ПП гречка с грибами: 5 рабочих рецептов — на сковороде, в мультиварке и с курицей

ПП гречка с грибами без масла (базовый, постный)

Самый простой вариант — без капли масла, с минимумом ингредиентов. Подойдёт, если хочется лёгкое и быстрое блюдо без лишней возни у плиты.

Ингредиенты

• Гречневая крупа — 120 г
• Шампиньоны — 150 г
• Зелёный лук — 2-3 пера
• Вода тёплая — 250 мл
• Соль — 3 щепотки

Приготовление

1. Переберите и промойте гречку несколько раз в тёплой воде.
2. Пересыпьте в кастрюлю, залейте тёплой водой, посолите.
3. Отварите на среднем огне 12 минут, не перемешивая.
4. Пока варится крупа, промойте шампиньоны и нарежьте слайсами.
5. Выложите грибы на сухую разогретую сковороду без масла и тушите 5-7 минут, пока не выпарится вся влага.
6. Снимите гречку с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут.
7. Смешайте гречку с грибами, посыпьте нарезанным зелёным луком.

Получится лёгкое блюдо без капли жира — грибы отдают весь вкус за счёт сухой обжарки, а гречка остаётся рассыпчатой.

Шампиньоны можно заменить вёшенками, а зелёный лук — четвертью головки репчатого, мелко нарезанного.

Выход: 2 порции (около 260 г готового блюда). Время: 15 минут активных, 20 всего. КБЖУ на 100 г: 80 ккал, 3 г белка, 2 г жира, 15 г углеводов.

Гречка с грибами и луком на сковороде (классика «по-купечески»)

Более сытный и насыщенный вариант — с обжаренными овощами и заметным количеством грибов. Такая гречка получается рассыпчатой и ароматной, как в хорошей столовой.

Ингредиенты

• Гречка — 200 г (1 стакан)
• Шампиньоны — 350 г
• Лук репчатый — 1 крупная головка (150 г)
• Морковь — 1 шт. (100 г)
• Растительное масло — 2-3 ст. л.
• Вода — 400 мл (кипяток)
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление

1. Промойте гречку несколько раз до прозрачной воды.
2. Лук нарежьте кубиком, обжарьте на масле 2-3 минуты до золотистости.
3. Грибы нарежьте ломтиками, добавьте к луку и жарьте на сильном огне до выпаривания жидкости — 8-10 минут.
4. Добавьте тёртую морковь, обжаривайте всё вместе 3-4 минуты.
5. Всыпьте промытую гречку, обжарьте 2-3 минуты, помешивая, чтобы крупа слегка подсушилась.
6. Влейте кипяток в пропорции 1:2 к крупе, доведите до кипения.
7. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, не открывая крышку и не мешая.
8. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой ещё 5-7 минут.

Крупа впитывает весь аромат овощей и грибов, а зёрна остаются целыми и не слипаются — это и есть секрет настоящей «купеческой» гречки.

Шампиньоны можно заменить лесными грибами — их нужно предварительно отварить в подсоленной воде. Масло можно уменьшить до 1 ст. л. или заменить 50 мл овощного бульона для более лёгкого варианта.

Выход: 4 порции. Время: 20 минут активных, 40 всего. КБЖУ на 100 г (на сырые продукты): 111,63 ккал, 5,2 г белка, 1,06 г жира, 21,17 г углеводов.

Гречка с грибами в мультиварке

Вариант для тех, кто не хочет стоять у плиты — техника сделает всё сама. Нужно только обжарить компоненты и нажать нужную кнопку.

Ингредиенты

• Гречка — 200 г (1 стакан)
• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт. (80 г)
• Морковь — 1 шт. (80 г, по желанию)
• Вода горячая — 400 мл
• Растительное масло — 1,5-2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Включите режим «Жарка», налейте масло.
2. Обжарьте лук и морковь 3 минуты.
3. Добавьте нарезанные пластинками грибы, жарьте ещё 3-5 минут.
4. Всыпьте промытую гречку и специи, перемешайте.
5. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала крупу.
6. Включите режим «Гречка» или «Крупы» и готовьте 35 минут до сигнала об окончании программы.
7. Дайте постоять на подогреве 5-10 минут перед подачей.

