Куриная грудка, тушённая в нежирной сметане
Классика, которая никогда не подводит: нежная грудка в лёгком сметанном соусе с чесноком и зеленью. Соус получается в меру густым за счёт муки или крахмала, а не сливочного масла, поэтому блюдо остаётся лёгким.
Ингредиенты
- Куриная грудка (филе) — 500 г
- Сметана 10–15% — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт (80 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Мука пшеничная или крахмал — 1 ст. л. (10 г)
- Вода — 100 мл
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Зелень укропа — для подачи
Приготовление
- Грудку нарежьте кусочками 2–3 см и обсушите бумажным полотенцем.
- Разогрейте масло на сковороде и обжарьте курицу 3–5 минут на среднем огне до лёгкого румянца — дольше держать не стоит, иначе мясо начнёт отдавать сок.
- Добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте ещё 3 минуты.
- Сметану смешайте с мукой и водой до однородности и влейте в сковороду.
- Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15–20 минут до мягкости мяса.
- За 2 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок, посолите и поперчите.
- Снимите с огня и посыпьте зеленью перед подачей.
Выход: 4 порции (~700 г готового блюда). Время: 15 минут активных, 35–40 всего. КБЖУ на 100 г: 150 ккал, 18 г белка, 7 г жира, 3 г углеводов.
Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок в том же количестве — вкус станет легче и чуть кислее. Крахмал заменяется мукой 1:1, но тогда соус нужно варить на 3–5 минут дольше, чтобы ушёл мучной привкус.
Куриная грудка, тушённая с овощами
Самодостаточное блюдо, где мясо и гарнир готовятся вместе в одной сковороде. Кабачок, морковь и перец отдают сок, поэтому дополнительный соус почти не нужен — всё получается сочным без лишнего жира.
Ингредиенты
- Куриная грудка (филе) — 500 г
- Кабачок — 300 г
- Морковь — 1 шт (100 г)
- Болгарский перец — 1 шт (100 г)
- Лук репчатый — 1 шт (80 г)
- Растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
- Соевый соус — 1 ст. л. (по желанию)
- Соль, специи для курицы — по вкусу
- Вода — 50 мл
Приготовление
- Грудку нарежьте кубиками 2 см, лук — полукольцами, морковь — соломкой или натрите на тёрке, перец — кубиками, кабачок — полукружьями.
- На сковороде разогрейте масло, выложите курицу и обжаривайте 5–7 минут до лёгкой корочки.
- Добавьте лук и морковь, готовьте 3–4 минуты, помешивая.
- Положите перец и кабачок, влейте воду (и соевый соус, если используете), перемешайте.
- Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 12–15 минут до мягкости овощей.
- Посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня.
Выход: 4 порции (~900 г). Время: 15 минут активных, 25–30 всего. КБЖУ на 100 г: 86 ккал, 10 г белка, 3 г жира, 5 г углеводов.
Кабачок можно заменить цуккини или брокколи в том же весе. Вместо болгарского перца подойдёт стручковая фасоль — время тушения не изменится.
Курица, тушённая в йогурте
Самый быстрый вариант из подборки: йогуртный соус с паприкой и чесноком готовится почти одновременно с мясом. Получается нежно и без лишней жирности соуса.
Ингредиенты
- Куриное филе — 500 г
- Натуральный йогурт без добавок — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Паприка сушёная — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль, чёрный перец, сушёный базилик — по вкусу
Приготовление
- Филе промойте, срежьте плёнки и нарежьте кубиками или полосками.
- Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте курицу 3–5 минут до побеления.
- Добавьте йогурт, перемешайте и накройте крышкой.
- Тушите на слабом огне 10–12 минут.
- Посолите, поперчите, добавьте паприку и измельчённый чеснок, перемешайте.
- Тушите ещё 3–5 минут до загустения соуса.
Выход: 3 порции (~500 г). Время: 10 минут активных, 20–25 всего. КБЖУ на 100 г: 97 ккал, 17,7 г белка, 1,6 г жира, 1,9 г углеводов.
Йогурт без добавок можно заменить кефиром 2,5% — соус получится немного жиже, для густоты добавьте 1 ч. л. крахмала. Паприку можно заменить карри или смесью прованских трав.
Куриное филе, тушённое в томатном соусе
Яркое блюдо с насыщенным вкусом помидоров и чеснока — хорошо держит форму и остаётся сочным даже на второй день. Подходит для свежих томатов в сезон и для томатной пасты круглый год.
Ингредиенты
- Куриное филе — 500 г
- Свежие помидоры — 400 г (или томатная паста — 50 г + вода 150 мл)
- Лук репчатый — 1 шт (80 г)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Зелень — 30–40 г
- Соль, перец, паприка сушёная, сушёные травы — по вкусу
Приготовление
- Филе нарежьте кусочками, обжарьте на масле 6–7 минут до румяности, посолите и переложите в тарелку.
- В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук 2–3 минуты.
- Добавьте измельчённые помидоры (или разведённую водой томатную пасту), чеснок и специи.
- Верните курицу в соус и перемешайте.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15–20 минут до мягкости мяса.
- При необходимости дотушите ещё 2–3 минуты, если соус слишком жидкий.
- Посыпьте рубленой зеленью перед подачей.
Выход: 4 порции (~700 г). Время: 15 минут активных, 35–40 всего. КБЖУ на 100 г: 110 ккал, 15 г белка, 3 г жира, 4 г углеводов.
Свежие помидоры можно заменить томатным соком или пассатой в том же объёме. Вместо оливкового масла подойдёт любое рафинированное растительное.
