ПП плов с курицей: 5 рабочих рецептов — рассыпчатый, сытный, без лишнего масла

ПП плов с курицей и бурым рисом на сковороде

Классическая версия плова, где вместо белого риса работает бурый — он держит форму лучше и не превращается в кашу, даже если вы немного передержите блюдо на плите. Готовится в одной сковороде с толстым дном, без лишней посуды.

Ингредиенты

• Куриное филе — 700 г
• Рис бурый — 180 г
• Морковь — 400 г
• Лук репчатый — 200 г
• Чеснок — 100 г (1 головка целиком)
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Вода — 500 мл
• Соль — 7 г

Приготовление

1. Промойте рис 5–6 раз до прозрачной воды, залейте тёплой водой и оставьте на 20–30 минут.
2. Нарежьте куриное филе кубиком 2–3 см, морковь — соломкой, лук — полукольцами.
3. Разогрейте масло на сковороде с толстым дном, обжарьте лук 2–3 минуты, добавьте курицу и жарьте на среднем огне 5–7 минут до побеления.
4. Добавьте морковь, томатную пасту и специи, обжаривайте ещё 5 минут.
5. Слейте воду с риса и выложите рис поверх зирвака ровным слоем, не перемешивая.
6. Залейте кипятком так, чтобы вода была выше риса на 1–1,5 см, в центр воткните головку чеснока.
7. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 35–40 минут, не открывая крышку и не мешая.
8. Выключите огонь, дайте постоять под крышкой 10 минут, затем аккуратно перемешайте от краёв к центру.

Зёрна получаются отдельными друг от друга, а чеснок, который томился в центре, можно потом разломать на дольки и съесть прямо из плова — он становится мягким и сладковатым.

Оливковое масло можно заменить подсолнечным или топлёным сливочным в той же пропорции, а томатную пасту — двумя свежими помидорами, нарезанными кубиком.

Выход: 8 порций по ~160 г. Время: 20 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: 95 ккал, 8,8 г белка, 2 г жира, 10,1 г углеводов.

ПП плов с курицей и бурым рисом в мультиварке

Если не хочется стоять у плиты и следить за огнём, мультиварка сделает всю работу сама. Рис остаётся рассыпчатым за счёт режима «Плов», а специи с барбарисом дают узнаваемый вкус узбекской кухни.

Ингредиенты

• Куриное филе — 530 г
• Рис бурый — 320 г
• Лук репчатый — 190 г
• Морковь — 240 г
• Чеснок — 23 г (2–3 зубчика)
• Вода — 650 мл
• Соль — 4 г
• Барбарис — 10 г
• Куркума — 2 г
• Молотый перец — 2 г

Приготовление

1. Промойте рис до прозрачной воды, замочите на 15–20 минут, затем слейте воду.
2. Нарежьте курицу кубиком, лук — кубиком, морковь — соломкой или крупной тёркой.
3. Влейте в чашу мультиварки немного масла, включите режим «Жарка» и обжарьте лук с морковью 5 минут.
4. Добавьте курицу и жарьте ещё 10 минут с открытой крышкой, периодически помешивая.
5. Всыпьте рис, специи, барбарис и соль, перемешайте.
6. Влейте горячую воду, разровняйте поверхность и положите сверху чеснок.
7. Закройте крышку, выставьте режим «Плов» или «Рис/Крупа» и готовьте 40–45 минут.
8. После сигнала дайте постоять 10 минут с закрытой крышкой, затем перемешайте.

Мультиварка сама держит нужную температуру, поэтому результат предсказуем даже если вы впервые готовите плов — рис не разварится и не останется сырым.

Куриное филе можно заменить бёдрами без кожи для более сочного вкуса, а барбарис — щепоткой сушёной клюквы или вовсе убрать его из рецепта.

Выход: 7 порций по ~150 г. Время: 20 минут активных, 1 час 10 минут всего. КБЖУ на 100 г: 94,9 ккал, 7,8 г белка, 0,7 г жира, 14,1 г углеводов.

ПП плов с курицей и булгуром

Булгур варится быстрее риса и сам по себе рассыпчатый, так что промежуточные шаги вроде замачивания крупы тут не нужны. Получается более лёгкая по структуре версия плова с ярким вкусом зиры.

