ПП пирог с яблоками: 5 рабочих рецептов без сахара и с минимумом муки — с граммовками и временем выпечки

Творожно-овсяный пирог с яблоками

Этот пирог больше похож на плотную запеканку с яблочной подложкой снизу — сочетание творога и овсянки даёт нежную, но сытную текстуру. Хорош тем, что готовится почти без возни: смешал, вылил, запёк.

Ингредиенты

• Овсяная крупа — 150 г
• Творог — 100 г
• Кефир — 50 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Мёд — 1 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Яблоки — 2–3 шт (250 г)
• Растительное масло — для смазывания формы

Приготовление

1. Яйца взбейте с мёдом, добавьте творог и кефир, перемешайте.
2. Измельчите овсяную крупу в блендере до состояния муки, всыпьте в яично-творожную массу вместе с разрыхлителем и корицей, перемешайте до однородности.
3. Форму диаметром 20–22 см или прямоугольную 20×15 см смажьте небольшим количеством растительного масла.
4. Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте небольшими кусочками и выложите на дно формы.
5. Сверху на яблоки выложите тесто и запекайте 25–30 минут при температуре 200 градусов.
6. Проверьте готовность деревянной шпажкой в центре теста — она должна выйти сухой.
7. Остудите пирог в форме 10 минут, затем выньте.

Выход: 6–8 порций, около 650 г. Время: 15 минут активных, 45 всего. КБЖУ на 100 г: примерно 170 ккал, 9 г белка, 5 г жира, 21 г углеводов.

Творог можно заменить нежирным греческим йогуртом в той же пропорции; мёд — сахарозаменителем по вкусу, но без него тесто получится суше, так что добавьте ещё одну ложку кефира.

ПП-шарлотка на кефире с рисовой мукой и мёдом

Классическая шарлотка, только без пшеничной муки и сахара — на рисовой муке и с мёдом вместо сладкого. Половина яблок прячется внутри теста, половина лежит сверху, так что пирог получается влажным внутри и с яблочной шапкой снаружи.

Ингредиенты

• Рисовая мука — 200 г
• Кефир — 200 мл
• Мёд — 100 г
• Яблоки — 2 шт (300 г)
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сода — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 0,5 ч. л.
• Растительное масло — 0,5 ч. л. для формы

Приготовление

1. Яйцо взбейте миксером 2 минуты до лёгкой пены.
2. Добавьте к яйцам рисовую муку и вмешайте её миксером — просеивать её заранее не нужно.
3. Добавьте жидкий мёд, кефир и соду, гашённую уксусом, перемешайте.
4. Яблоки нарежьте тонкими дольками, вмешайте половину в тесто, остальные выложите сверху.
5. Выпекайте в форме диаметром 20 см с бортиком 5 см при 180 °C около 40 минут до сухой шпажки.

Выход: 6 порций, около 750 г. Время: 15 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: около 175 ккал, 3,5 г белка, 1,5 г жира, 37 г углеводов.

Рисовую муку можно заменить овсяной, но жидкости в этом случае берите чуть меньше — овсяная мука впитывает влагу иначе. Мёд заменяется сиропом топинамбура в том же объёме.

ПП-шарлотка-перевёртыш из геркулеса на кефире со взбитыми белками

Самая воздушная из всех пяти — за счёт отдельно взбитых белков тесто получается пышным, несмотря на отсутствие пшеничной муки. Геркулес сначала размокает в кефире, и это даёт мягкую, почти бисквитную текстуру.

Ингредиенты

• Кефир 1% — 1 стакан (250 мл)
• Геркулес, хлопья 20 минут варки — 1 стакан (90 г)
• Кукурузная мука — 140 г
• Яичные белки — 3 шт
• Яблоки — 400 г
• Мёд — 3 ст. л.
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль — щепотка
• Корица — по вкусу

Приготовление

1. Овсяные хлопья залейте кефиром и оставьте набухать.
2. Отделите белки от желтков, добавьте к белкам лимонный сок и щепотку соли, взбейте миксером 8–10 минут до устойчивых пиков — хорошо взбитые белки не опадают и держат форму.
3. Удалите сердцевину яблок, по желанию очистите от кожуры, мелко нарежьте, добавьте корицу и перемешайте.
4. В кефир с овсянкой влейте мёд, перемешайте, затем вмешайте просеянную муку с разрыхлителем и добавьте яблоки.
5. Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
6. Выпекайте в форме при 180 °C 35–40 минут до золотистой корочки.

