ПП чизкейк без выпечки: 5 рецептов с творогом вместо жирного сыра — готовится 20–40 минут, застывает в холодильнике

Классический творожный ПП чизкейк с банановой основой

Самый универсальный вариант из подборки: банан держит корж без масла и сахара, а творожный слой получается нежным за счёт кокосового молока. Хорош тем, что собирается из доступных продуктов и не требует духовки вовсе.

Ингредиенты

• Банан — 1 шт (120 г)
• Хлебцы хрустящие — 70 г
• Миндаль сырой — 40 г
• Творог мягкий — 450 г
• Кокосовое молоко (или греческий йогурт) — 100 мл
• Сахарозаменитель эритрит со стевией — 25 г
• Желатин пищевой — 12 г
• Вода для желатина — 70 мл
• Кокосовая стружка — 20 г
• Клубника — 150 г
• Веточка мяты

Приготовление

1. Проложите разъёмную форму диаметром 16–18 см несколькими слоями пищевой плёнки — форму большего диаметра не берите, чизкейк получится слишком тонким.
2. Измельчите в блендере миндаль до крошки, пересыпьте в миску, затем так же измельчите хлебцы и соедините с орехами.
3. Разомните банан, смешайте с ореховой крошкой, утрамбуйте в форму и уберите в холодильник на 15 минут.
4. Залейте желатин водой, оставьте набухать 5–10 минут, затем слегка подогрейте на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения.
5. В блендере соедините творог, кокосовое молоко и сахарозаменитель, взбейте до кремовой консистенции, влейте тёплый желатин и взбейте ещё раз.
6. Выложите творожную массу на корж, посыпьте кокосовой стружкой, уберите в холодильник на 3 часа.
7. Перед подачей украсьте клубникой и веточкой мяты.

Выход: 6 порций по 140 г. Время: 30 минут активных, около 3,5 часов всего. КБЖУ на порцию: 220,53 ккал, 11,87 г белка, 11,95 г жира, 15,92 г углеводов.

Кокосовое молоко можно заменить греческим йогуртом, а желатин — агар-агаром из расчёта 2 г на 50 мл воды.

Шоколадный ПП чизкейк без выпечки

Для тех, кому хочется шоколадного вкуса без лишних калорий: какао есть и в корже, и в начинке, а сверху — тёртый горький шоколад. Текстура получается плотной и шелковистой одновременно.

Ингредиенты

• Хлебцы — 70 г
• Какао — 1 ст. л.
• Кипяток — немного для заваривания какао
• Йогурт натуральный — 50 г
• Сливочное масло — 15 г
• Греческий йогурт 4% — 230 г
• Мягкий творог 0,1% — 170 г
• Какао — 10 г
• Горький шоколад — 20 г
• Кефир 1% — 40 мл
• Вода — 50 мл
• Желатин быстрорастворимый — 10 г
• Горький шоколад для посыпки — 10 г

Приготовление

1. Перемелите хлебцы в крошку.
2. Залейте какао кипятком, перемешайте и добавьте к хлебцам вместе с йогуртом и маслом, тщательно перемешайте.
3. Распределите тесто по форме, формируя бортики, уберите в морозилку на 15 минут.
4. Залейте желатин водой и поставьте в микроволновку на 15–20 секунд до полного растворения.
5. Смешайте блендером творог, йогурт, какао, кефир и растопленный шоколад, соедините с желатином.
6. Вылейте начинку на основу, разровняйте, уберите в холодильник на пару часов или на ночь.
7. Посыпьте готовый чизкейк тёртым горьким шоколадом.

Выход: 6 порций. Время: 25 минут активных, 2–8 часов на застывание (лучше на ночь). КБЖУ на 100 г: 113 ккал, 9 г белка, 3 г жира, 13 г углеводов.

Кефир можно заменить молоком той же жирности, а горький шоколад — какао с подсластителем.

Ягодный ПП чизкейк с малиной

Освежающий вариант с двойной порцией малины: часть ягод уходит в начинку, часть остаётся для украшения. Корж из овсяных хлопьев и банана получается плотным и приятно хрустящим.

Ингредиенты

• Овсяные хлопья — 100 г
• Банан — 1 шт (150 г)
• Творог — 400 г
• Йогурт натуральный — 170 г
• Малина — 200 г
• Порошковый желатин — 10 г
• Вода — 100 мл
• Мёд — 3 ст. л. (84 г)

Приготовление

1. Измельчите овсяные хлопья блендером, разомните банан и соедините с хлопьями.
2. Утрамбуйте массу в форму, уберите в холодильник на 15 минут.
3. Залейте желатин водой, оставьте набухать 10 минут, затем нагрейте до полного растворения.
4. Взбейте блендером творог, йогурт и мёд до однородности.
5. Добавьте к творожной массе желатин и половину малины, перемешайте.
6. Выложите начинку на корж и разровняйте.
7. Оставьте десерт застывать в холодильнике на ночь.
8. Перед подачей украсьте оставшейся малиной.

Выход: около 1 кг, 6–7 порций. Время: 40 минут активных, от 8 часов на застывание. КБЖУ на 100 г: 109,85 ккал, 8,01 г белка, 2,1 г жира, 14,77 г углеводов.

Малину можно заменить любыми ягодами — клубникой или черникой, а мёд при желании — сахарозаменителем по вкусу.

Ореховый ПП чизкейк с курагой

Вариант без банана и злаков: основа держится на кураге и орехах, которые сами по себе прекрасно склеиваются после замачивания. Начинка получается кисловатой за счёт лимонного сока — хороший контраст сладкой кураге.

