ПП кекс в духовке: 5 рецептов без сахара и с низким КБЖУ — творожный, банановый, шоколадный, яблочный и тыквенный

Творожный ПП-кекс на рисовой муке

Нежный, влажный внутри кекс с ощутимым творожным вкусом — без пшеничной муки и сахара. Хорош как самостоятельный десерт и как основа для завтрака с ягодами.

Ингредиенты

• Творог 5–9% — 200 г
• Яйца куриные — 3 шт
• Молоко — 60 мл
• Рисовая мука — 100 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
• Сахарозаменитель (эритрит) — 30–40 г, или по вкусу
• Ванилин — 1 г
• Соль — щепотка
• Изюм или ягоды — 30 г (по желанию)
• Растительное масло — для смазывания формы

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Взбейте яйца с сахарозаменителем миксером 2–3 минуты до пышности.
3. Добавьте творог и взбейте ещё раз до однородной массы, для гладкой текстуры творог лучше предварительно пробить блендером.
4. Влейте молоко и перемешайте.
5. Всыпьте рисовую муку, разрыхлитель, соль и ванилин, аккуратно вмешайте лопаткой.
6. При желании добавьте изюм или ягоды.
7. Выложите тесто в форму объёмом около 1 л, смазанную маслом, и разровняйте поверхность.
8. Выпекайте 35–40 минут до сухой зубочистки, затем остудите в форме 15 минут.

Кекс получится плотным, но влажным, с мягкой текстурой внутри и лёгкой корочкой сверху — хорошо стоит на столе и не рассыпается при нарезке.

Рисовую муку можно заменить овсяной 1:1, но добавьте ещё 20–30 мл молока, так как овсяная мука суше. Сахарозаменитель заменяется мёдом в том же весе с уменьшением молока на 20 мл.

Выход: 8 порций, около 500 г готового кекса. Время: 15 минут активных, 55 всего. КБЖУ на 100 г: около 170 ккал, 10 г белка, 6 г жира, 18 г углеводов.

Банановый ПП-кекс без муки и сахара

Кекс на овсяных хлопьях, перемолотых в муку, — сладкий за счёт спелых бананов, без добавления сахара. Хорошо подходит для тех, кто любит плотную, слегка влажную выпечку с ароматом корицы.

Ингредиенты

• Бананы спелые — 2 шт (около 300 г)
• Яйца куриные — 2 шт
• Кефир — 50 мл
• Овсяные хлопья, смолотые в муку — 150 г
• Сода — 0,5 ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Изюм или орехи — 30 г (по желанию)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C, форму смажьте маслом или застелите пергаментом.
2. Разомните бананы в пюре вилкой или блендером.
3. Добавьте яйца и кефир, перемешайте до однородности.
4. Всыпьте овсяную муку, соду, корицу и соль, перемешайте до однородного теста.
5. При желании вмешайте изюм или орехи прямо в тесто, а не насыпайте сверху.
6. Выложите тесто в форму.
7. Выпекайте при 180°C 30–35 минут до готовности.
8. Остудите в форме 15–20 минут, затем нарежьте.

Готовый кекс получается ароматным, с заметным банановым вкусом и мягкой структурой — хорошо держит форму и не разваливается при нарезке.

Банан можно частично заменить яблочным пюре в том же весе, но тогда добавьте немного сахарозаменителя — без банана сладости будет меньше. Овсяные хлопья заменяются готовой овсяной мукой 1:1.

Выход: 6–8 порций, около 450 г. Время: 15 минут активных, 50 всего. КБЖУ на 100 г: около 190 ккал, 7 г белка, 5 г жира, 28 г углеводов.

Шоколадный ПП-кекс на кефире без сахара

Насыщенный какао-вкус и плотная шоколадная текстура без сахара — тесто замешивается на кефире, поэтому кекс получается влажным и не рассыпается. Верхушка при выпечке может потрескаться — это нормальный результат.

