ПП шарлотка из рисовой муки: 5 рабочих рецептов без глютена и пшеничной муки

Классическая ПП шарлотка из рисовой муки с яблоками

Базовый вариант для тех, кто впервые пробует печь без пшеничной муки. Тесто получается воздушным за счёт хорошо взбитых яиц, а яблоки внутри остаются мягкими и сочными.

Ингредиенты

• Яйца куриные — 2 шт
• Молоко коровье обезжиренное или рисовое — 120 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Мука рисовая — 180 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 100 г
• Яблоки крупные — 2 шт

Приготовление

1. Вбейте яйца в глубокую миску, добавьте сахар и взбейте миксером до пышной светлой массы.
2. Влейте молоко и тёплое, но не горячее растопленное масло, снова взбейте миксером.
3. Добавьте рисовую муку и разрыхлитель, аккуратно вмешайте лопаткой до однородности без комков.
4. Яблоки нарежьте тонкими дольками или кубиками.
5. Застелите форму пергаментом, выложите половину теста, разложите яблоки и залейте оставшимся тестом.
6. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C 35–40 минут.
7. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, если тесто липнет, оставьте ещё на 5 минут.
8. Остудите шарлотку в форме 10–15 минут перед нарезкой.

Готовая шарлотка получается румяной сверху и мягкой внутри, с хорошо различимыми прослойками яблок.

Выход: примерно 900–950 г теста, 8 порций. Время: 15 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: 180–190 ккал, 3–4 г белка, 4–5 г жира, 30–32 г углеводов.

Молоко можно взять любое — рисовое, миндальное или маковое, вкус почти не изменится. Сливочное масло заменяется кокосовым маслом или гхи в той же пропорции.

ПП шарлотка с творогом на рисовой муке

Этот вариант получается более плотным и влажным за счёт творога — пирог похож одновременно на шарлотку и на запеканку. Подойдёт, если хочется более сытный завтрак.

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 2 шт (120 г)
• Мёд — 2 ст. л. (56 г)
• Творог — 180 г
• Мука рисовая — 4 ст. л. (80 г)
• Корица — 1 щепотка (1 г)
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л. (2,5 г)
• Яблоки — 3 шт (450 г)

Приготовление

1. Взбейте яйца с мёдом до однородной пышной массы.
2. Добавьте творог и тщательно разотрите или пробейте блендером, чтобы не осталось комков.
3. Всыпьте рисовую муку и разрыхлитель, перемешайте.
4. Яблоки нарежьте тонкими дольками, часть вмешайте в тесто, часть оставьте для верхнего слоя.
5. Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом, сверху разложите оставшиеся яблоки и присыпьте корицей.
6. Выпекайте при 180 °C около 40 минут до золотистой корочки.
7. Проверьте зубочисткой на сухость и остудите перед подачей.

Внутри тесто получится нежным и слегка влажным — творог не даёт ему пересыхать даже на следующий день.

Выход: 4 порции. Время: 15 минут активных, 40 минут всего. КБЖУ на 100 г: 102,31 ккал, 6,05 г белка, 2,81 г жира, 17,71 г углеводов.

Творог можно заменить натуральным йогуртом той же жирности, а мёд — сахарозаменителем в эквивалентной сладости.

ПП шарлотка на кефире с яблоками и мёдом

Кефир и сода дают пышное, слегка пористое тесто без лишних усилий — миксер понадобится только для яйца. Хороший вариант, когда под рукой нет молока.

Ингредиенты

• Мука рисовая — 200 г
• Кефир — 200 мл
• Мёд — 100 г
• Яблоки — 2 шт (~300 г)
• Яйцо — 1 шт
• Сода пищевая — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 0,5 ч. л. (для гашения соды, по желанию)
• Масло растительное — 0,5 ч. л. (для смазывания формы)

Приготовление

1. Взбейте яйцо миксером пару минут до лёгкой пены.
2. Добавьте рисовую муку и вмешайте миксером до однородности.
3. Добавьте жидкий мёд, кефир и соду — гасите уксусом или оставьте так, в кефире достаточно кислоты, чтобы погасить соду самостоятельно.
4. Яблоки нарежьте кубиками и вмешайте в тесто или выложите сверху.
5. Вылейте тесто в силиконовую форму диаметром 20 см, смазанную маслом.
6. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до сухой зубочистки.
7. Дайте шарлотке остыть в форме 10 минут.

