Кето супы: 5 сливочных и наваристых рецептов без картофеля и муки — с граммовками и КБЖУ

Крем-суп из цветной капусты с беконом и сыром

Нежный бархатистый суп, в котором капуста играет роль картофеля, а хрустящий бекон добавляет контраста текстур. Сыр плавится прямо в тарелке и превращает суп в почти сырный фондю.

Ингредиенты

• Цветная капуста — 500 г (1 средняя головка, разобранная на соцветия)
• Куриный бульон — 500 мл
• Сливки 33% — 300 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук репчатый — 0,5 шт
• Бекон — 100 г
• Твёрдый сыр (чеддер или пармезан) — 100 г
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление

1. Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок 2–3 минуты.
2. Добавьте соцветия цветной капусты и куриный бульон, доведите до кипения.
3. Варите на среднем огне 15–18 минут до мягкости капусты.
4. Параллельно обжарьте бекон на сухой сковороде до хруста и нарежьте мелкими кусочками.
5. Сливки подогрейте отдельно, не кипятя, и влейте в суп, снизив огонь до минимума.
6. Пробейте суп погружным блендером до однородности.
7. Всыпьте тёртый сыр небольшими порциями, постоянно помешивая, пока он не растворится.
8. Разлейте по тарелкам и посыпьте беконом.

Выход: 4 порции по 300 г. Время: 20 минут активных, 35 минут всего. КБЖУ на 100 г: 185 ккал, 6 г белка, 16 г жира, 3 г углеводов.

Бекон можно заменить грудинкой или ветчиной. Если хотите приготовить суп без молочных продуктов, сливки 33% замените жирным кокосовым кремом.

Сливочный куриный суп с грибами

Густой суп с курицей и шампиньонами, в котором сливочный сыр работает загустителем вместо муки. Получается сытно, ароматно, с мягким сливочным вкусом без лишней кислинки.

Ингредиенты

• Куриные бёдра без кожи — 400 г
• Шампиньоны — 300 г
• Сливки 33% — 300 мл
• Сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 100 г
• Сливочное масло — 30 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Куриный бульон — 500 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук репчатый — 1 шт
• Базилик сушёный, итальянские травы, соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Куриные бёдра нарежьте кусочками и обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла 5–7 минут до золотистой корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и чеснок, жарьте ещё 3 минуты.
3. Выложите нарезанные грибы и жарьте 7–10 минут до выпаривания жидкости.
4. Влейте куриный бульон, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне.
5. Убавьте огонь, добавьте сливочный сыр и сливки, помешивайте до полного растворения сыра 5 минут, не доводя до кипения.
6. Приправьте травами, солью и перцем и снимите с огня.

Выход: 5 порций по 300 г. Время: 20 минут активных, 35 минут всего. КБЖУ на 100 г: 160 ккал, 8 г белка, 13 г жира, 1,5 г углеводов.

Сливочный сыр можно заменить жирным творогом, пробитым блендером. Шампиньоны хорошо заменяются вешенками или лесными грибами.

Грибной кето крем-суп с кабачком

Лёгкий по текстуре, но насыщенный по вкусу суп, где кабачок добавляет бархатистости, а грибы — глубину. Готовится быстрее всех остальных супов из подборки.

Ингредиенты

• Шампиньоны — 200 г
• Кабачок — 200 г
• Сливки 33–35% — 200 мл
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Сливочное масло — 40 г
• Вода — 170 мл
• Орегано сушёный — 0,25 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Растопите сливочное масло в кастрюле, мелко нарезанный лук обжарьте 3–4 минуты до прозрачности.
2. Добавьте нарезанные кубиками кабачок и грибы, тушите под крышкой 15 минут до мягкости.
3. Положите измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
4. Влейте сливки и воду и прогрейте.
5. Пробейте блендером до однородной бархатистой консистенции.
6. Приправьте орегано, солью и перцем, прогрейте 2 минуты, не кипятя.

