ПП оладьи с кабачками: 5 рецептов без лишней муки и сахара — пышные, не разваливаются, готовятся за 20 минут

ПП оладьи из кабачков без муки (с овсяными хлопьями)

Самый универсальный рецепт: без грамма пшеничной муки, зато с овсяными хлопьями, которые впитывают лишнюю влагу и держат форму. Получаются плотные, но не резиновые оладьи с легким чесночным ароматом.

Ингредиенты

• Кабачок — 400 г
• Овсяные хлопья — 5 ст. л. (50 г)
• Яйцо куриное — 2 шт
• Соль — 0,5 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик (опционально)
• Укроп или петрушка — небольшой пучок
• Растительное масло — для жарки, 1 ч. л. на партию

Приготовление

1. Кабачок вымойте, срежьте плодоножку и натрите на крупной терке вместе с кожицей.
2. Переложите в сито или дуршлаг, слегка посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы стек сок, затем отожмите руками.
3. Смешайте отжатый кабачок с овсяными хлопьями, яйцами, солью, измельченным чесноком и зеленью.
4. Оставьте тесто на 20–30 минут — овсянка должна набухнуть и впитать оставшуюся влагу, тесто станет гуще.
5. Разогрейте антипригарную сковороду и смажьте минимальным количеством масла.
6. Выкладывайте тесто столовой ложкой небольшими порциями, не размазывая по сковороде.
7. Жарьте 3–4 минуты на среднем огне до золотистой корочки, переверните и готовьте еще 2–3 минуты под крышкой.

Оладьи получаются плотными снаружи и мягкими внутри, отлично держат форму даже на следующий день.

Овсяные хлопья можно заменить овсяной мукой в том же весе — хлопья предварительно измельчите блендером. Свежий чеснок заменяется сушеным, 0,3 ч. л.

ПП оладьи из кабачков на рисовой муке (безглютеновые)

Легкий вариант с рисовой мукой вместо пшеничной — подходит, если избегаете глютена. Базилик добавляет свежести и делает вкус чуть пряным.

Ингредиенты

• Кабачок — 400 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Рисовая мука — 3–4 ст. л. (35–40 г)
• Растительное масло рафинированное — 1 ст. л. в тесто, плюс для жарки
• Базилик свежий — 10–15 г
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Очистите кабачок от кожицы и семян, если плод старый, молодой можно не чистить, и натрите на крупной терке.
2. Отожмите лишнюю жидкость через дуршлаг или марлю.
3. Мелко нарежьте базилик или разотрите в ступке.
4. Смешайте кабачок с яйцом, рисовой мукой, солью и базиликом до однородности.
5. Дайте тесту постоять 5–10 минут — рисовая мука впитает влагу и загустит массу.
6. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выкладывайте тесто ложкой.
7. Жарьте 3 минуты с одной стороны и 2–3 минуты с другой до золотистой корочки.

Тесто получается нежным, а оладьи — легкими, с приятной травяной ноткой.

Для веганской версии яйцо заменяется на 0,5 ст. л. кукурузного крахмала, разведенного в 1 ст. л. теплой воды. Базилик можно заменить мятой или цедрой лимона.

Белковые оладьи с кабачком и творогом

Творог делает тесто более плотным и сытным, а вкус — мягче за счет молочной основы. Хороший вариант, если хочется чего-то посерьезнее овощных оладий.

Ингредиенты

• Кабачок — 250 г
• Творог 5% — 200 г, полпачки
• Яйцо куриное — 1–2 шт
• Мука или овсяные отруби — 30 г
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление

1. Натрите кабачок на терке и отожмите от сока.
2. Добавьте к кабачку творог и яйцо, или белок одного яйца для более легкой версии, и перемешайте.
3. Всыпьте муку или отруби, соль и перец, тщательно вымешайте до однородной густой массы.
4. Разогрейте сковороду с минимальным количеством масла.
5. Выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи среднего размера.
6. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки на среднем огне.

Оладьи выходят плотными и сытными, хорошо держат форму даже без большого количества муки.

Творог 5% можно заменить обезжиренным, тогда добавьте 1 ст. л. муки, так как масса будет более влажной. Муку можно заменить овсяными отрубями в том же весе.

Кабачково-творожные оладьи с сыром (сытный вариант)

Самый сытный из всей подборки: жирный творог и тертый сыр дают плотную текстуру и хрустящую корочку. Хорошо подходит для завтрака, который надолго насыщает.

Ингредиенты

• Кабачок — 300 г
• Творог жирный 9% — 150 г
• Яйцо — 1 шт
• Мука — 3 ст. л. (35 г)
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Твердый сыр тертый — 40 г, опционально
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Натрите кабачок на крупной терке, сок можно не отжимать полностью — творог свяжет лишнюю влагу.
2. Протрите творог или размягчите вилкой до однородности, смешайте с кабачком и яйцом.
3. Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте в творожно-кабачковую массу — тесто должно быть густым, не сползать с ложки.
4. При желании добавьте тертый сыр для более плотной текстуры и хрустящей корочки.
5. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
6. Выкладывайте тесто ложкой и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета.

