3 стакана куриного или овощного бульона с низким содержанием соли;
• соль и свежемолотый черный перец;
• 1/4 чайной ложки натертого мускатного ореха;
• 110 г натертого особо острого чеддера;
• 1 чайная ложка вустерширского соуса;
• 1 банка концентрированного стерилизованного несладкого молока (320 г);
• 2 пера тонко нарезанного зеленого лука.

Приготовление

1. Отделите стебли и соцветия от брокколи. Обрежьте и выбросьте нижнюю часть пучка. Оставшиеся стебли мелко нарежьте, а соцветия – крупно и отложите отдельно.
2. Сбрызните большую кастрюлю внутри антипригарным кулинарным спреем и нагрейте на среднем огне. Добавьте нарезанные стебли брокколи, лук, картофель и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, 7-10 минут. Добавьте муку и жарьте, помешивая, около 2 минут. Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока бульон не загустеет, а овощи не станут мягкими, 12–15 минут.
3. Тем временем в небольшую кастрюлю сложите оставшиеся соцветия брокколи и залейте их половиной стакана воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и продолжайте готовить, пока соцветия не станут ярко-зелеными и нежными (примерно 5 минут). Все содержимое кастрюли с соцветиями добавьте в суп вместе с мускатным орехом. Перемешайте и снимите с огня. Добавьте чеддер, вустерширский соус и молоко. Приправьте солью и перцем. Украсьте зеленым луком.

Заметки

Остатки супа следует разогревать в микроволновой печи, так как сыр при разогреве на плите отделится от бульона.

2. Овощной суп с лапшой

Этот суп хорош как на ужин, как и на обед – он согревает, успокаивает и идеально подходит для дождливого дня.

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
• 1 нарезанный ломтиками сельдерей (около 1 стакана);
• 1 морковь среднего размера, нарезанная ломтиками (около 3/4 стакана);
• 1 зубчик чеснока, раздавленный;
• 1/4 средней луковицы;
• 1/4 чайной ложки соли;
• 1/3 стакана орзо или другой небольшой пасты, яичной лапши или поломанных спагетти;
• 1 литр куриного бульона с низким содержанием соли;
• небольшая горсть нарезанных свежих листьев петрушки, базилика или укропа;
• сок 1/2 лимона (около 1 столовой ложки).

Приготовление

1. В средней кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло. Положите в него все овощи, чеснок и лук. Приправьте солью и тушите до мягкости около 6 минут. Добавьте макароны и готовьте примерно 2 минуты, пока они не станут слегка поджаренными и золотистыми. Влейте бульон и на сильном огне доведите до кипения. Готовьте под крышкой около 8 минут, пока паста не станет мягкой.
2. Добавьте любую зелень, которая вам подходит и лимонный сок. Приправьте перцем, солью по вкусу и подавайте, дополнив обед крекерами и сырными палочками.

Заметки

Этот суп хорошо замораживается, поэтому заморозьте остатки или приготовьте двойную порцию. Кроме того, во время следующего приема пищи, при желании, можно добавить приготовленную курицу или мини-фрикадельки.

3. Овощной суп из чечевицы

Выход: 7 порций.
Время приготовления: 2 часа 5 минут.
Калорийность (на порцию): 462 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 25/13/64.

Ингредиенты:

• 450 граммов французской зеленой чечевицы;
• 3 большие луковицы (порезать кубиком);
• 2 нарезанного лука-порея, только белая часть;
• 1 столовая ложка измельченного чеснока (3 зубчика);
• 1/4 стакана хорошего оливкового масла, плюс еще для поливания сверху;
• 1 столовая ложка крупной соли;
• 1.5 чайной ложки свежемолотого черного перца;
• 1 столовая ложка измельченных свежих листьев тимьяна или 1 чайная ложка сушеного;
• 1 чайная ложка молотого тмина;
• 3 стакана нарезанного кубиками сельдерея (8 стеблей);
• 3 стакана нарезанной кубиками моркови (от 4 до 6 морковок);
• 3 литра куриного бульона;
• 1/4 стакана томатной пасты;
• 2 столовые ложки красного вина или красного винного уксуса;
• натертый сыр Пармезан.

