ПП лаваш на сковороде: 4 рецепта без дрожжей — цельнозерновой, овсяный, на кефире и безглютеновый

Лаваш из цельнозерновой муки (базовый)

Самый универсальный вариант: плотное, эластичное тесто без дрожжей, которое легко раскатывается и не рвётся. Хорошо подходит для шаурмы, роллов или просто как хлеб к супу.

Ингредиенты

• Мука цельнозерновая пшеничная — 200 г
• Вода горячая (80°C) — 100 мл
• Масло растительное — 1 ст. л. (15 мл)
• Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. В горячую воду всыпьте соль, влейте масло и перемешайте.
2. Муку просейте в миску, сделайте углубление, влейте жидкость и сначала замесите ложкой — тесто горячее, руками пока не трогайте.
3. Когда тесто остынет, домесите руками 3–5 минут до гладкого эластичного состояния.
4. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте отдыхать 30 минут при комнатной температуре.
5. Разделите тесто на 4–6 частей, скатайте в шары, накройте и дайте полежать ещё 10 минут.
6. Каждый шар раскатайте максимально тонко на присыпанной мукой поверхности.
7. Выложите на сухую хорошо разогретую сковороду на огне выше среднего и жарьте 1–2 минуты до пузырьков и подпалин, затем переверните и обжарьте вторую сторону примерно столько же.
8. Готовый лаваш сразу складывайте стопкой и накрывайте полотенцем — так он останется мягким.

Выход: 4–6 лавашей, около 300 г готового продукта. Время: активное 20 минут, общее 50–60 минут. КБЖУ на 100 г: 211–247 ккал, белки 7–8 г, жиры 4,4–6,6 г, углеводы 34–38 г.

Цельнозерновую муку можно заменить обычной пшеничной 1:1 — тесто будет мягче и эластичнее, но менее плотным по текстуре. Часть воды можно заменить тёплым молоком для более мягкого мякиша.

ПП-лаваш из овсяной муки

Тесто получается чуть более рыхлым, чем из пшеничной муки, зато готовится быстрее и подходит, если под рукой только овсянка. Хрустящая корочка снаружи и мягкая середина — за счёт более короткой расстойки.

Ингредиенты

• Мука овсяная — 200 г
• Вода горячая — 100 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л. (для эластичности, необязательно)

Приготовление

1. В муку добавьте соль и тонкой струйкой влейте горячую воду, помешивая ложкой.
2. Хорошо вымесите тесто руками до однородности.
3. Накройте плёнкой и уберите отдыхать на 30–40 минут.
4. Разделите отдохнувшее тесто на 4–6 шариков.
5. Каждый шарик раскатайте в очень тонкую лепёшку нужного размера на поверхности, присыпанной овсяной мукой.
6. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне с обеих сторон до румяных пятен, по 1–2 минуты на сторону.
7. Если лаваш получился сухим, сбрызните его водой и сразу заверните начинку.

Выход: 4–6 лавашей, около 280–300 г. Время: активное 15 минут, общее 50 минут. КБЖУ на 100 г: 220–240 ккал, белки 8–9 г, жиры 3–4 г, углеводы 42–45 г.

Овсяную муку можно смолоть самостоятельно из хлопьев в блендере. Часть муки можно заменить льняной — текстура получится более плотной.

Лаваш на кефире без дрожжей

Этот вариант толще и мягче остальных — больше похож на тонкую лепёшку, чем на классический тонкий лаваш. Хорошо держит начинку и не ломается при сворачивании.

Ингредиенты

• Кефир — 250 мл (1 стакан)
• Мука пшеничная (можно половину заменить цельнозерновой) — 350 г
• Сода — 0,5 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л. (15 мл)

Приготовление

1. Всыпьте соду в кефир комнатной температуры, перемешайте и оставьте на 5–10 минут до появления пузырьков.
2. Добавьте соль и масло, перемешайте.
3. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам.
4. Накройте и дайте отдохнуть 15–20 минут.
5. Разделите тесто на 8–10 частей, каждую раскатайте в тонкий круг.
6. Жарьте на сухой сковороде на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистых пятен.
7. Готовые лаваши сразу складывайте стопкой под полотенце.

Выход: 8–10 лавашей, около 600–650 г. Время: активное 20 минут, общее 50–60 минут. КБЖУ на 100 г: около 179 ккал, белки 6 г, жиры 4 г, углеводы 30–33 г.

Кефир можно заменить простоквашей или несладким йогуртом в том же объёме. Если соды под рукой нет, лаваш получится как пресный на воде — без мягкой пористой текстуры, но тоже съедобный.

Безглютеновый ПП-лаваш из рисовой и кукурузной муки

Без пшеничной муки и без глютена, тесто получается менее эластичным, зато подходит, если обычную муку использовать не хочется. Раскатывать его лучше между плёнкой — так проще сохранить форму.

Ингредиенты

• Мука рисовая — 150 г
• Мука кукурузная — 50 г
• Псиллиум — 5 г
• Вода горячая — 150 мл (плюс отдельно 50 мл для псиллиума)
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт

Приготовление

1. Залейте псиллиум 50 мл горячей воды, перемешайте и оставьте набухать 10 минут.
2. В миске смешайте рисовую и кукурузную муку с солью.
3. Добавьте яйцо, масло, разбухший псиллиум и оставшуюся воду, замесите тесто — оно будет менее эластичным, чем пшеничное, это нормально для безглютеновой муки.
4. Разделите тесто на 4–6 частей.
5. Каждую часть раскатайте между двумя листами пергамента или пищевой плёнки — так рыхлое тесто не порвётся.
6. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны.
7. Снимите со сковороды, сразу смочите водой и дайте полежать под полотенцем.

