ПП бургер с куриной котлетой на цельнозерновой булочке
Классика жанра: пышная булочка на твороге и кефире, сочная куриная котлета и лёгкий йогуртовый соус вместо майонеза. Булочки печёте сами, и это даже проще, чем кажется — тесто мягкое, работать с ним приятно.
Ингредиенты
- Мука цельнозерновая пшеничная — 150 г
- Мука кукурузная или овсяная — 50 г
- Творог 5% — 100 г
- Кефир — 100 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Кунжут для посыпки — 1 ст. л.
- Куриный фарш (грудка+бедро пополам) — 400 г
- Яйцо — 1 шт
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец, паприка — по вкусу
- Натуральный йогурт — 4 ст. л. (≈60 г)
- Горчица — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Листья салата айсберг — 40 г
- Помидор — 1 шт (100 г)
- Огурец свежий — 1 шт (80 г)
- Сыр тонкими ломтиками — 60 г
Приготовление
- Творог и кефир взбейте блендером, вмешайте яйцо, соль, разрыхлитель и муку порциями, замесите мягкое негустое тесто.
- Сформируйте 4 булочки, посыпьте кунжутом, выпекайте 20–25 минут при 180°C до румяной корочки, остудите на решётке.
- Смешайте фарш, яйцо, чеснок, соль и перец, разделите на 4 части, сформируйте плоские котлеты диаметром чуть больше булочки — при жарке они уменьшатся. Уберите в холодильник на 15–20 минут.
- Обжарьте котлеты на разогретой сковороде-гриль по 4–5 минут с каждой стороны до готовности.
- Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок и соль — соус готов.
- Разрежьте булочки, на нижнюю часть выложите лист салата, котлету, сыр (дайте подтаять под крышкой 1 минуту), огурец, помидор, соус, накройте верхней частью.
Выход: 4 бургера (~220 г каждый). Время: 30 минут активных, 50 всего. КБЖУ на 100 г: 155 ккал, 12 г белка, 6 г жира, 12 г углеводов.
Кукурузную муку можно заменить овсяной 1:1; куриный фарш — индюшиным.
ПП бургер с котлетой из индейки на творожной булочке
Более плотная ржаная булочка на твороге и кефире держит форму лучше любой фастфудной булки, а нежная котлета из индейки с обжаренным луком не нуждается ни в каких добавках, чтобы быть сочной.
Ингредиенты
- Яйцо — 1 шт
- Кефир — 50 мл
- Творог — 180 г
- Мука ржаная — 150 г
- Овсяные отруби — 2 ст. л.
- Сода — ½ ч. л. (гасим уксусом)
- Соль и специи — по вкусу
- Кунжут для посыпки
- Фарш индейки — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт (мелко нарезать и слегка обжарить)
- Яйцо — 1 шт
- Соль, перец — по вкусу
- Сметана 15% — 2 ст. л.
- Маринованный огурец — 20 г (мелко нарезать)
- Укроп — 3 г
- Соль по вкусу
Приготовление
- Творог смешайте с кефиром и яйцом, добавьте соль, гашёную соду, муку и отруби, замесите густое тесто.
- Сформируйте руками 5 булочек, смажьте яйцом, посыпьте кунжутом, выпекайте 25–30 минут при 180°C.
- Обжаренный и остывший лук соедините с фаршем, посолите, поперчите, вымесите и сформируйте 4 плоские котлеты толщиной около 1,5 см.
- Обжарьте котлеты на сковороде-гриле по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности — толщина у котлет из индейки небольшая, поэтому жарятся они быстро.
- Смешайте сметану, мелко нарезанный маринованный огурец и укроп — соус готов.
- Разрезанные булочки соберите: низ — лист салата, котлета, соус, помидор, верх булочки.
Выход: 4 бургера. Время: 35 минут активных, 50 всего. КБЖУ на 100 г: 165 ккал, 13 г белка, 12 г жира, 5 г углеводов.
Фарш индейки можно заменить куриным; ржаную муку — цельнозерновой пшеничной.
ПП бургер без булочки — в листьях салата с говяжьей котлетой
Вариант для тех, кто хочет съесть бургер прямо сейчас, без возни с выпечкой: хрустящие листья салата заменяют булку, а сочная говяжья котлета со сливочно-авокадовым соусом держит всё внимание на себе.
Ингредиенты
- Говяжий фарш (постный, 90/10) — 400 г
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки — 1 ст. л.