Приготовление

1. В большой миске залейте чечевицу кипятком и дайте настояться 15 минут. Через 15 минут воду слейте.
2. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук, лук-порей и чеснок с оливковым маслом, солью, перцем, тимьяном и тмином в течение 20 минут, пока овощи не станут полупрозрачными и нежными. Положите сельдерей, морковь и жарьте еще 10 минут. Добавьте куриный бульон, томатную пасту и чечевицу. Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки в течение 1 часа, пока чечевица не сварится. Добавьте в суп красное вино и подавайте горячим, сбрызнутым оливковым маслом и посыпанным тертым пармезаном.

4. Суп из овощей с огорода

Выход: 6 порций.
Время приготовления: 1 час 25 минут.
Калорийность (на порцию): 255 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 6/12/33.

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 2 стакана нарезанного лука-порея, только белая часть (примерно из 3 средних луковиц);
• 2 столовые ложки мелко измельченного чеснока;
• соль;
• 2 средних моркови, очищенных и нарезанных кружочками;
• 3-4 шт. очищенного и нарезанного кубиками картофеля;
• 2 стакана свежей зеленой фасоли, нарезанной на кусочки;
• 2 литра куриного или овощного бульона;
• 4 стакана очищенных от кожицы и семян нарезанных помидоров;
• 2 початка кукурузы (зерна);
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца;
• 1/4 стакана нарезанных свежих листьев петрушки;
• 1-2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока.

Приготовление

1. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте оливковое масло. Положите лук-порей, чеснок, щепотку соли и обжаривайте, помешивая, примерно 7-8 минут. Добавьте морковь, картофель, стручковую фасоль и продолжайте готовить еще 4–5 минут, периодически помешивая.
2. Влейте бульон, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. После закипания добавьте помидоры, кукурузные зерна и перец. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими (примерно 25–30 минут). Снимите с огня, добавьте петрушку и лимонный сок. Посолите по вкусу и сразу же подавайте.

5. Тосканский овощной суп

Выход: 6 порций.
Время приготовления: 35 минут.
Калорийность (на порцию): 145 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 8/4/21.

Ингредиенты:

• 1 банка (400 г) фасоли каннеллини с низким содержанием соли (промытой);
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1/2 большой луковицы, нарезанной кубиками;
• 2 нарезанные кубиками моркови;
• 2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками;
• 1 небольшой кабачок, нарезанный кубиками;
• 1 зубчик чеснока, измельченный;
• 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна (или 1 чайная ложка сушеных);
• 2 чайные ложки нарезанных свежих листьев шалфея (или 1/2 чайной ложки сушеных);
• 1/2 чайной ложки соли;
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца;
• 1 литр куриного или овощного бульона с низким содержанием соли;
• 1 банка (400 г) консервированных в собственном соку помидоров без соли, нарезанных кубиками;
• 2 стакана нарезанных листьев молодого шпината;
• 1/3 стакана натертого пармезана, по желанию.

Приготовление

1. В небольшой миске разомните половину фасоли при помощи тыльной стороны ложки и отложите.
2. Нагрейте масло в большой суповой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей, кабачки, чеснок, тимьян, шалфей, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Добавьте бульон и помидоры с соком и доведите до кипения. Добавьте пюре, целую фасоль, листья шпината и готовьте, еще около 3 минут.
4. Разлейте суп по тарелкам и подавайте, посыпав пармезаном.

Приготовление вкусных и полезных первых блюд стало еще проще благодаря сервисам доставки продуктов с рецептами на дом в Москве. Вам доставят все необходимые ингредиенты в точных пропорциях вместе с подробными инструкциями. Это отличный способ разнообразить свое меню, не тратя время на поиск и покупку продуктов. Подобные услуги доступны не только в столице, но и в Санкт-Петербурге.

6. Гаспачо

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 2 часа 45 минут.

Ингредиенты:

• 600 г спелых помидоров;
• томатный сок;
• 120 г огурцов, очищенных от семян и нарезанных;
• 1/2 стакана нарезанного красного болгарского перца;
• 1/2 стакана нарезанного красного лука;
• 1 небольшой перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный;
• 1 средний зубчик чеснока, измельченный;
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима;
• сок 1 лайма;
• 2 чайные ложки бальзамического уксуса;
• 2 чайные ложки вустерширского соуса;
• 1/2 чайной ложки молотого жареного тмина;
• 1 чайная ложка кошерной соли;
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца;
• 2 столовые ложки свежих листьев базилика, нарезанных тонкими полосками.

