6 ПП-десертов без сахара: чизкейк, брауни, печенье, мороженое и конфеты с граммовками и КБЖУ

ПП-чизкейк без выпечки на желатине

Нежный творожный чизкейк с кусочками клубники, который застывает в холодильнике без духовки. Хорош тем, что готовится за полчаса активного времени, а дальше просто ждёт своего часа.

Ингредиенты

• Творог мягкий — 450 г
• Кокосовое молоко — 100 мл
• Эритрит со стевией — 25 г (или другой сахарозаменитель по вкусу)
• Желатин пищевой — 12 г
• Вода для желатина — 60 мл
• Кокосовая стружка — 20 г
• Клубника — 150 г
• Мята свежая — 1 веточка для украшения

Приготовление

1. Залейте желатин 60 мл холодной воды и оставьте набухать на 10 минут.
2. Растворите набухший желатин на водяной бане или в микроволновке за 15–20 секунд до жидкого состояния, не доводя до кипения.
3. Промойте клубнику, несколько ягод отложите для украшения, остальные нарежьте кубиками.
4. Взбейте творог блендером до гладкости, чтобы не осталось ни одной крупинки.
5. Добавьте в творог подсластитель, кокосовую стружку и нарезанную клубнику, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
6. Влейте растопленный желатин и быстро перемешайте массу до однородности.
7. Выложите массу в разъёмную форму и разровняйте поверхность.
8. Уберите в холодильник минимум на 3 часа до полного застывания, затем украсьте целыми ягодами клубники и мятой.

Главное здесь — хорошо пробить творог, иначе крупинки испортят текстуру. Получится плотный, но нежный десерт, который отлично держит форму при нарезке.

Творог из топлёного молока можно использовать вместо обычного, а клубнику заменить на персики, абрикосы или нектарины.

ПП-брауни шоколадный на банане

Влажный шоколадный брауни без белой муки — вся сладость и текстура держатся на спелом банане. Выпекается быстро и не требует миксера.

Ингредиенты

• Банан крупный — 160 г (1 шт)
• Яйца куриные — 3 шт
• Молоко — 100 мл
• Рисовая мука — 4 ст. л. (≈60 г)
• Какао-порошок — 1,5 ст. л. (≈15 г)
• Мёд или подсластитель — 0,5 ст. л.
• Ванильный экстракт — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Взбейте блендером банан, яйца, молоко, ванильный экстракт и мёд до однородной массы.
2. Просейте какао вместе с мукой и добавьте к яично-банановой смеси.
3. Перемешайте тесто до однородности, без комочков.
4. Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом.
5. Выпекайте 25 минут при 180°C.
6. Остудите брауни прямо в форме, затем нарежьте на порции.
7. По желанию полейте глазурью из 1 ст. л. какао, 1 ст. л. мёда и немного сливок или растопленного кокосового масла.

Готовый брауни получается влажным внутри и держит форму при нарезке — если хочется ещё плотнее, дайте ему постоять в холодильнике пару часов.

Рисовую муку можно заменить овсяной мукой или смесью овсяных хлопьев с отрубями, а мёд — любым жидким сахарозаменителем или финиковой пастой.

ПП-печенье овсяное на йогурте

Простое печенье без духовочных капризов: тесто замешивается за 10 минут, а хлопья дают приятную рассыпчатую текстуру без белой муки и сахара.

Ингредиенты

• Овсяные хлопья — 180 г (можно смолоть в муку)
• Яйцо — 1 шт
• Йогурт без сахара — 120 г
• Эритрит или стевия — по вкусу
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Цедра лимона — по желанию

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Смешайте овсяные хлопья с разрыхлителем.
3. В отдельной миске взбейте яйцо с йогуртом и подсластителем.
4. Соедините сухую и влажную части, добавьте цедру и тщательно перемешайте.
5. Смоченными в холодной воде руками сформируйте небольшие печенья толщиной не более 1 см.
6. Выложите заготовки на пергамент на расстоянии друг от друга.
7. Выпекайте 15–20 минут до золотистого верха.
8. Дайте печенью полностью остыть на противне, иначе оно рассыплется при снятии.

Печенье получается плотным и в меру сладким, хорошо держит форму, если дать ему остыть до конца перед тем, как снимать с пергамента.

Йогурт без сахара можно заменить кефиром, а для веганской версии замените яйцо на 2 ст. л. льняной муки, смешанной с 6 ст. л. воды.

