ПП-кекс с творогом: 5 рабочих рецептов без сахара и с минимумом муки — пышные, влажные, готовятся за 40–50 минут

Классический ПП-кекс с творогом на рисовой муке и изюмом

Самый простой и надёжный вариант — тот, с которого стоит начать, если вы впервые печёте с творогом. Кекс получается влажным внутри, с лёгкой сладостью от изюма и без единого грамма пшеничной муки.

Ингредиенты

• Творог мягкий 5% — 250 г
• Яйца — 2 шт
• Йогурт натуральный без сахара — 60 г
• Рисовая мука — 100 г
• Разрыхлитель — 8 г (1,5 ч. л.)
• Сахарозаменитель (эритрит или стевия) — по вкусу, эквивалент 40–50 г сахара
• Изюм — 50 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Промойте изюм и обсушите его на бумажном полотенце.
2. Разбейте в миску яйца комнатной температуры, добавьте сахарозаменитель и взбейте венчиком.
3. Добавьте йогурт и снова взбейте до однородности.
4. Протрите творог через мелкое сито, добавьте к яичной смеси и тщательно перемешайте венчиком.
5. Влейте ванильный экстракт и перемешайте ещё раз.
6. Просейте муку с разрыхлителем и порциями всыпьте в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком, затем добавьте изюм.
7. Разложите тесто по силиконовым формочкам на ¾ высоты и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до сухой шпажки.
8. Остудите кексы в форме 5–10 минут, затем переложите на решётку.

Получится 8–9 нежных кексов с мягкой серединкой и легкой корочкой — идеальный вариант к чаю без лишних хлопот.

Выход: 8–9 порционных кексов, примерно 320 г готового веса. Время: 15 минут активных, 40 минут всего. КБЖУ на 100 г: 112 ккал, 10 г белка, 3 г жира, 10 г углеводов.

Рисовую муку можно заменить овсяной в равной пропорции — текстура станет плотнее. Изюм замените нарезанным свежим виноградом без косточек или курагой.

ПП-кекс с творогом и мёдом на овсяной муке

Мягкий, чуть карамельный вкус за счёт мёда и корицы — этот кекс хорош, если хочется чего-то более уютного и ароматного, чем классика.

Ингредиенты

• Творог 5% — 200 г
• Яйца — 2 шт
• Овсяная мука или измельчённые хлопья — 100 г
• Мёд — 1 ст. л. (20 г)
• Растительное или растопленное сливочное масло — 1 ст. л. (15 г)
• Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
• Корица — по желанию

Приготовление

1. Разомните творог вилкой или взбейте блендером до однородной массы.
2. Добавьте яйца, мёд и масло, хорошо перемешайте венчиком.
3. Всыпьте овсяную муку с разрыхлителем и перемешайте до однородности без комков.
4. Разложите тесто по формам для кексов, заполняя их на ¾.
5. Выпекайте при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки и сухой шпажки.
6. Остудите кексы 10 минут перед подачей.

Кексы получаются плотнее классических, с ощутимой овсяной текстурой и приятным медовым послевкусием.

Выход: 6 порций, примерно 300 г теста. Время: 15 минут активных, 45 минут всего. КБЖУ на 100 г: 150 ккал, 9 г белка, 5 г жира, 15 г углеводов.

Мёд можно заменить сахарозаменителем, растворённым в 1 ст. л. воды. Овсяную муку — смесью пополам с кукурузной мукой, так текстура получится легче.

Шоколадный ПП-кекс с творогом, бананом и вишней

Двухслойный кекс с шоколадным тестом снаружи и нежной творожной начинкой внутри — эффектный вариант для гостей или особого настроения. Готовится дольше остальных, но результат того стоит.

