ПП хлеб в микроволновке: 5 рецептов без духовки — готовый хлеб за 3–10 минут

Классический ПП хлеб в кружке на отрубях и кефире

Самый простой вариант для одной порции — тесто замешивается за три минуты и готовится прямо в кружке. Получается плотный, слегка влажный мякиш, похожий на деревенский хлеб.

Ингредиенты

• Отруби пшеничные или овсяные — 40 г
• Кефир 2,5–3,2% — 35–50 мл
• Яйца куриные — 2 шт
• Сода — 0,5 ч. л. (или разрыхлитель 0,5 ч. л.)
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Смешайте кефир с яйцами венчиком или вилкой до однородности.
2. Добавьте отруби и оставьте тесто на 2–3 минуты, чтобы они набухли.
3. Всыпьте соду или разрыхлитель и перемешайте — уксусом соду гасить не нужно, кефир уже достаточно кислый.
4. Перелейте тесто в керамическую или стеклянную кружку объёмом не менее 300 мл, заполняя её не больше чем на 2/3.
5. Поставьте в микроволновку на максимальной мощности на 5 минут.
6. Проверьте готовность зубочисткой, при необходимости доставьте ещё 1–2 минуты.
7. Дайте хлебу остыть 5 минут прямо в форме, затем вынимайте.

Выход: 1 порция, около 100–120 г готового хлеба. Время: 3 минуты активных, 8–10 минут всего. КБЖУ на порцию: около 160 ккал, белки 13 г, углеводы 7 г.

Отруби можно заменить клетчаткой в том же весе, а кефир — натуральным йогуртом или ряженкой в том же объёме.

ПП хлеб из клетчатки без муки

Этот хлеб вообще обходится без зерновой основы — только клетчатка, яйца и кисломолочка. Текстура получается чуть плотнее классического варианта, зато без капли муки.

Ингредиенты

• Клетчатка (лён, тыквенные семечки или смесь) — 50 г
• Яйца куриные — 2 шт
• Сметана или густой йогурт/кефир — 50 г
• Сода — ⅓ ч. л.
• Соль — щепотка
• Семена чиа — 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление

1. Взбейте яйца со сметаной до однородности.
2. Всыпьте клетчатку и соду, тщательно перемешайте — масса должна получиться средней густоты.
3. Добавьте соль и чиа, если используете.
4. Выложите тесто в форму или две кружки, заполняя их не больше чем на 2/3 объёма.
5. Поставьте в микроволновку на максимальной мощности на 4–5 минут.
6. Проверьте готовность зубочисткой, при необходимости добавьте 30–60 секунд.
7. Остудите перед нарезкой.

Выход: 170 г готового хлеба, 2 порции. Время: 5 минут активных, 10 минут всего. КБЖУ на 100 г: ориентировочно 150–160 ккал, белки 15 г, жиры 9 г, углеводы 4 г.

Клетчатку можно заменить отрубями или измельчёнными овсяными хлопьями, но учтите — в хлебе станет больше углеводов.

ПП хлеб на кефире с гречневой и пшеничной мукой

Здесь к отрубям и кефиру добавляется немного муки — тесто выходит похожим на оладьевое, а хлеб получается мягче и нежнее, чем безмучные варианты.

Ингредиенты

• Кефир — 50 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука гречневая — 15 г
• Мука пшеничная — 35 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Масло растительное — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

Приготовление

1. В чашку влейте кефир, добавьте яйцо и соль, тщательно расколотите вилкой.
2. Отдельно смешайте гречневую и пшеничную муку с разрыхлителем.
3. Всыпьте мучную смесь в кефирно-яичную массу и перемешайте до однородности.
4. Добавьте растительное масло и снова перемешайте — тесто по консистенции будет напоминать оладьевое.
5. Выложите тесто в чашку для микроволновки так, чтобы оно занимало не больше трети объёма.
6. Поставьте в микроволновку на максимальной мощности на 3 минуты.
7. Дайте остыть 5 минут, затем выньте и нарежьте.

Выход: 1–2 порции, около 120 г. Время: 5 минут активных, 10 минут всего. КБЖУ на 100 г: около 210 ккал, белки 8 г, жиры 8 г, углеводы 25 г.

Гречневую муку можно заменить овсяной, а пшеничную — рисовой в той же пропорции.

Кето-хлеб в кружке на миндальной муке

Самый быстрый рецепт из подборки — без разрыхлителя на основе соды, зато с маслом и миндальной мукой. Хлеб готовится буквально за полторы минуты и получается плотным, похожим на кекс.

Ингредиенты

• Миндальная мука — 3 ст. л. (около 30 г)
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Соль — щепотка
• Куркума и прованские травы — по желанию

Приготовление

1. Положите сливочное масло в кружку для СВЧ и растопите его в микроволновке 20 секунд.
2. Вынимайте кружку, разбейте яйцо, добавьте соль и перемешайте вилкой с маслом до однородности.
3. Всыпьте миндальную муку, разрыхлитель, куркуму и травы, перемешайте.
4. Поставьте кружку в микроволновку на 90 секунд, не открывая дверцу раньше времени.
5. Как только прозвучит сигнал — вынимайте кружку с готовым хлебом.

Выход: 1 порция. Время: 1 минута активных, 2 минуты всего. КБЖУ: 374 ккал, белки 14,2 г, жиры 34,2 г, углеводы 5 г.