Ингредиенты

• Курага — 100 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Желатин — 9 г
• Кипяток — 80 мл
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Творог 5% — 200 г
• Йогурт натуральный — 250 г

Приготовление

1. Залейте курагу тёплой водой на 10 минут, затем измельчите вместе с орехами в блендере до состояния плотной пасты.
2. Утрамбуйте массу в форму и уберите в холодильник.
3. Залейте желатин кипятком, размешайте до полного растворения, остудите до тёплого состояния.
4. Взбейте блендером творог, йогурт и лимонный сок до однородной кремовой массы.
5. Влейте тёплый желатин в творожную массу и быстро перемешайте.
6. Вылейте начинку на основу, разровняйте, уберите в холодильник на 3–4 часа.

Выход: 5–6 порций. Время: 20 минут активных, около 4 часов всего. КБЖУ на 100 г: 149 ккал, 9 г белка, 6 г жира, 15 г углеводов.

Курагу можно заменить черносливом, а орехи взять любые, которые есть под рукой.

Лёгкий чизкейк на кефире с черникой

Самый простой из пяти вариантов: кефир вместо йогурта делает начинку жидковатой до застывания, но после холодильника она держит форму не хуже остальных. Хлопья в основе дают приятный хруст.

Ингредиенты

• Банан — 1,5 шт (180 г)
• Кукурузные хлопья неглазированные — 100 г
• Какао — 1 ч. л.
• Творог — 200 г
• Кефир — 250 г
• Заменитель сахара — по вкусу
• Желатин — 10 г
• Вода негазированная — 50 мл
• Черника или голубика — 170 г

Приготовление

1. Разомните банан вилкой, добавьте измельчённые кукурузные хлопья и какао, перемешайте.
2. Выложите массу на дно формы и утрамбуйте.
3. Смешайте творог с кефиром и подсластителем до однородности.
4. Залейте желатин водой и нагрейте до растворения крупинок — можно 15 секунд в микроволновке.
5. Смешайте растопленный желатин с творожной массой и черникой, перелейте в форму на корж.
6. Уберите в холодильник на 3–4 часа до полного застывания.

Выход: 5–6 порций. Время: 20 минут активных, около 4 часов всего. КБЖУ на 100 г: 113 ккал, 9 г белка, 3 г жира, 13 г углеводов.

Кефир можно заменить нежирной сметаной или йогуртом, а чернику — любыми сезонными ягодами.

Частые ошибки с желатином

• Желатин заливают холодной водой и сразу перемешивают с основой — его нужно смешать с тёплой жидкостью и дать набухнуть 4–5 минут, иначе образуются жгуты.
• Разведённый желатин слишком долго стоит перед тем, как его вмешивают в творожную массу — если он настоится дольше нужного, застынет комком и не разойдётся по начинке.
• Желатин добавляют слишком горячим или слишком холодным — горячая смесь разрушает желирующие свойства, холодная вызывает комки.
• Нарушают пропорцию желатина и воды — правильное соотношение примерно 1 к 6, то есть на 12 г желатина около 70 мл воды; если воды намного больше, масса не застынет.
• Берут слишком мало желатина на большой объём начинки — для стандартной формы 7 г может оказаться недостаточно.
• Используют очень влажный творог или йогурт с высоким содержанием жидкости — лишняя влага мешает желатину схватиться.
• Корж из печенья или хлебцев просто насыпают в форму, не утрамбовывая — плохо спрессованная основа разваливается при нарезке.

Хранение

Готовый чизкейк хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней, а если плотно обернуть его плёнкой — до 3–5 дней.

Замораживать можно, если в рецепте нет сырых яиц — такие чизкейки переносят заморозку нормально. Перед заморозкой десерт нужно сначала хорошо охладить в холодильнике 4–6 часов, затем обернуть плёнкой — в морозилке он хранится до месяца. Размораживать стоит медленно в холодильнике, можно оставить на всю ночь, а после разморозки съесть в течение двух дней. Начинки со свежими ягодами или желейным слоем после заморозки могут потерять текстуру, поэтому лучше замораживать десерт без ягодного топпинга и добавлять его уже после разморозки.

Частые вопросы

Чем заменить желатин в ПП чизкейке?

Агар-агаром из расчёта 2 г на 50 мл воды — консистенция получится даже более плотной, чем на желатине.

Почему чизкейк не застыл в холодильнике?

Чаще всего дело в желатине: он неправильно разведён, его слишком мало или смесь была слишком горячей либо холодной при соединении с творожной массой. Если через 3–4 часа масса осталась жидкой, можно слить крем, развести новую порцию желатина и снова смешать с кремом, после чего вернуть обратно в форму.

Чем заменить творожный сыр в начинке?

Подойдёт обычный мягкий некрупнозернистый творог, смешанный со сметаной или густым йогуртом до однородности. Также работают лёгкие варианты сливочных сыров вроде Альметте, Виолетте или Хохланд.

Сколько хранится готовый чизкейк?

До 3 дней в холодильнике в герметичном контейнере, при плотном укрытии плёнкой — до 5 дней.

Можно ли заморозить ПП чизкейк без выпечки?

Да, если в составе нет сырых яиц — такие десерты переносят заморозку до месяца. Лучше замораживать без ягодного топпинга и добавлять его уже после разморозки.

Чем заменить банан в основе?

Можно увеличить количество масла для связки крошки из хлебцев, орехов или хлопьев либо добавить немного мёда вместо банана — консистенция основы от этого не изменится.

Почему корж разваливается при нарезке?

Крошку из печенья, хлебцев или орехов нужно плотно утрамбовать в форму, а не просто насыпать и разровнять — рыхлая основа крошится при нарезке.

Можно ли сделать чизкейк совсем без коржа?

Да, часть рецептов обходится без основы вообще: творожный слой выкладывают сразу в форму и дают застыть только на желатине или агаре, а подают кусочками без низа.