Выход: 4–6 лавашей, около 350–380 г. Время: активное 25 минут, общее 45 минут. КБЖУ на 100 г: 240–260 ккал, белки 5–6 г, жиры 4–5 г, углеводы 46–50 г.

Вместо чистой рисовой муки можно взять смесь рисовой и кукурузной в равных долях. Псиллиум можно заменить ещё одним яйцом к уже указанному — текстура получится более плотной.

Ошибки при готовке лаваша на сковороде

• Лаваш передержан на сковороде — тесто теряет влагу буквально за лишнюю минуту, и мягкая лепёшка превращается в сухой хрустящий пласт. Снимайте лаваш, как только появились отдельные румяные пятна, а не равномерная корочка.
• Горячий готовый лаваш оставляют открытым на тарелке — он быстро высыхает и потом трескается при складывании рулета или шаурмы. Складывайте лаваши стопкой и сразу накрывайте полотенцем — пар внутри удержит мягкость.
• Муку досыпают на глаз без точного объёма воды — тесто получается слишком тугим и забитым, лаваш при обжарке трескается и дубеет. Если так случилось, в следующий раз кладите меньше муки при замесе.
• Для безглютеновой муки, рисовой или кукурузной, не добавляют связующий компонент — без клейковины тесто рассыпается и рвётся при раскатке. Псиллиум или яйцо обязательны, а раскатывать такое тесто лучше между плёнкой, а не на голом столе.
• Для кефирного теста соду не дают погасить в кефире — лаваш получается плотным, с привкусом соды. Нужно подождать 5–10 минут до появления пузырьков, прежде чем вмешивать муку.
• Слишком много муки используют для подпыла при раскатке — лишняя мука впитывается в поверхность теста и делает готовый лаваш суше, чем задумано. Стряхивайте излишки муки перед тем, как класть заготовку на сковороду.
• Лаваш жарят на холодной или слишком слабо разогретой сковороде — тесто не схватывается быстро, впитывает лишнюю влагу и получается резиновым внутри. Сковорода должна быть хорошо разогрета заранее, жарить нужно без масла.

Хранение

При комнатной температуре в пакете или под плёнкой домашний лаваш хранится 1–2 дня, после чего начинает подсыхать и трескаться. В холодильнике, плотно упакованный в плёнку, пергамент или пакет с минимумом воздуха, он сохраняет мягкость до недели.

Для долгого хранения лаваш хорошо замораживается: переложите листы пергаментом или плёнкой и уберите в морозилку, там он не потеряет текстуру. Оптимальный срок заморозки — до 1–3 месяцев при температуре около −18°C, размораживать лучше при комнатной температуре.

Чтобы вернуть мягкость подсохшему или размороженному лавашу, сбрызните его водой, заверните во влажное полотенце на 10–15 минут или прогрейте на сухой сковороде либо в микроволновке на малой мощности 20–30 секунд. Ещё вариант — подогреть на паровой бане.

Частые вопросы

Можно ли заменить цельнозерновую муку на обычную пшеничную?

Да, в пропорции 1:1, но тесто станет более эластичным и менее плотным по текстуре, а лаваш — чуть более калорийным.

Почему лаваш трескается, когда заворачиваю в него начинку?

Чаще всего он просто подсох — если лаваш ломается, значит он не первой свежести и скрутить его в рулет будет проблематично. Сбрызните водой и подержите под полотенцем несколько минут, мягкость вернётся.

Нужно ли добавлять масло в тесто, или можно жарить совсем без него?

Жарить лаваш нужно на сухой сковороде — большинство рецептов именно так и готовятся. Масло в тесто, 1–2 ст. л., добавляют только для эластичности, его можно уменьшить вдвое или исключить вовсе.

Сколько хранится домашний лаваш и можно ли его заморозить?

В холодильнике в герметичной упаковке — до недели, при комнатной температуре — 1–2 дня. Замораживать можно, переложив листы пергаментом, срок хранения в морозилке — до 1–3 месяцев.

Почему тесто из рисовой или кукурузной муки рвётся при раскатке?

В безглютеновой муке нет клейковины, которая держит тесто эластичным, поэтому нужен псиллиум или яйцо как связующее. Раскатывать такое тесто проще между двумя слоями плёнки.

Что делать, если лаваш получился жёстким и ломким сразу после сковороды?

Скорее всего, он передержан на огне. В следующий раз снимайте лаваш, как только появятся первые румяные пятна, а не дожидайтесь равномерной корочки, и сразу накрывайте готовые лепёшки полотенцем.

Чем заменить кефир в рецепте лаваша на соде?

Подойдёт простокваша или несладкий йогурт в том же объёме. Если заменить кефир водой, соду добавлять не нужно — лаваш получится пресным, как базовый вариант на воде.

Почему лаваш плохо раскатывается и рвётся при раскатке теста?

Чаще всего в тесто положили слишком много муки при замесе, и оно стало тугим. Попробуйте в следующий раз уменьшить количество муки и дать тесту отдохнуть подольше перед раскаткой.