5 кето-рецептов с арахисовым маслом: печенье, брауни и батончики без муки и сахара за 15–40 минут

Кето-печенье с арахисовым маслом из 3 ингредиентов

Самый быстрый рецепт из подборки: тесто без муки и без миксера, нужна только миска и лопатка. Печенье получается плотным, слегка влажным внутри — хрустящим оно не будет, и это нормально для безмучной выпечки.

Ингредиенты

• Арахисовое масло без сахара (гладкое) — 250 г
• Эритрит гранулированный — 150 г
• Яйцо куриное крупное — 1 шт
• Сода пищевая — 0,5 ч. л.
• Соль — щепотка (если масло несолёное)
• Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175°C и застелите противень пергаментом.
2. Смешайте лопаткой в миске арахисовое масло, эритрит, яйцо, соду и соль до однородной массы.
3. Сформируйте 10–12 шариков размером с грецкий орех.
4. Выложите шарики на противень с интервалом 3–4 см и слегка приплюсните вилкой крест-накрест.
5. Выпекайте 12–15 минут до золотистого цвета по краям.
6. Остудите печенье на противне 10 минут, не трогая: горячее оно мягкое и ломается, при остывании уплотняется.

Выход: 10–12 печений (~35 г каждое). Время: 10 минут активно, 25–30 минут всего. КБЖУ на 100 г: 430 ккал, белки 17 г, жиры 34 г, углеводы (чистые) 11 г.

Арахисовое масло можно заменить миндальным в том же количестве — вкус станет мягче. Эритрит замените аллюлозой или смесью эритрит-стевия в том же объёме.

Кето-печенье с арахисовым маслом и шоколадной крошкой

Здесь уже есть миндальная мука, поэтому печенье выходит более объёмным, с хрустящими краями и мягкой серединкой — почти как классическое печенье с шоколадной крошкой, только без пшеничной муки и сахара.

Ингредиенты

• Сливочное масло размягчённое — 60 г
• Арахисовое масло без сахара — 130 г
• Эритрит гранулированный — 100 г
• Яйцо — 1 шт
• Миндальная мука — 150 г
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Сода — 0,25 ч. л.
• Соль — щепотка
• Низкоуглеводные шоколадные капли (90% какао) — 60 г

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C и застелите противень пергаментом.
2. В миске смешайте растопленное сливочное масло, арахисовое масло, эритрит и яйцо до однородной массы.
3. В другой миске соедините миндальную муку, разрыхлитель, соду и соль.
4. Добавьте мучную смесь к масляной и перемешайте до однородности.
5. Всыпьте шоколадную стружку и тщательно перемешайте, чтобы она распределилась равномерно.
6. Сформируйте из теста 8 больших шариков и выложите их на противень.
7. Выпекайте 12–15 минут до золотистых краёв — середина должна остаться мягкой.
8. Дайте печенью полностью остыть перед тем, как снимать с противня, иначе оно развалится.

Выход: 8–9 печений (~60 г каждое). Время: 15 минут активно, 30–35 минут всего. КБЖУ на 100 г: 460 ккал, белки 13 г, жиры 40 г, углеводы (чистые) 8 г.

Миндальную муку можно заменить кокосовой, но втрое меньше по весу и с добавлением одного лишнего яйца — кокосовая мука намного сильнее впитывает жидкость. Кето-шоколад замените тёртым какао 85–90% без сахара, порубленным ножом.

Кето-брауни с арахисовым маслом

Плотный шоколадный брауни с мраморными разводами арахисового масла сверху — красиво смотрится и держит форму при нарезке. Это тот редкий случай, когда десерт получается влажным внутри именно так, как и задумано.

