ПП-тирамису: 5 рецептов без сахара и жирного маскарпоне — от классики с бисквитом до версии за 15 минут без выпечки

Классический ПП-тирамису с творогом и греческим йогуртом (с бисквитом)

Этот вариант ближе всего к оригиналу: с настоящим бисквитом и пропиткой, только вместо сахара и маскарпоне — творог, йогурт и цикорий. Получается плотный десерт, который держит форму при нарезке.

Ингредиенты

• Яйца С0 — 2 шт
• Подсластитель эритрит — по вкусу, примерно 2 ст. л.
• Ванилин — 4 г
• Овсяная мука — 80 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Разрыхлитель — 7 г
• Соль — 1 щепотка
• Греческий йогурт — 250 г
• Творог 5% — 200 г
• Мёд — 30 г
• Цикорий жидкий, заваренный — 250 мл
• Какао-порошок — 15 г

Приготовление

1. Взбейте яйца с эритритом и ванилином миксером 3–4 минуты до пышной пены.
2. Всыпьте овсяную муку, крахмал, разрыхлитель и щепотку соли, аккуратно вмешайте лопаткой.
3. Выложите тесто на противень тонким слоем и выпекайте 10–12 минут при 180°C до золотистого цвета.
4. Остывший бисквит нарежьте полосками или кубиками.
5. Пробейте творог блендером с йогуртом и мёдом до гладкой пасты без крупинок — это крем.
6. Заварите цикорий, остудите и обмакните кусочки бисквита на 1–2 секунды, не дольше, иначе они размокнут.
7. Соберите слоями в форме: пропитанный бисквит, крем, снова бисквит, снова крем.
8. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, перед подачей посыпьте какао.

Бисквит получится в меру плотным, а крем — гладким и без кисломолочной кислинки за счёт мёда. Дайте десерту постоять подольше: за 4 часа слои схватятся, и нарезать его будет легко.

Замены: цикорий можно заменить некрепким кофе эспрессо, а мёд — любым жидким сахарозаменителем.

Выход: 4 порции, около 700 г. Время: 25 минут активных, 4,5 часа всего. КБЖУ на 100 г: 154 ккал, 10 г белка, 4 г жира, 18 г углеводов.

ПП-тирамису без выпечки с рисовыми хлебцами и бананом

Самый быстрый вариант из всей подборки: духовка не нужна, а естественную сладость даёт банан, а не подсластитель. Отлично подходит, когда хочется десерт прямо сейчас, а не через полдня.

Ингредиенты

• Рисовые хлебцы — 4–5 шт, по 5 г каждый, итого около 25 г
• Мягкий творог — 400 г
• Банан — 1 шт, 150 г
• Какао-порошок — 1 ст. л., 25 г

Приготовление

1. Разомните банан вилкой до состояния пюре.
2. Смешайте мягкий творог с банановым пюре до однородности.
3. Выложите на дно порционных стаканов или тарелки хлебец.
4. Нанесите сверху слой творожно-бананового крема.
5. Повторите слои ещё раз, завершите слоем крема.
6. Посыпьте какао и уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы хлебцы пропитались.

Хлебцы за час в холодильнике размягчатся ровно настолько, чтобы напоминать бисквит, но не превратиться в кашу. Получается лёгкий десерт без единого грамма добавленного сахара.

Замены: рисовые хлебцы можно заменить гречневыми или кукурузными, а банан — 1 ч. л. мёда, если нужна менее сладкая версия.

Выход: 2 порции. Время: 10 минут активных, 1 час 10 минут всего. КБЖУ на 100 г: 125 ккал, 6,21 г белка, 3,63 г жира, 16,83 г углеводов.

ПП-тирамису с овсяным бисквитом и желейным кремом на агар-агаре

Тут крем стабилизирован агар-агаром, а не желатином — он даёт плотную, почти суфлейную текстуру и позволяет десерту хорошо держать форму. Бисквит на основе овсяных хлопьев, которые нужно просто измельчить в блендере.

