ПП-лазанья: 5 рабочих рецептов без лишних калорий — с лавашом, кабачками, творогом и капустными листьями вместо теста

ПП-лазанья из лаваша с куриным фаршем

Тонкий лаваш отлично держит форму и пропитывается не хуже привычных листов теста, а молоко в конце тушения фарша заменяет классический бешамель. Получается сытная лазанья с хрустящей сырной корочкой сверху.

Ингредиенты

• Лаваш армянский тонкий — 2 шт. (~180 г)
• Куриный фарш — 600 г
• Лук репчатый — 2 шт. (200 г)
• Морковь — 1 шт. (150 г)
• Томатная паста — 50 г
• Вода — 150 мл
• Молоко — 150 мл
• Сыр твёрдый — 200 г
• Базилик сушёный — 3 г
• Перец чёрный молотый, соль — по вкусу

Приготовление

1. Положите в глубокую сковороду фарш, нарезанные лук и морковь, добавьте томатную пасту и воду и тушите на среднем огне 25–30 минут, периодически помешивая, пока фарш и овощи не будут готовы.
2. В конце тушения влейте молоко и прогрейте начинку ещё 2–3 минуты — это заменит классический бешамель и даст мягкий вкус.
3. Нарежьте лаваш на куски нужного размера, чтобы они подходили под форму для запекания.
4. Натрите сыр на крупной тёрке.
5. Выложите в форму лист лаваша, часть начинки и часть сыра, накройте вторым листом, повторите слои и завершите лавашом с сыром сверху.
6. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут, а если сыр начнёт слишком сильно румяниться — прикройте форму фольгой.

Выход: 6 порций (~300 г каждая). Время: 25 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: 120 ккал, 10 г белка, 7 г жира, 8,5 г углеводов.

Лаваш можно взять цельнозерновой, а молоко заменить нежирным йогуртом — начинка получится плотнее.

ПП-лазанья из кабачков с куриной грудкой без теста

Здесь роль листов теста играют тонкие пластины кабачка, а сметана с йогуртом заменяют бешамель, не утяжеляя блюдо. Если заранее убрать из кабачков лишнюю влагу, лазанья получится сочной, а не водянистой.

Ингредиенты

• Кабачки — 800 г
• Куриное филе — 450 г
• Морковь — 130 г
• Репчатый лук — 90 г
• Помидоры — 350 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 30 г
• Масло растительное — ½ ст. л.
• Сметана 15% — 50 г
• Йогурт натуральный — 50 г
• Сыр — 60 г
• Петрушка — 10 г
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление

1. Помойте кабачки, обсушите и нарежьте на тонкие пластины толщиной 5–6 мм.
2. Посыпьте пластины солью, оставьте на 10–15 минут, затем промойте и обсушите бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. Обжарьте на растительном масле измельчённые лук, морковь и чеснок, добавьте куриное филе, томатную пасту и помидоры и тушите 15–20 минут до готовности.
4. Смешайте сметану с йогуртом — получится соус вместо бешамеля.
5. Выложите в форму пластины кабачка, тонкий слой начинки, кружочки помидора, слегка посолите, смажьте сметанным соусом и посыпьте сыром, повторите слои и завершите сыром сверху.
6. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут.

Выход: 5–6 порций. Время: 30 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: 65 ккал, 7 г белка, 2 г жира, 4 г углеводов.

Куриное филе можно заменить индейкой, а сметану — греческим йогуртом 0–2%.

ПП-лазанья из лаваша с творогом и сыром

Сытный вариант без мяса: творог с сыром и укропом заворачивают в лаваш рулетами, а молоко сверху делает верх мягким и румяным при запекании.

Ингредиенты

• Лаваш тонкий большой — 2 шт
• Творог обезжиренный — 500 г
• Сыр твёрдый — 300 г
• Молоко — 150 мл
• Укроп — 1 пучок
• Растительное масло — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160 °C и смажьте маслом форму диаметром 25 см.
2. Натрите сыр на крупной тёрке и смешайте его с творогом.
3. Порубите укроп, добавьте к творожно-сырной массе и подсолите.
4. Разверните каждый лаваш, покройте начинкой, отложив немного массы для посыпки.
5. Сверните лаваши в рулеты: один уложите в форму вдоль стенок, второй — внутрь в виде «змейки».
6. Посыпьте оставшейся начинкой, полейте молоком и запекайте 30–35 минут до румяной корочки.

Выход: 6 порций. Время: 20 минут активных, 50 минут всего. КБЖУ на 100 г: 162 ккал, 16,5 г белка, 7,5 г жира, 9,9 г углеводов.

Творог можно заменить рикоттой, а укроп — базиликом или шпинатом.

ПП-лазанья с лёгким бешамелем на овсяной муке

Это классическая форма лазаньи с листами и бешамелем, только соус здесь готовится на овсяной муке вместо пшеничной — такой же кремовый, но легче.

Ингредиенты

• Листы для лазаньи, можно цельнозерновые — 150 г
• Фарш куриный — 500 г
• Лук репчатый — 90 г
• Морковь — 120 г
• Стебель сельдерея — 80 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Помидоры в собственном соку — 250 г
• Моцарелла — 70 г
• Соль, специи — по вкусу

Для соуса бешамель:

• Молоко 2,5% — 200 мл
• Масло сливочное — 15 г
• Мука овсяная — 15 г
• Мускатный орех — щепотка

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок, обжарьте с фаршем, добавьте помидоры и тушите 20–25 минут до готовности.
2. Для бешамеля растопите сливочное масло, всыпьте овсяную муку и прогрейте 1–2 минуты, затем постепенно влейте тёплое молоко и варите на слабом огне 3–5 минут до загустения, добавив мускатный орех.
3. Листы лазаньи не варите, а замочите в горячей воде на 10–15 минут до гибкости.
4. Выложите в форму слой мясного соуса, лист лазаньи, слой бешамеля и повторите так три раза.
5. Сверху распределите оставшийся бешамель и тёртую моцареллу.
6. Запекайте при 180 °C 35–40 минут, первые 25 минут накрыв форму фольгой.