Ингредиенты

• Куриные бёдра без кожи — 700 г
• Булгур — 200 г
• Лук репчатый — 1 головка (~120 г)
• Морковь — 150 г
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 1/3 ч. л.
• Зира — 1/4 ч. л.
• Вода — 400 мл

Приготовление

1. Нарежьте курицу кусочками, лук — кубиком, морковь — соломкой.
2. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном и обжарьте курицу 5–7 минут до лёгкой корочки.
3. Добавьте лук и морковь и жарьте вместе ещё 5–7 минут.
4. Всыпьте специи и соль, перемешайте и обжарьте 1 минуту.
5. Добавьте непромытый булгур — его можно слегка обжарить для вкуса — и перемешайте.
6. Влейте кипяток в пропорции 1:2 к крупе, в центр поместите головку чеснока.
7. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 15–20 минут, не перемешивая, пока жидкость не впитается.
8. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5–7 минут.

Этот плов готов быстрее остальных — отличный вариант на будний вечер, когда времени на долгое томление нет, а вкус хочется получить насыщенный.

Булгур можно заменить киноа или перловкой, но время готовки в этом случае изменится. Куриные бёдра — филе грудки, только тогда добавьте ещё 1 ст. л. масла, иначе мясо получится сухим.

Выход: 6 порций по ~150 г. Время: 15 минут активных, 35–40 минут всего. КБЖУ на 100 г: примерно 145 ккал, 13 г белка, 4 г жира, 16 г углеводов.

ПП плов с курицей и киноа

Киноа даёт плову непривычную, слегка ореховую нотку и держит форму не хуже риса. Единственный важный момент — крупу нужно хорошо промыть, иначе блюдо получится с горчинкой.

Ингредиенты

• Куриное филе — 712 г
• Киноа — 350 г
• Лук репчатый — 170 г
• Морковь — 70 г
• Чеснок — 10 г
• Подсолнечное масло — 28 г (2 ст. л.)
• Вода — 500 мл
• Соль — 5 г

Приготовление

1. Промойте киноа несколько раз до прозрачной воды — это убирает горечь.
2. Нарежьте курицу кубиком, лук — полукольцами, морковь — соломкой.
3. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук до румяности, добавьте морковь, а через пару минут — специи.
4. Добавьте курицу и обжаривайте 10 минут, помешивая.
5. Всыпьте промытую киноа, залейте горячей водой так, чтобы она покрыла крупу на 1–1,5 см, добавьте чеснок.
6. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.
7. Готовьте 20–25 минут, пока вся жидкость не впитается, а киноа не станет мягкой, но не рыхлой.
8. Снимите с огня и дайте настояться 5–10 минут под крышкой.

Готовое блюдо получается более плотным по текстуре, чем рисовый плов, и хорошо держит форму на тарелке даже после разогрева.

Куриное филе можно заменить бёдрами, а подсолнечное масло — оливковым.

Выход: 8 порций по ~150 г. Время: 20 минут активных, 40–45 минут всего. КБЖУ на 100 г: 171,5 ккал, 9,9 г белка, 8,4 г жира, 13,6 г углеводов.

ПП плов с курицей в духовке

Самый ленивый вариант из всех — минимум обжарки, почти всё время блюдо готовится само в духовке. Хорошо подходит, если нужно занять руки чем-то другим, пока плов доходит.

Ингредиенты (на 1 порцию, умножьте на нужное количество)

• Куриная грудка — 100 г
• Бурый рис — 50 г
• Морковь маленькая — 1 шт
• Лук репчатый — 1/2 шт
• Вода — 300 мл
• Соль — по вкусу
• Чеснок — по желанию

Приготовление

1. Нарежьте курицу кубиком, выложите в форму для запекания или глубокую сковороду, залейте 100 мл воды и протушите на плите до побеления мяса.
2. Нарежьте морковь и лук мелким кубиком.
3. Промойте рис до прозрачной воды и добавьте к курице вместе с луком и морковью, посолите и перемешайте.
4. Влейте оставшуюся воду, накройте крышкой или фольгой.
5. Отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, и готовьте 40 минут.
6. Проверьте готовность риса — при необходимости долейте немного воды и продолжите ещё 5–10 минут.
7. Выключите духовку и дайте постоять под крышкой 15–20 минут, чтобы рис дошёл.

