ПП морковный торт: 5 рабочих рецептов без белой муки и сахара — в духовке, мультиварке, микроволновке и на сковороде

Классический ПП морковный торт с творожным кремом (в духовке)

Это база, от которой отталкиваются все остальные варианты: сочный морковный бисквит на овсяной муке и нежный творожный крем сверху. Вкус получается очень близким к привычному морковному торту, только легче.

Ингредиенты

Для коржей:

• Морковь тёртая — 300 г
• Яйца куриные — 3 шт
• Овсяная мука (или овсяные хлопья, измельчённые в блендере) — 150 г
• Растительное масло — 3 ст.л. (45 мл)
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Корица молотая — 0,5 ч.л.
• Сахарозаменитель или мёд — 1–2 ст.л. по вкусу
• Грецкие орехи рубленые — 40–50 г (по желанию)

Для крема:

• Творожный сыр — 300–400 г
• Мягкий творог 0% — 100 г
• Сахарозаменитель — по вкусу
• Ванилин — щепотка

Приготовление

1. Натрите морковь на мелкой или средней тёрке, не отжимая сок — он делает корж сочным.
2. Взбейте яйца с сахарозаменителем 2–3 минуты до пышной пены.
3. Добавьте масло, всыпьте муку, разрыхлитель и корицу, перемешайте лопаткой — миксером тесто не взбивайте, как только появились пузырьки, остановитесь.
4. Равномерно вмешайте морковь и орехи.
5. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35–40 минут, готовность проверяйте шпажкой у края, а не в центре.
6. Дайте коржу полностью остыть в форме, не вынимая раньше времени.
7. Взбейте творожный сыр, творог и сахарозаменитель миксером до однородности.
8. Разрежьте остывший корж на 2–3 части, промажьте кремом, соберите торт, обмажьте бока и верх, убрать в холодильник на 2–3 часа.

Выход: 8–10 порций (900–1000 г). Время: активное 30 минут, общее с выпечкой и пропиткой 4–4,5 часа. КБЖУ на 100 г: 155 ккал, белки 7 г, жиры 7 г, углеводы 15 г.

Овсяную муку можно заменить цельнозерновой пшеничной 1:1. Творожный сыр — смесью жирного творога со сметаной или сгущённым до плотности домашним творогом.

ПП морковный торт без муки и сахара — на финиках и банане

Здесь вместо сахара и обычной муки работают финики, банан и кокосовая мука. Корж получается влажным, с лёгкой карамельной сладостью и заметным ароматом корицы.

Ингредиенты

Для коржа:

• Морковь тёртая — 250 г
• Банан спелый — 1 шт
• Финики без косточек — 100 г
• Яйца — 3 шт
• Кокосовая мука — 25–30 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Корица — 0,5 ч.л.
• Грецкие орехи или миндаль рубленые — 50 г

Для крема:

• Творожный сыр или рикотта — 300 г
• Мёд — немного, по вкусу

Приготовление

1. Залейте финики кипятком на 10 минут, слейте воду и обсушите.
2. Взбейте блендером яйца, банан и финики до однородной массы.
3. В отдельной ёмкости смешайте кокосовую муку, разрыхлитель и корицу.
4. Соедините жидкую и сухую части, вмешайте тёртую морковь и орехи.
5. Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом, и выпекайте при 180°C 35–40 минут, проверяя готовность шпажкой.
6. Полностью остудите корж и разрежьте на 2 части.
7. Промажьте кремом из творожного сыра или рикотты и соберите торт.
8. Убрать в холодильник на 2 часа.

Выход: 6–8 порций (700–800 г). Время: активное 25 минут, общее 3 часа. КБЖУ на 100 г: 180 ккал, белки 6 г, жиры 9 г, углеводы 20 г.

Банан и финики можно заменить на 2 ст.л. мёда, но торт станет менее влажным. Кокосовую муку не меняйте на кокосовую стружку 1:1 — стружка не впитывает жидкость, как мука, и тесто получится мокрым и без структуры.

ПП морковный торт на сковороде — без духовки

Три тонких коржа жарятся на сковороде за считанные минуты, а между ними — простой творожный крем. Удобный вариант, если духовки под рукой нет вовсе.