Мультиварка сама следит за температурой, поэтому гречка получается равномерно проваренной и не пригорает — нужно только не забыть про шаг с обжаркой.

Воду можно заменить овощным или куриным бульоном, а шампиньоны — вёшенками или опятами, но учтите, что время их жарки может увеличиться.

Выход: 4 порции. Время: 15 минут активных, 50-65 всего. КБЖУ на 100 г: около 110 ккал (по составу ингредиентов).

Гречка с курицей и грибами (сытный ПП-вариант)

Если хочется полноценного блюда с белком, этот рецепт — то что нужно. Курица, грибы и немного сыра делают гречку по-настоящему сытной.

Ингредиенты

• Гречневая крупа — 210 г
• Куриное филе — 210 г
• Вёшенки или шампиньоны — 90 г
• Морковь — 60 г
• Лук репчатый — 30 г
• Твёрдый сыр (пармезан) — 45 г
• Растительное или горчичное масло — 15 мл
• Вода — 420 мл
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Нарежьте куриное филе некрупными кусочками, обжарьте на масле 5-7 минут до золотистости.
2. Добавьте нарезанные кубиком лук и морковь, жарьте 3-4 минуты.
3. Добавьте нарезанные грибы, жарьте вместе ещё 5 минут.
4. Всыпьте промытую гречку, перемешайте.
5. Залейте кипятком в пропорции 1:2, посолите, поперчите.
6. Накройте крышкой, тушите на слабом огне 15-20 минут.
7. За 5 минут до готовности добавьте тёртый сыр, перемешайте.
8. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут под крышкой.

Сыр плавится прямо в крупе и связывает все компоненты — получается почти как ризотто, только с гречкой.

Сыр можно не добавлять для более лёгкого варианта или заменить любым другим твёрдым сыром. Вёшенки спокойно заменяются шампиньонами.

Выход: 4 порции. Время: 20 минут активных, 35-40 всего. КБЖУ на 100 г: 190,7 ккал, 14,5 г белка, 5,7 г жира, 20,1 г углеводов.

Гречка с сушёными белыми грибами (ароматный постный вариант)

Самый ароматный вариант из всей подборки — сушёные белые грибы дают насыщенный лесной вкус, который свежим грибам почти недоступен. Единственный минус — потребуется время на замачивание.

Ингредиенты

• Гречка — 200 г (1 стакан)
• Сушёные белые грибы — 25 г
• Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• Морковь — 1 шт. (100 г)
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Грибной бульон или вода — 500 мл
• Соль, лавровый лист, перец — по вкусу

Приготовление

1. Замочите сушёные грибы в тёплой воде на 30-40 минут, затем отварите в этой же воде 15-20 минут — бульон не выливайте.
2. Нарежьте грибы некрупными ломтиками.
3. Лук и морковь нарежьте, обжарьте на масле 5 минут до золотистости.
4. Добавьте грибы к овощам, обжарьте 5 минут.
5. Переложите в кастрюлю, всыпьте промытую гречку, залейте процеженным грибным бульоном в пропорции 2 части жидкости на 1 часть крупы.
6. Доведите до кипения, посолите, добавьте лавровый лист, убавьте огонь.
7. Томите под крышкой 15-20 минут, не перемешивая.
8. Снимите с огня, дайте настояться 10 минут.

Грибной бульон от замачивания — главный источник вкуса в этом рецепте, поэтому выливать его точно не стоит.

Сушёные белые грибы можно заменить 300 г свежих шампиньонов, но их нужно жарить дольше, до полного выпаривания влаги. Лавровый лист при желании меняется на веточку тимьяна.

Выход: 4 порции. Время: 20 минут активных (без учёта замачивания), 70 всего. КБЖУ на 100 г: около 115-120 ккал (по составу ингредиентов).

