5 рецептов ПП-печенья из овсяной муки: без сахара, за 30 минут, с бананом, творогом и арахисовой пастой

Базовое ПП-печенье из овсяной муки с творогом и мёдом

Классика жанра: мягкое внутри, с лёгкой золотистой корочкой снаружи. Творог даёт нежность, мёд — сладость без сахара, а разрыхлитель — небольшую пышность. Хороший вариант, если печёте такое печенье впервые.

Ингредиенты

• Овсяная мука — 200 г
• Творог 5% — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт (50 г)
• Мёд — 40 г (или сахарозаменитель по вкусу)
• Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
• Растительное масло — 20 мл
• Ванилин — щепотка
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C, застелите противень пергаментом.
2. Протрите творог через сито или размягчите вилкой до однородности — слишком влажный творог сделает тесто жидким.
3. Взбейте яйцо с мёдом до однородности, добавьте творог и масло, перемешайте.
4. Просейте овсяную муку с разрыхлителем, солью и ванилином — во время просеивания мука насыщается кислородом, и печенья получатся воздушнее.
5. Соедините сухую и влажную части, замесите мягкое тесто. Если липнет к рукам — дайте постоять 5 минут, мука впитает влагу.
6. Сформируйте 12 шариков по 35 г, слегка приплюсните на противне.
7. Выпекайте 15–20 минут при 180°C до лёгкого золотистого оттенка.
8. Остудите на решётке 10 минут перед подачей.

Выход: 12 печений (~350 г). Время: 15 минут активных, 35 всего. КБЖУ на 100 г: 350 ккал, белки 14 г, жиры 13 г, углеводы 46 г.

Мёд можно заменить сахарозаменителем 1:1, а творог — яблочным пюре в том же количестве, только тесто станет более влажным, поэтому время выпечки увеличьте на 3–5 минут.

Печенье из овсяной муки с бананом без сахара

Печенье без яиц и без выпечки муки в отдельном шаге — банан и яблочное пюре сами связывают тесто. Получается влажное, ароматное, с изюмом и орехами внутри.

Ингредиенты

• Овсяная мука (из смолотых хлопьев) — 150 г
• Бананы спелые — 2 шт (200 г)
• Яблочное пюре — 100 г
• Изюм — 50 г
• Грецкие орехи, измельчённые — 50 г
• Корица — 1 ч. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Разомните бананы вилкой в пюре.
3. Смешайте банановое пюре с яблочным, добавьте овсяную муку, корицу и ваниль.
4. Вмешайте изюм и орехи.
5. Дайте тесту постоять 10–15 минут, чтобы мука впитала влагу.
6. Выложите ложкой печенье на пергамент, при желании слегка уплотните влажными руками или ложкой.
7. Выпекайте 15–20 минут или до золотистого цвета.
8. Остудите перед снятием с противня — тёплое печенье без муки и яиц легко ломается.

Выход: 12–14 печений (~500 г). Время: 15 минут активных, 40 всего. КБЖУ на 100 г: 195 ккал, белки 5 г, жиры 6 г, углеводы 29 г.

Изюм можно заменить курагой или черносливом, нарезанными кусочками, а грецкие орехи — миндалём или семечками.

Творожно-овсяное печенье ПП (белковое)

Больше творога, больше белка — печенье получается плотное и сытное, похожее на маленькие сырники в форме печенья. Хорошо держит форму, если тесто замесить правильной густоты.

Ингредиенты

• Овсяная мука — 150 г
• Творог 5% — 200 г
• Яйца — 2 шт (100 г)
• Мёд — 30 г (или сахарозаменитель)
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванилин — щепотка
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C, застелите противень бумагой для выпечки.
2. Взбейте яйца с солью и подсластителем до пены.
3. Смешайте творог с яйцами, всыпьте муку с разрыхлителем и ванилином.
4. Проверьте густоту теста: оно должно быть густым, но липким — если растекается, добавьте 1 ст. л. муки.
5. Мокрыми руками скатайте шарик и выложите на бумагу для выпечки, слегка приплюснув, как сырник.
6. Выпекайте примерно 25 минут до румянца.
7. Остудите на противне 5 минут — горячее печенье с большим количеством творога рыхлое и легко ломается.

Выход: 10–12 печений (~420 г). Время: 15 минут активных, 40 всего. КБЖУ на 100 г: 250 ккал, белки 16 г, жиры 8 г, углеводы 30 г.

Яйца можно заменить двумя яичными белками — это снизит калорийность, а мёд — эритритом или стевией.

Овсяное печенье с арахисовой пастой без муки пшеничной

Плотное, ароматное печенье с выраженным арахисовым вкусом — банан и мёд дают сладость без сахара. Готовится быстрее остальных: от замеса до готового печенья — 25 минут.

Ингредиенты

• Овсяная мука — 100 г
• Арахисовая паста — 150 г
• Банан — 1 шт (100 г)
• Мёд — 30 г
• Сода — 0,5 ч. л.
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C, застелите противень бумагой.
2. Размягчите банан в пюре, вмешайте арахисовую пасту до однородности — убедитесь, что паста мягкая, иначе в тесте останутся плотные комки.
3. Добавьте мёд, соду и соль, перемешайте.
4. Всыпьте овсяную муку, замесите густое тесто.
5. Скатайте шарики, выложите на противень на расстоянии друг от друга, слегка расплющите до диска толщиной около 1 см.
6. Выпекайте 12–14 минут до золотистого цвета.
7. Дайте полностью остыть на противне — печенье готовится без муки и получается очень нежным, поэтому перекладывать его нужно только после остывания.