Ингредиенты

• Кефир — 200 мл
• Яйца куриные — 2 шт
• Цельнозерновая мука — 180 г
• Какао-порошок — 30 г (3 ст. л.)
• Разрыхлитель — 2 ч. л. (10 г)
• Сода — 0,25 ч. л.
• Сахарозаменитель (эритрит) — 60–70 г, или мёд 50 г
• Растительное масло — 30 мл
• Соль — щепотка
• Ванилин — 1 г

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Соедините и просейте сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль.
3. В отдельной посуде смешайте кефир, яйца, масло, сахарозаменитель и ванилин до однородности.
4. Небольшими порциями всыпьте сухую смесь во влажную и перемешайте до однородного теста без комков.
5. Перелейте тесто в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом.
6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 50 минут, верхушка может потрескаться — это нормально.
7. Дайте кексу полностью остыть в форме, затем аккуратно достаньте.

На выходе получится плотный шоколадный кекс с насыщенным вкусом какао и влажной мякотью — хорошо режется на порции и не крошится.

Эритрит можно заменить мёдом в том же весе, уменьшив кефир на 20 мл. Цельнозерновую муку заменяют овсяной, добавив ещё 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Выход: 8–10 порций, около 600 г. Время: 15 минут активных, 65 всего. КБЖУ на 100 г: около 190 ккал, 7 г белка, 6 г жира, 25 г углеводов.

Яблочный ПП-кекс без сахара

Маленькие кексы с кусочками яблока и корицей — лёгкий вариант без сахара, который удобно печь сразу порциями в формочках. Яблоки дают естественную сладость и влажность теста.

Ингредиенты

• Яблоки — 2 шт (около 300 г), нарезанные мелким кубиком
• Яйца куриные — 2 шт
• Цельнозерновая мука — 150 г
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л. (7 г)
• Корица — 1 ч. л.
• Растительное масло — 30 мл
• Сахарозаменитель (эритрит) — 40 г, или по вкусу
• Йогурт натуральный или кефир — 50 мл
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°C, в формы для кексов вставьте бумажные формочки.
2. Очистите яблоки и нарежьте мелким кубиком.
3. Взбейте яйца с сахарозаменителем и маслом до пышности.
4. Добавьте йогурт и перемешайте.
5. Всыпьте муку, разрыхлитель, корицу и соль, перемешайте до однородности.
6. Аккуратно вмешайте яблоки в тесто.
7. Разложите тесто по формочкам на 2/3 высоты.
8. Выпекайте 25–30 минут до сухой зубочистки.

Готовые кексы получаются лёгкими, с влажными кусочками яблока внутри и ароматом корицы — хорошо держат форму даже в бумажных формочках.

Цельнозерновую муку можно заменить овсяной 1:1, яблоки — грушей в том же весе.

Выход: 4 порции (или 8 маленьких кексов). Время: 15 минут активных, 30 всего. КБЖУ на 100 г: около 112 ккал, 4 г белка, 4 г жира, 18 г углеводов.

Тыквенный ПП-кекс с творогом

Кекс без муки в привычном понимании — вместо неё кокосовая мука, которая вместе с тыквенным пюре и творогом даёт нежную, слегка влажную структуру. Самый низкокалорийный вариант из подборки.

Ингредиенты

• Тыква, запечённая до мягкости и пюрированная — 500 г
• Творог — 220 г
• Яйца куриные — 2 шт
• Кокосовая мука — 100 г
• Сахарозаменитель (эритрит) — 30–40 г, или по вкусу
• Цедра апельсина — 1 ч. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Кунжут — для посыпки, по вкусу

Приготовление

1. Запеките или отварите тыкву до мягкости и пюрируйте блендером.
2. Разогрейте духовку до 180°C.
3. Смешайте тыквенное пюре, творог, яйца, сахарозаменитель и цедру апельсина до однородности.
4. Всыпьте кокосовую муку и разрыхлитель, тщательно перемешайте и дайте тесту постоять 5–7 минут, чтобы кокосовая мука впитала влагу.
5. Заполните формочки тестом на 2/3 высоты и посыпьте кунжутом.
6. Поместите в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 25 минут, при необходимости добавьте ещё 5–10 минут до сухой зубочистки.

Получаются мягкие, нежные кексы с лёгким тыквенным и цитрусовым ароматом — самый лёгкий вариант среди всех пяти рецептов по калорийности.

Кокосовую муку нельзя менять 1:1 на рисовую или овсяную — она впитывает значительно больше жидкости, при замене количество муки нужно увеличить втрое и добавить жидкости. Тыкву можно заменить кабачком в том же весе.

