ПП пирог с творогом: 6 рецептов без сахара и муки — от шоколадного до насыпного

Двухслойный творожный пирог-ватрушка без глютена

Два слоя на одном твороге: снизу плотное тесто-основа, сверху нежная заливка, которая застывает в духовке, как чизкейк. Рисовая мука делает тесто рассыпчатым, а бортики удерживают начинку внутри.

Ингредиенты

Для теста:

• Творог — 400 г (можно смешать 5% и 9%)
• Яйца — 2 шт
• Сода — 0,5 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Эритрит (или другой подсластитель) — 3 ст. л.
• Рисовая мука — 100 г

Для начинки:

• Творог — 400 г
• Яйца — 3 шт
• Ванилин — по вкусу
• Эритрит — 150 г
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Приготовление

1. Творог для теста соедините с яйцами, эритритом, солью и содой и хорошо разомните вилкой.
2. Добавьте рисовую муку и перемешайте до однородности — тесто получится вязким, не крутым.
3. Распределите тесто по дну формы 29×22 см, застеленной пергаментом, сделав невысокие бортики.
4. Для начинки смешайте творог, яйца, ванилин, эритрит и крахмал до однородной массы без комочков.
5. Вылейте начинку на тесто и разровняйте.
6. Выпекайте при 180°C 35–40 минут до золотистого верха и застывшей середины.
7. Полностью остудите пирог в форме, иначе начинка потрескается при нарезке.

Готовый пирог весит около 1,4 кг и легко режется на аккуратные куски, если дать ему остыть полностью.

Выход: около 1,4 кг, 10 порций. Время: 20 минут активных, 1 час всего с остыванием. КБЖУ на 100 г: 142 ккал, 13 г белка, 6 г жира, 9 г углеводов.

Рисовую муку можно заменить овсяной в том же количестве, а эритрит — любым другим подсластителем по вкусу с пересчётом сладости.

ПП пирог с творогом и грушами на овсяном тесте

Тесто на кокосовом масле получается рассыпчатым, а сладкие дольки груши сверху запекаются почти как в шарлотке. Начинка при этом остаётся нежной и кремовой за счёт крахмала.

Ингредиенты

Для теста:

• Овсяная мука — 150 г
• Кокосовое масло растопленное — 50 г
• Яйцо — 1 шт
• Соль — щепотка

Для начинки:

• Творог 5–9% — 400 г
• Яйца — 2 шт
• Подсластитель — по вкусу
• Кукурузный крахмал — 15 г
• Груши (или яблоки), нарезанные тонкими дольками — 300 г

Приготовление

1. Смешайте овсяную муку, растопленное кокосовое масло, яйцо и соль до мягкого однородного теста.
2. Распределите тесто руками по дну и бортикам смазанной маслом формы 22 см, сделайте бортик 2–3 см.
3. Блендером или вилкой взбейте творог с яйцами, подсластителем и крахмалом до кремовой консистенции.
4. Вылейте начинку на тесто и выложите сверху дольки груши веером.
5. Выпекайте при 180°C 40–45 минут до золотистого цвета начинки.
6. Остудите пирог в форме минимум 1 час, а лучше оставьте на ночь в холодильнике — так он не будет суховатым.

Такой пирог хорошо держит форму и становится только вкуснее после ночи в холодильнике.

Выход: 8 порций. Время: 25 минут активных, 1 час 20 минут всего. КБЖУ на 100 г: 176 ккал, 10 г белка, 9 г жира, 14 г углеводов.

Если тесто получилось слишком сухим, добавьте в него кефир, простоквашу или йогурт; кокосовое масло можно заменить сливочным в той же пропорции.

Насыпной творожный пирог с малиной без пшеничной муки

Рассыпчатая творожная крошка из кокосовой и рисовой муки прячет внутри слой малины — получается что-то среднее между крамблом и пирогом. Печётся быстро и не требует раскатки теста.

Ингредиенты

• Кокосовая мука — 100 г
• Рисовая мука — 100 г
• Желтки — 2 шт
• Творог обезжиренный — 200 г
• Натуральный йогурт — 50 г
• Ванилин — по вкусу
• Подсластитель — по вкусу
• Малина свежая или замороженная — 200 г

Приготовление

1. Смешайте оба вида муки, ванилин, творог и подсластитель в одной миске.
2. Отдельно соедините йогурт с желтками и взбейте вилкой.
3. Соедините обе смеси и вымесите тесто — оно должно быть рассыпчатым, как песочная крошка.
4. Половину крошки распределите по дну формы и слегка утрамбуйте.
5. Выложите малину ровным слоем.
6. Засыпьте оставшейся крошкой, не утрамбовывая.
7. Выпекайте при 180°C 35–40 минут до золотистой корочки сверху.

