ПП пицца: 5 рабочих рецептов без лишних калорий — на овсянке, кефире, лаваше, цветной капусте и твороге

ПП пицца на овсяноблине

Это самый быстрый вариант из всех пяти — сковорода, 15–20 минут, и пицца готова. Основа получается плотной, но нежной, а начинку можно менять под то, что нашлось в холодильнике.

Ингредиенты

• Овсяные хлопья (геркулес) — 40 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Кефир или молоко — 30 мл
• Соль — щепотка
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Сметана — 1 ч. л.
• Сыр твёрдый — 30–40 г
• Помидор — 1 шт (80 г)
• Ветчина или отварная курица (по желанию) — 50 г

Приготовление

1. Хлопья при желании измельчите в блендере — так основа получится более гладкой.
2. Смешайте хлопья, яйцо, кефир и соль до густой однородной массы и оставьте набухать 5–10 минут.
3. Разогрейте антипригарную сковороду, вылейте тесто и распределите слоем 5–7 мм.
4. Жарьте под крышкой на среднем огне 4–5 минут, затем переверните и готовьте ещё 2–3 минуты.
5. Смажьте основу смесью сметаны и томатной пасты, выложите нарезанный помидор и ветчину, посыпьте сыром.
6. Накройте крышкой ещё на 3–5 минут до расплавления сыра — либо отправьте в микроволновку на 1 минуту, либо в разогретую духовку на 5–7 минут при 180 °C.

Выход: 1 порция, ~250–300 г. Время: 10 минут активных, 15–20 всего. КБЖУ на 100 г: около 150 ккал, 8 г белка, 9 г жира, 13 г углеводов.

Хлопья можно заменить овсяной мукой — тогда жидкости понадобится чуть меньше. Кефир при отсутствии заменяется молоком или водой.

ПП пицца на кефирном тесте

Классическая пицца с бортиками, только тесто на кефире вместо дрожжей — быстрее и без расстойки. Получается на четыре порции, удобно, если готовите на всю семью.

Ингредиенты

• Кефир — 200 мл
• Мука цельнозерновая — 280–300 г
• Яйцо — 1 шт
• Разрыхлитель — 1 ч. л. (или сода ½ ч. л., гашённая лимонным соком)
• Соль — ½ ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Томатный соус — 100 г
• Сыр (моцарелла или твёрдый пониженной жирности) — 150 г
• Куриное филе отварное — 150 г
• Овощи (перец, лук, помидоры, грибы) — по 100 г
• Орегано, базилик — по вкусу

Приготовление

1. Смешайте кефир комнатной температуры с яйцом, солью и маслом.
2. Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое, слегка липнущее тесто, не перемешивая долго.
3. Оставьте тесто под плёнкой на 10–15 минут.
4. Раскатайте на пергаменте до толщины 3–4 мм и сформируйте бортики.
5. Смажьте соусом, выложите начинку и посыпьте сыром.
6. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 15–18 минут до золотистой корочки.

Выход: 4 порции, ~800–900 г. Время: 20 минут активных, 40 всего. КБЖУ на 100 г: около 190 ккал, 9 г белка, 6 г жира, 25 г углеводов.

Кефир можно заменить натуральным йогуртом. Если тесто плохо держит форму, часть цельнозерновой муки замените обычной пшеничной.

ПП пицца на лаваше

Самая простая пицца из всех: никакого замеса теста, только лаваш, начинка и сковорода или духовка. Готовится буквально за 15–20 минут — отличный вариант для быстрого ужина.

Ингредиенты

• Лаваш тонкий бездрожжевой — 1 шт (~90 г)
• Куриная грудка отварная — 100 г
• Помидор или томаты черри — 100 г
• Сыр твёрдый — 40 г
• Сметана 10–15% — 1 ст. л.
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Зелень — по вкусу
• Болгарский перец или шампиньоны (по желанию) — 50–75 г

Приготовление

1. Выложите лаваш на сухую сковороду или противень и подрежьте под размер посуды.
2. Смешайте сметану с томатной пастой и смажьте лаваш.
3. Выложите нарезанную курицу, помидоры и другие овощи.
4. Посыпьте тёртым сыром.
5. На сковороде накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5–7 минут до расплавления сыра, в духовке — при 180 °C 10–15 минут.
6. Посыпьте зеленью и подавайте сразу, пока лаваш не размягчился от начинки.

Выход: 1 порция, ~250–300 г. Время: 10 минут активных, 15–20 всего. КБЖУ на 100 г: около 180 ккал, 14 г белка, 6 г жира, 18 г углеводов.

Курицу можно заменить тунцом в собственном соку или ветчиной, а сметану — натуральным йогуртом.

ПП пицца на цветной капусте

Основа без муки и глютена: цветная капуста превращается в плотную корочку, если её правильно отжать. Готовится дольше остальных, но результат похож на настоящую пиццу с хрустящим краем.

Ингредиенты

• Цветная капуста — 500 г
• Сыр твёрдый — 100–150 г (часть в основу, часть сверху)
• Яйцо — 1–2 шт
• Соль, чеснок, орегано — по вкусу
• Томатный соус — 80–100 г
• Куриное филе отварное — 100–150 г
• Шампиньоны — 100 г
• Болгарский перец — 1 шт
• Моцарелла — 50–100 г

Приготовление

1. Разберите капусту на соцветия и измельчите в блендере до состояния крупной крошки или отварите и разомните.
2. Отжмите лишнюю жидкость через марлю — чем больше сока отжать, тем более похожей на настоящую пиццу получится корочка.
3. Смешайте капусту с яйцом, 100 г тёртого сыра, солью и специями.
4. Сформируйте на пергаменте круг толщиной 1–1,5 см, тщательно закрыв все трещины.
5. Выпекайте при 200 °C 20–25 минут до плотной золотистой корочки.
6. Смажьте соусом, выложите начинку и посыпьте оставшимся сыром.
7. Верните в духовку на 7–10 минут до расплавления сыра.

