ПП рагу с овощами: 5 рабочих рецептов — с курицей, индейкой, нутом и постное, которые точно получатся с первого раза

Постное ПП рагу с кабачками, баклажанами и перцем

Лёгкое овощное рагу без мяса и без лишнего масла — хорошая основа для гарнира или самостоятельного обеда. Баклажан здесь не горчит, потому что мы заранее уберём из него лишнюю влагу.

Ингредиенты

• Кабачок — 300 г
• Баклажан — 300 г
• Болгарский перец — 2 шт. (300 г)
• Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• Морковь — 1 шт. (100 г)
• Помидоры — 2 шт. (250 г) или томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 1 ст. л. (15 мл)
• Вода или овощной бульон — 100–150 мл
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Соль, хмели-сунели, молотый перец — по вкусу
• Свежая зелень — по вкусу

Приготовление

1. Баклажан нарежьте кубиками 2×2 см, посолите и оставьте на 10 минут, затем отожмите лишнюю жидкость — так уйдёт горечь.
2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте на среднем огне 3–4 минуты до мягкости.
3. Добавьте баклажан и кабачок, жарьте ещё 5 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте перец, жарьте 5 минут.
5. Влейте помидоры (или томатную пасту, разведённую водой), добавьте чеснок, специи и 100–150 мл воды.
6. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15–20 минут до мягкости овощей.
7. Посолите за 5 минут до готовности, добавьте зелень и лавровый лист, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Выход: примерно 1200–1300 г, 4–5 порций по 260–300 г. Время: активное — 20 минут, общее — 45 минут. КБЖУ на 100 г: 31,55 ккал, белки 1,28 г, жиры 0,23 г, углеводы 4,99 г (сырые продукты) — при добавлении масла и моркови итоговое значение выходит около 45 ккал/100 г.

Баклажан можно заменить цветной капустой, а свежие помидоры — томатной пастой (1–2 ст. л. плюс вода).

ПП рагу с курицей и овощами

Сытный вариант с куриным филе, где мясо и овощи готовятся вместе и пропитываются друг другом. Подойдёт как самостоятельный обед без гарнира.

Ингредиенты

• Куриное филе — 500 г (можно заменить индейкой)
• Кабачки — 500 г
• Баклажаны — 300–400 г
• Сладкий перец — 1 шт. (по желанию)
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Растительное масло — 1–2 ст. л.
• Вода — 200 мл
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите, оставьте на 10 минут, отожмите.
2. Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до прозрачности.
3. Курицу нарежьте кубиками 2–3 см, добавьте к луку и обжарьте мясо до золотистой корочки.
4. Переложите обжаренные овощи на сковороду к мясу (или наоборот — мясо к овощам).
5. Добавьте кабачки, баклажаны, перец, влейте 200 мл кипятка, посолите, поперчите по вкусу.
6. Тушите под крышкой на малом огне 20–25 минут до готовности овощей и мяса.
7. Дайте настояться 5–10 минут перед подачей.

Выход: около 1,3–1,4 кг, 5–6 порций. Время: активное — 20 минут, общее — 40 минут. КБЖУ на 100 г: 173 ккал, белки 26 г, жиры 4 г, углеводы 10 г (без учёта картофеля).

Курицу можно заменить индейкой, а баклажаны убрать совсем, добавив вместо них больше кабачка и цветной капусты.

Рагу с индейкой и овощами

Чуть более долгое тушение даёт мясу индейки мягкость, а овощам — время впитать соус. Хорошо подходит, если любите, чтобы мясо просто таяло.

Ингредиенты

• Филе индейки — 500 г
• Кабачок — 1 шт. (300 г)
• Морковь — 2 шт. (200 г)
• Лук — 1 шт. (100 г)
• Помидоры — 2 шт. (250 г)
• Чеснок — 3 зубчика
• Растительное масло — 1–2 ст. л.
• Вода или бульон — 150–200 мл
• Соль и специи — по вкусу

Приготовление

1. Индейку нарежьте кубиками 3×3 см, обжарьте на масле 7–10 минут до румяной корочки.
2. Добавьте лук и морковь, обжарьте ещё 5 минут.
3. Добавьте кабачок и помидоры, перемешайте.
4. Влейте 150–200 мл воды, дождитесь начала кипения, накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума — должно быть слабое кипение.
5. Тушите под крышкой 30–40 минут в зависимости от жёсткости мяса.
6. Добавьте чеснок и специи за 5 минут до готовности.
7. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Выход: около 1,2 кг, 4–5 порций. Время: активное — 20 минут, общее — 45–50 минут. КБЖУ на 100 г: ориентировочно 120 ккал, белки 10 г, жиры 5 г, углеводы 7 г.

Индейку можно заменить курицей, а кабачок — цветной капустой.

Постное рагу с нутом (белковый вариант без мяса)

Нут делает рагу сытным без мяса, а баклажан и перец добавляют летнюю лёгкость. Хорошо есть как самостоятельное блюдо или с цельнозерновым хлебом.

Ингредиенты

• Нут отварной — 300 г (или 150 г сухого, предварительно замоченного)
• Баклажан — 1 шт. (250 г)
• Сладкий перец — 1 шт. (150 г)
• Помидоры — 2 шт. (250 г)
• Лук — 1 шт. (100 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 1–2 ст. л.
• Овощной бульон или вода — 150–200 мл
• Зелень, соль — по вкусу

Приготовление

1. Если нут сухой — замочите на 8–12 часов и отварите до мягкости.
2. Баклажан нарежьте кубиками, посолите, оставьте на 10 минут, отожмите.
3. Обжарьте лук 3 минуты.
4. Добавьте баклажан и перец, обжарьте 5–7 минут.
5. К овощам добавьте нут и отвар, посолите, после закипания тушите 5 минут на среднем огне.
6. Мелко порежьте зелень, разделите зубчик чеснока на 2 части вдоль и положите к рагу за 1 минуту до готовности.
7. Дайте блюду настояться 20 минут.

