ПП оладьи с бананом: 5 рецептов без сахара — пышные, влажные внутри, готовятся за 15–20 минут

Оладьи из банана и яйца без муки

Самый простой вариант из всех: два ингредиента, пять минут на смешивание теста и ни грамма муки. Оладьи получаются нежными, влажными внутри, с лёгким банановым вкусом без приторности.

Ингредиенты

• Банан спелый — 200 г (2 шт)
• Яйцо куриное — 2 шт
• Соль — щепотка
• Масло растительное — 1 ч. л. для смазывания сковороды

Приготовление

1. Разомните банан вилкой или блендером до однородного пюре без крупных кусков.
2. Вбейте яйца, добавьте соль и взбейте венчиком или блендером до однородности — масса должна напоминать жидкое тесто для панкейков.
3. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте маслом.
4. Выливайте тесто ложкой, формируя оладьи диаметром 6–7 см.
5. Жарьте 1,5–2 минуты на одной стороне, пока край не начнёт схватываться, затем аккуратно переверните лопаткой.
6. Доведите до готовности ещё 1–1,5 минуты на второй стороне на слабом огне.

Оладьи без муки хрупкие, поэтому дайте им пару минут остыть на решётке перед подачей — так они не развалятся при перекладывании.

Выход: 8–10 небольших оладий, около 300 г. Время: активное — 10 минут, общее — 15 минут. КБЖУ на 100 г: около 105 ккал, белки 3,7 г, жиры 2,3 г, углеводы 17,3 г.

Банан можно заменить переспелой грушей или хурмой, которые хорошо разминаются, или яблочным пюре.

Овсяно-банановые оладьи без муки и сахара

Овсяные хлопья дают оладьям структуру и делают их более сытными, чем в первом рецепте. Тесто получается негустым, а после короткого отдыха хлопья набухают и оладьи держат форму лучше, чем варианты без муки.

Ингредиенты

• Банан спелый — 150 г (1,5 шт)
• Овсяные хлопья быстрого приготовления — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Молоко — 50 мл, при густом тесте
• Масло растительное — 1 ст. л. для жарки

Приготовление

1. Разомните банан в кашицу, часть хлопьев можно смолоть в блендере в муку для более гладкой текстуры.
2. Добавьте к получившейся массе яйцо и перемешайте.
3. Всыпьте овсяные хлопья и вымешайте тесто — оно должно получиться негустым, как густая сметана; если слишком плотное, добавьте немного молока.
4. Дайте тесту постоять 5–10 минут, чтобы хлопья набухли.
5. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне и выкладывайте оладьи ложкой.
6. Обжарьте с двух сторон по 2 минуты до золотистой корочки.

Готовые оладьи получаются плотнее банановых без муки и хорошо держат форму — можно смело перекладывать сразу со сковороды.

Выход: 8 оладий, около 350 г. Время: активное — 10 минут, общее — 20 минут с учётом набухания теста. КБЖУ на 100 г: 97,4 ккал, белки 3,5 г, жиры 2,2 г, углеводы 15,7 г.

Молоко можно заменить водой или растительным молоком, а овсяные хлопья — овсяной мукой в том же весе.

Банановые оладьи с рисовой мукой без глютена

Рисовая мука с разрыхлителем дают оладьям пышность и лёгкую воздушную текстуру, при этом рецепт остаётся без пшеничной муки и без сахара. Подойдёт, если вы избегаете глютена.

Ингредиенты

• Банан спелый — 200 г (2 шт)
• Яйцо куриное — 2 шт
• Мука рисовая — 60 г
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л. для жарки

Приготовление

1. Снимите с банана шкурку, нарежьте кружочками, переложите в глубокую миску, добавьте яйца и погружным блендером измельчите до воздушной однородной массы.
2. Добавьте разрыхлитель и рисовую муку, перемешайте до однородности без комков.
3. Дайте тесту постоять 5 минут.
4. Разогрейте сковороду и убавьте огонь до среднего.
5. Выкладывайте тесто столовой ложкой, делая оладьи небольшого размера, чтобы их проще переворачивать.
6. Обжарьте одну сторону, уберите сковороду с огня, переверните и доведите до готовности с обратной стороны.

