ПП паштет с курицей: 5 рецептов без сливочного масла — из печени, грудки, с творогом и грибами

ПП паштет из куриной печени с морковью и луком

Самый базовый вариант печёночного паштета — без грамма масла, но с насыщенным вкусом за счёт моркови и лука. Печень тушится в собственном соку, а потом измельчается вместе с ним, поэтому паштет получается сочным, а не сухим.

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г
• Лук репчатый — 150 г
• Морковь — 100 г
• Молоко для замачивания — 200 мл
• Хмели-сунели или прованские травы — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Печень промойте, срежьте жир и желчные протоки, замочите в молоке на 20–30 минут, затем молоко слейте.
2. Обсушенную печень выложите на разогретую антипригарную сковороду и обжарьте 2–3 минуты на сильном огне до побеления нижней стороны, переверните и жарьте ещё 2 минуты.
3. Добавьте нарезанный лук и тёртую морковь, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 10–15 минут до готовности печени и мягкости овощей.
4. Посолите, добавьте специи и перемешайте.
5. Переложите массу в чашу блендера вместе с выделившимся соком и измельчите до однородности, либо дважды пропустите через мясорубку.
6. Если масса получилась слишком густой, добавьте немного бульона или воды.

Выход: примерно 650 г (6–7 порций по 100 г). Время: 25 минут активных, 40 всего. КБЖУ на 100 г: 159 ккал, 19 г белка, 7 г жира, 7 г углеводов.

Хмели-сунели можно заменить мускатным орехом или сушёным тимьяном, а молоко для замачивания — холодной водой, только вымачивать печень тогда нужно дольше, 30–40 минут.

ПП паштет из куриной печени с творогом

Творог делает текстуру ещё более гладкой и кремовой, а карри добавляет лёгкую пряную нотку без лишних калорий. Этот паштет легче классического и хорош, если хочется более нежного вкуса без выраженной печёночной горчинки.

Ингредиенты

• Куриная печень — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт (100 г)
• Морковь — 1 шт (100 г)
• Творог 5% пастообразный — 150 г
• Карри — 1 ч. л.
• Молоко для замачивания — 200 мл
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Печень промойте, очистите от плёнок и протоков, замочите в молоке на 20 минут.
2. Обжарьте печень на сковороде до смены цвета, 5–7 минут.
3. Добавьте нарезанные лук и морковь и тушите до готовности 20 минут.
4. Остудите печень и овощи до комнатной температуры.
5. Переложите в чашу блендера с творогом и карри и взбейте до однородности, или дважды перекрутите через мясорубку.
6. Посолите по вкусу, при необходимости добавьте немного бульона для нужной консистенции.

Выход: около 650 г (6–7 порций по 100 г). Время: 20 минут активных, 40 всего. КБЖУ на 100 г: 102,22 ккал, 12,51 г белка, 3,88 г жира, 3,76 г углеводов.

Творог можно заменить греческим йогуртом без добавок, а карри — куркумой с щепоткой паприки.

ПП паштет из куриной грудки с морковью и йогуртом

Грудка суше печени, поэтому йогурт и бульон здесь не просто добавка, а основа нужной текстуры. Паштет получается лёгким, с заметным сливочным оттенком, хотя сливок в нём и в помине нет.

Ингредиенты

• Куриная грудка — 500 г
• Морковь — 200 г
• Лук репчатый — 150 г
• Греческий йогурт 2% — 100 г
• Бульон от варки грудки — 100–150 мл
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу

Приготовление

1. Отварите грудку в подсоленной воде 20–25 минут до готовности, бульон сохраните.
2. Морковь натрите и протушите на сковороде с 1–2 ст. л. воды 8–10 минут до мягкости.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте на антипригарной сковороде без масла или с каплей масла 7–8 минут до золотистого цвета.
4. Остывшую грудку нарежьте кусками и сложите в блендер вместе с морковью, луком и 100 мл бульона.
5. Добавьте йогурт, соль и перец.
6. Пробейте блендером 2–3 минуты до гладкой пасты, при необходимости долейте ещё бульона.

Выход: около 800 г (8 порций по 100 г). Время: 25 минут активных, 45 всего. КБЖУ на 100 г: 140 ккал, 22 г белка.

Греческий йогурт можно заменить нежирным творогом, протёртым через сито, или творожным сыром.

ПП паштет из куриной грудки с творогом

Самый простой из рецептов подборки — всего три основных ингредиента, которые варятся вместе и пробиваются блендером. Хорош, когда нужен паштет быстро и без лишних сковородок.

Ингредиенты

• Куриное филе — 300 г
• Морковь — 100 г
• Творог обезжиренный пастообразный — 100 г
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Отправьте куриную грудку и морковь вариться в подсоленной воде.
2. Варите 25–30 минут до полной готовности курицы и мягкости моркови.
3. Остудите грудку и морковь до тёплого состояния.
4. Пробейте готовую грудку, морковь и творог блендером до однородности.
5. Посолите по вкусу, по желанию добавьте зелень или специи.

Выход: около 450–500 г (4–5 порций по 100 г). Время: 15 минут активных, 50 всего. КБЖУ на 100 г: 99,7 ккал, 18,53 г белка, 1,53 г жира, 1,44 г углеводов.

