ПП-запеканка в микроволновке: 5 рецептов без духовки за 10–15 минут

Классическая ПП-творожная запеканка

Базовый рецепт, с которого стоит начать, если готовите запеканку в микроволновке впервые. Плотная, в меру сладкая, без лишних ингредиентов — освоите технику и дальше сможете импровизировать с добавками.

Ингредиенты

• Творог 5–9% — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Манная крупа — 1 ст. л. (10 г)
• Разрыхлитель — 1/2 ч. л. (2 г)
• Сахарозаменитель (эритритол или стевия) — 1 ст. л. или по вкусу
• Соль — щепотка
• Ванилин — по желанию

Приготовление

1. Разомните творог вилкой или пробейте блендером, чтобы не осталось крупных комков.
2. Добавьте яйцо, манку, сахарозаменитель и щепотку соли, перемешайте до однородности.
3. Оставьте массу на 5 минут, чтобы манка набухла, затем подмешайте разрыхлитель.
4. Смажьте форму для СВЧ маслом и выложите массу, не доходя 2–3 см до края — запеканка поднимется.
5. Накройте форму крышкой, это обязательно, иначе запеканка высохнет.
6. Готовьте в микроволновке 8 минут на мощности 800 Вт, при необходимости добавьте ещё 1–2 минуты, если середина жидкая.
7. Оставьте в форме на 5–10 минут, не вынимайте сразу — так запеканка не осядет и не развалится.

Выход: 2 порции, около 260 г общей массы. Время: 10 минут активных, 20 минут всего. КБЖУ на 100 г: 137 ккал, 16,7 г белка, 5,9 г жира, 5,3 г углеводов. На порцию (около 130 г) — 178 ккал, 21,6 г белка, 7,7 г жира, 7 г углеводов.

Манку можно заменить овсяными хлопьями мелкого помола или 1 ст. л. кукурузного крахмала, а сахарозаменитель — 1 ч. л. мёда, учитывая, что калорийность немного вырастет.

Творожно-банановая ПП-запеканка

Банан даёт естественную сладость и мягкость, так что сахарозаменитель здесь часто вообще не нужен. Получается что-то среднее между запеканкой и нежным пудингом, с кусочками банана внутри.

Ингредиенты

• Творог 5–9% — 200 г
• Банан — 1 шт (около 120 г)
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука рисовая или овсяная — 2 ст. л. (20 г)
• Корица — щепотка
• Сахарозаменитель — по вкусу, можно не добавлять

Приготовление

1. Разомните половину банана вилкой или пробейте блендером до пюре, вторую половину нарежьте кружочками.
2. Смешайте творог, яйцо, банановое пюре, муку и корицу до однородной массы.
3. Смажьте форму маслом, выложите половину творожной массы, сверху разложите кружочки банана, затем остальную массу.
4. Готовьте на максимальной мощности 800 Вт 5–7 минут.
5. Проверьте готовность: если середина пружинит, а не течёт — снимайте с огня.
6. Дайте остыть 3–5 минут в форме перед подачей.

Выход: 2 порции, около 390 г общей массы. Время: 7 минут активных, 15 минут всего. КБЖУ на 100 г: 130 ккал, 11,6 г белка, 4,1 г жира, 12,3 г углеводов. На порцию (около 195 г) — 254 ккал, 22,6 г белка, 8 г жира, 24 г углеводов.

Рисовую муку можно заменить овсяной мукой или 1,5 ст. л. манки, а банан — яблоком, сократив время готовки на 1–2 минуты, так как яблоко даёт меньше влаги.

Овсяно-творожная запеканка с яблоком без сахара

Самая быстрая из всех — всего 3–4 минуты в микроволновке. Овсяные хлопья дают сытность, а яблоко — сочность и аромат корицы без добавления сахара.

