ПП шарлотка в мультиварке: 5 рецептов без сахара и с минимумом муки — пышный яблочный пирог за 40–60 минут

ПП шарлотка на овсяной муке с яблоками

Базовый вариант для тех, кто хочет привычный вкус шарлотки, но без белой муки и сахара. Пирог получается плотным и влажным внутри, яблоки не проваливаются на дно, если дать тесту немного настояться.

Ингредиенты

• Овсяная мука (или овсяные хлопья, смолотые в блендере) — 100 г
• Яйца куриные — 3 шт
• Яблоки — 2 шт (~300 г)
• Мёд — 50 г (или эритрит — 60 г)
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 1 ст. л. (для смазки чаши)

Приготовление

1. Взбейте яйца с мёдом или эритритом 2–3 минуты до пышной пены.
2. Всыпьте овсяную муку, соль, разрыхлитель и корицу, аккуратно перемешайте лопаткой.
3. Дайте тесту 10 минут отдохнуть, чтобы хлопья набухли — иначе они осядут на дно.
4. Очистите яблоки и нарежьте их ломтиками.
5. Смажьте чашу мультиварки маслом, вылейте тесто и сверху разложите яблоки.
6. Включите режим «Выпечка» на 40 минут, крышку не открывайте.
7. После сигнала дайте пирогу постоять 10 минут в чаше, затем аккуратно извлеките.

Пирог из овсяной муки не получается слишком пышным, но отлично пропекается — плотный влажный мякиш с мягкими яблоками внутри.

Мёд можно заменить эритритом или стевией в пересчёте на сладость, а овсяную муку — рисовой, но берите её на 10–15% меньше: она гуще загустевает.

ПП шарлотка на кефире с цельнозерновой мукой

Вариант для тех, кто любит более мягкий и влажный мякиш — кефир делает тесто нежнее, а цельнозерновая мука добавляет приятную текстуру с лёгкой отрубной крошкой.

Ингредиенты

• Кефир 1% — 200 мл
• Цельнозерновая мука — 200 г
• Яйца — 2 шт
• Мёд — 60 г (или эритрит)
• Сода — 0,5 ч. л. (гасить лимонным соком) или разрыхлитель — 1 ч. л.
• Яблоки — 3 шт (~300 г)
• Корица — 1 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление

1. Взбейте яйца с мёдом до пены.
2. Добавьте кефир комнатной температуры и перемешайте.
3. Просейте муку с разрыхлителем и введите в смесь — тесто должно получиться как густая сметана.
4. Нарежьте яблоки ломтиками, часть вмешайте в тесто, часть оставьте для верха.
5. Вылейте половину теста на дно смазанной чаши, сверху выложите яблоки, посыпьте корицей и постепенно залейте остальным тестом, разровняйте.
6. Закройте крышку и установите режим «Выпекание» на 60 минут; если такого режима нет, включите «Мультиповар» на то же время.
7. Дайте пирогу остыть 10–15 минут прямо в чаше перед извлечением.

Получается влажный, не приторный пирог с ощутимой текстурой цельнозерновой муки — хорошо держит форму после полного остывания.

Кефир можно заменить натуральным йогуртом без сахара, а цельнозерновую муку — смесью овсяной и рисовой муки в равных частях.

ПП шарлотка с творогом на рисовой муке

Протеиновая версия шарлотки: творог делает мякиш нежным и влажным, а рисовая мука не перебивает вкус творога. Хорошо подходит тем, кто хочет более сытный вариант пирога.

Ингредиенты

• Творог 5% — 250 г
• Рисовая мука — 50 г
• Яйца — 2 шт
• Эритрит или стевия — 50–60 г по вкусу
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Яблоко — 1–2 шт (~200 г)
• Ванилин — щепотка
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 0,5 ч. л. (для смазки)

Приготовление

1. Взбейте яйца с подсластителем и солью до пышности 1,5–2 минуты.
2. Добавьте творог и снова взбейте массу до однородности.
3. Всыпьте рисовую муку с разрыхлителем и ванилином, перемешайте.
4. Нарежьте яблоки кубиками и вмешайте в тесто.
5. Смажьте чашу маслом, вылейте тесто и разровняйте.
6. Включите режим «Выпечка» на 40–45 минут.
7. После сигнала оставьте пирог в чаше на 10 минут — творожная масса более нежная и легко рвётся при горячем извлечении.