Приготовление

1. Наполовину наполните 6-литровую кастрюлю водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
2. Сделайте крестообразный надрез на нижней части помидоров. Опустите помидоры в кипящую воду на 15 секунд, выньте, переложите в ледяную воду примерно 1 минуту. Очистите их от кожицы. Разрежьте помидоры, удалите сердцевину и семена. Нарежьте помидоры небольшими кубиками. Поместите семена и мякоть в мелкое сито, установленное над миской, и выдавите из них как можно больше сока, а затем добавьте столько томатного сока в бутылках, чтобы довести общее количество до 1 стакана.
3. Поместите помидоры и сок в большую миску. Добавьте огурец, болгарский перец, красный лук, халапеньо, зубчик чеснока, оливковое масло, сок лайма, бальзамический уксус, вустерширский соус, тмин, соль, перец и хорошо перемешайте. Перелейте 1.5 стакана смеси в блендер и взбивайте в течение 15-20 секунд на высокой скорости. Верните протертую смесь в миску и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь. Подавать с базиликом.

7. Фасолевый суп с макаронами

Выход: 6 порций.
Время приготовления: 30 минут.
Калорийность (на порцию): 365 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 18/10/50.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима;
• 60 г (примерно 3 ломтика) нарезанной панчетты (бекона);
• 2 веточки розмарина;
• 1 веточка тимьяна;
• 2 сушеных лавровых листа;
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная;
• 1 небольшая морковь, мелко нарезанная;
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный;
• 4 крупных зубчика чеснока, нарезанных;
• крупная соль и перец;
• две банки белой фасоли каннеллини по 400 г;
• 1 стакан консервированного томатного соуса или консервированных измельченных помидоров;
• 2 стакана воды;
• 1 литр куриного бульона;
• 1.5 стакана пасты диталини;
• натертый пармезан для подачи;
• хлеб с хрустящей корочкой.

Приготовление

1. Нагрейте глубокую кастрюлю на среднем огне, положите в нее масло и панчетту. Слегка обжарьте кусочки панчетты и добавьте стебли трав, лавровый лист, нарезанные овощи и чеснок. Приправьте овощи солью и перцем. Добавьте бобы, томатный соус, воду, бульон в кастрюлю и увеличьте огонь до сильного. Доведите суп до кипения и добавьте макароны. Уменьшите огонь до среднего и варите суп, периодически помешивая, 6-8 минут или пока паста не станет готовой al dente. Листья розмарина и тимьяна отделяются от стеблей при приготовлении супа. Удалите из супа стебли и лавровый лист, поставьте кастрюлю с супом на стол на подставку. Дайте супу остыть в течение нескольких минут. Разлейте суп по мискам, посыпьте тертым сыром и подавайте с хрустящим хлебом.

8. Азиатский куриный суп с лапшой

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 40 минут.
Калорийность (на порцию): 430 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 39/13/40.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки жареного кунжутного масла или кунжутного масла чили;
• 2 моркови, крупно нарезанные;
• 2 стебля сельдерея, нарезанного тонкими ломтиками;
• 3 столовые ложки мелко нарезанного очищенного свежего имбиря;
• несколько нарезанных перьев зеленого лука;
• соль и свежемолотый перец;
• 450 г тонких куриных филе;
• 4 стакана куриного бульона с низким содержанием соли;
• 4 звездочки аниса;
• 120 г спагетти, разломанных на три части;
• 16 замороженных мини-вонтонов или 12 замороженных овощных пельменей;
• 130 г молодого шпината.

