ПП кекс с шоколадом: 5 рабочих рецептов без сахара и с гарантированным подъёмом — от классического до кекса в кружке за 5 минут

1. Шоколадный ПП-кекс на овсяной муке с мёдом и орехами

Плотный, но не тяжёлый кекс с хрустящей шоколадно-ореховой корочкой сверху. Хорошо держит форму и нарезается аккуратными кусками — удобно брать с собой.

Ингредиенты

• Овсяная мука — 150 г
• Цельнозерновая пшеничная мука — 50 г
• Какао-порошок — 20 г
• Яйца куриные — 2 шт
• Кокосовое масло растопленное — 50 г
• Мёд — 60 г
• Кефир — 80 мл
• Разрыхлитель — 10 г
• Соль — щепотка
• Грецкие орехи — 50 г
• Тёмный шоколад 70%+ — 50 г, порублен

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C, застелите форму 20×10 см пергаментом.
2. Смешайте оба вида муки, какао, разрыхлитель и соль в отдельной миске.
3. Взбейте яйца с мёдом 2–3 минуты, влейте растопленное кокосовое масло и кефир, перемешайте.
4. Соедините сухую и влажную смеси, перемешайте лопаткой только до однородности, не взбивайте долго.
5. Вмешайте большую часть шоколада и орехов, остальное оставьте для посыпки.
6. Перелейте тесто в форму, разровняйте, посыпьте оставшимся шоколадом и орехами.
7. Выпекайте 35–40 минут при 180°C, проверьте готовность сухой зубочисткой.
8. Остудите в форме 10 минут, затем переложите на решётку.

Кекс получается ароматным, с заметным ореховым хрустом сверху — отличный вариант для первого знакомства с пп-выпечкой.

Кокосовое масло можно заменить размягчённым сливочным 50 г или рафинированным растительным 40 мл. Мёд заменяется на 60 г эритрита, но тогда добавьте 20 мл воды, так как эритрит не даёт нужной вязкости.

Выход: 10 порций (кекс ~580 г, по 58 г). Время: 20 минут активных, 1 час 10 минут всего. КБЖУ на 100 г: 377 ккал, 9,9 г белка, 21,9 г жира, 36,8 г углеводов.

2. ПП кекс на кефире без сахара

Классический влажный кекс с трещинкой сверху — именно так и должно быть, ничего страшного не произошло. Шоколадные капли внутри и сверху дают двойную дозу шоколада в каждом куске.

Ингредиенты

• Кефир 1% — 250 мл
• Яйца — 2 шт
• Цельнозерновая пшеничная мука — 200 г
• Какао-порошок — 30 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Сода — 1/2 ч. л.
• Эритрит — 80 г
• Растительное масло рафинированное — 40 мл
• Ванилин — 1 г
• Соль — щепотка
• Тёмные шоколадные капли — 50 г

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C, форму 20 см смажьте маслом, дно выстелите пергаментом.
2. Смешайте кефир комнатной температуры с яйцами, эритритом, маслом и ванилином, взбейте венчиком 1–2 минуты.
3. Отдельно просейте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.
4. В несколько приёмов всыпьте сухую смесь во влажную, перемешивая до однородности.
5. Вмешайте 2/3 шоколадных капель, остальное высыпьте сверху теста.
6. Вылейте тесто в форму, разровняйте.
7. Выпекайте при 180°C в течение 50 минут — верхушка кекса может потрескаться, это нормально.
8. Остудите в форме 15 минут, затем переложите на решётку.

Кекс выходит нежным внутри и чуть плотнее по краям — хорошо режется и держится в контейнере несколько дней.

Эритрит можно заменить стевией — её концентрация в 3–4 раза выше сахара, дозируйте по инструкции на упаковке — или 60 г мёда, тогда уменьшите кефир на 30 мл. Цельнозерновую муку заменяет овсяная 1:1, но добавьте ещё 20 мл кефира — тесто станет гуще.

Выход: 12 порций (кекс ~680 г). Время: 15 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: 235 ккал, 7,9 г белка, 11,9 г жира, 23,6 г углеводов.

3. Банановый ПП кекс с шоколадом на овсяной муке

Кекс без яиц и молочных продуктов — спелый банан здесь работает и за подсластитель, и за связующий элемент. Получаются аккуратные порционные кексики с мягкой текстурой.