ПП-конфеты из фиников и орехов

Сыроедческие конфеты без духовки и выпечки — просто пробить блендером, скатать шарики и убрать в холодильник. Отличный вариант, когда сладкого хочется прямо сейчас.

Ингредиенты

• Финики мягкие без косточек — 100–130 г
• Орехи грецкие, миндаль или пекан — 80–100 г
• Какао-порошок — 2 ст. л. (1 ст. л. в массу, 1 ст. л. для обсыпки)
• Кокосовая стружка — 2–3 ст. л. (часть в массу, часть для обсыпки)
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Если финики сухие и твёрдые, замочите их в тёплой воде на 15–20 минут, затем обсушите.
2. Измельчите орехи в блендере вместе с 1 ст. л. какао-порошка как можно мельче.
3. Добавьте финики и пробейте блендером до однородной липкой массы.
4. Если масса получается сухой и рассыпается, добавьте немного тёплой воды или ложку мёда.
5. Влажными руками скатайте шарики размером с грецкий орех.
6. Обваляйте часть конфет в какао, часть — в кокосовой стружке.
7. Уберите конфеты в холодильник или морозильник на 20 минут для стабилизации формы.

Конфеты получаются плотными, в меру сладкими и очень сытными за счёт орехов — пары штук обычно хватает, чтобы закрыть тягу к сладкому.

Если конфеты получились слишком сладкими, увеличьте долю орехов, заменив пропорцию 3:1 на 2:1 — финики к орехам — и добавьте щепотку соли.

ПП-мороженое банановое из двух ингредиентов

Кремовое мороженое без сливок, яиц и мороженицы — всего два продукта и мощный блендер. Отличный способ пристроить переспевшие бананы.

Ингредиенты

• Бананы спелые — 500 г (3–6 шт)
• Молоко — 250 мл

Приготовление

1. Очистите бананы и нарежьте кружочками толщиной 1–2 см.
2. Разложите кусочки в один слой в контейнере или пакете и уберите в морозилку минимум на 3 часа, лучше на ночь.
3. Достаньте замороженные кусочки банана и дайте полежать при комнатной температуре 5–10 минут для лёгкого размягчения.
4. Переложите банан в мощный блендер и добавьте молоко.
5. Взбивайте, периодически счищая массу со стенок: сначала банан будет рассыпчатым, через 1–2 минуты превратится в кремовую массу.
6. По желанию добавьте корицу, ваниль, какао или ложку ореховой пасты.
7. Подавайте сразу или уберите в морозилку ещё на 30–40 минут для более плотной текстуры.

Готовое мороженое похоже на мягкий щербет — нежное, в меру сладкое и совсем без молочного жира, если взять растительное молоко.

Коровье молоко можно заменить растительным — миндальным или овсяным, а для фруктовой нотки подмешайте замороженные ягоды клубники или черники.

ПП-торт творожно-банановый без сахара и муки

Многослойный шоколадный торт на бананово-яичных коржах с творожно-курагиновым кремом и шоколадной глазурью. Получается плотным, влажным и достаточно сладким без грамма сахара.

Ингредиенты

• Банан — 600 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Разрыхлитель теста — 5 г
• Какао-порошок — 60 г
• Соль — 1 щепотка
• Творог 5% — 250 г
• Сок лимонный — 15 мл
• Курага — 50 г
• Шоколад горький — 10 г
• Масло сливочное — 50 г

Приготовление

1. Выберите очень спелые и сладкие бананы — от их сладости и сладости кураги зависит вкус всего торта, на ощупь спелый банан не слишком плотный и не слишком мягкий.
2. Разомните бананы в пюре, добавьте яйца и взбейте.
3. Просейте какао с разрыхлителем и щепоткой соли, вмешайте в банановую массу до однородности.
4. Разделите тесто на 2–3 части и выпекайте коржи при 180°C по 15–20 минут каждый, проверяя готовность зубочисткой.
5. Для крема используйте творог жирностью 5 или 9% — обезжиренный лучше не брать, в нём нет жира, и текстура получается водянистой.
6. Взбейте творог с лимонным соком и мелко нарезанной курагой до кремовой консистенции.
7. Промажьте коржи кремом, соберите торт, сверху растопите горький шоколад с маслом и полейте им верх.
8. Уберите торт в холодильник на 2–3 часа для пропитки.