Выход: около 1 кг, 3–4 порции. Время: активное — 40 минут, общее — 2 часа (с учётом варки нута; если нут уже отварен — 40 минут). КБЖУ на 100 г: 130,38 ккал, белки 3,37 г, жиры 7,15 г, углеводы 11,61 г.

Нут можно заменить чечевицей — она богата растительным белком и хорошо сочетается с кабачками и помидорами, но бобовые и овощи в этом случае стоит готовить отдельно, а затем смешать и протушить вместе.

Рагу с красной чечевицей и овощами

Самый быстрый и бюджетный вариант из всей подборки: чечевица варится вместе с овощами и не требует замачивания. Получается наваристо и густо, почти как суп-пюре, только плотнее.

Ингредиенты

• Чечевица красная — 150–200 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 2 шт. (по желанию)
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидоры или томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Вода — 400–500 мл
• Карри, паприка, соль — по вкусу

Приготовление

1. Чечевицу промойте — красную замачивать не нужно.
2. Лук мелко порежьте и пассеруйте до подрумянивания.
3. Добавьте морковь, следом картофель и болгарский перец, тушите под крышкой до мягкости моркови и картофеля.
4. Добавьте томатную пасту или измельчённые помидоры, всыпьте чечевицу, залейте водой.
5. Доведите до кипения, убавьте огонь, тушите 20–25 минут до готовности чечевицы и овощей.
6. Добавьте специи, кроме соли, затем посолите и добавьте порезанную зелень, потушите ещё 5 минут.
7. Дайте настояться 5–10 минут перед подачей.

Выход: 4 объёмные порции. Время: активное — 15 минут, общее — 40 минут. КБЖУ на 100 г: ориентировочно 55 ккал, белки 3,4 г, жиры 0,5 г, углеводы 8,4 г.

Красную чечевицу можно заменить зелёной, увеличив время варки до 30–40 минут, а картофель — убрать для менее калорийной версии.

Частые ошибки при готовке рагу

• Овощи нарезаны кусками разного размера. Мелкие кусочки превращаются в кашу, крупные остаются жёсткими — у них разная скорость готовности. Режьте лук и морковь мельче, а кабачки и перец чуть крупнее, чтобы всё дошло до готовности одновременно.
• Все овощи закладываются одновременно. Лук и морковь требуют больше времени, кабачки и помидоры — меньше, и если бросить всё вместе, часть разварится, а часть останется сырой. Закладывайте плотные овощи первыми, сочные — через 7–10 минут.
• Слишком много жидкости. Овощи и так выделяют сок, и если налить много воды, блюдо станет жидким и невкусным. Ориентируйтесь на 100–150 мл воды на 1 кг овощей, доливайте небольшими порциями, если видите, что подгорает.
• Соль добавлена в начале готовки. Ранняя соль вытягивает влагу из овощей, они становятся сухими и вялыми, теряют форму. Солите за 5 минут до готовности.
• Готовка на сильном огне под закрытой крышкой. Блюдо быстро закипает, овощи начинают развариваться, а аромат испаряется — медленное томление здесь ключ к правильной текстуре.
• Баклажан не подготовлен заранее. Без предварительной засолки и отжима он даёт горечь и впитывает слишком много масла при обжарке.
• Рагу не перемешивается во время тушения. Без перемешивания овощи пригорают — помогает перемешивание каждые 10–15 минут.

Как хранить готовое рагу

Готовое рагу хранится в холодильнике в закрытом контейнере около 2–4 дней. Для заморозки дайте блюду остыть до комнатной температуры, переложите в контейнер, охладите в холодильнике 2–3 часа, затем уберите в морозилку — там рагу может храниться от 2 до 3 месяцев. Размораживать лучше заранее в холодильнике на ночь, а разогревать — на сковороде под крышкой на среднем огне или в микроволновке, добавив немного воды, чтобы овощи не пересохли.

Частые вопросы

Можно ли приготовить рагу в мультиварке?

Да, используйте режим «Тушение» на 30–40 минут — технология закладки овощей та же: плотные первыми, сочные позже.

Нужно ли обязательно обжаривать овощи перед тушением?

Нет, можно сразу тушить все овощи в небольшом количестве воды или бульона — вкус будет чуть менее насыщенным, но калорийность ниже.

Почему рагу получилось жидким, как исправить?

Снимите крышку и потушите ещё 5–10 минут на среднем огне без крышки, чтобы лишняя влага выпарилась, либо добавьте ложку томатной пасты для густоты.

Чем заменить баклажан, если он горчит или его нет под рукой?

Баклажан можно заменить цветной капустой или дополнительным кабачком — вкус станет мягче, без характерной горчинки.

Можно ли заморозить готовое рагу?

Да, срок хранения в морозилке — от 2 до 3 месяцев в плотно закрытом контейнере или пакете с датой заморозки.

Можно ли готовить рагу из замороженных овощей?

Да, но если овощи заморожены по всем правилам и на них нет обильного снежного налёта, воды нужно добавить столько, чтобы объём овощей был наполовину покрыт жидкостью.

Как сделать рагу более густым?

Уберите крышку в конце тушения и выпарите лишнюю жидкость на среднем огне, либо добавьте ложку томатной пасты или немного картофеля, который разварится и загустит соус.