Ингредиенты

• Яйца — 3 шт
• Сливочное масло — 100 г
• Тёмный шоколад без сахара (90–100%) — 100 г
• Миндальная мука — 50 г
• Какао-порошок — 30 г
• Эритрит — 110 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
• Соль — щепотка
• Арахисовое масло без сахара — 100 г (для вихрей сверху)

Приготовление

1. Застелите форму для выпечки пергаментом или смажьте маслом, разогрейте духовку до 170°C.
2. Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20–30 секунд.
3. Взбейте яйца с эритритом 2–3 минуты до посветления массы.
4. Влейте растопленный шоколад с маслом в яичную смесь и перемешайте.
5. Всыпьте миндальную муку, какао, разрыхлитель и соль, перемешайте до однородности и вылейте в форму.
6. Слегка растопите арахисовое масло в микроволновке 20 секунд, выложите поверх теста и распределите ножом кругами, чтобы получился мраморный узор.
7. Выпекайте 20–25 минут: не передержите в духовке, зубочистка из середины должна выходить влажной, но без сырых комочков.
8. Полностью остудите брауни в форме перед нарезкой на 12 квадратов.

Выход: 12 порций (~55 г каждая). Время: 20 минут активно, 45–50 минут всего. КБЖУ на 100 г: 380 ккал, белки 11 г, жиры 34 г, углеводы (чистые) 6 г.

Тёмный шоколад можно заменить тёртым какао или кэроб-порошком в количестве 50 г, увеличив сливочное масло на 30 г. Для брауни берите масло жирностью не менее 82,5%.

Кето жировые бомбы с арахисовым маслом и шоколадом

Двухслойные конфеты без выпечки: снизу арахисовый слой, сверху шоколадный. Готовятся за счёт морозилки, а не духовки, так что это самый быстрый по активному участию рецепт из подборки.

Ингредиенты

• Арахисовая паста без сахара — 100 г
• Сливочное масло мягкое — 30 г
• Эритрит порошковый — 40 г
• Ванильный экстракт — 0,5 ч. л.
• Соль — щепотка
• Какао-порошок — 30 г
• Кокосовое масло — 50 г
• Эритрит порошковый — 30 г

Приготовление

1. Застелите формочки для льда или мини-маффинов бумажными капсулами.
2. Растопите сливочное масло и смешайте с арахисовой пастой, 40 г эритрита, ванилью и солью до однородности.
3. Разложите массу по формочкам и уберите в морозилку на 15 минут до схватывания.
4. Растопите кокосовое масло и смешайте с какао и оставшимся эритритом.
5. Достаньте формочки из морозилки, разлейте шоколадную массу поверх арахисовой и снова поставьте застывать на 15 минут.
6. Переложите жиробомбы в контейнер с крышкой и храните в холодильнике.

Выход: 12 штук (~23 г каждая). Время: 15 минут активно, 30–40 минут с застыванием. КБЖУ на 100 г: 475 ккал, белки 11 г, жиры 46 г, углеводы (чистые) 7 г.

Арахисовую пасту можно заменить миндальным маслом — вкус будет нейтральнее. Кокосовое масло замените какао-маслом в том же количестве.

Кето слоёные батончики «как Сникерс»

Три слоя — кокос, арахис, шоколад — собираются по очереди и застывают в холодильнике. Процесс небыстрый, но каждый шаг простой, а результат похож на любимый батончик детства.

Ингредиенты

• Кокосовая стружка — 100 г
• Кокосовое масло растопленное — 40 г
• Эритрит порошковый — 30 г
• Соль — щепотка
• Арахисовая паста без сахара и масла-разбавителя — 100 г
• Сливочное масло размягчённое — 30 г
• Эритрит порошковый — 20 г
• Тёмный шоколад без сахара (90–100%) — 100 г
• Кокосовое масло — 15 г

Приготовление

1. Застелите форму 15×15 см пергаментом.
2. Смешайте кокосовую стружку, растопленное кокосовое масло, 30 г эритрита и соль, утрамбуйте на дно формы и уберите в морозилку на 15 минут.
3. Смешайте арахисовую пасту, размягчённое сливочное масло и 20 г эритрита до кремовой массы, выложите поверх застывшего кокосового слоя и уберите в морозилку ещё на 15–20 минут.
4. Растопите шоколад с 15 г кокосового масла на водяной бане при температуре воды не выше 60°C, помешивая до однородности.
5. Вылейте шоколадный слой сверху и разровняйте лопаткой.
6. Уберите форму в холодильник на 1–1,5 часа до полного застывания всех слоёв и нарежьте на 12 батончиков.