- Листья салата романо или айсберг — 8–12 крупных листьев
- Помидор — 1 шт (100 г)
- Красный лук — ½ шт (замариновать в 1 ст. л. уксуса на 10 минут)
- Сыр чеддер тонкими ломтиками — 80 г (20 г на бургер)
- Натуральный йогурт — 4 ст. л.
- Авокадо — ½ шт
- Зелень — по вкусу
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление
- Фарш посолите и поперчите непосредственно перед формированием, разделите на 4 части, сформируйте плоские котлеты толщиной 2 см, в центре сделайте небольшое углубление пальцем, чтобы котлета не «вздулась» при жарке.
- Уберите котлеты в холодильник на 20–30 минут.
- Хорошо разогрейте сковороду-гриль с маслом, обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до средней прожарки (внутренняя температура 63–65°C), не прижимайте лопаткой.
- За минуту до готовности положите на котлеты сыр, накройте крышкой, чтобы расплавился.
- Авокадо разомните вилкой, смешайте с йогуртом, зеленью и специями — получится соус.
- На 2 крупных листа салата выложите котлету с сыром, соус, ломтик помидора, маринованный лук, накройте ещё двумя листьями — сложите как конверт.
Выход: 4 порции. Время: 25 минут активных, 40 всего. КБЖУ на 100 г: 173 ккал, 10,5 г белка, 12 г жира, 6 г углеводов.
Говяжий фарш можно заменить индюшиным или куриным; чеддер — моцареллой.
Веганский ПП бургер на кабачковых оладьях с хумусом
Вместо булки — нежные кабачковые оладьи, вместо котлеты — сочные обжаренные шампиньоны и ароматный хумус. Лёгкий вариант, который собирается почти без жарки мяса и подходит для обеда в будний день.
Ингредиенты
- Кабачок — 300 г (натереть и отжать сок)
- Яйцо — 1 шт (для вегетарианской версии; для веганской — 2 ст. л. льняной муки + 4 ст. л. воды)
- Мука цельнозерновая — 3 ст. л.
- Соль
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Хумус готовый или домашний — 120 г (30 г на порцию)
- Помидор — 1 крупный (нарезать кружками)
- Огурец — 50 г
- Лист салата — 1 шт
- Болгарский перец — 1 шт (нарезать кольцами)
- Шампиньоны — 150 г (обжарить на сухой сковороде до мягкости)
- Кунжут для посыпки
Приготовление
- Кабачок натрите на мелкой тёрке, отожмите лишнюю жидкость, смешайте с яйцом (или льняной «гелевой» смесью), мукой, солью и разрыхлителем.
- Выпекайте оладьи на сухой антипригарной сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Шампиньоны нарежьте и обжарьте на сковороде до мягкости, посолите, поперчите.
- Один оладушек смажьте хумусом, выложите лист салата, кружок помидора, огурец, перец, грибы.
- Сверху ещё раз положите кружок помидора и хумус, посыпьте кунжутом, накройте вторым оладушком.
Выход: 4 порции. Время: 25 минут активных, 35 всего. КБЖУ на 100 г: 121 ккал, 4 г белка, 6 г жира, 16 г углеводов.
Яйцо можно заменить льняной «гелевой» смесью для полностью веганской версии; хумус — греческим йогуртом с чесноком.
Классический говяжий ПП бургер с лёгким соусом на цельнозерновой булочке
Если хочется максимально приближённый к привычному бургер, но без тяжёлого соуса и белой булки — этот вариант для вас. Сметана с горчицей и маринованным огурцом заменяет майонез почти без потерь во вкусе.
Ингредиенты
- Цельнозерновые булочки (см. рецепт 1 или готовые) — 4 шт (по 60 г)
- Говяжий фарш 85/15 — 400 г
- Соль, перец — по вкусу
- Сметана 10% — 2 ст. л.
- Майонез лёгкий — 1 ст. л.
- Горчица дижонская — 1 ч. л.
- Маринованный огурец — 1 шт (мелко нарезать)
- Листья салата — 4 шт
- Помидор — 1 шт
- Красный лук — ¼ шт (кольцами)
Приготовление
- Фарш разделите на 4 части по 100 г, сформируйте котлеты диаметром на 1–2 см больше булочки, толщиной 2 см, сделайте углубление в центре.
- Охладите котлеты 30 минут в холодильнике.
- Посолите и поперчите непосредственно перед жаркой, обжарьте на раскалённой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны для средней прожарки, не прижимая лопаткой.
- Булочки разрежьте и слегка подсушите на сухой сковороде 30 секунд срезом вниз.
- Смешайте сметану, лёгкий майонез, горчицу и мелко нарезанный огурец — соус готов.