Частые ошибки

• Неправильная пропорция воды и крупы. Универсальное правило — 1 часть гречки на 2 части воды. Если воды больше, каша разваривается в кашу, если меньше — остаётся жёсткой.
• Постоянное перемешивание во время варки. Крупа должна томиться в закрытой кастрюле минимум 20 минут без вмешательства — перемешивание провоцирует выделение лишнего крахмала, и зёрна слипаются.
• Грибы не отжаты от влаги перед добавлением к гречке. Если выложить сырые или недожаренные грибы прямо к крупе, они отдадут всю воду уже в процессе тушения, и блюдо получится мокрым. Жарить грибы нужно 5-6 минут, пока вся влага не выпарится, а сами они не начнут подрумяниваться.
• Заливка холодной водой с постоянным помешиванием при отдельной варке гречки. От этого зёрна ломаются, крахмал выходит наружу, а отвар становится похож на кисель. Лучше заливать уже кипящей подсоленной водой.
• Замороженные грибы кладут в сковороду без предварительной подготовки. Из размороженного продукта перед приготовлением нужно выпарить лишнюю влагу на сковороде — иначе блюдо получится водянистым.
• Сушёные грибы закладывают сразу, без замачивания. Без 30-40 минут в тёплой воде они остаются жёсткими и почти безвкусными, а грибной бульон, который даёт основной аромат блюду, просто выливается.
• Открывание крышки и подглядывание во время тушения. Даже если кажется, что вода выкипела, не заглядывайте в кастрюлю раньше времени — пар выходит, температура сбивается, крупа проваривается неравномерно.

Хранение

Готовое блюдо с грибами хранится в холодильнике недолго из-за влажности грибов: источники расходятся в оценках от 24 до 72 часов, но чаще всего встречается ориентир — блюда с мясом, подливами, луком или грибами держат до 48 часов. Для надёжности лучше съесть гречку в течение 1-2 дней, храня строго в герметичном контейнере при температуре 2-4°C.

Для более длительного хранения варёную гречку можно заморозить: в контейнерах или пакетах, пригодных для заморозки, она сохранится до месяца, хотя вкус грибов после разморозки может немного измениться. Разогревать лучше на сковороде с небольшим количеством воды или бульона под крышкой, либо в микроволновке порциями, каждый раз доводя до горячего состояния, а не просто подогревая.

Частые вопросы

Можно ли заменить шампиньоны на другие грибы?

Да, подойдут вёшенки, шиитаке, эринги или лесные грибы. Лесные грибы перед обжаркой нужно отварить в подсоленной воде, а шампиньоны и вёшенки можно сразу жарить.

Почему гречка с грибами получается мокрой, как каша?

Чаще всего причина в грибах: если их не обжарить до выпаривания влаги перед добавлением крупы, лишняя жидкость попадёт в гречку и собьёт пропорцию воды.

Нужно ли обжаривать гречку перед варкой?

Это не обязательно, но прокаливание крупы на сухой сковороде 2-3 минуты делает её более рассыпчатой и ароматной — крупинки меньше слипаются при дальнейшей варке.

Можно ли готовить с замороженными грибами?

Да, но их нужно сначала разморозить и обжарить отдельно на сковороде, чтобы выпарить лишнюю влагу, иначе блюдо получится водянистым.

Сколько хранится гречка с грибами в холодильнике?

Оптимально — 1-2 дня в герметичном контейнере в холодильнике; максимум, который допускают некоторые источники, — 48-72 часа.

Можно ли приготовить гречку с грибами без мультиварки?

Да, любой рецепт для мультиварки легко адаптируется под кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду с крышкой — принцип тот же: обжарить, залить кипятком в пропорции 1:2, тушить под крышкой.

Чем заменить сушёные белые грибы в рецепте с бульоном?

300 г свежих шампиньонов или смеси свежих лесных грибов, предварительно обжаренных до выпаривания влаги. Аромат будет менее насыщенным, поэтому можно добавить щепотку сушёных грибов для усиления вкуса.

Почему гречка выходит жёсткой, а не мягкой?

Чаще всего не хватило жидкости или времени томления — проверьте пропорцию 1:2 и не открывайте крышку раньше 15-20 минут тушения.