ПП грибной крем-суп: 5 рецептов без лишнего жира — с курицей, творожным сыром, на кокосовом молоке и совсем без сливок

Базовый ПП грибной крем-суп на курином бульоне

Классическая версия без лишних экспериментов: шампиньоны, лёгкий куриный бульон и немного сливок для бархатистой текстуры. Хороший вариант, если готовите крем-суп впервые и хотите понять базовую технику.

Ингредиенты

• Шампиньоны свежие — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт (100 г)
• Куриный бульон нежирный (с грудки, без кожи) — 500 мл
• Сливки 10% — 100 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло оливковое — 1 ст. л. (10 мл)
• Тимьян сушёный — 0,5 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление

1. Лук мелко нарежьте, грибы нарежьте произвольно и обжарьте лук на оливковом масле 2-3 минуты до прозрачности.
2. Добавьте грибы и чеснок, жарьте на среднем огне 7-8 минут до золотистости — важно выпарить всю влагу, иначе суп получится пресным.
3. Переложите грибы с луком в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте тимьян, посолите и поперчите.
4. Доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне.
5. Снимите с огня, остудите 5 минут и пробейте погружным блендером до однородности.
6. Верните на плиту, влейте сливки и лимонный сок, прогрейте 2-3 минуты, не доводя до кипения.

Выход: 4 порции по 250 г. Время: 20 минут активных, 30 всего. КБЖУ на 100 г: 58 ккал, 3,2 г белка, 3,5 г жира, 3,8 г углеводов.

Сливки 10% можно заменить натуральным йогуртом 2% — только добавляйте его после снятия с огня, не кипятите. Куриный бульон можно заменить овощным, если нужна постная версия.

Грибной крем-суп с творожным сыром без сливок

Более белковая версия: вместо сливок — творожный сыр, который даёт кремовую текстуру без лишнего жира. Подходит, если хочется сытный суп без молочной тяжести.

Ингредиенты

• Шампиньоны — 600 г
• Лук репчатый — 250 г (2 крупные луковицы)
• Сыр творожный лёгкий (типа Hochland light) — 100 г
• Вода или овощной бульон — 500 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло растительное — 1 ст. л. (10 мл)
• Розмарин — 1 веточка (или 0,5 ч. л. сушёного)
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле 3-4 минуты до мягкости.
2. Грибы нарежьте крупно и добавьте к луку вместе с чесноком, жарьте 8-10 минут, пока не выпарится жидкость.
3. Переложите всё в кастрюлю, залейте водой или бульоном, добавьте розмарин и прованские травы.
4. Варите 10-12 минут на слабом кипении.
5. Снимите розмарин, добавьте творожный сыр и пробейте блендером до кремовой консистенции.
6. Прогрейте ещё 2 минуты и посолите по вкусу.

Выход: 4 порции по 250 г. Время: 20 минут активных, 35 всего. КБЖУ на 100 г: 52 ккал, 4,1 г белка, 2,6 г жира, 3,3 г углеводов.

Творожный сыр можно заменить мягким домашним творогом 2-5% — пробейте его блендером вместе с супом. Розмарин легко заменить тимьяном.

ПП грибной крем-суп с курицей

Самый сытный вариант из подборки — с кусочками куриного филе и плавленым сыром. Подойдёт на полноценный обед, когда суп нужен не как лёгкая закуска, а как основное блюдо.

Ингредиенты

• Куриное филе — 300 г
• Шампиньоны — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт (100 г)
• Морковь — 1 шт (100 г)
• Вода — 1 л
• Плавленый сыр лёгкий (до 30% жирности) — 100 г
• Масло растительное — 1 ст. л. (10 мл)
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Куриное филе залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут на слабом огне.
2. Выньте филе, остудите и нарежьте кубиками, бульон оставьте.
3. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на масле 3-4 минуты.
4. Грибы нарежьте и добавьте к овощам, жарьте 6-7 минут.
5. Зажарку переложите в бульон и варите 10 минут.
6. Добавьте плавленый сыр и размешайте до растворения.
7. Пробейте блендером до однородности, верните нарезанную курицу и прогрейте 2-3 минуты.

Выход: 4 порции по 300 г. Время: 25 минут активных, 45 всего. КБЖУ на 100 г: 68 ккал, 7,0 г белка, 3,0 г жира, 2,5 г углеводов.

Куриное филе можно заменить индейкой. Плавленый сыр — на 50 г тофу-крема или 2 ст. л. нежирного творога для более лёгкой версии.

Постный грибной крем-суп без сливок и масла

Самый лёгкий вариант из всей подборки — без масла, без молочных продуктов, с картофелем и сельдереем для густоты. Хорошо работает, когда хочется супа максимально простого состава.

Ингредиенты

• Шампиньоны — 400 г
• Лук репчатый — 0,5 шт (50 г)
• Картофель — 1-2 шт (150 г)
• Сельдерей стеблевой — 1-2 шт (50 г)
• Вода — 600 мл
• Петрушка — 20 г
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
2. Лук нарежьте полукольцами и протушите на сухой сковороде или с каплей воды 3-4 минуты.
3. Добавьте сельдерей и грибы, тушите вместе ещё 3-4 минуты.
4. Переложите овощи и грибы с картофелем в кастрюлю и залейте водой — лучше недолить, чем перелить, при необходимости доливайте позже.
5. Варите 20 минут до мягкости картофеля.
6. Посолите, поперчите, добавьте петрушку и пробейте блендером до пюре.