Выход: 2–3 порции по 320 г. Время: 15 минут активных, 30 минут всего. КБЖУ на 100 г: 123 ккал, 1,8 г белка, 11,4 г жира, 3 г углеводов.

Кабачок можно заменить цветной капустой. Для безмолочной версии замените сливки кокосовыми сливками.

Тыквенный кето крем-суп с кокосовым молоком и имбирем

Яркий оранжевый суп с лёгкой остринкой от имбиря и карри. Цветная капуста здесь снижает долю углеводов и добавляет супу плотности, не перебивая тыквенный вкус.

Ингредиенты

• Тыква (мякоть) — 300 г
• Цветная капуста — 200 г
• Кокосовое молоко (полножирное) — 400 мл
• Имбирь свежий — 10 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук репчатый — 1 шт
• Кокосовое масло — 1 ст. л. (15 г)
• Куриный бульон — 300 мл
• Карри — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Тыкву и цветную капусту нарежьте кубиками и запеките в духовке при 180°C 20–25 минут до мягкости, либо отварите в подсоленной воде 15 минут.
2. На кокосовом масле обжарьте мелко нарезанные лук, чеснок и имбирь 3–4 минуты.
3. Добавьте запечённые овощи, карри и бульон, доведите до кипения и варите 5 минут.
4. Влейте кокосовое молоко и перемешайте.
5. Пробейте блендером до однородности.
6. Прогрейте, не доводя до кипения, и посолите по вкусу.

Выход: 4 порции по 300 г. Время: 20 минут активных, 45 минут всего. КБЖУ на 100 г: 100 ккал, 1,2 г белка, 8,4 г жира, 4,1 г углеводов.

Кокосовое молоко можно заменить жирными сливками 33%. Если хотите снизить количество углеводов, часть тыквы замените дополнительной порцией цветной капусты.

Кето борщ на говяжьей голяшке без картофеля

Наваристый красный борщ с насыщенным мясным бульоном, в котором картофеля нет вовсе, а свёклы — минимум, ровно столько, чтобы сохранить цвет и вкус. Дайкон здесь берёт на себя текстуру, которую обычно даёт картошка.

Ингредиенты

• Говяжья голяшка или рёбра — 600 г
• Вода — 2000 мл
• Белокочанная капуста — 200 г
• Свёкла — 100 г
• Морковь — 50 г
• Лук репчатый — 80 г (1 шт)
• Дайкон или репа — 150 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатная паста — 30 г (2 ст. л.)
• Топлёное масло — 30 г
• Лимонный сок или яблочный уксус — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец горошком — 5 шт
• Соль — по вкусу
• Сметана и зелень — для подачи

Приготовление

1. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 60–80 минут до мягкости.
2. Пока варится бульон, нашинкуйте капусту, натрите на крупной тёрке морковь и свёклу, нарежьте кубиками лук и дайкон.
3. На топлёном масле обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь и свёклу и тушите 10 минут.
4. Влейте томатную пасту и лимонный сок, тушите ещё 5 минут — кислота закрепляет цвет свёклы.
5. В бульон с готовым мясом положите капусту и дайкон, варите 10 минут.
6. Добавьте зажарку, чеснок, лавровый лист и перец, варите ещё 10 минут.
7. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 15–20 минут.
8. Подавайте со сметаной и зеленью.

Выход: 6 порций по 420 г. Время: 30 минут активных, 100 минут всего. КБЖУ на 100 г: 60 ккал, 5,1 г белка, 3,4 г жира, 1,4 г углеводов.

Говяжью голяшку можно заменить говяжьими рёбрами или грудинкой. Дайкон хорошо заменяется репой или кольраби.