Приготовление

1. Нагрейте 1 столовую ложку кунжутного масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Положите в нее морковь, сельдерей, имбирь и зеленый лук (оставьте 2 столовые ложки для подачи). Приправьте овощи щепоткой соли и перца и готовьте, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока имбирь не станет мягким.
2. Приправьте курицу солью, перцем и отправьте в кастрюлю вместе с куриным бульоном и звездочками аниса. Накройте крышкой и на сильном огне доведите до кипения (около 5 минут). Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, накройте крышкой и варите, пока курица не будет готова, 6-8 минут. Достаньте курицу щипцами и переложите на разделочную доску. Дайте немного остыть, затем измельчите.
3. Тем временем увеличьте огонь под кастрюлей до сильного. Добавьте спагетти и 3 стакана воды. Накройте крышкой и варите пасту, периодически помешивая, около 8 минут до состояния al dente. Положите вонтоны и тушите до готовности 1-2 минуты. Затем – шпинат, измельченную курицу и прогрейте. Приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Разлейте суп по мискам, выбросив звездочки аниса. Сверху выложите зелень лука и сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой кунжутного масла.

Заметки

Не игнорируйте звездчатый анис, он добавляет блюду изысканный аромат и содержит в себе много антиоксидантов.

9. Суп из чечевицы

Выход: 6 порций.
Время приготовления: 1 час 15 минут.
Калорийность (на порцию): 372 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 24/8/55.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 стакан мелко нарезанного лука;
• 1/2 стакана мелко нарезанной моркови;
• 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея;
• 2 чайные ложки соли;
• 450 г промытой чечевицы;
• 170 г очищенных от кожицы и нарезанных помидоров;
• 2 литра куриного или овощного бульона;
• 1/2 чайной ложки свежемолотого кориандра;
• 1/2 чайной ложки свежемолотого жареного тмина;
• 1/2 чайной ложки тимьяна.

Приготовление

1. Налейте оливковое масло в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Когда оно разогреется, положите в кастрюлю лук, морковь, сельдерей, соль и обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 6-7 минут. Добавьте чечевицу, помидоры, бульон, кориандр, тмин, тимьян и перемешайте. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока чечевица не станет мягкой, примерно 35-40 минут. С помощью погружного блендера перебейте все в пюре желаемой консистенции и сразу подавайте.

10. Карри суп из курицы с рисом

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 1 час 15 минут.
Калорийность (на порцию): 390 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 55/11/18.

Ингредиенты:

• 1 куриная грудка (около 700 гр.), разрезанная пополам;
• 2 средние моркови, нарезанные по диагонали на кусочки по 5 см;
• 1 лавровый лист;
• соль;
• 6 стаканов куриного бульона с низким содержанием соли;
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла;
• 1 большая луковица, очень тонко нарезанная;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1.5 чайных ложки порошка карри Мадрас;
• 1/3 стакана риса жасмин;
• 3 столовые ложки мелко нарезанной свежей мяты;
• 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа;
• 1 лимон, нарезанный дольками.

Приготовление

1. В среднюю кастрюлю положите курицу, морковь, лавровый лист. Добавьте 3 стакана бульона, щепотку соли и доведите до кипения. Сразу же убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 20 минут.
2. Тем временем в другой кастрюле нагрейте масло. Положите в нее лук, сахар, 1 чайную ложку соли и обжаривайте, пока лук не станет мягким (5 минут). Добавьте порошок карри, а через минуту – рис и оставшиеся 3 стакана бульона. Увеличьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите 15-20 минут, пока рис не приготовится.
3. Достаньте курицу из бульона, удалите кожицу и нарежьте мясо на кусочки. Верните измельченную курицу в тот же бульон.
4. Перебейте рисовую смесь погружным блендером до однородной массы. Влейте бульон с измельченной курицей, и, осторожно помешивая, доведите до кипения. Добавьте измельченные травы и подавайте суп с дольками лимона.

Заметки

При смешивании горячей жидкости в чаше блендера соблюдайте осторожность: сначала дайте ей остыть в течение 5 минут, только потом перекладывайте в чашу, наполняя ее наполовину. Закройте крышку, оставив один угол приоткрытым. Положите на крышку кухонное полотенце, чтобы избежать разбрызгивания, и взбивайте до однородной массы.

11. Сытный итальянский суп из курицы и овощей

В этом курином супе с пикантным вкусом очень много полезных для здоровья овощей. Добавьте в приготовленный бульон с низким содержанием соли свежего цыпленка, много трав, лимон, и у вас получится суп, который по вкусу будет таким, как будто вы варили его на медленном огне весь день.