Приём с отключением огня перед переворачиванием помогает оладьям не подгореть снаружи, оставаясь сырыми внутри — рисовая мука без него ведёт себя капризно.

Выход: 10–12 оладий, около 400 г. Время: активное — 15 минут, общее — 25 минут. КБЖУ на 100 г: около 130 ккал, белки 5 г, жиры 3,5 г, углеводы 20 г.

Рисовую муку можно заменить кукурузной или овсяной в том же весе — вкус и пышность немного изменятся.

Творожно-банановые оладьи на кефире

Творог добавляет белка и делает оладьи влажными внутри, а сода с тёплым кефиром отвечает за пышность. Этот вариант самый сытный из всех пяти и требует чуть больше времени на подготовку теста.

Ингредиенты

• Банан спелый — 150 г (1,5 шт)
• Творог 5% — 150 г
• Кефир — 100 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука пшеничная или цельнозерновая — 100 г
• Сода — 0,25 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л. для жарки

Приготовление

1. Очистите банан от кожуры, переложите в посуду для замеса теста и разомните вилкой.
2. Добавьте к банану творог, разомните на мелкую крошку и перемешайте с бананом.
3. Разбейте в смесь куриное яйцо и перемешайте.
4. Слегка подогрейте кефир в отдельной чашке, добавьте к нему соду, перемешайте и перелейте в посуду со смесью творога и банана — поверхность кефира должна покрыться пузырьками.
5. Через сито насыпьте в смесь пшеничную муку и ложкой замесите тесто — оно должно получиться тягучим и густым.
6. Разогрейте на сковороде растительное масло, выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие оладьи, и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Тесто на кефире с содой поднимается прямо на сковороде — не пугайтесь, если оладьи заметно вырастут в толщину, это нормально для этого рецепта.

Выход: 12–14 оладий, около 500 г. Время: активное — 15 минут, общее — 25 минут. КБЖУ на 100 г: около 145 ккал, белки 8 г, жиры 3,5 г, углеводы 20 г.

Пшеничную муку можно заменить овсяной или цельнозерновой в том же весе, а творог 5% — обезжиренным, тесто станет чуть менее влажным.

Протеиновые овсяно-банановые оладьи

Протеин делает эти оладьи самыми сытными по белку из всей подборки, а овсяная крупа держит структуру теста. Хороший вариант, если хочется плотный завтрак без лишних действий у плиты.

Ингредиенты

• Банан спелый — 150 г (1,5 шт)
• Яйцо куриное — 2 шт
• Овсяная крупа или хлопья — 50 г
• Протеин сывороточный без вкуса или ванильный — 30 г
• Масло растительное — 1 ч. л. для жарки

Приготовление

1. Взбейте в блендере яйца с бананом до однородной массы.
2. Добавьте протеин и овсяную крупу, перемешайте до однородности; если тесто получилось слишком густым, добавьте 1–2 ст. л. воды.
3. Дайте тесту постоять 5 минут, чтобы крупа немного набухла.
4. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне.
5. Обжарьте оладьи по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Тесто с протеином быстро густеет, поэтому не откладывайте жарку надолго — если масса начала подсыхать по краям, добавьте ещё немного воды перед следующей партией.

Выход: 8–9 оладий, около 350 г. Время: активное — 10 минут, общее — 15 минут. КБЖУ на 100 г: 223,4 ккал, белки 14,1 г, жиры 8,4 г, углеводы 22 г.

Сывороточный протеин можно заменить растительным, гороховым или соевым, в том же весе, но тесто станет чуть суше — добавьте 1–2 ст. л. молока.