Верхний слой крошки остаётся рыхлым и хрустящим, а малина внутри слегка проваривается в собственном соке.

Выход: 4 порции. Время: 15 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: 159 ккал, 11 г белка, 5 г жира, 21 г углеводов.

Кокосовую муку нельзя менять на рисовую 1:1 — она впитывает значительно больше жидкости, так что при замене увеличивайте количество жидких ингредиентов; малину можно заменить любыми ягодами без сахара.

Шоколадный творожно-банановый пирог без муки и сахара

Банановое пюре заменяет здесь и муку, и сахар, а какао даёт насыщенный шоколадный вкус без добавленной сладости. Курага вносит дополнительную текстуру и лёгкую кислинку.

Ингредиенты

• Банан спелый — 600 г
• Яйца — 2 шт
• Разрыхлитель — 5 г
• Какао-порошок — 60 г
• Соль — 1 щепотка
• Творог 5% — 250 г
• Лимонный сок — 15 мл
• Курага — 50 г

Приготовление

1. Разомните банан вилкой или блендером до пюре.
2. Добавьте яйца и хорошо перемешайте.
3. Введите творог, какао, разрыхлитель, соль и лимонный сок, перемешайте до однородности.
4. Курагу нарежьте мелкими кусочками и вмешайте в тесто.
5. Перелейте массу в форму, застеленную пергаментом.
6. Выпекайте при 170°C 35–40 минут, проверьте готовность деревянной шпажкой.
7. Полностью остудите перед нарезкой — горячий пирог рассыпается.

Пирог получается плотным, почти как брауни, с тёмным шоколадным цветом и влажной текстурой.

Выход: 6 порций, около 1 кг. Время: 15 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: 123 ккал, 7 г белка, 3 г жира, 16 г углеводов.

Бананы нужно брать очень спелые и сладкие, потому что сахарозаменитель в рецепте не используется и именно от сладости бананов зависит вкус пирога; курагу можно заменить любыми вялеными фруктами без сахара.

Быстрый творожный кекс-пирог за 30 минут

Самый простой вариант из всех: всё смешивается в одной миске без разделения на тесто и начинку. Подходит, когда нужен пирог прямо сейчас, а времени на возню с несколькими мисками нет.

Ингредиенты

• Творог — 200 г
• Яйца — 2 шт
• Сахарозаменитель — по вкусу
• Сода гашёная — 0,5 ч. л.
• Ванилин — по вкусу
• Сливочное масло растопленное — 40 г
• Мука (половина овсяной, половина кукурузной) — 120 г

Приготовление

1. Все ингредиенты сложите в одну миску.
2. Перемешайте вилкой до однородной массы без крупных комков творога.
3. Выложите тесто в смазанную маслом форму или силиконовые формочки.
4. Выпекайте при 180°C 30 минут.
5. Проверьте готовность шпажкой — она должна выходить сухой.

Получается плотный невысокий пирог, который можно сразу резать и подавать к чаю.

Выход: 4 порции. Время: 10 минут активных, 40 минут всего. КБЖУ на 100 г: 239 ккал, 12 г белка, 12 г жира, 17 г углеводов.

Сливочное масло можно заменить кокосовым в той же пропорции, а смесь овсяной и кукурузной муки — чистой рисовой мукой в том же количестве.

ПП шарлотка с творогом и яблоками на рисовой муке

Привычная шарлотка, только творог добавляет плотности и белка в тесто, а рисовая мука заменяет пшеничную. Яблочные кусочки распределяются по всему пирогу, а не оседают на дно.

Ингредиенты

• Рисовая мука — 50 г
• Творог любой жирности — 200 г
• Яйца — 2 шт
• Яблоки — 300 г, 2–3 шт
• Подсластитель — по вкусу
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление

1. Яблоки нарежьте небольшими кубиками.
2. Творог разомните с яйцами и подсластителем до однородности.
3. Добавьте рисовую муку и разрыхлитель, перемешайте.
4. Вмешайте нарезанные яблоки в тесто.
5. Переложите тесто в форму 20–22 см, смазанную маслом.
6. Выпекайте при 180°C 35–40 минут.

Пирог получается влажным внутри и с лёгкой корочкой сверху, похожим на классическую шарлотку.

Выход: 6 порций. Время: 15 минут активных, 55 минут всего. КБЖУ на 100 г: 112 ккал, 8 г белка, 3 г жира, 12 г углеводов.

Творог используется с любым процентом жирности, а яблоки можно заменить грушами или ягодами в том же весе.