Выход: 6 порций.
Время приготовления: 45 минут.
Калорийность (на порцию): 261 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 31/6/23.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима;
• 1 нарезанная луковица;
• щепотка измельченных хлопьев красного перца;
• 6 целых веточек плюс 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
• 6 полосок цедры, срезанных с 1 лимона;
• 1 небольшой кочан фенхеля, нарезанный тонкими ломтиками (ботва фенхеля тоже будет использоваться);
• 700 г куриных грудок без костей и кожи;
• 8 стаканов куриного бульона с низким содержанием соли;
• 5-8 см кожуры пармезана, по желанию;
• 2 нарезанные ломтиками моркови;
• 2 стебля сельдерея, нарезанного ломтиками;
• соль;
• 80 г лапши из цельнозерновой муки;
• 100 г молодого шпината;
• 2 столовые ложки натертого пармезана, плюс дополнительно для подачи;
• лимонный сок.

Приготовление

1. В голландской духовке на среднем огне нагрейте масло (можно использовать глубокую чугунную сковороду с крышкой). Обжаривайте лук и измельченные хлопья красного перца до тех пор, пока лук не станет мягким, 5 минут. Тем временем кулинарной нитью свяжите вместе веточки петрушки, цедру лимона и ботву фенхеля. В сковороду добавьте пучок зелени, бульон, 2 стакана воды и, если вы используете, сырную кожуру. Доведите до очень слабого кипения и тушите, пока курица не будет готова, около 8 минут. Переложите курицу на разделочную доску и подождите, пока она не остынет. Мясо разберите на волокна и отложите.
2. Тем временем положите в бульон нарезанный фенхель, морковь, сельдерей и приправьте солью по вкусу. Продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими, 5 минут. Добавьте лапшу и готовьте примерно 5 минут. Затем кладите курицу, молодой шпинат и натертый пармезан, перемешайте и подождите, пока курица не прогреется, а шпинат не станет мягким. Выбросьте пучок зелени и сырную кожуру. Влейте лимонный сок по вкусу. Перелейте суп в сервировочные тарелки и подавайте, посыпав пармезаном.

12. Грибной суп с хумусом

Выход: 6 порций.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Калорийность (на порцию): 264 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 17/14/23.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
• 2 лука-шалота, измельчить;
• 560 г грибов кремини, нарезанных ломтиками;
• соль и свежемолотый перец;
• 2 зубчика чеснока, измельчить;
• 2 столовые ложки мадеры или коньяка;
• 6 стаканов куриного бульона с низким содержанием соли;
• 2 веточки тимьяна;
• 3/4 стакана хумуса;
• натертая цедра и сок 1 лимона;
• 2 столовые ложки крупно нарезанной свежей петрушки;
• 2 стебля зеленого лука, крупно нарезанные;
• греческий йогурт, для подачи.

Приготовление

1. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Обжарьте до мягкости лук-шалот, около 3 минут. Положите грибы, приправьте солью, перцем и готовьте, пока из них не выпарится жидкость, около 15 минут. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Влейте вино и кипятите 2 минуты, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Добавьте бульон, тимьян и варите на медленном огне, периодически помешивая, около 30 минут.
2. Выбросьте веточки тимьяна. Вмешайте в суп хумус. Переложите половину супа в блендер и превратите в пюре (снимите крышку заливной горловины, чтобы выпустить пар), затем верните в кастрюлю и варите еще 15 минут. Снимите кастрюлю с огня, вмешайте лимонный сок, приправьте суп солью и перцем. В небольшой миске смешайте цедру лимона, петрушку и зеленый лук. Разлейте суп по тарелкам, положите по 1 чайной ложке йогурта, посыпьте смесью цедры лимона, зеленого лука и петрушки и подавайте.

Заметки

При смешивании горячей жидкости сначала дайте ей остыть в течение нескольких минут, а затем перелейте ее в блендер, заполнив только наполовину. Накройте крышкой, оставив один угол открытым. Прикройте крышку кухонным полотенцем, чтобы не летели брызги, и взбивайте до получения однородной массы.

13. Острый креветочный бульон

Выход: 6 порций.
Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Калорийность (на порцию): 204 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 23/8/9.

Ингредиенты:

• 450 г гигантских креветок, очищенных (панцири оставить);
• 8 стаканов бульона из морепродуктов;
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
• 1 маленькая белая луковица, нарезанная кубиками;
• 1 морковь, нарезанная кружочками;
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками;
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками;
• 1 помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками;
• 4 сушеных перца чили, крупно нарезанных;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• дольки лайма для подачи (по желанию).