Ингредиенты

• Творог обезжиренный — 200 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Молоко — 50 мл
• Овсяные хлопья — 30 г
• Какао — 2 ч. л.
• Кофе молотый — 2 ч. л.
• Агар-агар — 1 ч. л.
• Сахарозаменитель — 2 г
• Вода — 300 мл

Приготовление

1. Измельчите овсяные хлопья в блендере в муку.
2. Разделите одно яйцо на белок и желток, желток взбейте и смешайте с овсяной мукой.
3. Взбейте белок с сахарозаменителем до пиков и аккуратно вмешайте в овсяную массу.
4. Выложите массу в форму на пергаменте и выпекайте 15 минут при 180°C.
5. Остудите бисквит и разрежьте на кусочки.
6. Сварите кофе из молотого кофе и 100 мл воды, остудите.
7. Взбейте творог со вторым яйцом, молоком и агар-агаром, предварительно распущенным в небольшом количестве горячей воды, до однородности крема.
8. Выложите кусочки коржа, смоченные в кофе, слоем крема, повторите слои и уберите в холодильник на 6 часов для застывания.

Благодаря агар-агару крем застынет плотнее, чем на желатине, и десерт можно будет резать аккуратными кусочками, как настоящий торт.

Замены: агар-агар можно заменить обычным желатином в том же количестве, но время застывания крема увеличится, а кофе — цикорием для безкофеиновой версии.

Выход: 4 порции. Время: 30 минут активных, 7 часов всего. КБЖУ на 100 г: 79,8 ккал, 8 г белка, 2,9 г жира, 5,7 г углеводов.

ПП-тирамису с рикоттой и яичным кремом без выпечки (быстрая версия)

Здесь крем ближе всего по текстуре к классическому тирамису — за счёт рикотты и желтков, но без тяжести маскарпоне. Коржи заменяют готовые галеты или хлебцы, так что выпекать ничего не придётся.

Ингредиенты

• Рикотта — 150 г
• Мягкий творог — 150 г
• Яйца — 2 шт, желтки
• Сахарозаменитель — по вкусу
• Крепкий кофе остывший — 100–150 мл
• Какао-порошок без сахара — 10 г
• Желатин — 2 г, по желанию
• Ванильный экстракт — 5 капель
• Цедра лимона — щепотка
• Готовые галеты или хлебцы для слоёв — 6–8 шт

Приготовление

1. Взбейте желтки с сахарозаменителем до светлой пышной массы.
2. Введите рикотту и творог, перемешайте до однородного крема.
3. При необходимости плотности разведите желатин в 1 ст. л. горячей воды, остудите и вмешайте в крем.
4. Быстро окуните хлебцы или галеты в остывший кофе.
5. Соберите слоями в креманках: пропитанный хлебец, крем, повторите.
6. Уберите в холодильник на 2–4 часа.
7. Перед подачей посыпьте какао.

Желток и желатин вместе дают кремовую, но плотную текстуру — десерт не растекается на тарелке и выглядит аккуратно даже без формы.

Замены: рикотту можно полностью заменить мягким творогом 5% жирности, а при отказе от сырых желтков используйте пастеризованные яйца или замените их частью творога с 1 ст. л. молока.

Выход: 2 порции. Время: 20 минут активных, 2,5–4,5 часа всего. КБЖУ на порцию: 225 ккал, 23 г белка.

ПП-тирамису-суфле в стакане (порционный, без бисквита)

Самый лёгкий по текстуре вариант из всей подборки — крем-суфле без единого слоя бисквита, только хруст от крошки хлебцов. Удобно подавать сразу в порционных стаканах, не нужна форма для сборки.

Ингредиенты

• Мягкий творог — 400 г
• Йогурт греческий 2% — 100 г
• Сахарозаменитель, Fitparad или стевия — по вкусу
• Молоко — 50 мл
• Растворимый кофе — 2 ч. л., разведённый в 2 ст. л. горячей воды
• Какао-порошок — для присыпки
• Хрустящие хлебцы — 2–3 шт, по желанию

Приготовление

1. Взбейте творог блендером с йогуртом и молоком до гладкой пасты.
2. Добавьте сахарозаменитель по вкусу и перемешайте.
3. Влейте остывший растворимый кофе в крем тонкой струйкой, аккуратно перемешивая, не взбивайте сильно, иначе крем станет жидким.
4. Раскрошите хлебцы на дно стаканов.
5. Выложите слой крема, затем снова крошку хлебцов, затем крем.
6. Уберите в холодильник на 1–2 часа.
7. Перед подачей посыпьте какао.

Получается почти воздушное суфле с лёгкой кофейной горчинкой — идеальный вариант, когда нужен десерт буквально через полтора часа.