После пропитки коржи становятся мягче, крем схватывается, а шоколадная глазурь застывает тонкой корочкой — режется такой торт чисто и аккуратно.

Вместо кураги можно использовать любые натуральные вяленые фрукты или ягоды.

Частые ошибки в десертах без сахара

• Эритрит не даёт румяной корочки, потому что полиолы не ведут себя как обычный сахар в реакции Майруара, поэтому корочка получается бледнее — если нужен румяный верх, смазывайте выпечку желтком или берите аллюлозу, она подрумянивается сама.
• Чистая стевия даёт горьковатый привкус и не держит текстуру теста, поэтому её стоит сочетать с ванильным экстрактом или другими подсластителями.
• Сукралоза разрушается при температуре около 150°C, поэтому в горячую выпечку её добавлять нельзя — она подходит только для холодных десертов вроде мороженого или творожных муссов.
• Слабый погружной блендер не справится с замороженным бананом для мороженого — для кремовой текстуры нужен мощный блендер или кухонный комбайн.
• Обезжиренный творог портит текстуру чизкейков и кремов, делая её водянистой и зернистой вместо кремовой, лучше брать творог 5–9%.
• Непробитый до гладкости творог даёт крупинки в чизкейке — взбивать его блендером нужно до полной однородности, это ключевой шаг для текстуры без выпечки.
• Слишком сухая финиково-ореховая масса рассыпается и не лепится — сухие финики нужно заранее замочить в тёплой воде на 15–20 минут, а при необходимости добавить ложку мёда или воды.

Как хранить десерты без сахара

• Выпеченные десерты — брауни, печенье, творожный торт — храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере.
• Чизкейк без выпечки и десерты на желатине хранятся до 2 дней в холодильнике или до 14 суток в морозильнике.
• Конфеты из сухофруктов и орехов можно хранить до 5 дней в холодильнике либо до двух недель в морозильнике.
• Банановое мороженое держите в морозильной камере в закрытом контейнере, периодически перемешивая, чтобы не образовались крупные кристаллы льда, оптимально съедать его в течение 1–2 недель.
• Замороженные десерты и торты размораживайте в холодильнике, а не при комнатной температуре — так сохраняется текстура и снижается риск порчи молочных компонентов.
• Выпечку вроде брауни и печенья можно разогреть в микроволновке за 10–15 секунд, чтобы вернуть мягкость, а вот творожные и желатиновые десерты греть нельзя — они потеряют структуру.

Частые вопросы

Чем заменить сахарозаменитель, если его нет под рукой?

Используйте спелый банан или финиковую пасту — банановое пюре заменяет 70–100 граммов сахара, но делает текстуру более плотной. Для холодных десертов подойдёт и небольшое количество мёда.

Можно ли смешивать разные подсластители?

Да, и это даже рекомендуется: сочетание стевии и эритрита помогает достичь более мягкого вкуса, нейтрализуя горчинку стевии.

Почему чизкейк без выпечки не застывает?

Чаще всего желатин перегрели — довели до кипения, и он потерял желирующие свойства, либо его было недостаточно. На 450–500 г творожной массы нужно 10–12 г желатина, растворённого на водяной бане или в микроволновке за 15–20 секунд.

Почему банановое мороженое получается не кремовым, а зернистым?

Бананы были недостаточно спелыми или блендер недостаточно мощный. Берите бананы очень спелые, с тёмными точками на кожуре — чем спелее, тем слаще и нежнее получится текстура.

Почему печенье рассыпается при снятии с противня?

Печенью нужно дать полностью остыть прямо на противне, а уже потом снимать — горячее тесто на основе хлопьев ещё не стабилизировалось и легко разваливается.

Сколько по времени замораживать бананы для мороженого?

Кусочки нужно убрать в морозильную камеру минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь. После полной заморозки их можно пересыпать в пакет и хранить несколько недель.

Что делать, если финиковые конфеты получились слишком сладкими?

Увеличьте долю орехов, заменив пропорцию 3:1 на 2:1 — финики к орехам — и добавьте щепотку морской соли, она балансирует сладость.

Можно ли заменить рисовую муку в брауни на другую?

Да, подойдёт овсяная мука или смесь овсяных хлопьев с отрубями. Учитывайте, что овсяная мука впитывает больше жидкости, поэтому тесто может получиться гуще — при необходимости добавьте пару ложек молока.