Выход: 2 порции по 300 г. Время: 15 минут активных, 40 всего. КБЖУ на 100 г: 35 ккал, 1,5 г белка, 0,3 г жира, 6,0 г углеводов.

Картофель можно заменить одним небольшим кабачком — так калорийность будет ещё ниже. Сельдерей заменяется одной морковью.

Грибной крем-суп на лёгком кокосовом молоке

Вариант без лактозы и без молочных продуктов вообще — кокосовое молоко даёт мягкую кремовую текстуру и лёгкий ореховый оттенок. Хорошо сочетается с имбирём, если любите более яркий вкус.

Ингредиенты

• Шампиньоны — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт (100 г)
• Кокосовое молоко лёгкое (5-9% жирности) — 200 мл
• Овощной бульон — 300 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Имбирь свежий — 1 ч. л. тёртого (по желанию)
• Масло растительное — 1 ч. л. (5 мл)
• Соль, перец — по вкусу
• Зелёный лук — для подачи

Приготовление

1. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на масле 2 минуты.
2. Добавьте грибы и имбирь, жарьте на среднем огне 7-8 минут до испарения влаги.
3. Залейте овощным бульоном, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. Снимите с огня и пробейте блендером до однородности.
5. Верните на плиту, влейте кокосовое молоко и прогрейте 3 минуты, не кипятя сильно.
6. Посолите, поперчите и подавайте с зелёным луком.

Выход: 4 порции по 230 г. Время: 20 минут активных, 30 всего. КБЖУ на 100 г: 54 ккал, 2,3 г белка, 3,8 г жира, 2,9 г углеводов.

Лёгкое кокосовое молоко можно заменить обычным, разведённым водой в пропорции 1:1. Имбирь можно убрать, если не любите его вкус.

Частые ошибки

• Грибы закладывают сырыми и варят, а не обжаривают. Шампиньоны на 92% состоят из воды, и если бросить их в бульон сразу, вода просто разбавит вкус, суп получится пресным и водянистым. Грибы нужно обжарить до выпаривания влаги и лёгкого золотистого цвета — тогда появляется насыщенный вкус.
• Сливки или йогурт кипятят. Молочные продукты при сильном кипячении расслаиваются, суп становится зернистым. Молочную составляющую вливают в конце и прогревают, не доводя до бурного кипения.
• Слишком много жидкости сразу. Суп получается жидким, как вода, и его потом приходится уваривать, что портит вкус грибов. Лучше залить меньшим количеством жидкости, а недостающее долить после пробы на густоту.
• Используют старые или подвявшие грибы. Вкус получается горьковатым и невыразительным, а горечь при пюрировании только усиливается. Для крем-супа берут свежие плотные шампиньоны без потемнений.
• Пюрируют суп, пока он кипит. Блендер на горячей жидкости может выплеснуть суп и обжечь, к тому же консистенция получается менее однородной. Суп слегка остужают перед пюрированием или используют высокий узкий контейнер.
• Солят в начале варки. Соль, добавленная рано, вытягивает из грибов сок раньше времени, и они не дают нужной обжаренной корочки на сковороде. Солят грибы уже в процессе тушения, когда они слегка подрумянились, а финально досаливают суп в конце.
• Заменяют творожный сыр на мягкий творог в пропорции 1:1 без учёта влажности. Творог более водянистый и менее кремовый, суп может получиться жиже и с зернистой текстурой. При замене творожный сыр берут в том же количестве, но творог лучше протереть через сито перед добавлением.

Хранение

Грибной крем-суп хранят в холодильнике при температуре не выше +4°C: версии со сливками или сыром — до 2 суток, постные варианты без молочных продуктов — до 3 суток. Для заморозки суп переливают в герметичный контейнер без молочной составляющей — сливки, сыр или кокосовое молоко добавляют уже после размораживания и прогрева — и хранят в морозилке до 2-3 месяцев. Разогревают на слабом огне, помешивая, не доводя до сильного кипения, при необходимости подливая немного бульона или воды, если суп загустел.

Частые вопросы

Суп получился слишком густым — как исправить?

Разбавьте тёплым бульоном или водой небольшими порциями, помешивая, пока не достигнете нужной консистенции.

Можно ли приготовить без блендера?

Да, грибы и лук можно мелко нарезать или натереть на тёрке перед добавлением в бульон, а для более гладкой текстуры протереть через сито.

Чем заменить сливки, чтобы суп не стал жирным?

Нежирным йогуртом, творожным сыром или лёгким кокосовым молоком — любой из них добавляют в конце и не кипятят.

Почему суп горчит?

Чаще всего горечь даёт один старый или подпорченный гриб в партии, либо недостаточная термообработка. Проверяйте свежесть шампиньонов перед готовкой.

Можно ли использовать замороженные грибы?

Да, но их нужно сначала разморозить и хорошо отжать от лишней жидкости, иначе суп получится водянистым.

Суп вышел пресным, что делать?

Добавьте каплю лимонного сока и щепотку мускатного ореха — они подчёркивают грибной вкус. Также проверьте, достаточно ли грибы были обжарены перед варкой.

Как сделать суп более сытным без увеличения жирности?

Добавьте отварную куриную грудку кубиками или ложку нежирного творога уже в готовый суп.