Мякиш получается плотный, влажный и явно творожный на вкус — хорошо держит форму в разрезе и остаётся сочным на следующий день.

Обезжиренный творог даёт более сухую текстуру — добавьте к нему 1 ст. л. кефира; рисовую муку можно заменить овсяной.

Шарлотка без муки и сахара на овсяных хлопьях и кокосовом молоке

Самый непривычный по текстуре вариант: вместо муки — размолотые хлопья, настоянные в кокосовом молоке. Пирог получается более хрупким, зато с лёгким кокосовым ароматом.

Ингредиенты

• Овсяные хлопья — 100 г
• Кокосовое молоко — 150 мл
• Яйца — 3 шт
• Яблоки — 2–3 крупных (~350 г)
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Корица — 1 ч. л.
• Подсолнечное масло — 0,5 ч. л. (для смазки)

Приготовление

1. Измельчите овсяные хлопья в блендере почти до состояния муки, залейте кокосовым молоком и оставьте на 15 минут, чтобы овсянка набухла.
2. Взбейте яйца с солью миксером 2–3 минуты до состояния пены.
3. Добавьте к яйцам овсяно-кокосовую смесь, разрыхлитель и корицу, аккуратно перемешайте.
4. Половину нарезанных яблок выложите на дно смазанной чаши, остальные вмешайте в тесто.
5. Вылейте тесто поверх яблок и разровняйте.
6. Включите режим «Выпечка» на 50–60 минут.
7. Дайте пирогу полностью остыть в чаше перед извлечением — без пшеничной муки он более хрупкий.

На выходе — ароматный пирог с нежным кокосовым привкусом и мягкой структурой; главное — не торопиться вынимать его горячим.

Кокосовое молоко можно заменить обычным молоком 2,5%, но тогда пирог станет менее сладким на вкус — добавьте немного подсластителя.

Низкокалорийная шарлотка на овсяных отрубях с молоком

Самый лёгкий вариант из подборки — отруби вместо части муки делают пирог менее калорийным, но требуют времени на набухание в жидкости.

Ингредиенты

• Яблоки — 300 г
• Овсяные отруби — 60 г
• Овсяная мука — 60 г
• Молоко 1,5% — 150 мл
• Яйца — 2 шт
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Мёд или эритрит — 40 г
• Корица — 0,5 ч. л.
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 1 ч. л. (для смазки)

Приготовление

1. Взбейте яйцо с молоком блендером.
2. Добавьте овсяные отруби, муку, мёд, соль и разрыхлитель.
3. Дайте тесту постоять 15 минут, а затем снова взбейте блендером — отруби впитывают больше жидкости, чем мука, и без выдержки тесто получится неоднородным.
4. Нарежьте яблоки тонкими дольками и вмешайте в тесто или выложите слоем на дно смазанной чаши.
5. Вылейте тесто и разровняйте.
6. Включите режим «Выпечка» на 45–50 минут.
7. Проверьте готовность зубочисткой, дайте пирогу остыть 10 минут в чаше.

Пирог получается менее плотным, чем из чистой муки, с лёгкой отрубной текстурой — хорошо подходит для завтрака с чаем.

Овсяные отруби можно заменить пшеничными в том же количестве, а молоко — растительным (миндальным, овсяным) без сахара.

