ПП пирог с бананом: 5 рабочих рецептов без сахара и с минимумом муки — от блендерного пирога за 10 минут теста до творожно-шоколадного брауни

Блендерный овсяно-банановый пирог без муки и сахара

Этот пирог не нужно долго месить — все ингредиенты просто пробиваются блендером, и тесто готово за десять минут. Получается плотный, слегка влажный корж с лёгкой кислинкой от гашёной соды и ароматом корицы.

Ингредиенты

• Бананы очищенные — 300 г
• Овсяные хлопья — 200 г
• Яйца — 3 шт
• Сода — 0,5 ч. л.
• Уксус 9% — 1 ч. л.
• Корица — 0,5 ч. л. (по желанию)

Приготовление

1. Сложите бананы, овсяные хлопья и яйца в чашу блендера и пробейте до однородной вязкой массы.
2. Погасите соду уксусом и добавьте в тесто, перемешайте.
3. Дайте тесту постоять 10 минут, чтобы хлопья набухли.
4. Смажьте маслом форму диаметром 18–20 см, переложите тесто и разровняйте ложкой.
5. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35–40 минут, не открывая дверцу первые 20 минут.
6. Остудите пирог прямо в форме, затем выньте.

Выход: форма 18–20 см, 8 порций (~700 г). Время: 10 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: 150 ккал, 6 г белка, 4 г жира, 23 г углеводов.

Замены: одно яйцо можно заменить 3 ст. л. бананового пюре, а овсяные хлопья — овсяной мукой в пропорции 1:1.

Творожно-банановый овсяный ПП-пирог двухслойный

Двухслойный пирог: плотная овсяная основа снизу и сверху, а между ними — нежная творожно-банановая начинка. Получается что-то среднее между запеканкой и песочным пирогом, только без масла и муки.

Ингредиенты

• Овсяные хлопья — 125 г
• Мёд — 40 г
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Творог 0% — 100 г
• Бананы — 2 шт (около 150 г пюре)

Приготовление

1. Очистите бананы от кожуры и измельчите в блендере до однородного пюре.
2. Часть овсяных хлопьев смелите в муку, соедините с оставшимися хлопьями, добавьте разрыхлитель и перемешайте.
3. Добавьте 100 г бананового пюре и весь мёд, замесите тесто.
4. Для начинки смешайте творог с оставшимися 50 г бананового пюре.
5. Дно разъёмной формы диаметром 11 см застелите промасленной бумагой для выпечки и выложите большую часть овсяной основы, утрамбовывая.
6. Сверху распределите творожную начинку, а меньшую часть овсяной основы накрошите кусочками поверх неё.
7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут.
8. Дайте пирогу полностью остыть в форме, затем проведите острым ножом вдоль бортика и освободите пирог.

Выход: форма 11 см, 4 порции. Время: 20 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: 425 ккал, 17,35 г белка, 4,7 г жира, 82,26 г углеводов.

Замены: мёд можно исключить вовсе или заменить любимым сиропом, а творог 0% — творогом 5% для более нежной текстуры.

ПП брауни с бананом и какао без муки и сахара

Влажный шоколадный брауни без капли муки — банан и яйца держат текстуру, а какао с тёмным шоколадом дают насыщенный вкус. Снаружи плотная корочка, внутри почти кремовая середина.

Ингредиенты

• Шоколад горький (тёмный) — 50 г
• Какао — 40 г
• Бананы крупные — 2 шт (около 250 г)
• Яйца — 2 шт
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление

1. Очистите спелые бананы от кожуры и поломайте на небольшие кусочки — берите мягкие бананы с насыщенно-жёлтой кожицей без чёрных точек, но не перезрелые.
2. Растопите шоколад и смешайте его с какао, яйцами и размятым бананом до однородности.
3. Добавьте разрыхлитель и перемешайте тесто ещё раз.
4. Вылейте тесто в застеленную пергаментом форму диаметром 14–16 см.
5. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 40–45 минут, не открывая дверцу первые 20 минут.
6. Остудите брауни полностью в форме перед тем, как нарезать на порции.

Выход: форма 14–16 см, 6 порций. Время: 10 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: ~230 ккал, 6 г белка, 12 г жира, 22 г углеводов.

Замены: тёмный шоколад можно заменить какао с 1 ст. л. растительного масла, а два крупных банана — тремя средними.

Банановый манник без муки и сахара на кефире

Классический манник, только вместо сахара и муки — банановое пюре и манная крупа, разбухшая в кефире. Текстура получается влажной и нежной, почти как у творожной запеканки.

Ингредиенты

• Манная крупа — 160 г (1 стакан)
• Кефир — 250 мл (1 стакан)
• Яйца — 2 шт
• Бананы — 2–3 шт (300 г мякоти)
• Сода — 0,5 ч. л. (гасить при необходимости)
• Какао и корица — по желанию

Приготовление

1. Залейте манку кефиром и оставьте на 20–30 минут, чтобы крупа набухла.
2. Разомните бананы вилкой в пюре — с двумя бананами выпечка выйдет не слишком сладкой, поэтому при желании возьмите третий банан или добавьте в тесто изюм, финики или немного мёда.
3. Вбейте яйца в банановое пюре и соедините с разбухшей манкой.
4. При желании добавьте какао и корицу, а также кокосовую стружку, если любите.
5. Слегка смажьте форму диаметром 20 см, перелейте тесто и разровняйте.
6. Выпекайте при 180°C 35–40 минут до золотистой корочки.
7. Остудите манник в форме перед тем, как нарезать.

