ПП плов в мультиварке: 5 рецептов без лишнего масла — с курицей, индейкой, говядиной и без мяса

ПП плов с курицей и белым рисом

Самый быстрый и предсказуемый вариант из всей подборки: курица готовится параллельно с овощами, а рис доходит под крышкой за счёт пара. Получается в меру рассыпчатым, с лёгким ароматом чеснока и специй.

Ингредиенты

• Куриное филе (грудка) — 500 г
• Рис пропаренный или круглозёрный — 300 г
• Лук репчатый — 150 г
• Морковь — 200 г
• Масло растительное — 2 ст. л. (20 мл)
• Чеснок — 1 головка
• Специи для плова — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Вода — 500–600 мл

Приготовление

1. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
2. Влейте в чашу мультиварки масло, включите режим «Жарка» и прогрейте 3 минуты.
3. Выложите курицу и жарьте 5–7 минут с открытой крышкой.
4. Добавьте нарезанные лук и морковь и жарьте ещё 10 минут.
5. Добавьте специи и соль, перемешайте.
6. Промытый рис выложите поверх слоем, не перемешивая с мясом и овощами.
7. Залейте горячей водой так, чтобы она была на 1,5–2 см выше риса, и воткните в центр головку чеснока.
8. Закройте крышку, включите режим «Плов» на 30–45 минут, после сигнала дайте настояться 10 минут и аккуратно перемешайте.

Чеснок отдаст рису аромат, а сам останется мягким — его можно подать целиком рядом с пловом.

Выход: 4 порции (~900 г). Время: 20 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: 125 ккал, белки 6,6 г, жиры 3,3 г, углеводы 16,5 г.

Курицу можно заменить индейкой, а белый рис — пропаренным, если боитесь, что зёрна слипнутся.

ПП плов с курицей и бурым рисом

Бурый рис делает плов более плотным и сытным, а зира с перцем добавляют характерный восточный аромат. Единственное условие — рис нужно заранее замочить, иначе он останется жёстким.

Ингредиенты

• Куриное филе — 600 г
• Бурый рис — 400 г
• Лук — 100–200 г
• Морковь — 100–200 г
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Зира — 0,5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Вода — 800 мл

Приготовление

1. Бурый рис промойте и замочите в холодной воде на 1–2 часа.
2. Куриное филе нарежьте кубиками, лук — полукольцами, морковь — брусочками.
3. В чашу налейте масло и обжарьте морковь на режиме «Жарка» 5 минут.
4. Добавьте курицу и лук, посыпьте зирой и перцем, жарьте ещё 5–7 минут.
5. Слейте воду с замоченного риса и выложите рис поверх мяса слоем, не перемешивая.
6. Залейте горячей водой, закройте крышку и включите режим «Плов» на 40–45 минут.
7. Дайте постоять 10–15 минут под крышкой, затем перемешайте.

Замачивание — не лишний шаг: именно оно позволяет бурому рису дойти до мягкости за один цикл программы, не превращая мясо в сухое.

Выход: 5–6 порций. Время: 20 минут активных (плюс замачивание риса 1–2 часа), 2,5–3 часа всего с учётом замачивания. КБЖУ на порцию: около 500 ккал, белки ~16 г, жиры ~8 г, углеводы ~27 г.

Бурый рис можно заменить смесью бурого и дикого риса, а курагу и изюм для более нейтрального вкуса добавлять не обязательно.

ПП плов с говядиной

Говядина даёт плову насыщенный мясной вкус без лишнего жира, если взять лопатку или вырезку и сократить количество масла. Получается плотный, сытный вариант для тех, кто плов с курицей уже пробовал десять раз.

Ингредиенты

• Говядина (лопатка или вырезка) — 650–700 г
• Рис — 400 г
• Морковь — 150 г
• Лук репчатый — 150 г
• Масло растительное — 3–4 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Приправа для плова — 15 г
• Чеснок — 1 головка
• Вода — 700 мл

Приготовление

1. Говядину нарежьте небольшими кусочками, морковь — соломкой, лук — полукольцами, рис промойте несколько раз под проточной водой.
2. В чаше разогрейте масло на режиме «Жарка» и обжарьте говядину 5 минут.
3. Добавьте лук и морковь и жарьте ещё 5 минут до золотистого цвета.
4. Добавьте соль и приправу для плова, перемешайте.
5. Сверху выложите промытый рис и воткните в него головку чеснока.
6. Залейте водой, закройте крышку и включите режим «Плов» на 45–60 минут.
7. После сигнала дайте настояться 10 минут, уберите чеснок и аккуратно перемешайте.

