Кето торт: 5 рецептов без муки и сахара, которые получаются с первого раза

Шоколадный кето торт из миндальной муки

Плотный, влажный корж с насыщенным шоколадным вкусом и глянцевой глазурью сверху. Готовится в одной форме, без слоёв и сборки — отличный вариант, если хочется быстро и без возни.

Ингредиенты

• миндальная мука — 250 г
• какао-порошок без сахара — 50 г
• сода пищевая — 1 ч.л.
• соль — щепотка
• яйца — 4 шт.
• сливочное масло растопленное — 100 г
• эритритол — около 150 г (или стевия по вкусу)
• сливки 33% — 100 мл (для глазури)
• тёмный шоколад без сахара — 100 г (для глазури)
• сливочное масло — 30 г (для глазури)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте квадратную форму 20×20 см сливочным маслом, дно застелите пергаментом.
2. Смешайте миндальную муку с какао-порошком, содой и солью.
3. Отдельно взбейте яйца с растопленным маслом и эритритолом.
4. Постепенно вмешайте сухую смесь в яичную. Тесто получится довольно густым — так и должно быть.
5. Выложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте 35–40 минут до сухой зубочистки.
6. Полностью остудите корж сначала в форме, потом на решётке.
7. Растопите шоколад со сливками и маслом на водяной бане, остудите глазурь до тёплого состояния и полейте торт.

Выход: 9 порций (форма 20×20 см). Время: 20 минут активных, около 1,5 часа общего с остыванием. КБЖУ на 100 г: 380–400 ккал, 10–12 г белка, 32–35 г жира, 8–10 г углеводов (чистых углеводов 4–6 г).

Миндальную муку можно заменить кокосовой, но берите её меньше — кокосовая мука сильно впитывает влагу. Вместо стевии подойдёт эритритол в пропорции 1:1,25 к сахару из обычного рецепта.

Кето чизкейк на миндальной основе

Классический запечённый чизкейк на водяной бане с хрустящей ореховой основой и нежной начинкой без единой крупинки сахара. Требует времени на охлаждение, зато результат — как в хорошей кофейне.

Ингредиенты

• миндальная мука — 150 г (основа)
• сливочное масло растопленное — 60 г (основа)
• эритритол — 30 г (основа)
• сливочный сыр — 800 г (4 упаковки по 200 г)
• сметана 20% — 200 г
• яйца — 3 шт.
• эритритол гранулированный — 120–150 г (начинка)
• лимонный сок — 1 ст.л.
• ванильный экстракт — 1 ч.л.

Приготовление

1. Смешайте миндальную муку, растопленное масло и эритритол, утрамбуйте на дно формы 20 см, застеленной пергаментом.
2. Разогрейте духовку до 160°C, выпеките основу 10 минут, остудите.
3. Взбейте сливочный сыр со сметаной, эритритолом, лимонным соком и ванилью до однородности.
4. Добавьте слегка взбитые яйца и аккуратно перемешайте — не переусердствуйте, иначе чизкейк потрескается.
5. Вылейте начинку на остывшую основу. Обмотайте форму двойным слоем фольги и поставьте в большую жаропрочную ёмкость.
6. Налейте вокруг горячую воду слоем около 2,5 см и выпекайте 1,5 часа.
7. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк в воде ещё на 30 минут.
8. Полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Выход: 10 порций. Время: 25 минут активных, от 6 часов общего с выпечкой и охлаждением. КБЖУ на 100 г: 320–350 ккал, 7–8 г белка, 30–32 г жира, 5–6 г углеводов.

Сливочный сыр можно частично заменить творожным сыром средней жирности. Вместо миндальной муки в основе подойдут измельчённые орехи пекан или любые другие орехи, кроме грецких — они дают горчинку от кожицы.

Морковный кето торт

Влажный пряный корж с морковью, апельсиновой цедрой и хрустящими орехами под сливочно-сырным кремом. Специи и цедра делают вкус ярким даже без сахара.

