ПП-медовик: 5 рабочих рецептов без сахара и с лёгким кремом — торт, который получится с первого раза

Классический ПП-медовик с йогуртовым тестом и творожным кремом

Самый универсальный вариант: тонкие коржи на йогурте и мёде, нежный творожный крем и ночь в холодильнике для идеальной пропитки. Получается классический вкус медовика, но заметно легче привычного.

Ингредиенты

• Яйца — 3 шт
• Мёд жидкий — 150 г
• Йогурт натуральный без добавок (не питьевой) — 150 г
• Мука цельнозерновая пшеничная (или кукурузная) — 150 г
• Сода — 7 г (1,5 ч. л.)
• Творог мягкий нежирный — 500 г
• Мёд для крема — 70 г

Приготовление

1. Вбейте яйца в миску, влейте йогурт и мёд, перемешайте венчиком.
2. Просейте муку — это разбивает комочки и разрыхляет её, добавьте соду, вмешайте в жидкую часть до гладкого теста.
3. Разогрейте духовку до 180°C заранее.
4. Разделите тесто на 6–7 частей, раскатайте каждую между листами пергамента в тонкий круг диаметром 18–20 см.
5. Выпекайте коржи по одному 5–7 минут до золотистого цвета, остужайте на ровной поверхности.
6. Обрежьте коржи по форме, обрезки сохраните для крошки.
7. Для крема взбейте творог с мёдом до однородности.
8. Промажьте все коржи кремом, бока и верх тоже, обсыпьте крошкой, уберите в холодильник на ночь.

Выход: торт около 850 г, 8 порций. Время: 40 минут активных, 8–10 часов общее с пропиткой. КБЖУ на 100 г: 199 ккал, 9 г белка, 8 г жира, 27 г углеводов.

Кукурузную муку можно заменить пшеничной цельнозерновой и наоборот. Мёд в тесте допустимо частично заменить сахарозаменителем, если медовый аромат не принципиален.

ПП-медовик без раскатки коржей (быстрый, одним пластом)

Если раскатывать 6–7 отдельных коржей не хочется, этот способ быстрее: тесто выпекается одним толстым пластом, а потом разрезается на слои. Результат ничуть не хуже, а времени уходит заметно меньше.

Ингредиенты

• Яйца — 4 шт
• Ряженка 6% — 200 г
• Мёд — 100 г
• Мука цельнозерновая пшеничная — 150 г
• Мука овсяная — 50 г
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Творог мягкий нежирный — 400 г
• Йогурт натуральный — 100 г
• Мёд для крема — 50 г

Приготовление

1. Разогрейте духовку, застелите противень размером 25×30–27×35 см пергаментом.
2. Смешайте яйца, ряженку, мёд и соду до однородности.
3. Всыпьте смешанную муку, замесите тесто консистенции густой сметаны.
4. Вылейте тесто толстым слоем на противень и разровняйте.
5. Выпекайте 20–25 минут при 180°C до сухой зубочистки.
6. Остудите, разрежьте пласт на 3 коржа по толщине или на прямоугольники.
7. Взбейте творог с йогуртом и мёдом, промажьте слои.
8. Соберите торт и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов.

Выход: около 700 г, 6 порций. Время: 20 минут активных, 5–6 часов общее. КБЖУ на порцию: 190,87 ккал, 10,17 г белка, 5,70 г жира, 24,25 г углеводов.

Ряженку можно заменить кефиром или натуральным йогуртом. Часть муки допустимо заменить рисовой, если нужен вариант без глютена, а муку в целом можно смешивать из пшеничной цельнозерновой, кукурузной, рисовой или овсяной — неплохо брать сразу два-три вида.

Овсяно-творожный ПП-медовик без сахара (на формах)

Здесь коржи выпекаются сразу в силиконовых формах — без раскатки и без риска порвать тонкое тесто. Получается плотный, сытный торт с заметным овсяным вкусом.

