Тонкий ПП-лаваш из цельнозерновой муки на сковороде
Этот лаваш получается плотным, с ореховым привкусом цельнозерновой муки и лёгкими подпалинами от сухой сковороды. Идеален для рулетов с курицей или овощами, держит форму и не рвётся, если правильно раскатать тесто.
Ингредиенты
- Мука цельнозерновая пшеничная — 300 г
- Вода тёплая — 180 мл
- Растительное масло — 15 мл (1 ст. л.)
- Соль — 3 г (0,5 ч. л.)
Приготовление
- Смешайте муку с солью, влейте тёплую воду и масло.
- Замесите тесто до однородности, накройте плёнкой и оставьте отдыхать 30 минут.
- Разделите тесто на 6 шариков по 50 г.
- Раскатайте каждый шарик очень тонко на присыпанной мукой поверхности, действуя аккуратно: в тесте с цельнозерновой мукой мало клейковины, и при раскатке оно может рваться, поэтому подравнивайте края руками.
- Разогрейте сухую сковороду без масла.
- Обжарьте каждый лаваш 20 секунд с одной стороны, переверните и обжарьте ещё 20 секунд с другой.
Готовые лепёшки складывайте стопкой — так они дольше остаются мягкими и не пересыхают на воздухе.
Цельнозерновую муку можно заменить обычной пшеничной высшего сорта — тесто станет эластичнее, но потеряется цельнозерновой эффект, или смешать её 50/50 с рисовой мукой для более пластичного теста.
Выход: 6 лавашей, около 300 г готового продукта. Время: 25 минут активных, 55 минут всего. КБЖУ на 100 г: 209,2 ккал, белки 8,1 г, жиры 1,5 г, углеводы 39,2 г.
Диетический лаваш из овсяной муки
Заварное тесто на кипятке делает овсяный лаваш особенно мягким и податливым — раскатывать его проще, чем цельнозерновой. Хорошая альтернатива для тех, кто хочет разнообразить домашние лепёшки без пшеничной муки.
Ингредиенты
- Овсяная мука — 150 г
- Вода кипяток — 90 мл
- Соль — 2 г (щепотка)
Приготовление
- Смешайте муку с солью в миске.
- Влейте кипяток тонкой струйкой, постоянно помешивая ложкой, чтобы не образовались комки.
- Хорошо вымесите тесто, заверните в плёнку и дайте полежать 30–40 минут.
- Разделите тесто на шарики и раскатайте очень тонко, по размеру вашей сковороды.
- Обжарьте лепёшки на сухой сковороде с обеих сторон без масла.
- Если лаваш получился сухим, сразу сбрызните его водой или тут же заверните в него начинку.
Тонкие овсяные лепёшки готовы буквально за полчаса и отлично держат форму рулета, если не пересушить их на сковороде.
Овсяную муку можно смолоть самостоятельно из овсяных хлопьев в блендере; до 30% муки можно заменить рисовой — лаваш получится немного светлее.
Выход: 3–4 тонкие лепёшки, около 220 г готового продукта. Время: 15 минут активных, 50 минут всего. КБЖУ на 100 г: около 251 ккал, белки 8,4 г, жиры 4,8 г, углеводы 42 г.
Толстый лаваш без дрожжей на кефире в духовке
Более плотный вариант, ближе к лепёшке: кефир и сода дают лёгкую пористость, а духовка избавляет от необходимости стоять у плиты. Хорош как основа для сытного завтрака или самостоятельная закуска с сыром.
Ингредиенты
- Кефир — 250 мл (1 стакан)
- Мука цельнозерновая или пшеничная — 320 г (2 стакана)
- Сода — 5 г (1 ч. л.)
- Соль — 3 г
- Растительное масло — 15 мл (для смазывания рук и поверхности)
Приготовление
- Влейте кефир в миску, добавьте соду и перемешайте лопаткой.
- Оставьте смесь на 10 минут — до появления мелких пузырьков.