Ингредиенты

• миндальная мука — 140 г
• кокосовая мука — 25 г
• яйца — 3 шт.
• оливковое масло — 140 мл
• морковь тёртая (слегка отжатая) — 250 г
• цедра апельсина — с 1 апельсина
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• корица — 1 ч.л.
• специи для пирога (мускат, имбирь по желанию) — 0,5 ч.л.
• эритритол — 100–120 г
• грецкие орехи молотые — 50 г
• сливочный сыр — 200 г (крем)
• сливочное масло — 50 г (крем)
• эритритол — 40 г (крем)

Приготовление

1. Смешайте миндальную муку, яйца, оливковое масло, тёртую морковь, апельсиновую цедру и кокосовую муку.
2. Отдельно соедините сухие ингредиенты: миндальную муку, корицу, специи, разрыхлитель, эритритол и молотые грецкие орехи.
3. Соедините сухую и влажную смеси, перемешайте до однородности.
4. Разогрейте духовку до 170–180°C, выложите тесто в форму 18–20 см.
5. Выпекайте 30–35 минут до сухой зубочистки.
6. Полностью остудите корж.
7. Взбейте сливочный сыр с маслом и эритритолом до крема и покройте им торт.

Выход: 8 порций. Время: 20 минут активных, около 1 часа общего. КБЖУ на 100 г: 300–320 ккал, 8–9 г белка, 26–28 г жира, 9–11 г углеводов.

Оливковое масло можно заменить растопленным кокосовым или сливочным маслом в той же пропорции. Апельсиновую цедру — лимонной.

Кето «Красный бархат»

Праздничный двухъярусный торт с ярким цветом, лёгкой шоколадной ноткой и сливочным кремом между коржами. Выглядит эффектно и стоит того, чтобы освоить.

Ингредиенты

• миндальная мука — 300 г
• какао-порошок — 20 г
• сода — 1 ч.л.
• миндальное молоко — 200 мл
• яблочный уксус (или лимонный сок) — 1 ст.л.
• сливочное масло — 200 г
• эритритол — 150 г
• яйца — 4 шт.
• пищевой краситель красный (гелевый, без сахара) — по вкусу
• крем-сыр — 300 г (крем)
• сливочное масло — 100 г (крем)
• эритритол — 150 г (крем)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Две круглые формы 20 см смажьте маслом, дно застелите пергаментом.
2. Соедините миндальное молоко с уксусом и оставьте на 10 минут.
3. Смешайте миндальную муку, соду и какао-порошок.
4. Взбейте миксером масло и эритритол в пышную массу, по одному вбейте яйца.
5. Порциями введите сухую смесь, чередуя с молоком, вмешайте краситель.
6. Распределите тесто по формам и выпекайте около 35 минут — зубочистка должна выходить чистой.
7. Полностью остудите коржи.
8. Взбейте крем-сыр, масло и эритритол до однородности, промажьте коржи и соберите торт.

Выход: 12 порций. Время: 30 минут активных, около 2 часов общего с остыванием коржей. КБЖУ на 100 г: ориентировочно 380 ккал, 9 г белка, 34 г жира, 5 г углеводов.

Миндальное молоко можно заменить обычным жирным или кокосовым. Краситель можно вообще не добавлять — на вкус это не повлияет, изменится только цвет.

Шоколадный кето торт без выпечки

Плотный шоколадно-ореховый десерт на желатине с вишней внутри — духовка вообще не понадобится. Идеален, если хочется торт, но лень включать духовку.

Ингредиенты

• кокосовое молоко — 250 мл
• арахисовая паста без сахара — 100 г
• какао-порошок — 40 г
• тёмный шоколад без сахара — 100 г
• эритритол — 60 г
• желатин — 10 г + вода для замачивания
• вишня без косточек (свежая или замороженная) — 150 г

Приготовление

1. Замочите желатин в тёплой воде и оставьте набухать 10 минут.
2. В небольшой кастрюле на медленном огне смешайте кокосовое молоко, арахисовую пасту, какао, поломанный шоколад и эритритол.
3. Доведите до кипения и снимите с огня.
4. Введите набухший желатин в тёплую, не горячую массу и размешайте до полного растворения.
5. Половину массы вылейте в форму 16 см, выложите вишню, залейте оставшейся массой.
6. Уберите в холодильник минимум на 4 часа до полного застывания.
7. Перед подачей аккуратно снимите борта разъёмной формы.