Говядина готовится дольше курицы, поэтому программа идёт на максимальном времени — зато мясо получается мягким, а не жёстким.

Выход: 6 порций. Время: 15–20 минут активных, 1,5–2 часа всего. КБЖУ на 100 г: ориентировочно 160–180 ккал, белки 9–10 г, жиры 4–5 г, углеводы 20–22 г.

Говядину можно заменить индейкой — блюдо получится постнее и будет готовиться быстрее.

ПП плов с индейкой

Индейка готовится быстро и не требует длительной обжарки, поэтому этот плов — один из самых скорых в подборке. Филе бедра даёт сочность, а чеснок в углублениях риса — характерный аромат.

Ингредиенты

• Филе бедра индейки — 600 г
• Рис пропаренный — 400 г
• Морковь — 200 г
• Лук — 200 г
• Чеснок — 1 головка
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Специи для плова — 1 ст. л.
• Вода — 800 мл

Приготовление

1. Мясо нарежьте кусочками, лук — полукольцами, морковь — брусочками.
2. В чашу налейте масло, выложите лук и морковь и жарьте на режиме «Жарка» 6–7 минут.
3. Добавьте индейку, жарьте ещё 7 минут и посолите.
4. Промойте рис, выложите его поверх мяса слоем, посыпьте специями и разровняйте, не перемешивая.
5. Сделайте в рисе несколько углублений и положите туда дольки чеснока.
6. Залейте тёплой водой, закройте крышку и готовьте на режиме «Плов» 30 минут.
7. Дайте постоять 10 минут под крышкой, затем аккуратно перемешайте.

Тёплая, а не ледяная вода для заливки — важный момент: так рис начнёт готовиться сразу, а не ждёт, пока мультиварка прогреет жидкость.

Выход: 6 порций. Время: 15 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: около 190 ккал, в среднем 180–220 ккал в зависимости от жирности части тушки.

Филе бедра можно заменить грудкой индейки для меньшей жирности, а пропаренный рис — обычным круглым.

Вегетарианский ПП плов с нутом и грибами

Без мяса, но с плотным, насыщенным вкусом за счёт грибов, помидора и болгарского перца. Нут добавляет блюду белок и приятную текстуру, если его правильно замочить и отварить заранее.

Ингредиенты

• Нут сухой — 100 г
• Шампиньоны — 300 г
• Рис басмати или обычный — 1,5 стакана (~300 г)
• Морковь — 2 шт (200 г)
• Лук — 1 шт (100 г)
• Помидор — 1 шт
• Болгарский перец — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Зира — 0,5 ч. л.
• Специи (куркума, паприка, хмели-сунели) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Вода — по объёму риса

Приготовление

1. Нут замочите в холодной воде на ночь, минимум на 8–12 часов, затем слейте воду.
2. Отварите нут на режиме «Тушение» около 1 часа.
3. В чашу налейте масло и на режиме «Жарка» обжарьте лук и морковь 5–10 минут.
4. Добавьте нарезанные грибы и жарьте до выпаривания влаги, около 10 минут, затем добавьте помидор и перец и жарьте ещё 10 минут.
5. Добавьте отваренный нут, специи и соль, перемешайте.
6. Сверху выложите промытый рис, воткните зубчики чеснока и залейте кипячёной водой на 1–1,5 см выше уровня риса.
7. Включите режим «Плов» и готовьте 25–30 минут.
8. Дайте настояться 10 минут, затем перемешайте.

Нут стоит варить заранее отдельным шагом — если пропустить замачивание и варку, он останется твёрдым даже после полного цикла программы «Плов».

