ПП-суп с курицей: 5 рабочих рецептов — с лапшой, рисом, гречкой, крем-суп и суп-пюре

ПП куриный суп с лапшой

Прозрачный бульон с имбирём, чесноком и гречневой лапшой — азиатская нотка делает этот суп совсем не похожим на привычный «из детства». Готовится быстро, а лапша не разваривается, потому что варится отдельно.

Ингредиенты

• Куриное филе или грудка — 150 г
• Лапша соба (или гречневая лапша) — 50 г
• Морковь — 1 шт. (80 г)
• Имбирь свежий — 30 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода — 1 л
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — 1 ч. л. для обжарки моркови

Приготовление

1. Курицу нарежьте кусочками, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 20–25 минут.
2. Морковь нарежьте тонкой соломкой и слегка обжарьте на 1 ч. л. масла 3–4 минуты.
3. Добавьте к моркови рубленый чеснок и тёртый имбирь, жарьте ещё 5 минут.
4. Лапшу отварите отдельно по инструкции на упаковке, обычно 4–5 минут, и откиньте на дуршлаг.
5. В кастрюлю с готовой курицей выложите лапшу, через 5 минут добавьте овощную зажарку.
6. Влейте соевый соус, приправьте специями, проварите 1 минуту и снимите с огня.

Бульон получается золотистым и ароматным благодаря имбирю, а лапша остаётся упругой, потому что варилась отдельно от курицы.

Замены: соба заменяется обычной гречневой или рисовой лапшой, а свежий имбирь — 0,5 ч. л. сухого молотого.

ПП куриный суп с рисом

Классический домашний суп, только с минимумом масла в зажарке. Рис и картофель делают его сытным, а укроп в финале добавляет свежести.

Ингредиенты

• Куриные голени без кожи — 280 г (или филе 250 г)
• Рис пропаренный — 80 г
• Картофель — 300 г
• Морковь — 90 г
• Лук репчатый — 150 г
• Укроп свежий — 15 г
• Соль — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Масло растительное — 10 мл для лёгкой пассеровки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 1,5 л

Приготовление

1. Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимального и варите 20–25 минут.
2. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в бульон.
3. Морковь и лук мелко нарежьте и слегка пассеруйте на минимальном количестве масла 3–4 минуты, или потушите без масла на 2 ст. л. бульона.
4. Рис промойте и всыпьте в суп вместе с зажаркой.
5. Варите 15–18 минут до готовности риса и картофеля.
6. За 2 минуты до готовности добавьте лавровый лист, соль и перец.
7. Снимите с огня, дайте настояться 10 минут и посыпьте укропом при подаче.

Благодаря минимуму масла в зажарке суп получается лёгким, но не теряет вкус — лавровый лист и настаивание делают своё дело.

Замены: белый рис можно заменить бурым (время варки увеличьте до 25–30 минут) или булгуром в том же количестве.

ПП куриный суп с гречкой

Простой суп на каждый день без обжарки — лук и морковь отправляются в бульон сырыми или слегка припущенными на сухой сковороде. Гречка даёт сытость, а чеснок в конце — яркость.

Ингредиенты

• Куриное бедро без кожи — 200 г
• Гречневая крупа — 50 г
• Картофель — 2 шт. (200 г)
• Морковь — 1 шт. (80 г)
• Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Вода — 1,5 л
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень укропа — по вкусу

Приготовление

1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 25–30 минут.
2. Картофель нарежьте кубиками, отправьте в бульон и варите 10 минут.
3. Гречку переберите, промойте и всыпьте в суп.
4. Лук мелко нарежьте, морковь натрите, добавьте в кастрюлю без обжарки или слегка припустите без масла на сухой сковороде.
5. Варите ещё 15 минут до готовности гречки и овощей.
6. За 2 минуты до конца добавьте измельчённый чеснок, соль и перец.
7. Снимите с огня, дайте настояться 5–7 минут и посыпьте зеленью.

Суп получается наваристым, но лёгким — за счёт того, что овощи не обжариваются, а просто томятся в бульоне вместе с гречкой.

Замены: куриное бедро можно заменить грудкой — бульон будет легче; гречку — булгуром в том же количестве, сократив время варки до 10 минут.

ПП сливочный крем-суп с курицей

Нежный однородный суп без лишних калорий из масла: сливочность здесь — заслуга небольшого количества сливок, а не жирной заправки. Хорош тем, что готовится почти без контроля — блендер делает всю работу.

Ингредиенты

• Куриные бёдра без кожи — 300 г
• Картофель — 300 г (2 шт.)
• Вода — 1 л
• Сливки 10% — 50 мл (или нежирные сливки/молоко)
• Соль — 2 г
• Перец чёрный — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Зелень укропа — по вкусу

Приготовление

1. Курицу разрубите на небольшие куски, залейте водой и варите 20 минут, снимая пену.
2. Картофель нарежьте соломкой, добавьте к курице и варите ещё 20 минут до мягкости.
3. Курицу отделите от костей и верните мясо в кастрюлю вместе с картофелем.
4. Пробейте погружным блендером до однородной консистенции прямо в бульоне.
5. Добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и варите ещё 3 минуты.
6. Влейте сливки, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
7. Подавайте, присыпав рубленой зеленью.

Получается бархатистый суп без комочков — главное, добавить сливки в самом конце, чтобы они не свернулись от долгого кипения.

Замены: сливки 10% можно заменить натуральным йогуртом без сахара или нежирным молоком с 1 ч. л. муки для густоты.