Выход: 8 порций (форма 16 см). Время: 15 минут активных, от 4,5 часов общего с застыванием. КБЖУ на порцию: 232 ккал, 7 г белка, 18 г жира, 9 г углеводов, 2 г клетчатки.

Арахисовую пасту можно заменить миндальной или пастой из кешью. Вишню — любыми ягодами с низким гликемическим индексом, например малиной или клубникой.

Частые ошибки

Замена миндальной муки на кокосовую 1:1 портит структуру: кокосовая мука сильно впитывает влагу, поэтому её нужно брать примерно в 3–4 раза меньше по весу — иначе тесто станет сухим и плотным.

Слишком много чистого эритритола без жира делает выпечку сухой уже на следующий день: эритритол плохо удерживает влагу, поэтому на 1 его часть должно приходиться не меньше 2 частей жира.

Гранулированный эритритол в холодных десертах — чизкейке, муссе — кристаллизуется и хрустит на зубах. Для таких блюд лучше перемолоть его в пудру в блендере, так он растворится полностью.

Если заменить сахар только стевией без учёта объёма, тесто «не держится»: сахар — это ещё и объём сухого вещества, а убрав стакан сахара и заменив его граммом порошка стевии, вы теряете около двухсот граммов массы. Решение — комбинировать: объём даёт эритритол, а сладость доводит стевия.

Чизкейк трескается при слишком активном взбивании яиц: добавляйте их слегка взбитыми и перемешивайте аккуратно, без энтузиазма.

Мерные стаканы дают большую погрешность для ореховой и семенной муки — корж может не пропечься или получиться слишком плотным. Лучше пользоваться кухонными весами.

«Сухой кирпич» вместо мягкого коржа чаще всего получается из-за перекоса в сторону кокосовой муки или недостатка жидкости. Решение — добавить яйца, масло или сливки либо снизить долю кокосовой муки.

Хранение

Запечённые кето торты с крем-сыром — чизкейк, «Красный бархат», морковный — храните в холодильнике плотно закрытыми до 4–5 дней. Торт без выпечки на желатине лучше съесть в течение 3 дней.

Миндальные и кокосовые коржи хорошо переносят заморозку, если на них нет желе или помадки: неглазированный корж можно хранить в морозилке 2–3 месяца, размораживать — только в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Торт с эритритолом лучше есть в тот же день, когда он приготовлен. Если готовите заранее, перед подачей дайте ему полежать при комнатной температуре 15–20 минут или слегка подогрейте — так подсластитель не будет хрустеть на зубах.

Частые вопросы

Чем заменить миндальную муку, если её нет в продаже?

Смелите в кофемолке очищенный миндаль до состояния муки либо используйте смесь кокосовой муки и молотых грецких или арахисовых орехов, скорректировав количество жидкости в рецепте.

Почему кето-бисквит плохо поднимается?

Миндальная и кокосовая мука не содержат глютена, поэтому объём тесту дают в основном разрыхлитель и хорошо взбитые яйца. Не меняйте их пропорции и обязательно взбивайте яйца с маслом перед добавлением муки.

Чизкейк потрескался сверху — что делать?

Замаскируйте трещину слоем сметанного крема или ягодным соусом сверху. В следующий раз выпекайте на водяной бане и не взбивайте яйца слишком интенсивно.

Можно ли использовать сахар вместо эритритола и стевии?

Технически да, но тогда торт перестаёт быть низкоуглеводным — весь смысл этих рецептов именно в замене сахара.

Чем заменить крем-сыр в чизкейке или морковном торте, если он дорогой?

Используйте жирный творожный сыр или домашний творожный крем, взбитый до однородности со сметаной.

Сколько нужно эритритола вместо сахара по рецепту?

Ориентир — 1,25 части эритритола на 1 часть сахара, поскольку эритритол примерно на 30% менее сладкий.

Торт без выпечки не застывает — в чём причина?

Скорее всего желатин не до конца растворился или масса была залита слишком горячей или слишком холодной. Вводите желатин в тёплую, не кипящую массу и тщательно размешивайте до полного растворения.

Можно ли заморозить готовый кето-торт целиком?

Коржи без глазури и крема хорошо переносят заморозку на 2–3 месяца в плотной упаковке. А торты с желатиновой начинкой или свежими ягодами замораживать не стоит — текстура пострадает.