Выход: 12 батончиков по 35–38 г. Время: 25 минут активно, 3–3,5 часа всего. КБЖУ на 100 г: 591 ккал; в одном батончике около 5 г белка и 21 г жира.

Арахисовую пасту можно заменить миндальным маслом или тахини, но арахисовое масло содержит меньше углеводов, так что это предпочтительный вариант.

Частые ошибки

• Дешёвая арахисовая паста с добавленным сахаром или пальмовым маслом ломает текстуру и мешает слоям застывать — берите пасту из 100% арахиса без добавок, с плотной текстурой.
• Печенье без муки получается с мягкой серединкой и не станет хрустящим даже после остывания — не пытайтесь пересушить его в духовке, это не брак, а особенность рецепта.
• Безмучное тесто на арахисовой пасте и шоколаде твёрдое только после полного остывания — доставайте печенье или брауни с противня или из формы не раньше чем через 10–15 минут.
• Передержанный в духовке брауни получается сухим — ориентируйтесь на зубочистку: она должна выходить из середины влажной, но без комочков сырого теста.
• Крупный нерастворённый эритрит даёт песочность и хруст на зубах — для жиробомб и слоёных батончиков берите порошковый эритрит, смолотый в кофемолке, гранулированный годится только для выпечки, где он успевает подтаять.
• Жиробомбы и слоёные батончики не держат форму при комнатной температуре, если в составе недостаточно твёрдого жира — храните такие десерты только в холодильнике или морозилке.
• Замена миндальной муки на кокосовую в равной пропорции делает тесто сухим и рассыпчатым — берите кокосовую муку в 2,5–3 раза меньше по весу и добавляйте лишнее яйцо.

Хранение

Оба вида печенья хранятся в закрытом контейнере при комнатной температуре 3–4 дня или в холодильнике до 7–10 дней; тесто шариками и готовое печенье можно заморозить на 1–2 месяца и выпекать прямо из морозилки, добавив 2–3 минуты ко времени. Брауни держите в холодильнике в контейнере до 5–7 дней, порционно он замораживается на 2–3 месяца, разогревать нужно 10–15 секунд в микроволновке. Жиробомбы и слоёные батончики из-за кокосового и сливочного масла хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 1–2 недель, в морозилке — до 2–3 месяцев, едят их прямо из холода, размораживать не нужно.

Частые вопросы

Можно ли заменить эритрит обычным сахаром?

Да, по весу 1:1, но тогда блюдо перестаёт быть низкоуглеводным. Если хочется сохранить кето-профиль и не потерять во вкусе, используйте аллюлозу или смесь эритрит-стевия в том же объёме.

Почему печенье без муки растекается по противню?

Скорее всего, арахисовое масло слишком жидкое или тесто не охлаждено перед формированием. Подержите массу 15 минут в холодильнике, а потом уже скатывайте шарики.

Чем заменить миндальную муку при аллергии на орехи?

Молотыми жареными семенами подсолнечника в том же весе. Вкус станет немного травянистым, но структура теста сохранится.

Можно ли брать арахисовую пасту с кусочками вместо гладкой?

Да, но текстура печенья и батончиков станет более зернистой и хрустящей. Количество пасты в этом случае отмеряйте по весу, а не ложками.

Почему жиробомбы не застывают даже в холодильнике?

Обычно дело в недостатке твёрдого жира — кокосового или сливочного масла — относительно мягких ингредиентов. Увеличьте долю масла и на первом этапе застывания убирайте форму в морозилку, а не в холодильник.

Как разогреть брауни после холодильника?

Достаточно 10–15 секунд в микроволновке на средней мощности, чтобы вернуть мягкость. Либо просто дайте ему полежать 10 минут при комнатной температуре.

Можно ли заморозить тесто для печенья заранее?

Да, скатайте шарики, заморозьте их на подносе, а потом переложите в пакет. Выпекайте прямо из морозилки, увеличив время выпечки на 2–3 минуты.