- Добавьте муку и соль, замесите тесто лопаткой или ложкой.
- Накройте миску плёнкой и оставьте тесто на столе на 30 минут.
- Разогрейте духовку вместе с пустым противнем до 200 °C.
- На листе пергамента сформируйте лаваш руками, смазанными маслом, чтобы тесто не липло.
- Выложите лаваш вместе с пергаментом на разогретый противень и выпекайте по 6 минут с каждой стороны.
У вас получится один большой толстый лаваш с золотистой корочкой — разрежьте его на порции и подавайте тёплым.
Кефир можно заменить кислым молоком или йогуртом; до половины пшеничной муки можно взять цельнозерновую без изменения технологии.
Выход: 1 большой лаваш, около 550 г. Время: 20 минут активных, 55 минут всего. КБЖУ на 100 г: около 267 ккал, белки 8,9 г, жиры 7,9 г, углеводы 35 г.
Тонкий армянский лаваш на воде с минимумом масла
Классика жанра: минимум масла, горячая вода и правильно разогретая сковорода — секрет мягких тонких лепёшек, которые не ломаются при сворачивании. Из одной порции теста выходит сразу целая стопка лавашей.
Ингредиенты
- Мука пшеничная (можно 50% цельнозерновой) — 500 г
- Вода горячая (80–90 °C) — 300 мл
- Растительное масло — 45 мл (3 ст. л.)
- Соль — 17 г (1 ст. л.)
Приготовление
- Смешайте муку с солью в миске.
- Влейте масло и хорошо перемешайте.
- Дайте смеси отстояться 10 минут.
- Постепенно, по чуть-чуть, влейте горячую воду 80–90 °C — не спешите использовать весь объём, в зависимости от муки воды может понадобиться меньше или больше.
- Замесите мягкое эластичное тесто, накройте плёнкой и оставьте на 40–60 минут.
- Разделите тесто на порции и раскатайте каждую очень тонко.
- Выпекайте на хорошо разогретой сухой сковороде без масла — иначе лепёшки получатся жёсткими и резиновыми.
- Готовый лаваш сразу взбрызните водой с двух сторон и складывайте на влажное полотенце, накрывая сверху вторым, чтобы он оставался мягким.
Из одной порции теста выйдет целая стопка тонких лавашей — их удобно замораживать порционно или сразу использовать для роллов и шаурмы.
Воду можно заменить молоком для более мягкого вкуса; растительное масло — оливковым в том же объёме.
Выход: 8–10 лавашей, около 750 г готового продукта. Время: 30 минут активных, 1 час 30 минут всего. КБЖУ на 100 г: около 277 ккал, белки 8,7 г, жиры 7,5 г, углеводы 38 г.
Белковый лаваш без муки из творога и яйца
Этот лаваш не содержит муки вообще — основа из творога и яиц запекается в духовке и заменяет обычную лепёшку для рулетов. Получается плотная, слегка влажная основа с высоким содержанием белка.
Ингредиенты
- Творог 5% — 200 г
- Яйца куриные — 2 шт (110 г)
- Соль — 2 г
- Зелень или специи — по вкусу
Приготовление
- Смешайте творог, яйца и соль, добавьте зелень или специи по желанию.
- Измельчите массу блендером до однородности, чтобы не осталось комков творога.
- Выложите массу тонким слоем на пергамент.
- Запекайте в духовке при 200 °C до румяности, около 15–20 минут.
- Дайте лепёшке остыть и аккуратно отделите её от бумаги.
- Добавьте любую начинку, сверните лаваш пополам или в рулет и разрежьте.
Основа выходит плотной и хорошо держит начинку — можно завернуть с овощами, курицей или сыром сразу после остывания.
Творог 5% можно заменить на 9% или обезжиренный — текстура станет плотнее или суше; одно яйцо можно заменить двумя белками для более плотной структуры.
Выход: 1 лаваш-основа, около 260 г. Время: 10 минут активных, 30 минут всего. КБЖУ на 100 г: около 158 ккал, белки 17,7 г, жиры 8,5 г, углеводы 2,6 г.