Корочка получается тонкой и слегка хрустящей, а внутри тесто остаётся мягким благодаря кефиру.

Выход: форма 20 см, 6–7 порций. Время: 15 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: около 200 ккал, 3,5–4 г белка, 2–2,5 г жира, 38–39 г углеводов.

Мёд можно заменить сахарозаменителем в пересчёте на сладость, а кефир — натуральным йогуртом.

ПП шарлотка с яблоками и бананом на мёду

Банан делает тесто более влажным и плотным, а заодно помогает ему держаться вместе — рисовая мука сама по себе в этом слабовата. Получается ароматный пирог с нотками корицы и ванили.

Ингредиенты

• Яйца — 2 шт
• Мёд — 2 ст. л. (50 г)
• Масло сливочное растопленное — 30 г
• Мука рисовая — 150 г
• Сода — 0,5 ч. л., гашёная лимонным соком
• Яблоки — 2 шт (~300 г)
• Банан — 1 шт (~120 г)
• Сахар ванильный — 10 г
• Корица — по вкусу

Приготовление

1. Взбейте яйца с мёдом и растопленным маслом миксером до однородности.
2. Постепенно всыпьте рисовую муку, добавьте соду, погашенную лимонным соком, и тщательно перемешайте тесто.
3. Яблоки нарежьте кубиками, банан — дольками.
4. Застелите форму пергаментом или фольгой без масла и выложите фрукты равномерным слоем.
5. Посыпьте фрукты ванильным сахаром и корицей.
6. Залейте фрукты тестом и разровняйте поверхность.
7. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до золотистой корочки и сухой зубочистки.
8. Остудите перед нарезкой 10–15 минут.

Благодаря банану слой фруктов внизу получается особенно нежным, почти карамельным на вкус.

Выход: 7–8 порций. Время: 15 минут активных, 45–50 минут всего. КБЖУ на 100 г: около 180 ккал, 3,5 г белка, 5 г жира, 30 г углеводов.

Банан можно убрать, заменив его дополнительным яблоком, но тогда тесто станет менее влажным и не таким пышным — именно банан дополнительно связывает его.

ПП шарлотка с рисовой мукой и финиками без сахара

Сладость здесь дают только финики, поэтому пирог получается густым и чуть вязким по текстуре, похожим на ореховый десерт. Хороший вариант, если нужно полностью обойтись без сахара и мёда.

Ингредиенты

• Яйца — 3 шт (150 г)
• Мука рисовая — 150 г
• Финики без косточек, замоченные в тёплой воде на 10 минут — 150 г
• Яблоки — 2 шт (~300 г)
• Молоко — 50 мл
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Корица — по вкусу

Приготовление

1. Измельчите финики блендером с молоком до состояния пасты.
2. Взбейте яйца миксером до пышной пены и вмешайте финиковую пасту.
3. Добавьте рисовую муку и разрыхлитель, перемешайте до однородного теста.
4. Яблоки нарежьте тонкими дольками, часть вмешайте в тесто.
5. Выложите тесто в силиконовую форму, разровняйте поверхность, сверху уложите оставшиеся яблоки и посыпьте корицей.
6. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 30 минут.
7. Проверьте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой, если тесто непропечённое, оставьте ещё на 5 минут и проверьте снова.

Пирог получается плотным, в меру сладким и с лёгким карамельным оттенком от фиников — сахар в нём совсем не чувствуется лишним.

Выход: 6 порций. Время: 15 минут активных, 30 минут всего. КБЖУ на 100 г: около 175 ккал, 4,5 г белка, 2,7 г жира, 33 г углеводов.

Финики можно заменить изюмом, замоченным в кипятке на 15 минут и измельчённым, а молоко — обычной водой.