Благодаря фольге влага никуда не испаряется раньше времени, и рис доходит равномерно без пригоревшего дна.

Бурый рис можно заменить белым длиннозёрным, тогда время в духовке сократите до 25–30 минут. Куриную грудку — филе бедра для более сочного результата.

Выход: при указанных пропорциях — 1 порция ~250 г, при увеличении в 4 раза получится 4 порции. Время: 10 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на порцию: 157 ккал, 16 г белка, 3 г жира, 21 г углеводов.

Частые ошибки при готовке плова

• Круглозёрный рис вместо длиннозёрного или пропаренного содержит много крахмала, и зёрна при варке неизбежно склеиваются — для плова нужен именно длиннозёрный или пропаренный рис.
• Плохо промытый рис оставляет на поверхности избыток крахмала, из-за которого крупа слипается в кашу.
• Слишком много воды даёт разварившийся рис, слишком мало — недоваренный: воду наливайте строго на 1–1,5 см выше уровня крупы.
• Перемешивание риса во время варки разрушает структуру зёрен — рис закладывают поверх зирвака и не трогают до самого конца готовки.
• Куриная грудка без жира быстро пересыхает при долгом тушении, особенно если нарезана мелко — бёдра без кожи дают более сочный результат при том же наборе специй.
• Слишком мало масла или его полное отсутствие мешает специям раскрыть аромат, и рис или крупа получаются пресными даже при правильной технологии.
• Если плов всё-таки слипся, выложите его на широкое блюдо, разровняйте и поставьте в разогретую духовку на 10 минут при 150 °C — лишняя влага уйдёт, и зёрна разделятся.

Как хранить плов

В холодильнике при температуре до 4 °C готовый плов хранится 1 день: морковь в составе может начать портиться уже на второй день, поэтому для герметичного контейнера безопаснее ориентироваться на 1–2 суток. Для заморозки лучший вкус сохраняется первые 2 недели, а всего плов можно держать в морозилке до 3 месяцев.

Замораживайте плов порционно, предварительно остудив блюдо в холодильнике 2–3 часа, и обязательно подписывайте упаковку с датой. Размораживайте, переложив из морозилки в холодильник на 8–10 часов, а разогревайте на сковороде с парой ложек воды под крышкой или в микроволновке.

Частые вопросы

Можно ли заменить бурый рис белым?

Да, но КБЖУ изменится: 130 ккал на 100 г готового белого риса против 110 у бурого, и клетчатки в белом почти нет против 3 г у бурого. Если берёте белый рис, выбирайте длиннозёрный, а не круглый — он лучше держит форму.

Почему плов получился как каша, хотя я всё перемешала по рецепту?

Скорее всего, рис был плохо промыт или его перемешали во время варки. Крахмал на поверхности зёрен и перемешивание разрушают структуру риса, превращая блюдо в кашу.

Сколько держать плов под крышкой после выключения огня?

От 10 до 20 минут в зависимости от рецепта. За это время рис или крупа «доходят» на пару и становятся по-настоящему рассыпчатыми.

Можно ли готовить плов совсем без масла?

Можно, но вкус получится более плоским, а мясо — суше. Минимум 1 ст. л. масла на порцию заметно улучшает результат без значительного увеличения калорийности блюда.

Чем заменить куриную грудку, если она получается сухой?

Куриными бёдрами без кожи — они жирнее грудки, но дают более сочный плов при той же технологии приготовления.

Как понять, что воды в плове ровно столько, сколько нужно?

Вода должна покрывать крупу на 1–1,5 см выше её поверхности — это стандартный ориентир и для риса, и для булгура, и для киноа.

Можно ли приготовить плов заранее на несколько дней?

Да, но хранить дольше 1–2 суток в холодильнике не стоит из-за моркови в составе. Для более длительного хранения лучше сразу заморозить плов порциями.

Что делать, если плов всё равно слипся?

Разложите его тонким слоем на противне и прогрейте в духовке при 150 °C около 10 минут — лишняя влага выпарится, и зёрна разделятся.