Выход: 6 порций. Время: 20 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: 148 ккал, 5 г белка, 2 г жира, 29 г углеводов.

Кукурузную муку можно заменить рисовой в том же количестве. Яичные белки для веганской версии заменяются тремя столовыми ложками аквафабы, хотя пена в этом случае будет чуть менее устойчивой.

Пирог на овсяной муке с морковью, яблоком и йогуртовым кремом

Этот пирог ближе к морковно-яблочному кексу с лёгким кремом сверху — йогурт с мёдом заменяет сливочную прослойку и делает пирог внешне похожим на праздничный торт. Хорошая вещь для тех, кто любит текстурные контрасты: мягкая основа, кремовый слой, хрустящие орехи.

Ингредиенты

• Яблоки — 1 шт (200 г)
• Морковь — 1 шт (150 г)
• Овсяная мука — 150 г
• Яйца — 2 шт
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Греческий йогурт — 100 г
• Мёд — 2 ст. л.
• Грецкие орехи — 30 г

Приготовление

1. Яблоки и морковь натрите на тёрке, разогрейте духовку до 180 градусов.
2. К массе добавьте разрыхлитель теста, корицу, яйца и муку, всё тщательно перемешайте.
3. Форму смажьте маслом, распределите массу по дну ровным слоем и поставьте в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.
4. Приготовьте крем: в греческий йогурт добавьте мёд и перемешайте.
5. На остывшую основу распределите крем.
6. Посыпьте измельчёнными грецкими орехами перед подачей.

Выход: 6 порций. Время: 15 минут активных, 45 минут всего. КБЖУ на 100 г: 88,49 ккал, 4,52 г белка, 3,08 г жира, 10,15 г углеводов.

Греческий йогурт можно заменить нежирной сметаной. Грецкие орехи — миндальными лепестками или семечками подсолнечника.

Морковно-яблочный пирог с изюмом без сахара

Самый сочный и ароматный из подборки — лимонная цедра и изюм дают пирогу насыщенный вкус даже без капли сахара. Отдельно взбитые белки делают текстуру лёгкой, несмотря на внушительное количество овощей и фруктов в составе.

Ингредиенты

• Морковь — 250 г
• Яблоки — 150 г
• Изюм — 120 г
• Рисовая мука — 160 г
• Сода — 0,5 ч. л.
• Яйца — 5 шт
• Растительное масло — 50 мл
• Цедра лимона — с половины лимона
• Соль — по вкусу
• Корица — по вкусу
• Кунжут — по вкусу

Приготовление

1. Морковь и яблоки натрите на мелкой тёрке, добавьте изюм и перемешайте.
2. К яблочно-морковной смеси добавьте соду, муку, корицу, цедру лимона и масло, тщательно перемешайте.
3. У яиц отделите белки от желтков.
4. Желтки вмешайте в тёртую массу, белки взбейте до мягких пиков и аккуратно вмешайте в тесто.
5. Выложите тесто в смазанную маслом форму, посыпьте кунжутом.
6. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до сухой шпажки.

Выход: 8 порций, около 850 г. Время: 20 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: примерно 225 ккал, 5,7 г белка, 9 г жира, 29 г углеводов.

Изюм можно заменить на мелко нарезанную курагу в том же весе. Рисовую муку — на овсяную, уменьшив количество на 10–15 г: она более влагоёмкая.