Ингредиенты

Для коржей:

• Морковь тёртая — 250 г
• Овсяные хлопья — 100 г
• Овсяная мука — 50 г
• Кукурузная мука — 30 г
• Яйца — 2 шт
• Сметана 10–15% — 100 г
• Сода — 0,5 ч.л.
• Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
• Сахарозаменитель — по вкусу
• Кокосовое масло — для смазывания сковороды

Для крема:

• Мягкий творог — 250 г
• Сахарозаменитель — по вкусу

Приготовление

1. Смешайте морковь со сметаной и яйцами.
2. Всыпьте овсянку, овсяную и кукурузную муку, соду и разрыхлитель, перемешайте до однородного теста.
3. Разогрейте сковороду, смажьте кокосовым маслом и выложите треть теста, разровняв лопаткой — удобно использовать кулинарное кольцо для одинаковых коржей.
4. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
5. Повторите с оставшимся тестом — получится 3 коржа.
6. Смешайте творог с сахарозаменителем для крема.
7. Промажьте остывшие коржи кремом и сложите друг на друга.
8. Убрать торт в холодильник на 1 час — коржи станут плотнее.

Выход: 6 порций (600 г). Время: активное 25 минут, общее 1,5 часа. КБЖУ на 100 г: 160 ккал, белки 8 г, жиры 6 г, углеводы 18 г.

Кукурузную муку можно заменить любой другой по вкусу. Сметану — натуральным йогуртом.

ПП морковный торт в микроволновке — порционный и самый быстрый

Мини-тортик на одну порцию готов за считанные минуты: морковное пюре превращается в кекс, который остаётся только разрезать и промазать творожным кремом.

Ингредиенты

Для основы (на 1 порцию):

• Морковь — 90 г
• Яйцо С0 — 1 шт
• Рисовая цельнозерновая мука — 30 г
• Корица — щепотка
• Подсластитель — по вкусу

Для крема:

• Мягкий творог 0% — 100 г
• Творожный сыр — 30 г
• Подсластитель — по вкусу

Приготовление

1. Измельчите морковь в блендере до пюреобразной массы.
2. Смешайте морковное пюре с яйцом, мукой, корицей и подсластителем до однородности.
3. Вылейте массу в небольшую формочку и поставьте в микроволновку на 2,5–3 минуты на максимальной мощности.
4. Остудите готовый кекс.
5. Разрежьте остывший кекс на 2–3 коржика, удобно использовать для этого нитку.
6. Смешайте творог, творожный сыр и подсластитель для крема.
7. Промажьте коржи кремом и соберите мини-тортик.
8. Убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Выход: 1 порция (280–300 г). Время: активное 10 минут, общее 45 минут. КБЖУ на весь тортик: 361 ккал, белки 21,5 г, жиры 14,8 г, углеводы 35,4 г. На 100 г: 128 ккал, белки 7,6 г, жиры 5,2 г, углеводы 12,5 г.

Рисовую муку можно заменить овсяной. Творожный сыр — дополнительной порцией жирного творога, взбитого блендером до гладкости.

ПП морковный торт в мультиварке

Один большой корж выпекается в мультиварке на режиме «Выпечка», а прослойка из плотного сметанного крема держит форму даже без духовки.

Ингредиенты

Для коржа:

• Морковь — 3 шт (около 350 г)
• Яйца — 2 шт
• Ржаная цельнозерновая мука — 300 г
• Молоко — 11 ст.л. (около 165 мл)
• Сахарозаменитель — 4 мерные ложки (по инструкции на упаковке)
• Разрыхлитель — 1 ч.л.

Для крема:

• Сметана 15–20% — 300 г
• Загуститель для сливок — 1 пакетик
• Сахарозаменитель — по вкусу

Приготовление

1. Натрите морковь на мелкой тёрке.
2. Взбейте яйца с сахарозаменителем, добавьте молоко.
3. Всыпьте муку и разрыхлитель, замесите тесто, вмешайте морковь.
4. Смажьте чашу мультиварки рафинированным маслом, вылейте тесто и разровняйте.
5. Включите режим «Выпечка» на 50 минут.
6. Достаньте корж, полностью остудите и разрежьте на 2 части.
7. Взбейте сметану с загустителем и сахарозаменителем до плотного крема.
8. Промажьте коржи кремом, соберите торт и дайте настояться в холодильнике 2–3 часа.