Замены: молоко можно заменить растительным, миндальным или овсяным, а растворимый кофе — 1 ч. л. цикория для безкофеиновой версии.

Выход: 2 порции. Время: 10 минут активных, 1,5–2 часа всего. КБЖУ на 100 г: 84,7 ккал, 14,8 г белка, 0,5 г жира, 5,5 г углеводов.

Ошибки

• Крем получается жидким из-за творога с высокой влажностью. Для стабильного крема берите творог 5–9% жирности, а не обезжиренный: совсем обезжиренный вкусно не получится. Если крем всё равно жидкий, добавьте желатин — он стабилизирует структуру при охлаждении.
• Печенье или хлебцы превращаются в кашу. Время контакта с жидкостью критично: при обмакивании держите печенье в жидкости буквально пару секунд, иначе оно станет мокрым и десерт поплывёт. Печенье выглядит сухим вначале, но пропитается полностью и станет мягким, а если держать его в кофе дольше, десерт получается слишком мокрый.
• Использование целых яиц вместо желтков в яичном креме. Белок добавляет лишнюю влагу и разжижает крем, а при взбивании делает его слишком воздушным — десерт в итоге оседает. Берите только желтки.
• Недостаточное время охлаждения. Если убрать десерт в холодильник меньше чем на 4 часа, слои не успеют стабилизироваться, и десерт расползётся при нарезке.
• Какао посыпается заранее. Если посыпать десерт какао задолго до подачи, порошок впитывает влагу с поверхности и становится серым, теряя вид и вкус — посыпайте какао только перед подачей.
• Замена творога на сахарозаменитель без учёта текучести. При замене маскарпоне на кисломолочную основу важно брать максимально густой продукт и не переборщить с жидким сиропом-подсластителем, иначе крем получится жидким.
• Тёплые продукты для крема. Основная ошибка начинающих — неправильная температура ингредиентов. Творог, йогурт и рикотту для крема берите прямо из холодильника.

Хранение

ПП-тирамису — скоропортящийся десерт из-за кисломолочной основы. Лучше всего съесть его в первые сутки: за это время десерт хорошо пропитается, а крем станет плотным. На третий день хранения начинаются проблемы с текстурой — крем начинает расслаиваться с выделением сыворотки, поэтому оставлять тирамису на этот срок не стоит.

Общий ориентир — хранить десерт в герметичном контейнере в холодильнике при +2…+6°C не более 3 суток. Версии без сырых яиц можно хранить не больше 1–2 дней с закрытой крышкой. Замораживать такой десерт не стоит: творожная текстура после разморозки становится зернистой и расслаивается.

Частые вопросы

Чем заменить маскарпоне в ПП-тирамису?

Лучшая замена — мягкий творог 5–9% жирности или рикотта, пробитые блендером до гладкой пасты. Маскарпоне около 450 ккал на 100 г заменяем на рикотту с 160 ккал или мягкий творог жирностью 5% с 120 ккал.

Чем заменить печенье савоярди?

Подойдут рисовые или гречневые хлебцы, сухой бисквит на овсяной муке, детское печенье без добавок или домашние сухарики из багета. Нарежьте багет тонкими ломтиками, подсушите в духовке и сбрызните или быстро окуните в кофе — они отлично держат форму и не размокают в кашу.

Почему крем для тирамису получается жидким?

Чаще всего из-за слишком влажного творога, тёплых ингредиентов или перебора с жидким подсластителем. Используйте густой йогурт или творог и при необходимости желатин для подстраховки.

Можно ли приготовить тирамису без сырых яиц?

Да, крем можно собрать только на твороге, йогурте и рикотте без яиц. Вкус и текстура будут мягче, а срок хранения немного продлится.

Сколько нужно времени на охлаждение десерта?

Минимум 1–2 часа для порционных версий без бисквита и 4–6 часов для версий с выпечным коржом, чтобы слои успели стабилизироваться.

Как долго хранится готовый ПП-тирамису?

В холодильнике в закрытом контейнере — 1–3 суток, лучше съесть в первые сутки, пока крем плотный и не начал расслаиваться.

Можно ли заморозить ПП-тирамису?

Не рекомендуется: при разморозке творожная и йогуртовая основа теряет структуру и может расслоиться, десерт станет водянистым.

Чем заменить кофе для пропитки, если не хочется кофеина?

Крепко заваренным цикорием — он даёт похожий тёмный цвет и лёгкую горчинку без кофеина.