Частые ошибки

• Сливки сворачиваются от кислоты. Если в суп попадают томатная паста, лимонный сок или уксус, не вливайте сливки одновременно с кислым ингредиентом — продукт сворачивается при резком смешивании с горячей кислой средой. Разбавьте кислый ингредиент небольшим количеством бульона заранее или добавляйте кислоту и сливки на разных этапах готовки.
• Холодные сливки попадают в кипящий суп. Резкий перепад температуры — частая причина свёртывания, поэтому никогда не наливайте холодные сливки прямо в кипящий суп. Подогрейте их слегка в отдельном ковше или держите при комнатной температуре перед добавлением.
• Сыр всыпан целиком в кипящий бульон. Если бросить тёртый сыр одной порцией в сильно кипящую жидкость, он слипнется в комок вместо того, чтобы раствориться. Вводите сыр маленькими порциями на минимальном огне, постоянно помешивая.
• Для крем-супа взяты сливки низкой жирности. Продукт с низким содержанием жира сильнее склонен к свёртыванию и даёт менее стабильную текстуру. Берите сливки с жирностью от 35% и выше.
• Овощи пюрируются холодными или недоваренными. Блендер даёт комковатую, а не бархатистую текстуру, если овощи не доведены до мягкости и не горячие. Пюрируйте из горячих овощей и горячего бульона.
• Кокосовое молоко заменяется «на глаз». Полножирное кокосовое молоко (17–20% жира) и лёгкое, «light» (5–7%), дают разную текстуру и калорийность. При замене 1:1 суп получится либо слишком жидким, либо слишком жирным — выбирайте вид молока осознанно.
• Из борща полностью убирают свёклу. Большинство рабочих кето-версий оставляют небольшое количество свёклы именно для цвета и вкуса, а не отказываются от неё полностью. Убирайте картофель и сокращайте морковь, но свёклу оставьте хотя бы в минимальном количестве.

Хранение

Крем-супы со сливками и сыром хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости 2–3 суток. Замораживать такие супы не рекомендуется: при разморозке сливки и сыр расслаиваются, а текстура становится зернистой.

Если хотите заготовить суп впрок, заморозьте овощную основу без сливок — она выдержит до 2–3 месяцев в морозилке. Сливки и сыр добавляйте уже при разогреве на плите на медленном огне, небольшими порциями.

Кето борщ без молочных ингредиентов хранится в холодильнике до 4 суток и прекрасно переносит заморозку до 3 месяцев. Размораживайте его в холодильнике, разогревайте на плите, а сметану добавляйте только в тарелку при подаче.

Частые вопросы

Чем заменить сливки в кето-супе, если их нет под рукой?

Жирным кокосовым молоком (17–20% жира) для нейтральных супов или сливочным сыром, разведённым бульоном, — для более плотной текстуры.

Можно ли заморозить крем-суп со сливками?

Лучше не стоит — при разморозке сливки расслаиваются. Заморозьте овощную основу без сливок, а молочную часть добавьте уже при разогреве.

Почему сыр в супе сворачивается комком, а не плавится?

Чаще всего из-за слишком высокой температуры или резкого добавления всей порции сразу. Вводите сыр маленькими порциями на слабом огне, постоянно помешивая.

Чем загустить кето-суп без муки и картофеля?

Цветной капустой, пробитой блендером, сливочным сыром или небольшим количеством ксантановой камеди, предварительно размешанной с холодным бульоном, чтобы не образовались комки.

Как сохранить яркий цвет кето-борща без картофеля и лишней свёклы?

Добавьте ложку лимонного сока или яблочного уксуса при тушении свёклы — кислота закрепляет цвет и не даёт борщу стать тусклым.

Сколько варится говяжий бульон для борща?

Голяшку или рёбра нужно варить на медленном огне 60–80 минут до мягкости мяса, регулярно снимая пену в начале варки.

Чем заменить бекон в крем-супе из цветной капусты?

Копчёной грудинкой, ветчиной или обжаренными кусочками куриного бедра, если нужен менее жирный вариант.

Можно ли приготовить эти супы в мультиварке?

Да, зажарку делайте в режиме «Жарка», затем переключайтесь на «Тушение» или «Суп» на то же время, что указано для плиты, а сливки и сыр добавляйте в конце при открытой крышке.