- Соберите бургер: низ булочки — соус, лист салата, котлета, лук, помидор, соус, верх булочки.
Выход: 4 бургера. Время: 25 минут активных, 40 всего (без учёта выпечки булочек). КБЖУ на 100 г: 160 ккал, 12 г белка, 8 г жира, 11 г углеводов.
Говяжий фарш можно заменить смесью говядины и индейки 50/50 для более низкой жирности.
Частые ошибки
- Слишком постный фарш (например, из одной куриной грудки или говяжьей вырезки) даёт сухую котлету — на сковороде мясо лишается последней влаги. Берите фарш с небольшим процентом жира (бедро курицы, лопатка говядины) или добавляйте в фарш 1 ст. л. тёртого кабачка или оливкового масла.
- Прижимание котлеты лопаткой во время жарки выжимает сок наружу, и бургер получается сухим — дайте мясу готовиться без давления.
- Фарш, который не охладили перед формированием, разваливается на сковороде, потому что структура мяса уже разрушена теплом рук — уберите сформированные котлеты в холодильник минимум на 20–30 минут.
- Соль, добавленная в фарш заранее, вытягивает мясные соки — солите котлеты непосредственно перед жаркой, а не во время замеса.
- В ПП-булочках замена одного вида муки на другой в пропорции 1:1 часто портит тесто: кукурузная или кокосовая мука впитывают гораздо больше жидкости, чем пшеничная цельнозерновая, поэтому при замене нужно либо уменьшать количество муки, либо добавлять больше кефира.
- Слабо разогретая сковорода — частая причина, почему котлеты прилипают и разваливаются при перевороте; сковороду нужно прогреть до появления лёгкого дымка от масла перед закладкой котлет.
- Котлета, сформированная без углубления по центру, «вздувается шапкой» при жарке и неравномерно прожаривается — всегда делайте небольшую вмятину большим пальцем в середине котлеты перед жаркой.
Хранение
Сырые котлеты можно хранить в холодильнике до жарки не дольше суток, а в морозилке при -18°C — до 2 месяцев, переложив слои пергаментом, чтобы они не слиплись. Готовые обжаренные котлеты хранятся в холодильнике до 2 суток в герметичном контейнере; повторно замораживать уже готовые котлеты не стоит — качество заметно ухудшается.
ПП-булочки без консервантов лучше съесть в течение 2–3 дней при хранении в пакете при комнатной температуре или до 5 дней в холодильнике; для заморозки булочек заверните их по отдельности в плёнку — хранятся так до месяца, размораживать нужно при комнатной температуре, не используя микроволновку, чтобы не размокли. Собранный бургер хранить не рекомендуется: листья салата и соус быстро размачивают булочку — собирайте его непосредственно перед подачей, а компоненты держите отдельно.
Частые вопросы
Чем заменить цельнозерновую муку в булочке?
Можно использовать смесь овсяной и ржаной муки, но учитывайте, что они по-разному впитывают жидкость, поэтому количество кефира может понадобиться скорректировать.
Почему котлета разваливается при переворачивании?
Чаще всего причина в тёплом, недостаточно охлаждённом фарше или слишком слабо разогретой сковороде — остудите котлеты 20–30 минут перед жаркой и хорошо прогрейте сковороду.
Можно ли сделать бургер совсем без булочки?
Да, замените её крупными листьями салата романо или айсберг — получится более лёгкий и влагостойкий вариант, подходящий для тех, кто ест бургер руками сразу после сборки.
Чем заменить майонез в соусе, чтобы было легче?
Натуральным йогуртом с добавлением горчицы или лимонного сока — получится похожий по консистенции, но менее калорийный соус.
Можно ли заморозить котлеты заранее?
Да, сырые сформированные котлеты хранятся в морозилке при -18°C до 2 месяцев; жарить их можно прямо из заморозки, увеличив время жарки на пару минут с каждой стороны.
Почему булочка получается слишком плотной и не поднимается?
Разрыхлитель или сода могли быть старыми и потерявшими активность, либо тесто получилось слишком густым от избытка муки — добавляйте жидкость порциями, ориентируясь на консистенцию, а не строго на граммовку.
Сколько жарить котлету из индейки или курицы, чтобы она не пересохла?
Тонкие котлеты из птицы жарятся быстро — по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне, более долгая жарка почти гарантированно сделает их сухими.
Чем заменить сыр чеддер в начинке?
Подойдёт любой плавленый сыр в ломтиках для бургеров или моцарелла — главное, чтобы он хорошо плавился под крышкой.
