ПП котлеты с курицей: 5 рабочих рецептов — сочные, без лишнего жира и с точным КБЖУ

Куриные котлеты на пару без масла

Самый простой и постный вариант из пяти: без масла, без обжарки, только курица, лук и яйцо. Котлеты получаются нежными, хотя чуть менее сочными, чем запечённые с добавками — зато с минимумом жира. Отличный выбор, если готовите сразу на несколько дней вперёд.

Ингредиенты

• Куриное филе (грудка) — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт (80–100 г)
• Яйцо куриное — 1 шт
• Отруби овсяные или пшеничные — 2 ст. л. (20 г)
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 0,5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — щепотка
• Зелень укропа или петрушки — по вкусу

Приготовление

1. Пропустите куриное филе, лук и чеснок через мясорубку или измельчите блендером до однородности.
2. Вбейте яйцо, добавьте отруби, соль, перец и мелко нарезанную зелень.
3. Вымешайте фарш руками 5–7 минут и убрите его в холодильник на 20–30 минут, чтобы он лучше держал форму при готовке.
4. Смоченными в холодной воде руками сформируйте котлеты по 60–70 г.
5. Выложите котлеты в пароварку или на решётку мультиварки, оставляя расстояние между ними.
6. Готовьте на пару 30–40 минут.

Котлеты получаются плотными и держат форму даже без хлеба и жарки — просто дайте им немного постоять после готовки перед подачей.

Отруби можно заменить молотыми овсяными хлопьями в том же количестве, а вместо пароварки использовать режим «на пару» в мультиварке или варку на решётке над кастрюлей с водой.

Выход: 8–9 котлет по 60–70 г (примерно 550–600 г). Время: активное 20 минут, общее 70 минут. КБЖУ на 100 г: 107 ккал, 20,1 г белка, 1,6 г жира, 1,7 г углеводов.

Куриные котлеты в духовке с овсяными хлопьями

Овсяные хлопья здесь заменяют хлеб и панировку сразу: впитывают влагу и не дают котлетам пересохнуть в духовке. Обжаривать фарш не нужно — только форма, немного масла для смазки и время в духовке.

Ингредиенты

• Куриный фарш (из филе грудки) — 500 г
• Овсяные хлопья молотые — 40 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт (80–100 г)
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 0,5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — щепотка
• Зелень — по вкусу
• Оливковое масло для формы — 1 ч. л.

Приготовление

1. Смешайте куриный фарш, яйцо, овсяные хлопья, мелко нарезанный лук, чеснок и зелень в глубокой миске.
2. Перемешайте до однородности и дайте фаршу постоять 10 минут, чтобы хлопья набухли и впитали влагу.
3. Разогрейте духовку до 180°C.
4. Смажьте форму оливковым маслом.
5. Сформируйте котлеты по 60–70 г и выложите в форму на небольшом расстоянии друг от друга.
6. Запекайте 25–30 минут, до золотистой корочки.
7. Дайте котлетам остыть 5 минут и посыпьте свежей зеленью перед подачей.

За счёт хлопьев котлеты остаются мягкими внутри, а сверху покрываются лёгкой золотистой корочкой без единой капли масла на сковороде.

Филе грудки можно заменить бедром без кожи — получится сочнее, но калорийнее, а овсяные хлопья — панировочными сухарями или отрубями в пропорции 1:1.

Выход: 8 котлет по 65–70 г (около 550 г). Время: активное 15 минут, общее 45 минут. КБЖУ на 100 г: 145 ккал, 19 г белка, 4 г жира, 7 г углеводов.

Куриные котлеты на сковороде без масла и хлеба

Вариант для тех, кто любит корочку, но не хочет разбрызганного масла на плите. Мука или манка на боках котлет не даёт им прилипнуть, а долгое тушение под крышкой на слабом огне сохраняет сочность внутри.

Ингредиенты

• Куриное филе — 1 кг
• Яйцо куриное — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт крупный (100 г)
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль — 5 г
• Перец — 5 г
• Мука или манка для формовки — 1 ст. л.

Приготовление

1. Измельчите куриное филе, лук и чеснок блендером до однородного фарша, добавив яйцо, соль и перец.
2. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на медленном огне.
3. Смоченными руками сформируйте котлеты, слегка обваляв бока в муке, чтобы фарш не липнул к ладоням.
4. Смажьте сковороду 1 ч. л. масла на всю партию котлет.
5. Жарьте 5 минут на среднем огне, затем переверните и готовьте ещё 10 минут на слабом огне под крышкой.