Типичные ошибки

• Хлопья или мука из хлопьев, не настоянные в жидкости, не успевают набухнуть — если не хотите измельчать овсяные хлопья заранее, дайте тесту 10 минут отдыха, иначе весь наполнитель осядет плотным комком на дно.
• Открытая крышка во время выпечки резко роняет температуру внутри чаши — не открывайте крышку, пока пирог печётся, иначе он осядет и не пропечётся в середине.
• Плохо взбитые или старые яйца не дают пирогу подняться — если яиц взбито недостаточно, пирог может стать клеклым и плотным; старые яйца содержат меньше белка, нужного для пышной массы.
• Овсяные отруби нельзя заменять мукой один к одному без корректировки жидкости — отруби впитывают заметно больше влаги, и без времени на настаивание тесто получится неоднородным и сухим после выпечки.
• Слишком сильная смазка стенок чаши маслом может мешать тесту цепляться за бортики и подниматься — оптимально наносить тонкий слой масла только на дно и нижнюю треть стенок.
• Верх пирога в мультиварке часто остаётся бледным и недопечённым — это особенность техники. После сигнала переверните пирог и подрумяньте его на решётке для пара ещё 5–7 минут или в режиме «Подогрев».
• Слишком крупно нарезанные или уложенные толстым слоем яблоки дают сырую сердцевину — режьте дольки тоньше, 3–5 мм, и распределяйте их равномерно, а не плотным слоем.

Как хранить шарлотку

Готовую шарлотку храните в холодильнике в герметичном контейнере или под пищевой плёнкой — так пирог останется сочным до 3–5 суток. Версии с творогом или кефиром портятся быстрее из-за кисломолочных продуктов: для них срок хранения не больше пяти дней.

Для заморозки нарежьте остывший пирог на порции, упакуйте герметично, подпишите и уберите в морозилку при температуре −18 °С. Целая шарлотка хранится в морозилке до 4 месяцев, кусочки — до 3 месяцев.

Размораживайте выпечку в холодильнике, сняв плёнку, чтобы не образовывался конденсат: целый пирог оттает за 8–9 часов, кусочки — за 4–5. Разогревать удобнее в микроволновке 20–30 секунд или в духовке при 150 °С 5–7 минут — так тесто не пересохнет.

Частые вопросы

Чем заменить сахар в ПП шарлотке?

Мёдом — добавляйте его в уже тёплое, а не горячее тесто, чтобы не потерять полезные свойства, — эритритом или стевией. Ориентируйтесь на сладость, а не на вес: эритрит обычно берут один к одному с сахаром, стевию — в разы меньше по инструкции на упаковке.

Какую муку лучше использовать вместо пшеничной?

Овсяную из смолотых хлопьев, цельнозерновую или рисовую — каждая ведёт себя по-разному. Овсяная и рисовая дают более плотный, влажный мякиш, цельнозерновая — чуть суше и с ощутимой текстурой отрубей.

Почему тесто получилось жидким или слишком густым?

Разные виды муки впитывают разное количество жидкости. Если заменяете муку в рецепте на другой вид, добавляйте её постепенно, ориентируясь на консистенцию густой сметаны, а не строго по граммовке из рецепта.

Можно ли пропустить этап настаивания теста?

Нет, если в составе есть овсяные хлопья или отруби. Без 10–15 минут на набухание они либо осядут на дно, либо тесто получится неоднородным.

Почему верх шарлотки в мультиварке не румянится?

Это особенность техники — крышка не даёт верху контактировать с открытым жаром. После готовности переверните пирог корочкой вниз или досушите его несколько минут в режиме «Подогрев».

Сколько по времени печь шарлотку в мультиварке?

От 40 до 60 минут на режиме «Выпечка» в зависимости от рецепта и мощности прибора. Маломощные модели могут требовать на 10–15 минут больше.

Можно ли заморозить готовую ПП шарлотку?

Да, нарезанную порциями и в герметичной упаковке — хранится до нескольких месяцев. Версии с бисквитной структурой после разморозки становятся чуть суше, поэтому лучше съедать их сразу после оттаивания.

Что делать, если середина не пропеклась, а края готовы?

Включите мультиварку ещё на 10–15 минут на том же режиме, накрыв верх пирога фольгой, чтобы не подгорел. Проверьте готовность деревянной шпажкой в центре пирога.