Приготовление

1. В большой кастрюле доведите до кипения отложенные креветочные панцири и бульон из морепродуктов. Уменьшите огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, 20 минут, время от времени помешивая и снимая пену с поверхности. Процедите бульон в большую миску, надавливая на панцири тыльной стороной ложки, чтобы выпустить как можно больше жидкости. Верните бульон в кастрюлю и держите в тепле.
2. Тем временем в тяжелой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Положите в нее лук и готовьте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте морковь, сельдерей, болгарский перец и тушите, пока овощи не станут мягкими, около 7 минут. Затем – помидоры с чили и готовьте 5 минут. Через 5 минут – томатную пасту и готовьте еще 3 минуты.
3. Добавьте в бульон обжаренные овощи. Готовьте на среднем огне под крышкой 1 час 30 минут. Затем положите очищенные хвостики креветок. Выключите огонь и дайте постоять 3 минуты или пока креветки не приготовятся. Подавайте бульон с дольками лайма.

14. Итальянский овощной суп минестроне

Выход: 6 порций.
Время приготовления: 45 минут.
Калорийность (на порцию): 260 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 15/8/37.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками;
• 4 зубчика чеснока, измельчить;
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками;
• 1 большая морковь, нарезанная кубиками;
• 150 г зеленой стручковой фасоли, обрезать кончики и нарезать на кусочки по 1.2 см;
• 1 чайная ложка сушеного орегано;
• 1 чайная ложка сушеного базилика;
• соль и свежемолотый перец;
• 1 банка (800 г) нарезанных кубиками консервированных в собственном соку помидоров без добавления соли;
• 1 банка (400 г) измельченных консервированных в собственном соку помидоров;
• 6 стаканов куриного бульона;
• 1 банка (425 г) фасоли с низким содержанием соли (слить и промыть);
• 1 стакан пасты Elbow;
• 1/3 стакана мелко натертого сыра пармезан;
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика.

Приготовление

1. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте оливковое масло. Положите лук и обжаривайте до прозрачности, около 4 минут. Затем – чеснок и жарьте 30 секунд. Добавьте сельдерей, морковь и готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Положите в кастрюлю зеленую фасоль, сушеный орегано, базилик, 3/4 чайной ложки соли, перец по вкусу и готовьте еще 3 минуты.
2. Добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками и толченые помидоры, влейте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут. Положите фасоль, пасту и варите, пока макароны и овощи не станут мягкими, около 10 минут. Посолите по вкусу.
3. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте пармезаном и нарезанным базиликом.

15. Острый фасолевый суп

Выход: 10 порций.
Время приготовления: 1 час 5 минут.

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 луковицы, нарезанные;
• 2 стебля сельдерея, нарезанных на кусочки по 1.2 см;
• 1 морковь, очищенная и нарезанная на кусочки по 1.2 см;
• 1 красный сладкий перец, нарезанный кусочками по 1.2 см;
• 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных;
• 1/3 стакана порошка чили;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• 1 столовая ложка молотого тмина;
• 2 чайные ложки сушеного орегано;
• 1 чайная ложка сушеного молотого красного перца, по желанию;
• 2 банки (410 г) консервированных в собственном соку помидоров, нарезанных кубиками (вместе с соком);
• 1 банка (330 г) томатного сока;
• 170 г томатной пасты;
• 1 кусок корки сыра пармезан (8 см), по желанию;
• 2 чайные ложки соли, плюс еще по вкусу;
• 8 стаканов овощного или куриного бульона;
• 2 банки (440 г) нута, слить воду и промыть;
• 2 банки (425 г) фасоли каннеллини, слить воду и промыть;
• 1/2 стакана сушеной зеленой чечевицы;
• 200 г соцветий брокколи;
• 2 цуккини, нарезанных поперек кружочками толщиной 1.2 см;
• 1/2 стакана натертого пармезана;
• 1/4 стакана тонко нарезанных листьев свежего базилика.