Под крышкой котлеты доходят почти как на пару, оставаясь при этом с лёгкой корочкой по бокам.

Манку можно заменить мукой в равной пропорции, а если сковороды с антипригарным покрытием нет, возьмите чуть больше масла, чтобы котлеты не пригорели.

Выход: 12–14 котлет по 70–80 г (примерно 1 кг). Время: активное 20 минут, общее 35 минут. КБЖУ на 100 г: 144 ккал, 16 г белка, 3,4 г жира, 12 г углеводов (при панировке мукой).

Куриные котлеты с творогом

Творог работает здесь как естественный увлажнитель: делает фарш нежнее и не даёт котлетам стать сухими даже после запекания. Получаются мягкие, почти суфлейные котлеты с лёгким сливочным привкусом.

Ингредиенты

• Куриная грудка — 500 г
• Творог 2–5% — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Укроп — 3 веточки
• Соль — 0,25 ч. л.
• Перец — щепотка

Приготовление

1. Нарежьте куриную грудку кусочками и прокрутите через мясорубку.
2. Соедините прокрученное мясо с протёртым творогом, яйцом, солью и перцем.
3. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и укроп, вымешайте фарш до однородности руками или миксером.
4. Оставьте фарш на 15 минут.
5. Разогрейте духовку до 180–190°C.
6. Смоченными в воде руками сформируйте котлеты среднего размера и выложите на противень.
7. Запекайте 25–30 минут, до золотистой корочки.

Творог не чувствуется как отдельный вкус, но заметно смягчает структуру — котлеты выходят влажными внутри даже на следующий день.

Если фарш получился жидковатым, добавьте 1 ст. л. молотых овсяных хлопьев — так делают, когда масса недостаточно держит форму.

Выход: 8–9 котлет (примерно 700 г готового веса). Время: активное 20 минут, общее 50 минут. КБЖУ на 100 г: 158 ккал, 18 г белка, 6 г жира, 5 г углеводов.

Рубленые куриные котлеты с кабачком

Тёртый кабачок отдаёт фаршу сочность, а короткий отдых в выключенной духовке помогает котлетам не потерять сок сразу после готовки. Летний вариант, когда молодые кабачки под рукой.

Ингредиенты

• Куриный фарш — 500 г
• Кабачок молодой — 250 г (половина среднего кабачка)
• Яйцо куриное — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль — 0,5 ч. л.
• Перец — щепотка
• Панировочные сухари или отруби — 2 ст. л.

Приготовление

1. Натрите кабачок на мелкой тёрке — если он молодой, вместе с кожицей и семенами.
2. Хорошо отожмите лишнюю жидкость из тёртого кабачка руками или через марлю.
3. Смешайте куриный фарш, отжатый кабачок, яйцо, мелко нарезанный лук, соль и перец.
4. Добавьте панировочные сухари или отруби, чтобы связать лишнюю влагу от кабачка, и вымешайте фарш.
5. Разогрейте духовку до 180°C, выстелите форму фольгой и слегка смажьте маслом, чтобы котлеты не прилипли.
6. Сформируйте котлеты, выложите в форму, накройте фольгой и запекайте 30 минут.
7. После выключения духовки оставьте котлеты внутри ещё 10–15 минут, чтобы они не растеряли сок.

Кабачок делает котлеты заметно более влажными, чем чистая куриная грудка, а отдых в тёплой духовке фиксирует этот эффект.

Кабачок можно заменить тёртой цветной капустой или картофелем — тогда сухари не нужны, картофель сам свяжет фарш.

Выход: 8 котлет по 70–80 г (около 600 г). Время: активное 20 минут, общее 55 минут. КБЖУ на 100 г: 120 ккал, 16 г белка, 4 г жира, 6 г углеводов.