Частые ошибки
- Цельнозерновую муку раскатывают как обычную пшеничную и получают дырки: в ней мало клейковины, тесто рвётся, поэтому раскатывать нужно осторожно и при необходимости формовать лаваш руками.
- Лаваш кладут на холодную сковороду — если она не разогрета, лепёшки получаются жёсткими и резиновыми, поэтому сковороду нужно раскалить перед первой партией.
- Готовые лепёшки оставляют на столе открытыми — они моментально черствеют, если их не сложить на мокрое полотенце и не накрыть сверху.
- На кефирном тесте пропускают этап гашения соды — без выдержки в 10 минут до появления пузырьков лаваш не поднимется так, как должен.
- Овсяную или цельнозерновую муку меняют на пшеничную 1:1 без поправки на воду — у каждой муки своя влагоёмкость, поэтому жидкость нужно добавлять постепенно, ориентируясь на консистенцию теста, а не строго на миллилитры из рецепта.
- Тесто для тонкого лаваша не дают отдохнуть после замеса — нерастянутая клейковина рвётся при раскатке, 30–60 минут отдыха под плёнкой обязательны.
- Творожно-яичную массу для белкового лаваша не пробивают блендером — остаются комки творога, и лепёшка выходит неоднородной, крошится при сворачивании.
Как хранить готовый лаваш
При комнатной температуре в плотном или вакуумном пакете лаваш хранится 3–4 дня — так он не пересыхает. В холодильнике срок можно продлить до 5 дней, но лепёшка может немного зачерстветь. Для долгого хранения лаваш замораживают порционно, обернув пищевой плёнкой или пергаментом — правильно упакованный, он пролежит в морозилке до 3 месяцев, а иногда и до 6.
Размораживать и оживлять подсохший или замороженный лаваш проще всего влагой и коротким нагревом: не извлекая из плёнки, отправьте лепёшку в микроволновку на 10 секунд. Если лаваш подсох, аккуратно разверните его, разложите на столе, слегка смочите водой по всей поверхности и прогрейте в микроволновке те же 10 секунд — он снова станет как свежий.
Частые вопросы
Почему лаваш из цельнозерновой муки рвётся при раскатке?
В цельнозерновой муке мало клейковины, поэтому тесто при раскатке может рваться. Раскатывайте осторожно и при необходимости формуйте лаваш руками, подравнивая края.
Что делать, если лаваш получился слишком сухим?
Сразу после жарки сбрызните его водой или тут же заверните в него начинку. Так лепёшка размягчится и не будет ломаться.
Почему лаваш на сковороде получается жёстким и резиновым?
Скорее всего, сковорода была недостаточно горячей. Перед первой лепёшкой раскалите сухую сковороду как следует.
Можно ли готовить лаваш без сковороды, в духовке?
Да, толстый вариант на кефире выпекают на разогретом до 200 °C противне с пергаментом, по 6 минут с каждой стороны. Это удобно, если нужно приготовить сразу большую порцию.
Как сделать лаваш мягким, чтобы он не ломался при сворачивании?
Готовые лепёшки нужно сразу складывать на влажное полотенце и накрывать сверху вторым. Если этого не сделать, лаваш быстро засохнет и станет ломким.
Можно ли замораживать готовый лаваш?
Да, порционно обёрнутый в плёнку или пергамент лаваш хранится в морозилке до 3 месяцев, а иногда и до 6. Перед употреблением его достаточно разморозить и слегка прогреть.
Сколько должно отдыхать тесто перед раскаткой?
В большинстве рецептов тесто накрывают плёнкой и оставляют на 30–60 минут. За это время клейковина расслабляется, и лепёшки легче раскатать тонко без разрывов.
Почему кефирный лаваш не поднимается?
Возможно, соде не дали время погасить кислоту кефира. Тесто должно постоять около 10 минут до появления мелких пузырьков — только после этого добавляйте муку.