Выход: 10 печений (~340 г). Время: 10 минут активных, 25 всего. КБЖУ на 100 г: 420 ккал, белки 15 г, жиры 24 г, углеводы 41 г.

Арахисовую пасту можно заменить миндальной или кешью-пастой, а банан — яблочным пюре в тех же 100 г.

Овсяное печенье на кефире без яиц и сахара

Самый долгий по времени, но самый простой по составу рецепт: кефир и мука сами связывают тесто без единого яйца. Изюм и орехи добавляют текстуры, корица — аромата.

Ингредиенты

• Овсяная мука (или хлопья, смолотые наполовину) — 200 г
• Кефир 1% — 150 мл
• Мёд — 40 г
• Изюм — 50 г
• Грецкие орехи — 40 г
• Корица — 1 ч. л.
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Смешайте кефир с овсяной мукой и оставьте на 40 минут — за это время мука набухнет и свяжет тесто без яиц.
2. Добавьте сухофрукты, орехи, мёд, корицу, разрыхлитель и соль, перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 180°C, застелите противень пергаментом.
4. Сформируйте печенье и выпекайте до золотистой корочки — ориентировочно 20 минут.
5. Остудите на решётке.

Выход: 12 печений (~400 г). Время: 10 минут активных, 60 всего (с учётом набухания теста). КБЖУ на 100 г: 330 ккал, белки 9 г, жиры 10 г, углеводы 52 г.

Кефир можно заменить растительным йогуртом в том же объёме, а изюм — курагой, нарезанной кусочками.

Частые ошибки при выпечке овсяного печенья

• Непросеянная или крупно смолотая овсяная мука. В муке могут быть непромолотые частицы, а просеивание насыщает муку кислородом — без него печенье выйдет плотным и с крупинками.
• Слишком толстый пласт теста. При толщине больше 4 мм печенье плохо прожаривается внутри и тяжело жуётся из-за клетчатки — раскатывайте не толще 4 мм.
• Дисбаланс сухого и жидкого. Мука впитывает влагу, как губка: если её недостаточно, частички муки не свяжутся друг с другом, и печенье будет крошиться в руках.
• Долгое вымешивание теста. Чем дольше вымешиваете, тем плотнее текстура — если тесто перемешано, исправить это уже не получится, проще замесить заново. Овсяное тесто замешивайте быстро, до однородности, не дольше 1–2 минут.
• Слишком влажный творог в безмучных рецептах. Печенье может расползтись по противню и не пропечься внутри. Перед использованием творог стоит отвесить или протереть через сито, убрав лишнюю сыворотку.
• Хлопья быстрого приготовления вместо цельнозерновых. Для плотного печенья это критично: быстрые хлопья дают рыхлую, разваливающуюся структуру, поэтому лучше брать цельнозерновые.
• Печенье растекается тонким диском. Причина — недостаточное взбивание влажных компонентов (яйца, творог, банан) перед соединением с мукой.

Как хранить овсяное печенье

Остывшее печенье храните в герметичной жестяной или стеклянной банке при комнатной температуре до 5 дней. Для долгого хранения — до 2 месяцев — заморозьте его в zip-пакете. Сухое печенье без начинки хорошо держит хруст все 4–5 дней, а варианты с творогом или бананом из-за влажности лучше съесть за 2–3 дня и держать в холодильнике. Разогреть замороженное печенье можно прямо из морозилки в духовке при 150°C 5–7 минут — так вернётся хрустящая корочка.

Частые вопросы

Можно ли использовать овсяные хлопья вместо готовой овсяной муки?

Да, хлопья легко перемолоть в кофемолке или блендере до состояния муки. Готовую магазинную муку и домашнюю из хлопьев можно использовать в любом из рецептов взаимозаменяемо.

Почему печенье получилось сухим и рассыпчатым?

Скорее всего, муки было слишком много или тесто пересушили в духовке. Мука впитывает влагу, как губка, поэтому в следующий раз уменьшите её на 1–2 ложки или добавьте немного кефира.

Чем заменить яйцо в рецепте?

Для веганской версии подойдёт льняная мука: 2 ст. л. льняной муки смешайте с 6 ст. л. воды и дайте постоять несколько минут до образования гелевой консистенции.

Можно ли снизить калорийность печенья?

Да, если использовать не целые яйца, а только белки. Возьмите белки от 4–5 крупных яиц вместо целых яиц, указанных в рецепте.

Почему печенье получилось плоским, а не пышным?

Обычно причина в тесте, которое недостаточно взбили перед выпечкой. Растекание печенья чаще всего связано с технической ошибкой на этапе замеса, а не с самим рецептом.

Нужно ли замачивать изюм перед добавлением в тесто?

Это по желанию. Промойте изюм под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, а при желании замочите его в горячей воде на 15–20 минут, чтобы он стал мягче и сочнее.

Можно ли заморозить тесто, а не готовое печенье?

Да, сформированные шарики теста можно заморозить в один слой на подносе, а затем печь сразу из морозилки. Время выпечки в этом случае увеличьте на 3–5 минут.

Какой должна быть толщина печенья перед выпечкой?

Не более 4 мм — это особенно важно для рецептов с большим количеством клетчатки. При большей толщине печенье плохо прожаривается внутри и тяжело жуётся.