Ингредиенты

• Овсяные хлопья — 40 г
• Творог 5–9% — 150 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Яблоко — 1 шт (около 150 г)
• Корица — щепотка
• Молоко или вода — 30 мл

Приготовление

1. Залейте овсяные хлопья молоком, перемешайте и оставьте на 5–7 минут набухнуть.
2. Очистите яблоко и натрите на тёрке или нарежьте мелким кубиком.
3. Добавьте в разбухшие хлопья творог, яйцо, тёртое яблоко и корицу, перемешайте.
4. Выложите массу в слегка смазанную маслом форму для СВЧ.
5. Готовьте в микроволновке 3–4 минуты на максимальной мощности, при необходимости добавьте ещё 1–2 минуты.
6. Оставьте остывать прямо в форме 5 минут — масса стабилизируется и не расползётся при нарезке.

Выход: 2 порции, около 390 г общей массы. Время: 7 минут активных, 15 минут всего. КБЖУ на 100 г: 122 ккал, 9,9 г белка, 4 г жира, 12,8 г углеводов. На порцию (около 195 г) — 237 ккал, 19,3 г белка, 7,75 г жира, 25 г углеводов.

Яблоко можно заменить грушей или 100 г тыквенного пюре, а хлопья долгой варки — хлопьями быстрого приготовления, сократив время набухания вдвое.

Кабачковая ПП-запеканка с сыром и яйцом

Несладкий вариант для обеда или ужина: плотная овощная запеканка с расплавленным сыром сверху. Главное здесь — не полениться отжать кабачки, об этом ниже.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 шт (около 400 г до отжима, около 300 г после)
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сыр твёрдый тёртый — 100 г, разделить пополам
• Овсяные хлопья или отруби — 2 ст. л. (20 г)
• Зелень укропа — по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик, по желанию
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите, оставьте на 10 минут, затем тщательно отожмите массу.
2. Смешайте отжатые кабачки с яйцами, половиной сыра, овсяными хлопьями, зеленью, чесноком и перцем.
3. Смажьте форму маслом, выложите массу и разровняйте.
4. Накройте крышкой для СВЧ и готовьте 8–10 минут на мощности 800 Вт.
5. Снимите крышку, посыпьте оставшимся сыром и поставьте ещё на 1–2 минуты без крышки, чтобы сыр расплавился.
6. Дайте постоять 3 минуты перед нарезкой.

Выход: 3 порции, около 520 г общей массы. Время: 15 минут активных (с отжимом), 25 минут всего. КБЖУ на 100 г: 123 ккал, 8,2 г белка, 8 г жира, 4,3 г углеводов. На порцию (около 173 г) — 213 ккал, 14,2 г белка, 13,9 г жира, 7,5 г углеводов.

Твёрдый сыр можно заменить творогом с низкой жирностью, добавив его прямо в массу, а не сверху, а овсяные хлопья — 1 ст. л. кукурузного крахмала.

Куриная ПП-запеканка с овощами

Самый сытный рецепт из подборки — полноценный ужин с мясом и овощами, которому нужно чуть больше времени, но результат того стоит. Сок при проколе должен быть прозрачным, а не розовым — это главный признак готовности.

Ингредиенты

• Куриное филе — 400 г, нарезанное мелким кубиком или перекрученное в фарш
• Яйцо куриное — 2 шт
• Кефир или натуральный йогурт — 100 мл
• Цветная капуста или брокколи — 200 г, разобрать на мелкие соцветия
• Морковь — 1 шт (около 100 г, натереть)
• Лук — 1 шт (около 80 г, мелко порезать)
• Сыр твёрдый — 50 г, для верха
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление

1. Выложите овощи в форму, накройте крышкой и поставьте в микроволновку на 2–3 минуты при 800 Вт, чтобы убрать лишнюю влагу и слегка размягчить.
2. Смешайте курицу с яйцами, кефиром, солью и специями.
3. Соедините курицу с подготовленными овощами и перемешайте.
4. Выложите массу в смазанную маслом форму и накройте крышкой.
5. Готовьте в микроволновке на мощности 800 Вт 12–15 минут, ориентируясь на то, чтобы сок при проколе был прозрачным.
6. Посыпьте тёртым сыром и поставьте без крышки ещё на 1–2 минуты до его расплавления.
7. Дайте постоять 3–5 минут перед подачей.