Частые ошибки

• Оладьи без муки разваливаются при переворачивании: в тесте нет клейковины, которая всё скрепляет, поэтому переворачивайте только один раз, аккуратно, широкой лопаткой, и жарьте на слабом-среднем огне без спешки.
• Жарка без масла на безмучных оладьях: без масла тесто без муки при переворачивании собирается гармошкой — смажьте сковороду маслом хотя бы минимально или используйте силиконовую кисть.
• Слишком жидкое тесто из-за недоспелого банана: зелёные или только желтые плоды содержат меньше сахаров и влаги, поэтому для оладий нужен именно спелый, мягкий банан с тёмными пятнышками на кожуре.
• Тесто на кефире с содой не поднимается, если не дать ему постоять: соду нужно гасить именно в тёплом кефире и ждать появления пузырьков перед добавлением муки — это создаёт нужную рыхлость.
• Мука добавляется вся сразу и получаются комки: в рецептах на кефире муку нужно всыпать частями, каждый раз тщательно вымешивая, а не одним объёмом.
• Слишком много протеина или овсянки делает тесто сухим и рассыпчатым: если масса получилась густой как замазка, а не как сметана, добавьте 1–2 ст. л. воды или молока, не увеличивая количество яиц.
• Оладьи горят снаружи и остаются сырыми внутри из-за слишком сильного огня: банановое тесто из-за сахаров в плоде подгорает быстрее обычного, поэтому жарьте на среднем или даже слабом огне, особенно рецепты без муки.

Как хранить

Банановые оладьи с фруктовой начинкой в тепле держите совсем недолго, для более долгого хранения нужен холодильник. В закрытом контейнере они пролежат до недели, но с учётом фруктовой начинки безопаснее ориентироваться на 2–3 дня. Перед тем как убрать оладьи в холод, дождитесь, пока они станут еле тёплыми — горячие класть нельзя, иначе внутри упаковки образуется конденсат и структура теста нарушится.

Для заморозки срок хранения таких оладий — около 3 месяцев при -18 °C: раскладывайте их в один слой, переложенными пергаментом, чтобы не слиплись. Размораживать достаточно, переложив оладьи в холодильник на 2–3 часа, после чего разогреть в микроволновке или на тёплой сковороде, добавив немного воды и закрыв крышкой. Для большой партии подойдёт разогрев в духовке: разогрейте её до 180 °C, выложите оладьи на противень в один слой, накройте фольгой и держите около четырёх минут.

Частые вопросы

Можно ли заменить банан в этих рецептах?

Да, банан заменяют переспелой грушей или хурмой, которые хорошо разминаются, или яблочным пюре — сладость и вязкость теста сохранятся.

Почему тесто получается слишком жидким?

Чаще всего дело в недоспелом банане или избытке жидких ингредиентов — воды, яиц, молока, кефира или фруктового сока. Добавьте немного больше муки или овсяных хлопьев, чтобы тесто загустело.

Как понять, что тесто нужной консистенции?

Тесто должно быть достаточно густым: оно медленно стекает с ложки и напоминает по консистенции жирную сметану.

Нужно ли давать тесту постоять перед жаркой?

Для рецептов с содой или разрыхлителем на кефире тесто держат под плёнкой около получаса, чтобы оно набухло и оладьи получились пышными. Для безмучных вариантов достаточно 5 минут.

Можно ли жарить оладьи совсем без масла?

Технически можно на качественной антипригарной сковороде, но без масла оладьи без муки при переворачивании собираются гармошкой. Минимальное количество масла или смазывание кисточкой сильно облегчает переворачивание.

Почему оладьи подгорают снаружи, но остаются сырыми внутри?

Скорее всего огонь слишком сильный — банановое тесто из-за природных сахаров подгорает быстрее обычного. Жарьте на среднем или слабом огне, особенно оладьи без муки.

Сколько времени жарить оладьи с каждой стороны?

В среднем 1,5–3 минуты на сторону в зависимости от рецепта: тонкие безмучные оладьи готовятся быстрее, оладьи на муке с разрыхлителем — чуть дольше, до появления пузырьков и золотистой корочки.

Что делать, если оладьи разваливаются при перекладывании на тарелку?

Дайте оладьям остыть буквально минуту на решётке перед подачей — горячее тесто без муки более хрупкое и легче ломается сразу со сковороды.