Выход: 8–10 маленьких кексов, около 700 г теста. Время: 20 минут активных, 50 всего. КБЖУ на 100 г: 81 ккал, 6,9 г белка, 4,1 г жира, 7,2 г углеводов.

Частые ошибки

• Кокосовую муку нельзя менять на рисовую или овсяную в пропорции 1:1 — она впитывает втрое больше жидкости, и при прямой замене тесто превращается в сухой плотный комок.
• Если переборщить с сахарозаменителем, творог в тесте разжижается и выделяет много влаги — тогда хочется добавить ещё муки, но от этого кекс станет плоским и резиновым, а не пышным: сахар вытягивает жидкость из творога, лишняя мука перебивает вкус, и результат не радует.
• Эритрит слаще сахара примерно на 60–70%, поэтому заменять сахар 1:1 по весу не всегда верно — тесто может получиться менее сладким; для точного пересчёта на каждые 100 г сахара обычно берут 130–140 г эритрита или аллюлозы.
• Орехи, изюм или ягоды, высыпанные поверх теста, а не вмешанные внутрь, остаются тяжёлым слоем и тянут середину кекса вниз, не давая ему подняться — такие добавки нужно вмешивать в тесто целиком, а не выкладывать сверху.
• Слишком высокая температура духовки, выше 190–200°C, заставляет кекс покрыться коркой раньше, чем тесто успеет подняться внутри — верх трескается, а середина остаётся сырой; для большинства пп-кексов безопасный диапазон — 160–180°C.
• Если открыть духовку в первые 20 минут выпечки, кекс может осесть — особенно это критично для бисквитных кексов на взбитых яйцах без большого количества муки, проверять готовность стоит ближе к концу заявленного времени.
• Слишком долгое или слишком резкое перемешивание теста после добавления муки или взбитых яиц разрушает пузырьки воздуха и делает текстуру плотной — муку и сухие ингредиенты лучше вмешивать лопаткой, а не миксером на высокой скорости.

Хранение

Готовый пп-кекс без крема и глазури хранится при комнатной температуре в герметичном контейнере до 3–4 дней. Творожные и тыквенные варианты с кисломолочными продуктами из-за риска закисания лучше сразу убирать в холодильник — там они пролежат до 5 дней. Для заморозки кекс должен полностью остыть: его заворачивают в плёнку или фольгу и убирают в морозильную камеру, где он хранится до 1–3 месяцев, размораживают при комнатной температуре 2–3 часа или в микроволновке короткими импульсами.

Частые вопросы

Можно ли заменить рисовую муку на овсяную в творожном кексе?

Да, в пропорции 1:1, но тесто станет гуще — добавьте 20–30 мл молока, чтобы сохранить нужную консистенцию.

Почему творожный кекс получился плоским и резиновым?

Чаще всего из-за избытка сахарозаменителя и муки одновременно — творог выделяет влагу, а лишняя мука забивает структуру и делает текстуру жёсткой.

Чем заменить сахарозаменитель в рецепте?

Эритрит можно заменить мёдом в том же весе, но тогда стоит уменьшить количество жидкости, молока или кефира, на 15–20 мл, так как мёд сам по себе жидкий.

Можно ли заморозить готовый пп-кекс?

Да, после полного остывания его заворачивают в плёнку или фольгу и хранят в морозилке до 1–3 месяцев, размораживая при комнатной температуре.

Почему кекс не поднимается?

Основные причины — слишком много тяжёлых добавок, орехов или изюма, сверху теста, слишком высокая температура духовки или раннее открывание дверцы в первые 20 минут выпечки.

Сколько хранится пп-кекс без консервантов?

При комнатной температуре в герметичном контейнере — 3–4 дня, в холодильнике творожные и тыквенные варианты — до 5 дней.

Как проверить готовность кекса?

Проткните деревянной шпажкой или зубочисткой в самом толстом месте — если она выходит сухой, кекс готов.

Можно ли печь тесто в силиконовых формочках или кружках вместо большой формы?

Да, время выпечки в таком случае сокращается примерно на треть, ориентируйтесь на сухую зубочистку.