Частые ошибки

• Рисовая мука не держит форму так же, как пшеничная: у неё нет глютена, поэтому в чистом виде тесто из неё не получается, его замешивают на яйцах или с добавлением крахмала. Нельзя просто взять рецепт обычной шарлотки и заменить муку 1:1 без дополнительного яйца, банана или крахмала — тесто начнёт рассыпаться.
• Слишком слабо взбитые яйца — самый частый провал. Их просто перемешивают с сахаром до однородности и сразу всыпают муку, тесто не насыщается воздухом и пирог поднимается слабо, а рисовая мука и так тяжелее пшеничной.
• Открывание духовки в первые 15–20 минут выпечки обрушивает нежную бисквитную пену из-за перепада температуры, и пирог опадает, превращаясь внутри в липкую массу.
• Слишком низкая температура духовки не даёт тесту схватиться корочкой — если греть при 160 градусах, сок из яблок успеет впитаться, а мякиш останется сырым. Разогревайте духовку до 180–190 градусов.
• Избыток рисовой муки делает выпечку сухой: тесто как будто собирается в комок, но тут же растекается, если муки чуть больше нормы. Отмеряйте муку по рецепту, а не на глаз.
• Старые яйца содержат меньше белка, необходимого для взбивания пышной массы, из-за чего пирог не поднимается и становится клеклым и плотным даже при хорошем взбивании миксером.
• Слишком большая форма мешает пирогу подняться и пропечься равномерно. Для указанных объёмов теста подходит форма диаметром 18–20 см.

Хранение

Готовую шарлотку лучше обернуть пищевой плёнкой или убрать в герметичный контейнер и держать в холодильнике до 3–5 суток. Для заморозки пирог хорошо оборачивают плёнкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи — в таком виде шарлотка хранится до месяца. Размораживайте постепенно: переложите пирог из морозилки в холодильник, не разворачивая плёнку, на это уйдёт примерно 2–6 часов в зависимости от размера куска. После разморозки шарлотку лучше съесть сразу, пока она мягкая — чем дольше она стоит после разморозки, тем суше и жёстче становится тесто. Разогревать кусочки удобно в микроволновке 20–30 секунд или в духовке при 150 °C 5–7 минут.

Частые вопросы

Можно ли заменить рисовую муку, если её не оказалось под рукой?

Да, в выпечке рисовую муку заменяют кукурузным крахмалом, картофельным крахмалом или обычной пшеничной мукой в пропорции 1:1, если безглютеновость не принципиальна.

Почему тесто на рисовой муке ведёт себя не так, как на пшеничной?

Потому что в рисовой муке нет глютена, и в чистом виде выпечка из неё не получается — тесто замешивают на яйцах или с добавлением крахмала, лучше всего кукурузного, также помогает банан. Поэтому во всех пяти рецептах есть яйца или банан — это не случайность, а необходимая связка для теста.

Можно ли не добавлять сахар вообще?

Да, в рецептах на мёде или с финиками сахар не нужен. Финики в последнем рецепте полностью заменяют подсластитель, а в рецептах на мёде сахар можно смело убирать.

Как понять, что шарлотка готова, если верх уже подрумянился, а время ещё не вышло?

Проверьте зубочисткой по центру: если она выходит сухой, пирог готов. Если нет — оставьте в духовке ещё на 5 минут, прикрыв верх фольгой, если он уже начал темнеть.

Почему пирог получился плотным и невысоким?

Чаще всего причина в недостаточно взбитых яйцах или в избытке рисовой муки — она тяжелее пшеничной и впитывает влагу иначе, поэтому отмерять её нужно точно по рецепту.

Можно ли приготовить такую шарлотку в мультиварке?

Да, вариант с творогом и рисовой мукой хорошо получается в мультиварке в режиме «Выпечка» около 50 минут — время немного больше, чем в духовке, из-за более медленного нагрева.

Можно ли заморозить готовую шарлотку?

Да, в замороженном виде пирог хранится до месяца, но после разморозки текстура теста станет немного суше, чем у свежей выпечки.