ПП суп-пюре из тыквы с курицей

Яркий оранжевый суп с мягким сладковатым вкусом тыквы и кусочками курицы для сытости. Хорошо выручает в сезон тыквы, когда хочется чего-то нового вместо привычных супов.

Ингредиенты

• Тыква очищенная — 700 г
• Куриное филе — 400 г
• Морковь — 130 г
• Картофель — 200 г
• Лук-порей — 100 г
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Бульон или вода — 1–1,5 л
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Куриное филе залейте водой или бульоном, доведите до кипения и варите 15–20 минут до готовности.
2. Тыкву, морковь и картофель очистите и нарежьте кубиками.
3. Лук-порей нарежьте кольцами.
4. Готовую курицу выньте, нарежьте кусочками, бульон оставьте в кастрюле.
5. В бульон добавьте тыкву, морковь, картофель, лук-порей и чеснок, варите 20–25 минут до мягкости овощей.
6. Пробейте блендером до однородности и верните часть курицы для подачи, остальное можно добавить в пюре.
7. Посолите, поперчите и при необходимости разбавьте бульоном до нужной густоты.

Суп получается нежным и ярким на цвет, а кусочки курицы сверху добавляют текстуру и сытность.

Замены: тыкву можно заменить кабачком в том же весе — он варится быстрее, сократите время варки овощей до 15 минут; лук-порей — обычным репчатым луком 70 г.

Частые ошибки при варке пп-супа с курицей

• Мутный бульон. Если курицу заливают кипятком или варят на сильном огне, белок сворачивается хлопьями и бульон мутнеет вместо прозрачного золотистого. Заливайте холодной водой — только так экстрактивные вещества переходят в бульон, а кипяток запечатывает белок внутри мяса.
• Ранняя соль делает мясо жёстким, и бульон становится мутным. Солить нужно за 5–10 минут до готовности, а не в начале варки.
• Макароны и лапшу не стоит варить прямо в бульоне — они разваливаются и мутят жидкость. Отваривайте их отдельно и добавляйте в уже готовый суп, как в рецепте с лапшой.
• Бурное кипение вместо слабого огня — главная причина мутного бульона. После закипания огонь нужно сразу убавить до минимального и снять пену в первые 5 минут.
• Суп, который варится под плотно закрытой крышкой, тоже мутнеет. Варите бульон без крышки или с небольшим смещением, чтобы летучие кислоты свободно испарялись.
• Неправильная курица для бульона тоже портит результат. Берите суповую курицу — старую, с жиром: бройлер за 40 минут разварится, и бульон станет пустым. Для крем-супов и супов-пюре подойдёт и обычное филе — там важнее консистенция, а не наваристость.
• Крупу и овощи нельзя закладывать одновременно. Гречка и рис варятся быстрее картофеля, поэтому их добавляют позже — гречку через 10 минут после закладки картошки, рис одновременно с зажаркой, но после картофеля, иначе крупа разварится в кашу, а картофель останется твёрдым.

Хранение

В холодильнике куриный суп с лапшой или крупой хранится около двух суток в герметичном контейнере при температуре от 4 до 6 °C. Разогревать стоит до кипения — это разрушает большинство микроорганизмов.

Крем-супы и суп-пюре портятся быстрее — их лучше съедать в течение 1–2 дней. Суп с лапшой или рисом желательно хранить без гарнира отдельно, тогда лапша или рис не раскиснут при повторном разогреве.

Для заморозки суп с курицей и крупой подходит хорошо — в морозилке он лежит до трёх месяцев, лучше съесть его в этот срок. Крем-суп и суп-пюре замораживаются хуже: сливки и картофельное пюре после разморозки могут расслаиваться, поэтому для заморозки лучше брать суп без сливок, а заправлять ими уже после разморозки и разогрева.

Частые вопросы

Можно ли варить пп-суп без зажарки на масле?

Да, лук и морковь можно не обжаривать, а добавлять сырыми в бульон вместе с картофелем или припускать на сухой сковороде 2–3 минуты — вкус почти не изменится, а калорийность снизится.

Чем заменить сливки в крем-супе, чтобы было легче?

Подойдёт натуральный йогурт без сахара в том же объёме или молоко с добавлением 1 ч. л. муки для густоты — вмешивайте в уже снятый с огня суп, чтобы он не свернулся.

Почему суп-пюре получается слишком густым или слишком жидким?

Густоту регулируют количеством бульона: если пюре густое, подливайте бульон небольшими порциями при повторном взбивании блендером; если жидкое — отварите дополнительно 50–70 г картофеля и добавьте в пюре.

Что делать, если гречка или рис разварились в кашу?

Значит, крупа была заложена слишком рано или варилась дольше нормы. В следующий раз закладывайте гречку через 10 минут после картофеля, а рис — ближе к концу варки, и следите за временем: гречке хватает 15 минут, рису — 15–18.

Можно ли использовать замороженное куриное филе без разморозки?

Лучше разморозить заранее в холодильнике: замороженное мясо, брошенное в кипяток, даёт более мутный бульон из-за резкого перепада температур.

Как сделать бульон прозрачным, если он уже помутнел?

Полностью исправить сложно, но можно процедить бульон через марлю и варить суп дальше на этом процеженном бульоне — вкус останется, а вид станет чище.

Сколько порций получается из указанных рецептов и как их уменьшить?

Рецепты рассчитаны на 4–6 порций. Для меньшего объёма пропорционально уменьшайте все ингредиенты, но время варки курицы и крупы оставляйте прежним — оно зависит от размера кусков, а не от общего объёма.