Рыба на пару в мультиварке (базовый рецепт)
Самый простой способ приготовить рыбу без грамма масла — отправить её на решётку для пара с лимоном и укропом. Филе получается нежным, а готовится всего 15–20 минут.
Ингредиенты
- Филе белой рыбы (хек, минтай или треска) — 400 г
- Лимон — ½ шт
- Укроп свежий — 10 г
- Соль — 3 г (½ ч. л.)
- Специи для рыбы — 3 г (½ ч. л.)
- Вода — 500 мл (в чашу)
Приготовление
- Филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на порционные куски шириной 3 см.
- Натрите куски солью и специями, сбрызните соком половины лимона и оставьте мариноваться 15–20 минут.
- В чашу мультиварки налейте воду, на дно корзины для пара уложите веточки укропа.
- Выложите рыбу на укроп, сверху положите оставшиеся веточки и пару ломтиков лимона.
- Закройте крышку, выберите режим «Варка на пару» или «Пар» и установите 15 минут для тонкого филе или 20 минут для стейков и крупных кусков.
- После сигнала не открывайте крышку сразу — дайте рыбе постоять 2–3 минуты, затем аккуратно переложите лопаткой.
Выход: 2–3 порции (около 300 г готового продукта). Время: 15 минут активных, 35 всего. КБЖУ на 100 г: 100 ккал, 18,4 г белка, 2,9 г жира, 0,2 г углеводов.
Хек и минтай можно заменить на треску, судака или филе сёмги — последняя будет чуть жирнее и калорийнее. Укроп спокойно меняется на петрушку или лавровый лист.
Рыба с овощами на пару в мультиварке
Та же идея, что и в базовом рецепте, но рыба готовится вместе с овощами — получается полноценное блюдо в одной корзине для пара, без отдельного гарнира.
Ингредиенты
- Филе белой рыбы (окунь, хек) — 400 г
- Морковь — 150 г
- Лук репчатый — 100 г
- Болгарский перец — 100 г
- Помидоры — 150 г
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Специи для рыбы — ½ ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — 1 л (в чашу)
Приготовление
- Рыбу очистите, промойте, выложите в контейнер для пара, посолите и натрите специями.
- Сбрызните рыбу соком лимона.
- Морковь нарежьте кружками, лук — кольцами, перец — соломкой и выложите вокруг и поверх рыбы.
- Помидоры нарежьте кружками и уложите верхним слоем, лук слегка присыпьте солью.
- В чашу мультиварки налейте воду, сверху установите контейнер для пара и закройте крышку.
- Включите программу «На пару» и готовьте 20 минут.
Выход: 3 порции. Время: 15 минут активных, 35 всего. КБЖУ на 100 г: около 75 ккал, 9,5 г белка, 1,5 г жира, 5,5 г углеводов.
Окуня или хек можно заменить на минтай или скумбрию, а болгарский перец — на кабачок или цветную капусту.
ПП-котлеты из рыбы на пару в мультиварке
Котлеты из рыбного фарша с овсяными хлопьями вместо хлеба и булки — сочные внутри, держат форму и не требуют обжарки на масле.
Ингредиенты
- Филе рыбы нежирных сортов (минтай, хек) — 400 г
- Лук репчатый — 80 г
- Морковь — 70 г
- Овсяные хлопья быстрого приготовления — 3 ст. л. (около 30 г)
- Яйцо куриное — 1 шт
- Петрушка — 10 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
- Вода — 600 мл (в чашу)
Приготовление
- Рыбное филе, лук и чеснок измельчите в блендере или мясорубке до состояния фарша.
- Морковь натрите на мелкой тёрке, петрушку мелко нарубите.
- Смешайте фарш с овощами, зеленью и овсяными хлопьями, добавьте яйцо, посолите и поперчите.
- Дайте фаршу постоять 10 минут, чтобы хлопья впитали влагу и масса стала плотнее.
- Сформируйте котлеты влажными руками и выложите в контейнер для пара.
- В чашу налейте воду, установите контейнер, закройте крышку, выберите режим «Пар» и готовьте 20–25 минут.
Выход: 10–12 котлет, 4 порции. Время: 20 минут активных, 50 всего. КБЖУ на порцию (около 157 г): 223 ккал, 20 г белка, 7 г жира, 21 г углеводов.
Овсяные хлопья можно заменить отрубями, но берите их в 1,5 раза меньше, или манкой. Яйцо при желании заменяется на 1 ст. л. крахмала.
Рыба в фольге в мультиварке (запечённая)
Рыба целиком или крупными кусками, запечённая в своём соку с лимоном и зеленью — почти праздничный вариант, который не требует духовки.
Ингредиенты
- Форель или сёмга (целиком или крупные куски) — 800 г
- Лимон — 1 шт
- Петрушка свежая — 15 г
- Соль — по вкусу
- Фольга пищевая
- Вода — 200 мл (в чашу)
Приготовление
- Рыбу вымойте, выпотрошите, ещё раз промойте и очистите от чешуи; при необходимости отрежьте голову и хвост, если тушка не помещается в чашу.
- Натрите рыбу солью внутри и снаружи, нафаршируйте брюшко дольками лимона и веточками петрушки.
- Заверните каждую рыбину в фольгу, оставив небольшой зазор для пара — не стягивайте плотно.
- Налейте в чашу 200 мл воды и уложите свёртки на дно.
- Закройте крышку, выберите режим «Выпечка» или «Запекание» и готовьте 40 минут для филе или до часа для крупных кусков.
- После сигнала дайте рыбе постоять в фольге ещё 5 минут, затем разверните.