Выход: 6 порций. Время: 35 минут активных, 1 час 15 минут всего. КБЖУ на 100 г: 115 ккал, 9 г белка, 5 г жира, 9 г углеводов.

Овсяную муку можно заменить рисовой в том же количестве, а сельдерей — половиной моркови.

Низкоуглеводная ПП-лазанья из капустных листьев

Вместо теста здесь бланшированные капустные листья — лазанья получается лёгкой, без крахмалистых слоёв, а говяжий фарш с томатным соусом даёт насыщенный вкус.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан (для 8–10 листьев)
• Говяжий фарш — 700 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Луковица — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатный соус — 400 г
• Сушёный базилик и орегано — по 0,5 ч. л.
• Хлопья красного перца — щепотка
• Творог или моцарелла для прослойки — 200 г
• Сыр твёрдый — 60 г

Приготовление

1. Снимите с кочана внешние листья, бланшируйте их в кипящей воде 2 минуты до мягкости, затем окуните в ледяную воду и отложите.
2. Разогрейте духовку до 190 °C.
3. Обжарьте на оливковом масле лук и чеснок, добавьте фарш и жарьте до изменения цвета, влейте томатный соус, добавьте специи и тушите 15 минут.
4. Смажьте форму маслом, выложите тонкий слой мясного соуса, затем капустные листья и творожную или сырную массу, сверху снова фарш — повторите слои 2–3 раза.
5. Верхний слой присыпьте тёртым сыром.
6. Запекайте 25–30 минут до золотистой корочки и дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

Выход: 6 порций. Время: 30 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: 95 ккал, 9 г белка, 5 г жира, 4 г углеводов.

Говяжий фарш можно заменить индюшиным, а творог — рикоттой.

Какие ошибки портят ПП-лазанью

• Не варите сухие листы лазаньи, а замачивайте их в горячей воде на 10–15 минут — после варки они превращаются в кашу при запекании, это касается и цельнозерновых листов.
• Слишком много жидкого соуса приводит к тому, что лазанья разваливается, поэтому количество жидкости лучше уменьшить или дать соусу дольше выпариться.
• Недостаточное количество соуса оставляет края сухими и жёсткими, поэтому не жалейте его при сборке слоёв.
• Кабачки и цуккини нужно заранее посыпать солью, оставить на несколько минут, а затем промыть и обсушить бумажным полотенцем, иначе лазанья превратится в суп.
• Лазанья разваливается при нарезке, если ей не дать отдохнуть 10 минут после духовки или переборщить с начинкой, поэтому перед подачей блюдо всегда должно немного постоять.
• Оптимальная температура запекания — 180 °C: при 200 °C края сохнут, а середина остаётся сырой, а при 160 °C блюдо томится почти час и превращается в кашу.
• Жидкий йогурт или кефир без загустителя стекают на дно формы во время запекания, оставляя верхние слои сухими, поэтому лучше смешивать йогурт со сметаной или добавлять ложку муки для густоты.

Как хранить ПП-лазанью

Готовая лазанья хранится в холодильнике три-пять дней в закрытом контейнере или под пищевой плёнкой, и важно накрыть её и убрать в холод в течение двух часов после приготовления. Для заморозки лазанья подходит на один-два месяца — удобнее заворачивать порции в фольгу или раскладывать по герметичным контейнерам. Разогревать лучше в духовке при 160–180 °C под фольгой 15–20 минут, тогда сыр не становится резиновым, а если нужно быстрее — порционно в микроволновке.

Частые вопросы

Чем заменить соус бешамель в ПП-лазанье?

Можно использовать рикотту — она даёт более нежный вкус, соус из плавленого сыра, разведённого молоком, — для более густой и насыщенной текстуры, или йогурт — он менее жирный и даёт лёгкую кислинку.

Нужно ли варить лаваш перед сборкой лазаньи?

Нет, лаваш сразу готов к использованию. В отличие от сухих листов пасты его не варят и не замачивают — достаточно нарезать по размеру формы.

Как убрать лишнюю влагу из кабачков перед сборкой?

Посыпьте нарезанные кабачки солью, оставьте на несколько минут, затем промойте и обсушите бумажным полотенцем. Так лазанья не превратится в суп во время запекания.

Почему лазанья разваливается при нарезке?

Чаще всего потому, что ей не дали отдохнуть 10 минут после духовки, либо в начинку положили слишком много соуса. Дайте блюду немного остыть перед тем, как резать.

Сколько можно хранить готовую ПП-лазанью?

В холодильнике — от трёх до пяти дней в закрытом контейнере или под плёнкой.

Можно ли замораживать ПП-лазанью?

Да, в морозильной камере она хранится от одного до двух месяцев. Лучше заморозить её порционно и в герметичной упаковке.

Чем заменить обычные листы лазаньи для ПП-варианта?

Основой может служить тонкий лаваш, пластины кабачка или цуккини, либо бланшированные капустные листья — все варианты рабочие и проверены на практике.

Почему верх лазаньи подгорает, а середина остаётся сырой?

Это случается при слишком высокой температуре духовки. Оптимально печь при 180 °C, при необходимости прикрывая верх фольгой на первую половину времени запекания.