Ингредиенты

• Банан (пюре) — 150 г
• Творог мягкий — 120 г
• Яйца — 3 шт
• Какао-порошок — 30 г
• Рисовая мука — 60 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Сироп топинамбура (или мёд, или сахарозаменитель) — 30 г
• Творог пастообразный для начинки — 350 г
• Яйца для начинки — 2 шт
• Крахмал кукурузный — 20 г
• Молоко — 50 мл
• Ванилин — 1 г
• Сахарозаменитель для начинки — 10–12 г
• Вишня без косточки — 100 г
• Крахмал для вишни — 5 г

Приготовление

1. Разомните банан в пюре и смешайте с творогом и яйцами до однородности.
2. Добавьте какао, рисовую муку, разрыхлитель и сироп топинамбура, перемешайте до гладкого теста без комков.
3. Для начинки взбейте творог с яйцами, крахмалом, молоком, ванилином и сахарозаменителем до однородности.
4. В форму для кекса выложите две трети шоколадного теста, аккуратно распределите сверху творожную начинку.
5. Обваляйте вишню в крахмале и разложите по поверхности начинки, затем прикрыте остатками шоколадного теста.
6. Выпекайте при 180°C 35–40 минут до сухой шпажки в тесте — начинка суше не станет, это нормально.
7. Остудите кекс полностью в форме, затем убере в холодильник на 1–2 часа для стабилизации начинки.

После охлаждения слои держат форму, а на срезе видна чёткая творожная прослойка с вишенками — красиво и вкусно одновременно.

Выход: 8 порций, форма 23 см. Время: 25 минут активных, 1 час всего с охлаждением. КБЖУ на 100 г теста без начинки: 149 ккал, 12 г белка, 4 г жира, 16 г углеводов.

Банан можно заменить яблочным пюре в той же массе — вкус станет менее сладким, добавьте немного сахарозаменителя. Вишню замените замороженной клюквой или малиной.

Творожный кекс с изюмом без сахара на сливочном масле

Более сытный и плотный вариант благодаря сливочному маслу — такой кекс хорошо держит форму и не крошится при нарезке.

Ингредиенты

• Творог 5–9% — 250 г
• Яйца — 2 шт
• Сливочное масло растопленное — 40 г
• Мука пшеничная цельнозерновая или рисовая — 150 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Изюм — 50 г
• Сахарозаменитель — по вкусу

Приготовление

1. Промойте изюм и замочите в горячей воде на 10 минут, затем обсушите.
2. Разогрейте духовку до 180°C и растопите сливочное масло.
3. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем.
4. Смешайте творог с яйцами, добавьте растопленное масло и перемешайте.
5. Добавьте изюм, перемешайте, затем всыпьте муку с разрыхлителем.
6. Смажьте форму маслом, переложите тесто и разровняйте верх мокрыми руками или ложкой.
7. Выпекайте 30–35 минут при 180°C до золотистой корочки и сухой шпажки.
8. Остудите 10 минут перед нарезкой.

Получится плотный кекс с золотистой корочкой — режется хорошо, не рассыпается, изюм мягкий по всей толщине.

Выход: 6–8 порций, одна форма около 20 см или 8 маффинов. Время: 15 минут активных, 45 минут всего. КБЖУ на 100 г: 130 ккал, 9 г белка, 5 г жира, 12 г углеводов.

Сливочное масло можно заменить 30 г кокосового или растительного. Изюм — курагой, нарезанной мелкими кубиками.

ПП-кекс с творогом на кукурузной муке

Самый быстрый вариант из подборки — тесто собирается за 10 минут, а выпечка занимает всего 20. Хорош, когда нужно быстро что-то испечь без долгих замесов.

Ингредиенты

• Творог обезжиренный — 300 г
• Яйца куриные — 2 шт
• Кукурузная мука — 60–80 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Подсластитель — по вкусу
• Изюм или орехи — 30 г (по желанию)

Приготовление

1. Смешайте яйца с творогом до однородности.
2. Добавьте кукурузную муку и разрыхлитель, всыпьте подсластитель по вкусу.
3. Перемешайте всё ложкой или взбейте миксером до однородной массы.
4. Аккуратно вмешайте изюм или орехи, если используете.
5. Разложите тесто по формочкам, заполнив их на треть, и выпекайте при 180°C 20 минут.
6. Проверьте готовность шпажкой — если сырая, добавьте ещё 5 минут.
7. Остудите кексы в формах 5 минут, затем достаньте.