Выход: 4 порции. Время: 15 минут активных, 55 всего. КБЖУ на 100 г: около 78 ккал.
Форель можно заменить на горбушу или кету — они менее жирные. Петрушку легко поменять на укроп или розмарин.
Рыба с рисом в мультиварке (комплексное блюдо)
Рыба и гарнир готовятся одновременно, слоями: рис внизу впитывает сок от рыбы и овощей сверху — получается самостоятельный обед без лишней посуды.
Ингредиенты
- Рыбное филе (минтай, хек, судак) — 500 г
- Рис длиннозерный — 260 г
- Вода — 400 мл
- Сметана 15% — 70 г
- Морковь — 120 г
- Лук репчатый — 120 г
- Помидор — 120 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Смесь перцев, соль — по вкусу
Приготовление
- Лук и помидоры нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
- Смешайте рис с луком и морковью, добавьте специи и сметану, всё перемешайте.
- Рыбу нарежьте порционными кусками и натрите специями.
- В чашу мультиварки выложите рисовую смесь, залейте водой и добавьте целые зубчики чеснока.
- Сверху уложите рыбу, а на неё — нарезанные помидоры.
- Закройте крышку, выберите режим «Рис/крупы» и готовьте 35 минут.
Выход: 7 порций. Время: 15 минут активных, 50 всего. КБЖУ на 100 г: около 130 ккал, 9 г белка, 4 г жира, 14 г углеводов.
Сметану можно заменить нежирным йогуртом без добавок в том же количестве. Судака спокойно меняйте на любую белую рыбу без мелких костей.
Частые ошибки при готовке рыбы в мультиварке
- Рыба получается сухой при передержке на пару. Даже 5 лишних минут на режиме «Пар» превращают сочное филе в волокнистое и сухое — ориентируйтесь строго на время из рецепта и толщину куска, а не «на глаз».
- Рыба разваливается при вынимании из корзины сразу после сигнала. Горячая рыба ещё не «схватилась» — дайте ей постоять 2–3 минуты с закрытой крышкой, прежде чем перекладывать лопаткой.
- Фольга завёрнута слишком плотно, и рыба получается водянистой. Герметичный свёрток задерживает весь пар внутри, и рыба фактически варится в собственном соку с конденсатом — оставляйте небольшой зазор для выхода пара.
- Пересол за час до готовки. Соль, нанесённая заранее, вытягивает влагу из мякоти — для сочности солите рыбу за 10–15 минут до отправки в мультиварку, не раньше.
- Овсяные хлопья в котлетах кладут без выдержки фарша. Хлопья впитывают жидкость постепенно — если сформировать котлеты сразу, они расползутся; дайте фаршу постоять 10 минут, чтобы хлопья набухли и масса загустела.
- Неправильное соотношение риса и воды в блюде с рисом. Если воды меньше нормы, рис останется сухим и твёрдым снизу, если больше — превратится в кашу; для рассыпчатого риса держите пропорцию примерно 1:1,5 (рис к воде).
- Мало воды в чаше при готовке на пару. Если воды недостаточно, она может выкипеть раньше, чем рыба будет готова, и мультиварка перейдёт в режим подогрева раньше времени — наливайте не меньше 400–500 мл и проверяйте уровень при готовке дольше 30 минут.
Как хранить готовую рыбу
Перед тем как убрать рыбу в холодильник, дайте ей полностью остыть до комнатной температуры. Храните в герметичном контейнере не дольше 2 суток, чтобы запах не распространился на другие продукты в камере.
Сырые рыбные котлеты можно заморозить невареными на 1 месяц, а вот готовую рыбу замораживать не стоит — после разморозки текстура станет рыхлой. Разогревайте рыбу на пару 5–7 минут или в микроволновке под крышкой, чтобы она не пересохла.
Частые вопросы
Чем заменить рыбу в рецептах, если нужной нет в продаже?
Любую белую нежирную рыбу — хек, минтай, треску, судака — можно заменять друг на друга без изменения времени готовки, у них схожая плотность филе.
Сколько держать рыбу на пару, чтобы она не стала сухой?
Для филе толщиной 2–3 см хватает 15 минут, для стейков и целых тушек — 20 минут. Дольше 20 минут увеличивает риск пересушивания.
Почему рыба разваливается при переворачивании или перекладывании?
Чаще всего её пытаются переложить сразу после сигнала, пока мякоть ещё не «отпустила» решётку или фольгу. Дайте рыбе остыть пару минут в закрытой мультиварке — так она держит форму лучше.
Можно ли готовить рыбу без фольги и специального контейнера?
Да, можно выложить рыбу прямо в корзину для пара, застелив её пергаментом, чтобы кусочки не прилипли к решётке.
Чем заменить сметану в заливке для рыбы с рисом?
Сметану можно заменить нежирным натуральным йогуртом без сахара в том же количестве — консистенция блюда не изменится.
Можно ли готовить замороженную рыбу без предварительной разморозки?
Лучше разморозить рыбу заранее в холодильнике. При готовке замороженного куска время увеличивается непредсказуемо, и поверхность может провариться раньше, чем середина.
Что делать, если рыбные котлеты на пару получились слишком плотными?
Скорее всего, фарш был слишком сухим. В следующий раз уменьшите количество овсяных хлопьев или добавьте 1–2 ст. л. молока в фарш перед формовкой.
Как понять, что рыба готова, если нет термометра?
Мякоть должна легко отделяться вилкой слоями и стать полностью непрозрачной — белой по всей толщине куска.