Приготовление

1. В большой тяжелой кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Положите лук, сельдерей, морковь, болгарский перец, чеснок и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, около 15 минут. Добавьте порошок чили, кориандр, тмин, орегано, молотый красный перец и готовьте 2 минуты. Влейте помидоры с их соком, томатный сок, положите томатную пасту, сырную корку и 2 чайные ложки соли. Добавьте бульон, нут, фасоль каннеллини и чечевицу. Затем брокколи и цуккини. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего. Варите, не накрывая крышкой, пока чечевица не станет мягкой и смесь слегка не загустеет, часто помешивая, около 20 минут. Приправьте суп по вкусу, добавив больше соли, если это необходимо.
2. Разлейте суп по тарелкам. Посыпьте тертым сыром, базиликом и подавайте.

16. Суп куриный с рисом

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 35 минут.
Калорийность (на порцию): 400 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 44/11/38.

Ингредиенты:

• 4 стакана куриного бульона;
• 3 стебля сельдерея, нарезанных на кусочки по 1.2 см;
• 5 морковок, нарезанных кусочками по 1.2 см;
• 600 г куриных грудок без кожи и костей;
• соль и свежемолотый перец;
• 1/2 стакана белого риса;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 3 помидора (сливка), мелко нарезанных;
• 1 стакан замороженного зеленого горошка;
• 1/3 стакана жирных сливок;
• 1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки;
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.

Приготовление

1. В большой кастрюле смешайте куриный бульон, сельдерей и морковь (1/2 стакана моркови оставьте). Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и добавьте курицу, 3/4 чайной ложки соли и перец по вкусу. Снова накройте крышкой и варите на медленном огне, до готовности курицы, перевернув ее один раз (около 18 минут). Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей немного остыть. Зарезервируйте бульон.
2. Тем временем в другой кастрюле смешайте 4 стакана воды, рис, томатную пасту, 1 нарезанный помидор и оставшуюся 1/2 стакана нарезанной моркови. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой, пока рис и морковь не станут мягкими, 15 минут.
3. Измельчите рисовую смесь погружным блендером, либо в чаше обычного блендера до однородной массы. Затем переложите рисовую массу в кастрюлю, где варилась курица. Добавьте горошек, густые сливки и оставшиеся 2 нарезанных помидора. Доведите до кипения.
4. Нарежьте курицу и верните ее в суп. Добавьте петрушку и лимонный сок (при необходимости разбавьте суп водой). Приправьте солью и перцем.

Заметки

Перед тем, как начать пюрировать суп, дайте ему немного остыть, а затем перелейте в чашу блендера, заполнив только наполовину. Накройте крышкой, оставив ее с одной стороны приоткрытой, сверху положите кухонное полотенце, чтобы избежать разбрызгивания, и взбивайте в несколько приемов до получения однородной массы.

17. Куриный суп с орзо и лимоном

Выход: 4 порции.
Время приготовления: 50 минут.
Калорийность (на порцию): 283 ккал.
Б/Ж/У (на порцию): 30/6/27.

Ингредиенты:

• 1 средняя морковь, нарезанная;
• 1 стебель сельдерея, нарезанный;
• 1/2 средней луковицы, нарезать;
• 1 литр куриного бульона;
• 1/3 стакана орзо;
• соль и свежемолотый черный перец;
• 2 куриных грудки без костей и кожи (примерно 350 г), нарезанных на кусочки по 1.2 см;
• 1/2 стакана замороженного зеленого горошка, разморозить;
• 120 г молодого шпината;
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;
• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры.

Приготовление

1. В большую кастрюлю положите морковь, сельдерей и лук; влейте куриный бульон и 2 стакана воды. Доведите до кипения на средне-сильном огне.
2. Добавьте орзо и 1/2 чайной ложки соли, затем уменьшите огонь и варите, пока овощи и орзо не станут мягкими, около 10 минут.
3. В миске перемешайте курицу с 1/2 чайной ложки соли и несколькими щепотками перца, затем положите в суп вместе с зеленым горошком. Продолжайте варить на медленном огне, пока курица не будет полностью приготовлена, 3-4 минуты. Добавьте шпинат и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким.
4. Снимите кастрюлю с супом с огня. Добавьте лимонный сок и цедру, приправьте солью и перцем по вкусу. Разлейте суп по 4 литровыми банкам Мейсона, если их нет – по тарелкам и подавайте.