Частые ошибки

• Фарш из чистой грудки без связующего разваливается. Чаще всего котлеты теряют форму, если в сухое куриное мясо не добавили сырое яйцо, размоченный хлеб, манную крупу или тёртую картофелину. В пп-версии роль связки играют яйцо и овсяные хлопья или отруби — не убирайте их полностью.
• Слишком жидкий фарш из-за лука или переизбытка яйца. Если яиц слишком много, фарш получится жидким — добавьте манку или гречневую муку, они хорошо впитывают лишнюю жидкость и позволяют легко сформовать котлеты. То же касается кабачка: его обязательно нужно отжимать перед добавлением в фарш.
• Формовка тёплыми руками. Тёплые ладони нагревают фарш во время лепки, и структура теряет способность держать форму на сковороде. Перед формовкой окуните руки в ледяную воду на десять секунд и не вытирайте насухо — влажные холодные ладони не нагревают массу.
• Жарка на слишком горячем масле. Если котлеты начали разваливаться при жарке, дело в высокой температуре: наружная корочка схватывается мгновенно, а пар внутри разрывает её на волокна. Для сковороды без масла огонь нужен средний, не выше.
• Фарш комнатной температуры. Когда мясная масса нагревается, жир становится мягким и почти жидким, волокна перестают держаться вместе, а на горячей сковороде жир быстро вытапливается. Держите фарш в холодильнике до самой формовки.
• Кривая неаккуратная формовка. Аппетитный вид котлеты напрямую зависит от формовки — лепите мокрыми руками аккуратно, потому что кривая заготовка с неровной поверхностью в процессе жарки уже не расправится.
• Долгая заготовка фарша заранее без холода. Температура, влага, повторная заморозка и даже воздух в контейнере меняют структуру мяса, и фарш теряет связность. Готовьте фарш в день лепки котлет или храните его строго в холодильнике не дольше суток.

Хранение

Котлеты из куриного фарша хранятся меньше других: сырые — до 1 суток, приготовленные — до 2 суток в холодильнике при 0–4°C. Есть более мягкие рекомендации — сырые до 2 дней, готовые до 3 дней, но для куриного фарша безопаснее ориентироваться на короткие сроки. При плотной упаковке в контейнере или фольге котлеты дольше сохраняют вкус и не впитывают посторонние запахи холодильника.

Для заморозки доведите котлеты до полной готовности, выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, дайте остыть до комнатной температуры и только после этого уберите в тару в морозилку. Срок хранения в морозилке — до 2–3 месяцев. Повторная заморозка после оттаивания запрещена, поэтому лучше расфасовать котлеты по контейнерам порционно, на одно приготовление.

Если сырой фарш стал липким или скользким, употреблять его нельзя. У готовых котлет порча проявляется в чрезмерной сухости или, наоборот, размягчении структуры, а мутная жидкость в упаковке — верный сигнал выбросить продукт.

Разогревать замороженные котлеты лучше без предварительной разморозки: сразу в разогретой духовке при 180°C 15–20 минут под фольгой либо на пару 10–15 минут. В микроволновке — 3–4 минуты на средней мощности под крышкой, чтобы котлеты не пересохли.

Частые вопросы

Почему пп котлеты из чистой куриной грудки получаются сухими?

Грудка почти не содержит жира, поэтому без добавок вроде творога, кабачка или овсянки она отдаёт всю влагу при термообработке. Добавляйте творог, тёртый кабачок или отруби — они удерживают сок внутри котлеты.

Можно ли жарить пп котлеты совсем без масла?

Да, если сковорода с качественным антипригарным покрытием — масла понадобится совсем немного. Либо готовьте на пару или в духовке под фольгой, там масло не нужно вовсе.

Чем заменить панировочные сухари в пп-рецепте?

Молотыми овсяными хлопьями, отрубями или мукой из цельнозерновой пшеницы — все варианты работают как связка и панировка в равной пропорции.

Что делать, если фарш получился слишком жидким?

Добавьте 1–2 ст. л. молотых овсяных хлопьев, манки или отрубей и перемешайте фарш ещё раз. Если масса всё равно плохо держит форму, хлопьев можно положить чуть больше.

Почему котлеты разваливаются именно с куриным фаршем чаще, чем со свиным?

Куриное мясо более сухое и содержит меньше собственного жира, который в жирном фарше работает как естественный клей. Поэтому связующие компоненты — яйцо, творог, хлопья — для курицы важнее, чем для более жирного мяса.

Сколько по времени готовятся пп-котлеты на пару?

30–40 минут в зависимости от размера котлет — этого времени достаточно и в пароварке, и в мультиварке на режиме «пар».

Можно ли готовить котлеты из фарша сразу после разморозки?

Лучше нет: после разморозки фарш теряет часть влаги и связности. Дайте ему постоять в холодильнике 15–20 минут перед формовкой — это восстановит текстуру.

Как понять, что котлета точно готова внутри?

Проколите ножом или зубочисткой самую толстую котлету — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. При варке на пару и запекании ориентируйтесь на указанное в рецепте время плюс 5 минут для крупных котлет.