Выход: форма 20 см, 8 порций. Время: 15 минут активных (плюс 30 минут на набухание), 1 час 20 минут всего. КБЖУ на 100 г: ~145 ккал, 5 г белка, 3 г жира, 25 г углеводов.

Замены: кефир можно заменить молоком или натуральным йогуртом в той же пропорции, а манку — овсяной мукой, сократив время набухания до 10 минут.

Творожно-банановый пирог с рисовой мукой без сахара

Компактный пирог на один-два приёма: нежная творожно-банановая основа с рисовой мукой вместо пшеничной и лёгким шоколадным оттенком от какао. Выпекается за полчаса и не требует миксера.

Ингредиенты

• Творог — 125 г
• Мука рисовая — 25 г
• Банан — 100 г
• Яйцо — 1 шт (или 2 маленьких)
• Какао-порошок — 2 г
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Сахарозаменитель — 4–5 г

Приготовление

1. Измельчите банан блендером или разомните вилкой, переложите в отдельную посуду, добавьте яйцо и перемешайте до однородности.
2. Добавьте мягкий творог и ещё раз пробейте блендером до однородной массы.
3. Всыпьте рисовую муку, какао, разрыхлитель и сахарозаменитель, перемешайте.
4. Застелите форму диаметром 14–15 см пергаментом и перелейте тесто.
5. Выпекайте при 180°C 30 минут до лёгкой румяности, проверьте готовность сухой деревянной палочкой.
6. Остудите пирог в форме, при подаче украсьте сиропом или ягодами.

Выход: форма 14–15 см, 4 порции. Время: 15 минут активных, 50 минут всего. КБЖУ на 100 г: ~125 ккал, 8 г белка, 4 г жира, 15 г углеводов.

Замены: рисовую муку можно заменить 25 г овсяных хлопьев, измельчённых в муку блендером или кофемолкой, в пропорции 1:1, а творог — сметаной той же жирности.

Частые ошибки

Пирог с бананом чаще всего не получается из-за лишней влажности теста и неправильной температуры духовки — вот на что обратить внимание.

• Банановое пюре делают блендером, а не вилкой — блендер превращает мякоть в жидкость, тесто получает лишнюю влагу, и середина пирога остаётся сырой.
• Берут недозрелые жёлтые бананы вместо перезрелых — плотные бананы не размягчаются при выпечке и не дают нужной сладости и влаги, тесто получается суше задуманного.
• Ставят пирог в слишком горячую духовку при 200–220°C — верх покрывается коркой и румянится быстро, а тепло не успевает прогреть середину.
• Открывают духовку в первые 20 минут выпекания — резкий перепад температуры роняет поднявшееся тесто, и корж оседает, становясь плотным и сырым на вид.
• Не компенсируют лишнюю влагу от банана и творога — часть муки стоит заменить крахмалом, который заберёт лишнюю жидкость и поможет тесту пропечься.
• Выпекают высокий пирог в тонкой форме с неровно распределённой начинкой — тепло проникает неравномерно, и низ остаётся сырым, даже когда верх уже зарумянился.
• Взбивают тесто миксером слишком долго или добавляют холодные яйца — долгий замес делает выпечку плотной, как кирпич, а холодные яйца заставляют масло расслаиваться.

Хранение

Пирог с творожной или банановой начинкой — скоропортящаяся выпечка, его держат только в холодильнике при температуре +2…+6°C. Срок хранения — 1–3 дня: пирог нужно предварительно остудить и плотно упаковать в плёнку или контейнер, чтобы он не впитал посторонние запахи.

Для длительного хранения пирог можно заморозить: остудите его до комнатной температуры, разрежьте на порции и плотно оберните плёнкой в несколько слоёв. В морозилке он хранится до 2–3 месяцев. После заморозки не разогревайте пирог сразу — сначала дайте ему оттаять в холодильнике, а затем разогрейте в духовке на невысокой температуре 10–15 минут.

Частые вопросы

Можно ли заменить овсяные хлопья овсяной мукой или наоборот?

Да, замена работает в обе стороны в пропорции 1:1. Для этого хлопья нужно предварительно смолоть в кофемолке или блендере до состояния муки.

Можно ли совсем не класть сахар или мёд?

Да, в большинстве рецептов спелые бананы сами дают достаточную сладость, и дополнительные подсластители не нужны.

Чем заменить яйцо, если его нет под рукой?

Банановым пюре из расчёта 3 ст. л. на одно яйцо, либо размоченными овсяными хлопьями — 2 ст. л. хлопьев заменят одно яйцо.

Почему пирог получился сырым в середине, хотя снаружи уже румяный?

Чаще всего это слишком высокая температура духовки, из-за которой верх запекается раньше, чем прогреется середина, или открытая в первые 20 минут выпекания дверца духовки. Оба фактора мешают теплу равномерно дойти до центра.

Можно ли заморозить готовый пирог?

Да, пирог хорошо переносит заморозку до 2–3 месяцев, если его остудить и плотно обернуть плёнкой перед тем, как убрать в морозилку.

Сколько хранится пирог с творожной начинкой в холодильнике?

1–3 дня при температуре +2…+6°C, в плотно закрытом контейнере или под плёнкой.

Почему тесто получилось слишком жидким и не держит форму?

Скорее всего банан был измельчён блендером вместо вилки — блендер превращает мякоть в жидкость и добавляет в тесто лишнюю влагу, которую рецепт не учитывает.

Можно ли использовать кефир вместо молока в тесте?

Да, в банановом маннике кефир — стандартная основа теста, его можно брать и пожирнее для более насыщенного вкуса.