Ингредиенты

• Овсяные хлопья, измельчённые в муку — 150 г
• Разрыхлитель — 7 г
• Соль — щепотка
• Ванилин — 1 г
• Эритрит — 70 г
• Бананы спелые — 200 г
• Растительное молоко — 120 мл
• Растительное масло — 20 мл
• Тёмный шоколад — 40 г, порублен

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C, подготовьте 8 формочек для маффинов, смажьте маслом.
2. Измельчите овсяные хлопья блендером до состояния муки.
3. Разомните бананы вилкой до однородного пюре.
4. Добавьте к бананам молоко, масло и эритрит, перемешайте.
5. Всыпьте овсяную муку, разрыхлитель, соль и ванилин, перемешайте до однородности без комков.
6. Вмешайте рубленый шоколад.
7. Разложите тесто по формочкам на 2/3 объёма.
8. Выпекайте 25–30 минут при 180°C, проверьте готовность зубочисткой.

Кексики получаются мягкими и влажными внутри — банан хорошо чувствуется, а шоколад плавится небольшими карманами по всей порции.

Растительное молоко можно заменить обычным молоком или кефиром 1:1. Эритрит заменяется на 50 г мёда, тогда уменьшите молоко на 20 мл — мёд жидкий.

Выход: 8 кексов по 65 г. Время: 15 минут активных, 45 минут всего. КБЖУ на 100 г: 224 ккал, 4,9 г белка, 9 г жира, 30,2 г углеводов.

4. Творожный ПП шоколадный кекс

Самый нежный и влажный вариант из всех — за счёт творога тесто получается почти кремовым. Отлично подходит, если хочется чего-то более десертного по текстуре.

Ингредиенты

• Творог 5% — 250 г
• Яйца — 2 шт
• Овсяная мука — 100 г
• Какао-порошок — 20 г
• Мёд — 40 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Ванилин — щепотка
• Тёмный шоколад — 30 г, порублен

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C, форму или силиконовые формочки смажьте маслом.
2. Протрите творог через сито или пробейте блендером до гладкости.
3. Добавьте яйца, мёд и ванилин, взбейте венчиком до однородности.
4. Всыпьте муку, какао и разрыхлитель, перемешайте лопаткой до однородного теста.
5. Вмешайте половину шоколада, остальное распределите по поверхности.
6. Выложите тесто в форму, разровняйте.
7. Выпекайте 35–40 минут, проверьте готовность сухой зубочисткой — творожное тесто пропекается медленнее обычного.
8. Остудите в форме 15 минут — нежное творожное тесто легко повредить при резком вынимании.

Получается плотный, но влажный кекс с лёгкой творожной кислинкой — хорошо сочетается с горьким шоколадом внутри.

Творог заменяется на 200 г греческого йогурта 5%, но тогда тесто станет жиже — уменьшите количество яиц до 1 шт. Овсяная мука при непереносимости глютена меняется на рисовую 1:1.

Выход: 6–8 порций (кекс ~480 г). Время: 15 минут активных, 1 час всего. КБЖУ на 100 г: 245 ккал, 16 г белка, 9,4 г жира, 24,8 г углеводов.

5. ПП шоколадный кекс в кружке за 5 минут

Выручает, когда хочется шоколадного кекса прямо сейчас, а не через час. Готовится без духовки, в микроволновке, и съедается тёплым сразу из кружки.

Ингредиенты

• Овсяная мука — 30 г
• Какао-порошок — 10 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Эритрит — 15 г
• Яйцо — 1 шт
• Молоко — 30 мл
• Растительное масло — 5 мл
• Тёмный шоколад — 10 г, кусочками
• Ванилин — щепотка

Приготовление

1. Смажьте керамическую кружку от 300 мл маслом изнутри.
2. Смешайте вилкой прямо в кружке яйцо, молоко, масло, эритрит и ванилин.
3. Всыпьте муку, какао и разрыхлитель, перемешайте до однородности без комков.
4. Половину шоколада вмешайте в тесто, вторую выложите сверху.
5. Готовьте в микроволновке на полной мощности 800–900 Вт 1,5–2 минуты.
6. Дайте постоять 1 минуту — тесто доходит от остаточного тепла.
7. Ешьте сразу тёплым, пока шоколад внутри не застыл.