Обезжиренный творог можно заменить творожным сыром низкой жирности или йогуртом 5%.

ПП паштет из куриной грудки с шампиньонами и яйцом

Грибы и яйца добавляют паштету глубину вкуса и небольшую текстурную неоднородность, если не пробивать массу до полной гладкости. Получается что-то среднее между классическим паштетом и грибным муссом.

Ингредиенты

• Куриная грудка отварная — 420 г
• Шампиньоны приготовленные — 120 г
• Яйца варёные — 3 шт (150 г)
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Бульон от грудки — 230 мл
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Очистите грибы и нарежьте произвольными кусочками.
2. Тушите грибы на сковороде в воде, пока вода не выпарится, параллельно отварите куриную грудку и яйца.
3. Когда вода испарится, добавьте щепотку соли и оливковое масло и обжарьте 2–3 минуты.
4. Остудите грудку, яйца и грибы.
5. В блендер заложите половину грудки, шампиньоны, 1,5 яйца, куриный бульон и чеснок и пробейте до однородности.
6. Добавьте оставшуюся грудку и яйца и ещё раз пробейте до желаемой консистенции — можно оставить лёгкую текстуру кусочков.

Выход: около 850–900 г (8–9 порций по 100 г). Время: 30 минут активных, 50 всего. КБЖУ на 100 г: около 132 ккал, 17 г белка, 6 г жира, 2 г углеводов.

Шампиньоны можно заменить вешенками, а оливковое масло — 1 ст. л. нежирной сметаны для более кремовой текстуры.

Частые ошибки

• Паштет из печени горчит: виноваты остатки желчи — даже крошечная частица желчного пузыря портит всю партию, поэтому срезайте все зеленоватые участки и плёнки и замачивайте печень в молоке на 20–30 минут.
• Печень пережарена и получилась сухой и жёсткой: не держите её на огне дольше нужного — как только печень сменила цвет и перестала выделять сукровицу, она готова, обычно хватает 5–7 минут тушения.
• Сок от печени выливают после обжарки: не делайте так, этот сок — вкус паштета, добавляйте его при взбивании для сочности и нежности.
• Паштет получился зернистым, с крупинками: ингредиенты пробивали горячими — остужайте массу до комнатной температуры перед блендером.
• ПП-паштет из грудки получился сухим и плотным, как опилки: без масла грудка сама по себе суховата, поэтому бульон, йогурт или творог в рецепте — не опциональная добавка, а часть технологии.
• Паштет недостаточно измельчён погружным блендером: с кусками мяса он справляется плохо — используйте стационарный блендер-измельчитель или мясорубку.
• Паштет испортился раньше срока из-за долгого хранения в тепле или негерметичной тары: если консистенция изменилась, запах стал неприятным, появилась слизь или корка — такой паштет есть нельзя.

Как хранить паштет

Остудите готовый паштет до комнатной температуры, переложите в герметичный контейнер или стеклянную банку и уберите в холодильник. В обычном контейнере он хранится до 5 дней, в вакуумной упаковке срок увеличивается до 7 дней.

Паштет хорошо переносит заморозку — можно заморозить паштет из любого вида печени, срок хранения в морозилке составляет до 3 месяцев. Перед заморозкой массу нужно полностью остудить и разложить по небольшим герметичным контейнерам или пакетам порциями на один раз. Размораживайте паштет в холодильнике — за несколько часов или на ночь, повторно замораживать размороженный паштет нельзя.

Разогревать паштет не обязательно — его едят холодным или комнатной температуры, намазывая на хлебцы, цельнозерновой хлеб или овощи.

Частые вопросы

Почему паштет из куриной печени горчит и можно ли это исправить?

Горечь даёт желчь из плохо очищенных протоков. Если горчит уже готовый паштет, убрать горечь полностью не получится — проще приготовить новую партию, тщательно срезав все зеленоватые участки печени и замочив её в молоке.

Чем заменить сливочное масло, чтобы паштет остался ПП-версией?

В рецептах выше масло заменено на греческий йогурт, творог или бульон от варки курицы — они дают кремовую текстуру без лишнего жира.

Можно ли приготовить паштет без блендера?

Да, подойдёт мясорубка — для однородности пропустите массу через неё 2 раза подряд.

Паштет получился слишком жидким, что делать?

Добавьте больше отварной курицы или творога и ещё раз пробейте блендером. Лишнюю жидкость можно выпарить, прогрев массу пару минут на сковороде без крышки.

Паштет получился зернистым, а не гладким — почему?

Скорее всего ингредиенты пробивали горячими или недостаточно долго. Остудите массу до комнатной температуры и пробивайте блендером дольше, добавляя немного бульона.

Сколько хранится домашний паштет в холодильнике?

До 3–5 дней в герметичном контейнере, до 7 дней — в вакуумной упаковке.

Можно ли заморозить паштет с курицей?

Да, до 3 месяцев в морозилке. Размораживать нужно в холодильнике и не замораживать повторно.

Чем заменить творог в рецепте паштета из грудки?

Творожным сыром или йогуртом 5% жирности — консистенция и вкус получаются похожими.