Выход: 5–6 порций. Время: 25 минут активных, 1,5–2 часа всего без учёта ночного замачивания нута. КБЖУ на 100 г: около 150 ккал.

Сухой нут можно заменить консервированным — добавляйте его сразу, без варки, это сократит время готовки примерно на час. Шампиньоны можно заменить любыми другими грибами или тофу.

Частые ошибки

• Рис превращается в кашу, если перемешать его с мясом и овощами сразу после закладки — крахмал начинает выделяться активнее, и зёрна слипаются. Выкладывайте рис слоем сверху и не трогайте его до конца готовки.
• Зёрна риса остаются недоваренными чаще всего из-за нехватки воды — если общий объём жидкости был меньше нужного, добавьте 50–100 мл кипятка и включите режим ещё на 5–10 минут.
• Бурый рис нельзя заливать водой по тем же пропорциям, что и белый — ему нужны предварительное замачивание на 1–2 часа и больше жидкости, иначе он останется жёстким даже после полного цикла программы.
• Сухой нут без длительного замачивания, минимум на ночь, остаётся твёрдым даже после часа варки на режиме «Тушение».
• Режим «Плов» в мультиварке — это просто программа с заданной температурой и временем, она не подстраивается под точный объём загрузки, поэтому количество воды всё равно нужно контролировать самостоятельно.
• Морковь и лук пережариваются до сухости, если держать их на режиме «Жарка» дольше рекомендованного времени — плов из-за этого получается суше. Жарьте овощи ровно столько, сколько указано в рецепте, не больше.
• Плов, который сразу открыли и перемешали после сигнала, получается неравномерным — пар не успевает распределиться, и часть риса остаётся суховатой. Дайте блюду постоять под закрытой крышкой 10–15 минут и только потом перемешивайте, начиная с нижних слоёв.

Как хранить ПП плов

Готовый плов держите в герметичном контейнере в холодильнике при температуре до +4°C. Ориентир по сроку — 2–3 дня, хотя при быстром охлаждении некоторые источники допускают до 4–5 суток. Самый уязвимый ингредиент — морковь: именно с неё чаще всего начинается порча, и бактерии переходят с моркови на рис и мясо.

Замораживать можно только плов, приготовленный не более суток назад. Разложите его по порционным контейнерам или пакетам, не заполняя их до верха — при заморозке рис увеличивается в объёме. Лучший вкус сохраняется в первые две недели, а общий срок хранения в морозилке — до 3 месяцев. Размораживайте плов в холодильнике 8–10 часов, а если после разморозки он кажется суховатым, добавьте при разогреве немного воды или бульона. Повторно замораживать плов не стоит.

Частые вопросы

Можно ли не замачивать бурый рис?

Можно, но тогда он останется плотным даже после полного цикла программы «Плов». Лучше замочить его минимум на 1 час, а ещё лучше — на 2.

Почему плов получился как каша, а не рассыпчатым?

Скорее всего, рис перемешали с мясом и овощами до начала варки или слишком рано открыли крышку и начали мешать во время готовки. Рис должен лежать слоем сверху и не трогаться до сигнала окончания программы.

Чем заменить нут, если его долго замачивать?

Консервированным нутом из банки — его добавляют сразу, без предварительной варки, что сокращает время готовки примерно на час.

Сколько воды лить на рис в мультиварке?

Ориентир — жидкость должна быть на 1,5–2 см выше уровня риса. Если воды кажется мало, лучше долить ещё немного горячей воды сразу, чем потом доваривать рис отдельно.

Можно ли готовить плов без обжарки на масле?

Да, но вкус будет менее насыщенным. Минимум масла — 1–2 ст. л. — всё же стоит оставить, чтобы специи раскрылись, а лук с морковью не подгорели всухую.

Какой режим использовать, если в мультиварке нет программы «Плов»?

Подойдут «Рис», «Крупа», «Тушение» или «Каша» — важно только скорректировать количество воды и время под конкретный режим вашей модели.

Почему рис получается местами сырым, местами разваренным?

Чаще всего это происходит, когда рис не разровняли ровным слоем и не сделали отверстий для равномерного прогрева, либо слишком плотно утрамбовали его в чаше.