Кексы получаются небольшими и лёгкими — из-за трети заполнения формы они не поднимаются высоко, но пропекаются равномерно.

Выход: 6 порций. Время: 10 минут активных, 30 минут всего. КБЖУ на весь объём теста: 241 ккал, 10 г белка, 10,5 г жира, 29 г углеводов.

Кукурузную муку смешайте пополам с рисовой — из чистой кукурузной тесто плохо поднимается. Обезжиренный творог замените творогом 5% для более влажной текстуры.

Частые ошибки

• Творог не протёрт через сито. Крупинки остаются в готовом кексе, текстура получается зернистой, а не однородной — этот шаг многие пропускают, хотя именно он отвечает за гладкость теста.
• Замена рисовой муки на кукурузную 1:1 без поправок. Кукурузная мука рассыпчатая и хуже держит структуру, тесто может не подняться и рассыпаться при нарезке — смешивайте её с рисовой в равных частях.
• Слишком много муки при густом твороге. Ориентируйтесь не только на граммы, но и на консистенцию теста: оно должно быть похоже на густую сметану, а не на плотное тесто для пирожков.
• Форма слишком большая или слишком маленькая. Маленькая или глубокая форма даст тесто, вытекающее через край и сырое внутри, а слишком большая — сухой блинчик.
• Смазаны маслом стенки формы, а не только дно. Скользкие стенки не дадут тесту зацепиться и подняться, оно просто сползёт вниз.
• Изюм добавлен сухим и не промытым. Он остаётся жёстким внутри выпечки и может подгорать по краям — промойте его и при необходимости замочите в горячей воде на 10 минут.
• Творог для теста и творог для начинки одинаковой консистенции. В двухслойных рецептах для начинки нужен именно пастообразный творог без крупинок, иначе слой расслоится и потечёт при выпечке.

Хранение

Готовый кекс с творогом храните в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 3–4 дней — из-за влажной текстуры и молочного компонента дольше он держится плохо. Для заморозки плотно заверните выпечку в несколько слоёв пленки и уберите в морозилку на срок до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике, а затем прогрейте в духовке при 200°C около 5 минут — текстура творога после этого станет чуть более влажной, но вкус не изменится. При комнатной температуре кекс с творогом не оставляйте дольше нескольких часов — портится он быстрее обычной сдобной выпечки.

Частые вопросы

Можно ли заменить рисовую муку на пшеничную цельнозерновую?

Да, но пшеничная мука впитывает влагу иначе — уменьшите количество на 15–20% от указанного в рецепте или добавьте 1 ст. л. молока, чтобы тесто не получилось слишком густым.

Почему тесто получилось слишком жидким?

Скорее всего, творог был мягким и водянистым, например творожная масса вместо зернёного творога. Добавьте 1–2 ст. л. муки до получения консистенции густой сметаны.

Кекс поднялся, но сел после духовки — что не так?

Резкий перепад температуры при открывании духовки в первые 15 минут выпечки или недостаточное время выпекания — тесто внутри не успело стабилизироваться. Не открывайте духовку раньше 20 минут с начала выпечки.

Как понять, что кекс готов, если верх уже золотистый, а внутри сомнение?

Проверьте деревянной шпажкой в самом толстом месте — она должна выходить сухой, без сырого теста на поверхности.

Можно ли использовать обезжиренный творог вместо 5%?

Можно, но кекс получится суше и менее нежным по текстуре. Компенсируйте это добавлением 1 ст. л. йогурта или кефира в тесто.

Формочки нужно смазывать маслом, если они силиконовые?

Обычно нет, силиконовые формы не требуют смазки, но для страховки можно слегка пройтись маслом по дну — это не повредит подъёму теста.

Что делать, если изюм при выпечке подгорел сверху?

В следующий раз слегка вмешайте изюм в середину теста, а не оставляйте на поверхности — так он не будет напрямую контактировать с горячим воздухом духовки.