Выход: 2–3 порции, ~500–600 г. Время: 25 минут активных, 45–50 всего. КБЖУ на 100 г: около 120 ккал, 9 г белка, 6 г жира, 7 г углеводов.

Цветную капусту можно заменить брокколи, а часть яйца — 1–2 столовыми ложками крахмала, если нужна более плотная связка.

ПП пицца на твороге

Высокобелковая основа без дрожжей — творог делает тесто мягким и слегка тающим. Хороший вариант, если хочется пиццу с плотной, но не резиновой структурой.

Ингредиенты

• Творог 5–9% — 200 г
• Яйцо — 1 шт
• Мука цельнозерновая или овсяная — 100–120 г
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Соль — щепотка
• Томатный соус — 60 г
• Куриное филе отварное — 100 г
• Сыр — 60–80 г
• Помидоры, перец — по вкусу

Приготовление

1. Разомните творог до однородности, вбейте яйцо и добавьте соль.
2. Всыпьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое, не липнущее тесто — если липнет, подсыпьте ещё муки.
3. Распределите тесто на пергаменте или сковороде слоем 5–7 мм.
4. На сковороде готовьте под крышкой на слабом огне 5–6 минут с одной стороны, затем переверните, в духовке — при 180 °C 10 минут до лёгкого схватывания.
5. Смажьте соусом, выложите начинку и сыр.
6. Доведите до готовности: на сковороде под крышкой ещё 5–7 минут, в духовке — 10–12 минут при 190–200 °C.

Выход: 2 порции, ~400 г. Время: 15 минут активных, 30–35 всего. КБЖУ на 100 г: около 165 ккал, 13 г белка, 7 г жира, 12 г углеводов.

Обезжиренный творог делает тесто сухим и рыхлым — лучше брать творог жирностью 5–9%. Пшеничную муку можно заменить овсяной, но текстура станет более рассыпчатой.

Частые ошибки

• Слишком влажная цветная капуста — основа расползается и не держит форму, перед замесом капусту нужно обязательно отжать через марлю или полотенце.
• Толстый пласт кефирного теста на цельнозерновой муке не пропекается и остаётся тугим в середине — раскатывайте не толще 3–4 мм и хорошо прогревайте духовку перед выпечкой.
• Непромятые или недобухшие овсяные хлопья рвут блин при переворачивании — дайте тесту постоять 5–10 минут перед жаркой или заранее измельчите хлопья.
• Слишком много сочной сырой начинки на лаваше — основа размокает буквально за пару минут, сочные овощи лучше слегка подсушить или не перегружать пиццу.
• Ошибка с содой в кефирном тесте: соды на кончике ножа не то что мало, а совсем мало, здесь бы разрыхлителя добавить или той же соды больше — недостаток разрыхлителя даёт плотное, «забитое» тесто.
• Обезжиренный творог в тесте крошится и плохо держит форму — для эластичности нужен творог жирностью от 5%.
• Слишком низкая температура духовки — верх выглядит готовым, а середина капустной или творожной основы остаётся сырой, важно хорошо разогреть духовку до заявленной температуры перед закладкой пиццы.

Хранение

Готовую пиццу храните в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере, предварительно дав ей остыть до комнатной температуры. Сырое или частично собранное тесто можно заморозить: раскатайте пласт толщиной 5 мм, посыпьте кукурузным крахмалом с обеих сторон, заверните в пищевую плёнку в 2 слоя, поместите в герметичный контейнер и храните при -18 °C до 3 месяцев. Перед выпечкой замороженное тесто разморозьте в холодильнике, а не в микроволновке, иначе оно потеряет структуру. Разогревать готовую пиццу лучше в духовке при 180 °C 5–10 минут или на сковороде под крышкой — от микроволновки основа размякнет.

Частые вопросы

Можно ли заменить цельнозерновую муку обычной?

Да, но пицца станет калорийнее и вкус будет привычнее, менее «злаковым».

Почему тесто на кефире получается жёстким?

Обычно из-за недостатка разрыхлителя или соды — тесто плохо поднимается и остаётся плотным.

Можно ли приготовить пиццу без духовки?

Да, овсяную, кефирную, творожную и лавашную основы можно готовить на сковороде под крышкой на среднем или слабом огне.

Что делать, если основа из цветной капусты расползается?

Отжать капусту от лишней жидкости и добавить больше сыра или яйца — они склеивают массу.

Чем заменить моцареллу?

Любым твёрдым сыром, который хорошо плавится — гаудой, сулугуни или готовой сырной смесью для пиццы.

Как сделать основу более хрустящей?

Подпечь тесто без начинки несколько минут при высокой температуре, а затем выложить соус и начинку и довести до готовности.

Можно ли заморозить готовую собранную пиццу?

Да, на этапе до выпечки: собрать пиццу, заморозить на пергаменте, а затем выпекать без разморозки, увеличив время на 5–7 минут.

Сколько хранится готовая пицца в холодильнике?

До 2 суток в герметичном контейнере, при более долгом хранении тесто размокает от начинки.