Выход: 4 порции, около 1030 г общей массы. Время: 15 минут активных, 25–30 минут всего. КБЖУ на 100 г: 92 ккал, 12,2 г белка, 3,4 г жира, 2,7 г углеводов. На порцию (около 257 г) — 236 ккал, 31,4 г белка, 8,7 г жира, 7 г углеводов.

Куриное филе можно заменить индейкой, а цветную капусту — брокколи или стручковой фасолью в том же весе.

Частые ошибки

• Кабачки не отжали перед готовкой. Сырые кабачки на 95% состоят из воды, и если не убрать лишнюю жидкость, масса не схватится и расползётся при нарезке — обязательно посолите тёртый кабачок и отожмите руками или через марлю.
• Форму не накрыли крышкой. Если не закрыть посуду крышкой, запеканка просто высохнет — в СВЧ нет равномерного прогрева духовки, и открытая поверхность теряет влагу за первые же минуты.
• Слишком много яйца на объём творога. Два яйца на 250 г творога — это уже много, структура начинает напоминать омлет, достаточно одного яйца на 200–250 г творога для плотной, а не резиновой текстуры.
• Заменили манку на крупную крупу 1:1 без пересчёта времени. Кукурузная крупа за 8 минут не успевает приготовиться, и крупинки остаются неуместными — для таких замен нужно либо увеличивать время готовки, либо брать крупу мелкого помола.
• Переборщили с разрыхлителем или содой. Избыток разрыхлителя поднимает запеканку эффектно, но после извлечения она так же резко оседает — норма для порции на 200–300 г творога не больше 1/2 ч. л.
• Вынули и сразу разрезали горячей. Пока запеканка горячая, она держится за счёт пара внутри; стоит дать ей постоять 5–10 минут в форме, иначе кусок расползётся на тарелке.
• Слой массы слишком высокий в узкой форме. Края готовятся быстрее середины, поэтому выглядит как готово снаружи, а внутри всё ещё жидко — лучше брать широкую плоскую форму, а не высокую чашку, если нужна равномерная пропечка.

Как хранить

Готовую запеканку держите в холодильнике при +2…+4 °C в закрытом контейнере или под плёнкой — она останется свежей до 3–4 дней. В морозильнике запеканка хранится до 2–3 месяцев, и для заморозки лучше нарезать её на порции и упаковать каждую отдельно, так удобнее размораживать по одной штуке. Разогревайте прямо в микроволновке 30–60 секунд на средней мощности, накрыв крышкой, чтобы не пересушить: на максимальной мощности края станут резиновыми, пока середина ещё холодная.

Частые вопросы

Можно ли готовить без яиц?

Да, в твороге много белка, который держит структуру сам, но без яйца запеканка будет менее плотной. Компенсируйте это 1 ст. л. крахмала или лишними 2–3 минутами готовки для загустения.

Чем заменить манку, если её нет под рукой?

Подойдёт овсяная мука, рисовая мука или кукурузный крахмал в том же количестве. Крупную кукурузную крупу брать не стоит — она не успевает приготовиться за стандартное время и остаётся крупинками.

Почему запеканка получилась жидкой в середине, хотя время вышло?

Скорее всего, слой был слишком толстым для выбранной мощности. Увеличьте время на 1–2 минуты или в следующий раз используйте более широкую и плоскую форму.

Нужно ли обязательно накрывать форму крышкой?

Да, без крышки запеканка высохнет. Используйте специальную крышку для СВЧ или пищевую плёнку с отверстиями для пара.

Можно ли приготовить запеканку сразу в кружке или чашке?

Можно, если посуда подходит для микроволновки и в ней нет металлических элементов. Время сократится до 2–4 минут из-за меньшего объёма массы.

Почему запеканка резиновая?

Обычно это переизбыток яиц относительно творога или слишком долгая готовка на полной мощности. Проверяйте готовность на минуту раньше заявленного времени.

Сколько можно хранить готовую запеканку и замораживать ли её?

В холодильнике — 3–4 дня, в морозильнике — до 2–3 месяцев. После заморозки размораживайте в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Что делать, если запеканка развалилась при вынимании?

Дайте ей остыть прямо в форме минимум 5 минут — тёплая масса ещё нестабильна. При остывании белки творога и яйца окончательно схватываются, и структура становится плотной.