Куриное филе, тушённое с грибами в сметане
Грибной соус со сметаной делает это блюдо особенно уютным — что-то среднее между повседневным ужином и чем-то для гостей. Главное — не пожалеть времени на отдельную обжарку грибов, тогда соус останется густым, а не водянистым.
Ингредиенты
- Куриное филе — 500 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт (80 г)
- Сметана 15–20% — 50 г (2–3 ст. л.)
- Растительное масло — 20 мл
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление
- Филе нарежьте кубиками и обжарьте на масле до полуготовности, 5–6 минут.
- Грибы нарежьте некрупными пластинами и обжарьте отдельно до испарения жидкости, 5–7 минут.
- Добавьте грибы к курице.
- Лук нарежьте полукольцами, добавьте в сковороду и перемешайте.
- Тушите всё вместе на среднем огне 5–7 минут до мягкости.
- Добавьте сметану, посолите и поперчите, протушите ещё 5 минут на слабом огне.
Выход: 4 порции (~750 г). Время: 15 минут активных, 25–30 всего. КБЖУ на 100 г: 98 ккал, 13,4 г белка, 3,9 г жира, 2,1 г углеводов.
Шампиньоны можно заменить вешенками в том же весе. Сметану — греческим йогуртом без добавок, но добавлять его нужно в конце и не доводить до кипения, иначе он расслоится.
Частые ошибки при тушении курицы
- Долгое тушение на сильном огне сушит грудку. Куриная грудка почти не содержит жира, который удерживает влагу, поэтому при температуре выше 70–75°C волокна быстро сжимаются и теряют сок. Тушите на минимальном огне, под крышкой, не дольше времени из рецепта.
- Замороженное мясо даёт сухой результат при любом способе готовки. При заморозке вода внутри волокон расширяется и повреждает структуру мяса, а при разморозке уходит — отсюда резиновая текстура. Готовьте из охлаждённого свежего филе, а если мясо было заморожено — размораживайте только в холодильнике, не в микроволновке и не при комнатной температуре.
- Сметана сворачивается, если довести соус до сильного кипения. Добавляйте сметану в конце тушения и держите огонь минимальным — бурлящий соус расслаивается на хлопья и жидкость.
- Мука или крахмал, высыпанные прямо в горячий соус, собираются в комки. Их нужно сначала развести в холодной воде или смешать со сметаной отдельно, и только потом вливать в сковороду тонкой струйкой при помешивании.
- Крупно или, наоборот, слишком мелко нарезанные грибы портят текстуру блюда. При мелкой нарезке шампиньоны почти полностью теряют влагу при обжарке и становятся жёсткими комочками — режьте некрупными пластинами и обжаривайте отдельно от курицы, пока не выпарится жидкость.
- Соль, добавленная в сырое мясо до обжарки, вытягивает влагу наружу через поверхность. Лучше солить мясо в составе соуса или уже в процессе тушения, а не на сухую сковороду в начале готовки.
- Томатная паста без разведения водой может подгореть и дать горечь. Всегда разбавляйте пасту водой или бульоном перед добавлением к курице.
Хранение
Готовое тушёное блюдо храните в закрытом контейнере в холодильнике при +2…+4°C — такую курицу с овощами или в соусе можно оставить в холодильнике на сутки-двое. Для заморозки раскладывайте порциями в герметичные пакеты или контейнеры и держите при −18°C; оптимальный срок для сохранения вкуса — 2–3 месяца, хотя формально продукт остаётся безопасным дольше. Размораживать и разогревать лучше постепенно: сначала переложить из морозилки в холодильник на ночь, а затем разогреть на сковороде под крышкой с 1–2 ложками воды или в микроволновке порциями по 1 минуте, помешивая между подходами, чтобы соус не расслоился и мясо не пересохло повторно.
Частые вопросы
Чем заменить сметану в рецептах с соусом?
Натуральным йогуртом без добавок в том же количестве — соус получится легче и чуть кислее. Для густоты можно добавить 1 ч. л. крахмала.
Почему куриная грудка получается сухой, хотя я её тушила под крышкой?
Крышка не возвращает уже потерянную влагу — проблема обычно в превышении температуры или времени готовки. Куриное филе почти не содержит жира, поэтому при нагреве выше 70–75°C волокна быстро сжимаются и отдают сок.
Можно ли приготовить эти рецепты из куриных бёдер вместо грудки?
Да, бёдра дают более сочный результат за счёт жира, но время тушения стоит увеличить на 5–10 минут. Калорийность блюда при этом вырастет примерно в 1,5–2 раза за счёт жиров.
Что делать, если соус получился слишком жидким?
Снимите крышку и потушите ещё 3–5 минут на среднем огне без крышки, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Либо добавьте разведённую в холодной воде 1 ч. л. крахмала.
Можно ли приготовить эти блюда в мультиварке?
Да, используйте режим «Тушение», обжарку делайте на режиме «Жарка» или «Выпечка» без крышки. Время тушения при этом соответствует указанному в рецепте.
Можно ли замораживать готовое тушёное блюдо?
Да, раскладывайте порциями в герметичные контейнеры и замораживайте при −18°C. Для лучшего вкуса используйте в течение 2–3 месяцев.
Почему при тушении с грибами блюдо получилось слишком водянистым?
Шампиньоны при нагреве отдают много жидкости — их нужно обжаривать отдельно от курицы на отдельной сковороде до полного испарения влаги. Только после этого соединяйте их с мясом.