Частые ошибки при выпечке творожного пирога

• Пирог не пропекается в середине при хорошей корочке сверху. Начинки с высоким содержанием жидкости, например творог, замедляют пропекание — если пирог не пропёкся внутри, это может быть связано именно с влажностью начинки. Снизьте температуру на 10–15°C и увеличьте время выпечки, прикрыв верх фольгой.
• Кокосовую муку нельзя менять на рисовую или овсяную 1:1. Кокосовая мука впитывает в разы больше жидкости, чем злаковые виды, поэтому при замене нужно либо уменьшать количество муки, либо добавлять больше яиц или йогурта.
• Открывали духовку раньше времени — пирог осел. Пирог зачастую опадает из-за открытия духовки слишком рано, поэтому в идеале не стоит открывать дверцу до момента, когда его уже нужно доставать.
• Тесто с кокосовым маслом затвердело в холодильнике. Если убрать творожное тесто на кокосовом масле в холодильник дольше, чем указано в рецепте, масло может сильно застыть и тесто станет крошиться при раскатке — держите строго отведённое время.
• Пирог получился сухим на следующий день после духовки. Это нормально для пирогов на тонком овсяном тесте: начинка ещё не успела пропитать корж. Лучше дать пирогу постоять в холодильнике ночь — за это время творожная начинка пропитает тесто и вкус станет мягче.
• Слишком высокая температура с самого начала. Если температура в начале выпекания была слишком высокой, корочка становится жёсткой и тёмной, а под ней остаётся сырое тесто — пирог запёкся снаружи слишком быстро, а сердцевина не успела дойти до готовности. Для творожных пирогов безопаснее 170–180°C, а не 200°C и выше.
• Использовали жидкий домашний творог без отжима. Если творог был очень влажным, а муки оказалось мало, тесто превращается в жидковатую массу, которая прилипает к любой поверхности — в таком случае творог нужно слегка отжать, а количество муки регулировать по консистенции теста.

Как хранить пирог с творогом

Готовый пирог храните в холодильнике при +2…+6°C — в среднем он пролежит без потери качества 2–3 дня, столько же сохраняет свежесть и творожная начинка. Разрезанный пирог заверните пищевой плёнкой или уберите в контейнер с крышкой, чтобы он не впитал посторонние запахи и не заветрился. Пирог можно заморозить: плотно оберните его плёнкой в несколько слоёв и уберите в морозилку — в таком виде он хранится до 2–3 месяцев. Размораживайте пирог в холодильнике несколько часов, не используя микроволновку сразу из морозилки — творожная начинка от резкого нагрева может расслоиться. Разогревать порцию лучше в духовке при 150°C 10–15 минут или просто оставить при комнатной температуре на 30–40 минут.

Частые вопросы

Можно ли заменить творог на творожную массу или сырок?

Нет, творожная масса и глазированные сырки содержат сахар и жир в других пропорциях, и тесто получится слишком сладким и жидким. Берите обычный творог 5–9%.

Почему пирог получился резиновым?

Чаще всего это из-за передозировки яиц или слишком долгого взбивания творожной начинки блендером — белок «затягивается», и начинка становится плотной, а не нежной. Смешивайте творог с остальными ингредиентами вилкой, а не на высокой скорости миксера.

Чем заменить рисовую муку, если её нет под рукой?

Подойдёт овсяная мука в том же количестве либо смесь овсяной и кукурузной муки 50/50, как в рецепте быстрого кекса.

Можно ли приготовить пирог без яиц?

В рецептах выше яйца связывают творожную массу и тесто, и без них пирог может расслоиться при нарезке. Частичную замену можно попробовать бананом из расчёта одно яйцо на половину небольшого банана, но консистенция станет более влажной.

Почему пирог прилип к форме?

Силиконовую форму можно не смазывать, но металлическую или стеклянную обязательно застилайте пергаментом или смазывайте маслом и присыпайте мукой — творожное тесто без глютена прилипает сильнее, чем обычное бисквитное.

Сколько остывает пирог перед нарезкой?

Минимум 30–40 минут в форме при комнатной температуре, иначе творожная начинка потечёт при разрезании. Для чистых ровных кусков лучше остудить пирог полностью и убрать в холодильник на 1–2 часа.

Что делать, если тесто получилось слишком жидким?

Если творог был очень влажным, тесто превращается в жидковатую массу, которая прилипает к любой поверхности. В таком случае творог нужно слегка отжать через марлю, а муку досыпать небольшими порциями, ориентируясь на консистенцию.

Можно ли печь пирог в мультиварке вместо духовки?

Да, для насыпного и ватрушечного вариантов подойдёт режим «Выпечка» 50–60 минут с переворачиванием на последние 10–15 минут для равномерного пропекания верха.