Ингредиенты

• Яйца — 4 шт
• Овсяные хлопья молотые — 10 ст. л. (около 100 г)
• Отруби овсяные — 200 г
• Мёд — 4 ст. л. (около 80 г)
• Йогурт натуральный — 170 г
• Масло оливковое — 4 ст. л. (около 40 мл)
• Сода — 1 ч. л.
• Ванилин — по вкусу
• Сахарозаменитель — по вкусу
• Творог мягкий — 600 г
• Сахарозаменитель и ванилин для крема — по вкусу

Приготовление

1. Смешайте яйца, йогурт, масло и мёд.
2. Добавьте перемолотые овсяные хлопья, отруби и соду, перемешайте до однородной массы.
3. Утрамбуйте массу слоем около 1 см в силиконовую форму, выпекайте 10–15 минут — должно получиться 4 коржа.
4. Остудите коржи полностью на решётке.
5. Смешайте мягкий творог с сахарозаменителем и ванилином для крема.
6. Из трёх коржей и крема соберите торт, обмажьте со всех сторон, сверху обсыпьте крошкой из измельчённого четвёртого коржа.
7. Уберите в холодильник пропитаться минимум на 3–4 часа.

Выход: около 900 г, 8 порций. Время: 25 минут активных, 4–5 часов общее. КБЖУ на 100 г: 330 ккал.

Овсяные отруби можно заменить пшеничными — вкус станет нейтральнее. Оливковое масло допустимо заменить растительным без запаха.

Безглютеновый ПП-медовик на рисовой и кукурузной муке с кремом рикотта

Вариант для тех, кому нужна выпечка без глютена: рисовая и кукурузная мука вместо пшеничной, а крем из рикотты и густого йогурта получается нежным и лёгким.

Ингредиенты

• Яйца — 3 шт
• Мёд — 40 г
• Вода — 50 мл
• Мука рисовая — 75 г
• Мука кукурузная — 75 г
• Йогурт греческий — 150 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Рикотта (или мягкий творог) — 300 г
• Йогурт греческий густой для крема — 250 г
• Мёд для крема — 30 г

Приготовление

1. Растопите мёд на водяной бане, добавьте воду, яйца, просеянную муку и разрыхлитель, перемешайте и вымесите эластичное тесто, затем вмешайте йогурт.
2. Разделите тесто на несколько частей по количеству коржей и раскатайте каждую толщиной примерно 3 мм.
3. Выпекайте коржи в разогретой до 180°C духовке 3–5 минут.
4. Остудите коржи и обрежьте по форме.
5. Смешайте рикотту с густым греческим йогуртом и мёдом до однородности.
6. Промажьте коржи кремом, бока и верх тоже.
7. Уберите торт в холодильник на 6–8 часов.

Выход: около 750 г, 7 порций. Время: 35 минут активных, 7–9 часов общее. КБЖУ на 100 г: около 185 ккал, 8 г белка, 7 г жира, 23 г углеводов.

Рисовую муку можно заменить кукурузным крахмалом в равной пропорции. Рикотту допустимо заменить мягким творогом 5%.

ПП-медовик на овсяно-пшеничной муке со сметанно-медовым кремом

Коржи здесь выпекаются на силиконовом коврике тонким пластом, а потом разрезаются — удобно и быстро. Сметанно-медовый крем с орехами делает торт чуть более насыщенным, чем творожные варианты.

Ингредиенты

• Яйца — 3 шт
• Мука овсяная (молотая овсянка) — 60 г
• Мука цельнозерновая пшеничная — 120 г
• Вода — 60 мл
• Мёд — 3 ст. л. (около 60 г)
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Сметана 15–20% — 250 г
• Мёд жидкий для крема — 50 г
• Грецкие орехи измельчённые — по желанию, 50 г

Приготовление

1. Добавьте соду в мёд и перемешайте — смесь вспенится, отдельно взбейте яйца с щепоткой соли.
2. Соедините обе массы, всыпьте просеянную муку с водой, замесите мягкое тесто.
3. Выложите тесто на силиконовый коврик тонким слоем.
4. Выпекайте корж при 180°C 7–8 минут, остудите, затем осторожно отделите от коврика.
5. Разрежьте на 4 одинаковых коржа, неровные краешки срежьте.
6. Смешайте сметану с жидким мёдом для крема, при желании добавьте орехи.
7. Промажьте коржи, обсыпьте крошкой из обрезков, уберите в холодильник на ночь.

Выход: около 650 г, 6 порций. Время: 30 минут активных, 8–10 часов общее. КБЖУ на 100 г: около 312 ккал, 7 г белка, 14 г жира, 35 г углеводов.

Сметану можно заменить густым йогуртом для более лёгкого крема. Грецкие орехи при желании убирают полностью.