Частые ошибки

• Чрезмерно высокая температура духовки, свыше 220 °C, приводит к тому, что поверхность теста моментально покрывается жёсткой корочкой, которая действует как тепловой барьер — из-за этого внутренние слои не успевают пропечься. Держите 180 °C и при раннем подрумянивании накрывайте пирог фольгой.
• Чем больше влаги дают яблоки, тем сложнее тесту пропечься вокруг них — особенно это заметно с очень спелыми плодами и мелкой нарезкой, когда сок быстро смешивается с тестом и середина остаётся влажной. Если после нарезки на дне миски быстро появляется сок, слейте его перед сборкой пирога.
• Один и тот же объём теста в форме диаметром 18 см образует более высокий слой, чем в форме 22–24 см, поэтому середине понадобится больше времени на пропекание.
• Пирог нужно проверять деревянной шпажкой ближе к середине, стараясь попасть именно в тесто, а не в яблоко — жидкого теста на ней быть не должно, несколько влажных крошек допустимы.
• Слишком щедрый слой яблок оставляет мало теста между кусочками, из-за чего пирог не держит форму и остаётся влажным в местах контакта с фруктами.
• Рисовая, кукурузная и овсяная мука впитывают жидкость по-разному: если заменить один вид муки другим в тех же граммах без корректировки кефира или яиц, тесто получится либо слишком густым и сухим, либо жидким и не пропечётся в середине.
• Температура карамелизации мёда ниже, чем у сахара, поэтому корочка подрумянивается быстрее и глубже — контролируйте температуру духовки или сокращайте время выпечки. При значительной замене сахара мёдом стоит немного увеличить количество муки или крахмала, чтобы компенсировать дополнительную жидкость и липкость.

Хранение

Готовый пирог можно обернуть пищевой плёнкой или убрать в герметичный контейнер и поставить в холодильник — там он хранится до 3–5 суток. Срок зависит и от начинки: яблочный пирог обычно держится дольше творожного или картофельного — 3–5 дней против 2–3.

Замораживать пирог тоже можно — целиком или порционно, обернув сначала пищевой плёнкой, а затем фольгой. В таком виде он хранится до 2–3 недель, а при хорошей упаковке — иногда и до месяца, хотя текстура теста после разморозки может немного измениться.

Если пирог хранился в холодильнике, перед подачей разогрейте его в духовке при 150–180 °C 10–15 минут, а в микроволновке — небольшими порциями по 30 секунд.

Частые вопросы

Пирог получился сырым внутри, что я сделала не так?

Скорее всего, яблоки дали слишком много сока — в следующий раз нарежьте их тоньше и слейте выделившийся сок перед тем, как закладывать в тесто. Также проверьте, не завышена ли температура духовки.

Какие яблоки лучше брать для пирога?

Идеально подходят кисло-сладкие или твёрдые сладкие сорта — Симиренко, Гренни Смит, Антоновка. Они не разварятся в кашу и дадут нужную кислинку.

Можно ли заменить рисовую муку на овсяную в этих рецептах?

Да, но в меньшем количестве — овсяная мука сильнее впитывает жидкость, поэтому её кладут примерно на 10–15% меньше. При необходимости добавьте немного кефира.

Пирог подгорает сверху, а в середине ещё сырой — что делать?

Если верх уже тёмный, а центр ещё сыроват, прикройте пирог фольгой и продолжайте выпекать. Так корочка не будет гореть, пока доготавливается середина.

Сколько хранится готовый пирог с яблоками?

В холодильнике, плотно укрытый плёнкой или в контейнере, — 3–5 суток. В морозилке, хорошо упакованный, — 2–3 недели.

Можно ли приготовить такой пирог без яиц?

В рецептах со взбитыми белками яйца держат структуру пирога, поэтому полностью убрать их сложно. Лучше заменить на аквафабу — 3 ст. л. жидкости от консервированного нута на 1 белок, хотя пена в этом случае будет менее устойчивой.

Почему тесто получилось слишком жидким после замены муки?

Вероятно, новая мука впитывает меньше жидкости, чем та, что была в рецепте изначально. Добавьте 1–2 столовые ложки муки или крупы, пока консистенция не станет похожа на густую сметану.