Выход: 8 порций (900 г). Время: активное 20 минут, общее с выпечкой и пропиткой 4 часа. КБЖУ на 100 г: 199 ккал, белки 8 г, жиры 7 г, углеводы 24 г.

Ржаную муку можно заменить овсяной или цельнозерновой пшеничной. Сметанный крем — творожно-сырным, взяв творог и творожный сыр в равных частях.

Ошибки, из-за которых торт не получается

• Отжимаете морковный сок перед добавлением в тесто. Корж получится сухим — не отжимайте морковь, её сок нужен для сочности.
• Ставите слишком высокую температуру духовки. Верх схватывается корочкой раньше, чем пропечётся середина, и тесто «бурлит» под ней — образуется горка или сырая серёдка, оптимально 160–180°C на 35–40 минут.
• Взбиваете тесто миксером после добавления муки. Как только в тесте появились пузырьки, остановитесь, иначе клейковина муки «задушит» его.
• Заменяете кокосовую муку кокосовой стружкой 1:1. Стружка не впитывает жидкость, как мука, — получится не тесто, а мокрая густая масса без структуры.
• Измельчаете морковь блендером вместо тёрки. Коржи теряют характерную структуру и плотность — тёртая морковь на мелкой или средней тёрке работает лучше.
• Достаёте корж из формы сразу после духовки. Морковный бисквит рекомендуют доставать из формы только после полного остывания, иначе он ломается и оседает.
• Меняете сахар на сахарозаменитель без пересчёта пропорций. Ориентир из проверенного рецепта — на каждое яйцо в тесте один пакетик сахзама, иначе торт получится либо слишком сладким, либо пресным.

Хранение

Готовый торт с творожным или сметанным кремом хранится в холодильнике 3–4 дня. Коржи без крема, отдельно завёрнутые в плёнку, — до 5 дней в холодильнике.

Коржи без крема можно заморозить: плотно завёрнутые бисквиты хранятся в морозильной камере до 3 недель. Торт со сметанным кремом или взбитыми сливками замораживать не стоит — крем расслаивается после разморозки.

Размораживайте готовый торт медленно в холодильнике, а не при комнатной температуре — так текстура крема и коржей не пострадает.

Частые вопросы

Можно ли заменить овсяную муку на пшеничную?

Да, цельнозерновая пшеничная мука подходит 1:1, но тесто получится немного плотнее. Добавьте 1–2 ст.л. молока или кефира, чтобы сохранить нужную влажность.

Почему корж получился сырым в середине?

Скорее всего духовка была слишком горячей: верх и края пропеклись, а центр остался жидким. Снизьте температуру на 10–15°C, увеличьте время выпечки и проверяйте готовность шпажкой у края коржа, а не в самом центре.

Чем заменить творожный сыр в креме, если его нет в магазине?

Смешайте жирный домашний творог со сметаной до однородной кремовой консистенции. По текстуре и вкусу это близкий бюджетный аналог.

Нужно ли отжимать морковь перед добавлением в тесто?

Нет, сок из моркови отжимать не нужно. Именно он делает корж сочным, а не сухим.

Как правильно заменить сахар на сахарозаменитель в тесте?

Ориентируйтесь на пропорцию один пакетик сахарозаменителя на одно яйцо в рецепте. Это компенсирует сладость без пересушивания теста.

Сколько хранится готовый морковный ПП торт и можно ли его заморозить?

С творожным или сметанным кремом торт хранится 3–4 дня в холодильнике. Коржи без крема можно заморозить на срок до 3 недель, а сам торт со сметанным кремом замораживать не стоит.

Можно ли приготовить морковный торт без духовки?

Да, есть варианты на сковороде, где коржи жарятся по 3–4 минуты с каждой стороны, в микроволновке — 2,5–3 минуты для порционной основы, и в мультиварке на режиме «Выпечка» 50 минут.

Почему тесто получилось слишком жидким или слишком густым после замены муки?

Разные виды муки по-разному впитывают жидкость: кокосовая мука забирает влагу гораздо активнее, чем рисовая или овсяная, поэтому менять их 1:1 без корректировки нельзя. Добавляйте муку постепенно, ориентируясь на консистенцию теста.