Частые ошибки

• Лишняя мука при замесе делает коржи жёсткими и сухими: если муки уйдёт больше нормы, никакой крем их потом не спасёт. Добавляйте муку частями и ориентируйтесь на мягкое, слегка липкое тесто, а не на то, чтобы оно совсем не прилипало к рукам.
• Гашение соды уксусом вместо нагрева с мёдом: в этом случае коржи не поднимаются и теряют медовый оттенок. Соду нужно добавлять прямо в горячую смесь — она активируется от мёда и тепла.
• Передержанные в духовке коржи становятся каменными: тонкому медовому коржу достаточно нескольких минут в горячей духовке. Если ждать тёмно-коричневого и совершенно сухого цвета, крему потребуется гораздо больше времени, чтобы его размягчить.
• Торт подают сразу после сборки, и коржи остаются сухими: выдерживать нужно не менее 6 часов в холодильнике, а для ПП-версий с йогуртовым или творожным кремом лучше оставлять на ночь.
• Остывание коржей на тарелке или решётке вместо ровной поверхности: медовые коржи твердеют при остывании, и если положить их криво, края закручиваются, а корж ломается при сборке.
• Раскатка теста без пергамента: раскатывать нужно сразу на бумаге для выпечки и переносить коржи вместе с ней, иначе тонкий ПП-корж рвётся при переносе на противень.
• Пропуск просеивания муки: при просеивании мука разрыхляется и в ней разбиваются комочки, что делает выпечку лучше. Это особенно важно для цельнозерновой и овсяной муки, которые комкуются сильнее белой.

Как хранить ПП-медовик

Готовый собранный торт хранится в холодильнике 3–4 дня, как и большинство тортов с кремом, а некоторые источники допускают до 5 суток при хранении в холодильной камере. Держите торт в контейнере с крышкой, чтобы крем не впитывал посторонние запахи.

Невыпеченные или уже выпеченные, но ещё не собранные коржи хранятся иначе: в холодильнике — до 36 часов, в морозильнике — до полугода, что удобно, если хотите испечь коржи заранее. Собранный торт с творожным или йогуртовым кремом замораживать не стоит — после разморозки крем расслаивается и становится водянистым. Замораживайте именно сухие коржи, а крем готовьте свежим перед сборкой.

Частые вопросы

Почему тесто для коржей рвётся и прилипает к рукам при раскатке?

У медовиков обычно горячее тесто жидковатое, липкое и рвущееся, а при остывании оно становится нормальным и удобным в работе. Дайте тесту полежать в холодильнике 20–40 минут перед раскаткой, а не досыпайте муку.

Сколько по времени нужно выдерживать ПП-медовик перед подачей?

Минимум 4–6 часов в холодильнике, но лучше оставить на ночь. За это время крем размягчает коржи, и торт режется ровными кусками, не крошась.

Можно ли заменить сметану в креме на йогурт или творог?

Да, во всех рецептах выше сметану, творог и йогурт можно взаимозаменять в равной пропорции. Разница будет только в консистенции крема и калорийности: творожный крем плотнее, йогуртовый — легче и жиже.

Что делать, если коржи после выпечки стали твёрдыми, как печенье?

Это нормально: медовые коржи твердеют при остывании, и размягчит их крем во время пропитки. Если коржи жёсткие даже на следующий день, значит, тесто перемесили мукой или корж передержали в духовке — в следующий раз сократите время выпечки на 1–2 минуты.

Можно ли приготовить коржи без раскатки каждого отдельно?

Да, второй рецепт построен именно так: тесто выливается одним толстым слоем на противень и после выпечки и остывания разрезается на пласты. Это быстрее классического способа с раскаткой 6–7 отдельных коржей.

Чем заменить пшеничную муку, если нужен вариант без глютена?

Используйте рисовую и кукурузную муку в комбинации, как в четвёртом рецепте. Вместо кукурузной муки также подходит пшеничная цельнозерновая, если глютен не принципиален, но для безглютенового варианта нужна именно рисово-кукурузная смесь.

Почему крем получился слишком жидким и не держит форму между коржами?

Чаще всего причина в водянистом твороге или йогурте низкой жирности. Откиньте творог или йогурт на марлю на 30–40 минут, чтобы ушла лишняя сыворотка, прежде чем смешивать крем.