Сыр дает легкую хрустящую корочку, а внутри оладьи остаются мягкими за счет творога.

Сыр можно убрать для менее калорийной версии. Творог 9% можно заменить на 5%, но тогда добавьте дополнительно 1 ст. л. муки, иначе оладьи будут липнуть к сковороде.

Диетические оладьи из кабачков на молоке без сахара

Самый нежный вариант из подборки: кабачки предварительно припускаются в собственном соку и превращаются в пюре, а тесто получается почти как на оладьи из детства, только без сахара.

Ингредиенты

• Кабачок — 600 г, примерно 4 средних
• Яйцо куриное — 4 шт
• Молоко — 50 мл
• Мука — 4 ст. л. (60 г)
• Сода — 0,3 ч. л.
• Подсластитель, эритрит или стевия — по вкусу
• Соль — щепотка
• Масло растительное — для жарки

Приготовление

1. Очистите кабачки от семян и кожицы, нарежьте небольшими дольками.
2. Припустите на сковороде под закрытой крышкой в собственном соку до размягчения, 7–10 минут.
3. Разомните кабачки вилкой в пюре и остудите.
4. Добавьте молоко, соль, подсластитель, соду, муку и яйца, тщательно вымешайте тесто.
5. Сформируйте оладьи ложкой и обжарьте на сковороде с каплей масла по 2–3 минуты с каждой стороны.

Оладьи получаются мягкими, почти как оладьи на молоке, но заметно легче классических.

Молоко можно заменить кефиром 1% в том же объеме. Подсластитель можно заменить 1 ст. л. меда, если не критична калорийность.

Частые ошибки

• Кабачки не отжаты от сока — тесто получается слишком водянистым, оладьи расползаются и разваливаются при жарке. Спасает отжим через сито или марлю минимум 10 минут.
• Слишком много муки «на всякий случай» — оладьи получаются плотными и невкусными. Лучше сначала хорошо отжать кабачки, тогда муки нужно минимум.
• Кабачок натерт на мелкой терке — так теряется структура и выделяется больше сока, отчего масса становится жиже. Крупная терка держит форму лучше.
• Тесто размазывается по сковороде широким слоем — оладьи слипаются и рвутся при перевороте. Выкладывать нужно ложкой, не растекая тесто.
• Использование старых крупных кабачков с толстой кожицей и крупными семенами — в них больше воды и жестких волокон. Для оладий лучше брать молодые плоды до 20 см.
• Замена пшеничной муки на крахмал в пропорции 1:1 в надежде сделать блюдо более легким — пшеничная мука сама на 70% состоит из крахмала, разницы в калорийности почти нет.
• Слабо разогретая сковорода — оладьи не схватываются корочкой сразу и расплываются. Сковороду нужно разогреть заранее и жарить на среднем огне.

Как хранить

Готовые оладьи хранятся в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня. Для заморозки удобнее замораживать не готовые оладьи, а тертый и отжатый кабачок порционно — так его можно хранить в морозилке до 3 месяцев, а перед готовкой просто разморозить и повторно слегка отжать жидкость. Разогревать оладьи лучше на сухой сковороде без крышки 2–3 минуты с каждой стороны — так корочка не размокнет.

Частые вопросы

Обязательно ли отжимать кабачки перед готовкой?

Да, это главный шаг: почти все проблемы с оладьями связаны с высоким содержанием воды в кабачках — они на 94–95% состоят из воды.

Чем заменить пшеничную муку, если нужен безглютеновый вариант?

Рисовая мука подходит лучше всего в пропорции 2–4 ст. л. на 400 г кабачков, также можно использовать овсяные хлопья или овсяную муку. Не заменяйте муку крахмалом 1:1 — пшеничная мука и без того на 70% состоит из крахмала.

Почему оладьи получаются слишком жидкими даже после отжима?

Иногда кабачки бывают особенно сочными. В этом случае добавьте в тесто чуть больше муки или яиц, чем указано в рецепте, чтобы компенсировать лишнюю влагу.

Как сделать оладьи более пышными без муки?

Можно добавить около 0,5 ч. л. разрыхлителя на 500–600 г кабачков, но важнее контролировать густоту теста — хорошо отжатые кабачки влияют на пышность сильнее, чем разрыхлитель.

Можно ли готовить оладьи без яиц?

Да, для веганской версии яйцо заменяется 0,5 ст. л. кукурузного крахмала, разведенного в 1 ст. л. теплой воды.

Сколько кабачка нужно на одну порцию оладий?

В среднем на 3–4 оладьи среднего размера уходит 100–150 г кабачка после отжима, то есть один средний кабачок весом 300–400 г дает 8–10 оладий.

Можно ли жарить оладьи без масла?

Да, если сковорода с качественным антипригарным покрытием, масла нужно совсем немного — буквально смазать поверхность перед каждой партией.

Что делать, если оладьи прилипают к сковороде?

Чаще всего это происходит из-за слишком большого количества творога или сыра в тесте. В этом случае уменьшите их долю и увеличьте количество муки на 1 ст. л.