Миндальную муку можно заменить кокосовой, но берите её в 2–3 раза меньше по весу и добавляйте больше жидкости — кокосовая мука сильно впитывает влагу.

Цельнозерновой ПП хлеб из отрубей и муки с кунжутом

Этот вариант рассчитан сразу на несколько порций — из теста получаются две небольшие буханочки, одну из которых можно посыпать кунжутом для хрустящей корочки.

Ингредиенты

• Мука цельнозерновая — 3 ст. л.
• Отруби ржаные (или овсяные/пшеничные) — 3 ст. л.
• Яйца куриные — 4 шт
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Растительное масло рафинированное — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Специи сухие — по вкусу
• Кунжут — по желанию

Приготовление

1. Взбейте яйца вилкой или венчиком.
2. Добавьте к яйцам отруби, разрыхлитель, специи, соль и растительное масло, перемешайте.
3. Вводите муку частями, просеивая через сито, ориентируясь на консистенцию теста.
4. Разделите тесто на 2 части и выложите в две смазанные маслом ёмкости для СВЧ.
5. Одну часть по желанию посыпьте кунжутом.
6. Готовьте каждую порцию в микроволновке 5–6 минут на мощности 600 Вт.
7. Остудите на решётке, затем выньте из формы.

Выход: 2 небольшие буханочки, 4 порции. Время: 10 минут активных, 15 минут всего. КБЖУ: 198 ккал на весь состав теста, белки 12 г, жиры 11 г, углеводы 12 г.

Ржаные отруби можно заменить овсяными, пшеничными или смесью отрубей, а пшеничную муку — любой другой, добавляя её постепенно.

Частые ошибки

• Форму или кружку заполняют больше чем на 2/3 объёма — тесто при нагреве резко увеличивается и вытекает через край, правило «на 2/3» критично именно для узких кружек.
• Используют крупные, неизмельчённые отруби или клетчатку — волокна не успевают размягчиться за 3–5 минут и остаются сухими внутри хлеба, крупные отруби стоит предварительно измельчить в кофемолке.
• Гасят соду уксусом при замесе на кефире — кефир уже достаточно кислый, и двойное гашение даёт горьковатый привкус и неравномерный, рыхлый мякиш.
• Ставят слишком маленькое время на большой мощности, ориентируясь на чужой рецепт — разные микроволновки дают разный результат на одинаковой мощности, поэтому в первый раз стоит проверять готовность зубочисткой на 30–60 секунд раньше заявленного времени.
• Передерживают готовый хлеб в микроволновке «для надёжности» — лишние 1–2 минуты превращают мягкий мякиш в резиновый и сухой, особенно при безмучных рецептах на клетчатке.
• Меняют муку или отруби на другой вид в пропорции 1:1 без поправки на жидкость — миндальная, кокосовая, рисовая и пшеничная мука впитывают разное количество влаги, и прямая замена даёт либо жидкое, либо слишком плотное тесто.
• Пекут в металлической посуде или посуде с металлическим декором — для микроволновки подходит только стекло, керамика без металлизации или силикон.

Как хранить

Готовый бездрожжевой ПП хлеб хранится в холодильнике в закрытом контейнере или пищевой плёнке 2–3 дня — на открытом воздухе он быстро подсыхает из-за отсутствия консервантов и дрожжевой корки. Для заморозки хлеб лучше нарезать порционно, завернуть в плёнку или пакет и убрать в морозилку — там он пролежит до 3 месяцев при температуре −18 °C, причём замораживать можно как целые буханки, так и отдельные ломтики. Размораживать удобно при комнатной температуре или сразу разогревать в микроволновке короткими интервалами по 15–20 секунд, не допуская пересушивания.

Частые вопросы

Чем заменить отруби в рецепте?

Клетчаткой или измельчёнными овсяными хлопьями в том же весе. Учитывайте, что КБЖУ хлеба изменится — появится больше углеводов.

Почему хлеб получился резиновым после разогрева в микроволновке?

Повторный нагрев дольше 20–30 секунд выпаривает всю влагу из мякиша и делает его жёстким. Безопаснее греть короткими интервалами по 10–15 секунд.

Какая форма посуды подходит для выпечки хлеба в микроволновке?

Керамическая, стеклянная или силиконовая ёмкость. Металлическую посуду и посуду с металлическим декором использовать нельзя.

Сколько теста класть в кружку, чтобы оно не вытекло?

Не больше 2/3 объёма кружки или формы. При нагреве тесто поднимается и может перелиться через край.

Хлеб не пропёкся внутри — что делать?

Поставьте его ещё на 30–60 секунд и проверьте зубочисткой. В следующий раз сделайте слой теста тоньше или увеличьте время на минуту.

Можно ли заморозить готовый ПП хлеб?

Да, нарезанным порциями в пакете или плёнке он хранится в морозилке около 3 месяцев при −18 °C.

Чем заменить кефир, если его нет?

Натуральным йогуртом без добавок или ряженкой в том же объёме — консистенция теста практически не изменится.

Почему хлеб получился плоским и не поднялся?

Чаще всего виноват старый разрыхлитель или сода без кислой среды. Проверяйте срок годности разрыхлителя и используйте именно кефир или йогурт, а не воду.