Внутри — мягкая шоколадная серединка с расплавленными кусочками, снаружи — чуть более плотный слой. Идеально на одну порцию и без лишней посуды.

Молоко можно заменить водой с 1 ч. л. любого масла. Эритрит заменяется на 1 ст. л. мёда, тогда уберите 5 мл молока.

Выход: 1 порция (~140 г). Время: 5 минут активных, 7 минут всего. КБЖУ на 100 г: 238 ккал, 10,8 г белка, 13,7 г жира, 18,7 г углеводов.

Частые ошибки

• Использование холодных яиц прямо из холодильника мешает смеси взбиться до нужного объёма: доставайте яйца и кефир заранее, чтобы они были комнатной температуры.
• Если кекс не поднялся и получился плотным, вероятная причина — вышедший срок годности разрыхлителя: проверяйте дату и просеивайте разрыхлитель вместе с мукой.
• Чрезмерное перемешивание теста после добавления муки разрушает пузырьки воздуха, из-за чего тесто оседает: мешайте лопаткой только до однородности и сразу отправляйте в духовку.
• Орехи и кусочки шоколада, просто высыпанные поверх теста, а не вмешанные внутрь, могут помешать тесту подняться — они тяжёлые: в следующий раз вмешивайте их в тесто.
• Шоколад, попавший на стенки формы, во время выпечки подгорает: распределяйте кусочки только в центре, не доводя до краёв.
• Замена сахара на мёд или сироп топинамбура 1:1 без корректировки жидкости делает тесто слишком влажным: уменьшайте количество другой жидкости в рецепте на 15–20 мл на каждые 50 г жидкого подсластителя.
• Выпечка при той же температуре, что и для обычного сахарного кекса, приводит к подгоранию краёв из-за какао и шоколада: для шоколадных пп-рецептов снижайте температуру на 10 градусов или сокращайте время на 5 минут.

Хранение

Кексы без глазури можно хранить на столе в герметичном контейнере два-три дня. Если в составе творог, кефир или банан, срок короче — не более пяти дней в холодильнике в герметичном контейнере. Для заморозки заверните кекс порционно в несколько слоёв плёнки — так он пролежит до 3 месяцев. Размораживайте постепенно: сначала переместите кекс из морозильника в холодильник, а после полного оттаивания — на 5 минут в духовку, разогретую до 200°C. Кекс в кружке хранению не подлежит, готовьте порцию сразу перед едой.

Частые вопросы

Можно ли заменить пшеничную муку на овсяную во всех рецептах?

Да, но учитывайте, что овсяная мука впитывает больше жидкости, чем пшеничная. При полной замене добавьте 15–20 мл дополнительной жидкости — молока или кефира — на каждые 100 г муки.

Почему тесто получилось слишком жидким?

Чаще всего дело в переспевших бананах или слишком жидком твороге. Добавьте 1–2 ст. л. муки, пока консистенция не станет напоминать густую сметану.

Чем заменить эритрит, если его нет дома?

Подойдёт обычный сахар 1:1 по весу, мёд или кленовый сироп с поправкой на жидкость, либо стевия — но её кладут в разы меньше по весу.

Можно ли испечь кекс в формочках для маффинов вместо одной большой формы?

Да, время сокращается примерно вдвое. Проверяйте готовность зубочисткой уже через 18–20 минут после начала выпечки.

Как проверить готовность кекса, если нет деревянной шпажки?

Слегка нажмите пальцем на середину — готовый кекс пружинит и возвращается к форме, не оставляя вмятину.

Можно ли приготовить тесто заранее и держать его в холодильнике до выпечки?

Нежелательно дольше пары часов: разрыхлитель и сода начинают терять подъёмную силу сразу после контакта с жидкостью, и кекс рискует получиться плотнее.

Что делать, если шоколад внутри подгорел по краям?

В следующий раз распределяйте кусочки только в центре формы и снижайте температуру выпечки на 10 градусов — так шоколад успеет растаять, не подгорая.

Можно ли заменить яйца в этих рецептах?

В кефирном и банановом кексах яйцо можно заменить на 1 ст. л. молотого льна и 3 ст. л. воды, дав смеси набухнуть 10 минут. В твороге и кружке замена сложнее — лучше не экспериментировать.