ПП кекс с бананом: 5 рабочих рецептов без сахара и с минимумом муки — в духовке, на кефире и в микроволновке за 5 минут

Классический ПП кекс с бананом на овсяной муке в духовке

Этот кекс получается пышным, с лёгким ароматом корицы и плотной, но не тяжёлой текстурой. Хорош как основа: если освоите его, дальше все остальные варианты покажутся простыми.

Ингредиенты

• Бананы спелые — 2 шт (около 220 г)
• Яйца куриные — 2 шт
• Овсяная мука — 150 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Корица — 0,5 ч. л.
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 2 ст. л. (по желанию)
• Сахарозаменитель или мёд — по вкусу (опционально)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 170 °C.
2. Разомните бананы вилкой в пюре — не блендером, чтобы тесто не получилось слишком жидким.
3. Добавьте яйца и масло, перемешайте до однородности.
4. В отдельной миске смешайте овсяную муку, разрыхлитель, соль и корицу.
5. Соедините сухую и влажную части, размешайте до однородности без комков.
6. Выложите тесто в форму или разлейте по формочкам на 2/3 объёма.
7. Выпекайте в разогретой духовке при 170 °C 20 минут.
8. Проверьте готовность деревянной лучинкой — она должна выходить сухой.

Выход: 8–9 порционных кексов или один кекс 500–550 г (форма 20 см). Время: 15 минут активных, 40 всего. КБЖУ на 100 г: около 199 ккал, 7 г белка, 6 г жира, 28 г углеводов.

Овсяную муку можно заменить рисовой или цельнозерновой в том же весе. Сахарозаменитель — жидким мёдом или сиропом топинамбура, если бананы недостаточно сладкие.

ПП кекс с бананом на кефире без глютена

Более сочный и влажный вариант благодаря кефиру, с изюмом внутри для дополнительной сладости. Рисовая мука делает текстуру нежной, без плотности пшеничной выпечки.

Ингредиенты

• Бананы — 1–2 шт (150 г)
• Кефир — 100 мл
• Рисовая мука — 150 г
• Сода — 1 ч. л.
• Изюм — 30 г (по желанию)
• Растительное масло для формы

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Разомните бананы в пюре, влейте кефир и перемешайте.
3. Насыпьте рисовую муку и соду, хорошо перемешайте.
4. Слейте воду с изюма и добавьте его к тесту.
5. Переложите тесто в смазанную маслом форму или силиконовую форму.
6. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C 30 минут.

Выход: 1 кекс на 6 порций (около 450 г). Время: 15 минут активных, 45 всего. КБЖУ на 100 г: около 288 ккал, за счёт рисовой муки и изюма калорийность выше, чем у овсяных вариантов.

Кефир можно заменить йогуртом, нежирной сметаной, простоквашей или молочной сывороткой. Рисовую муку — любой другой в том же весе.

ПП кекс с бананом и творогом без муки

Самый белковый вариант из всей подборки — творог даёт нежную, почти суфлейную текстуру, а мука здесь вообще не нужна. Хорош, если хотите кекс с более выраженным сливочным вкусом.

Ингредиенты

• Творог — 200 г
• Бананы — 2 шт (220 г)
• Яйца — 2 шт
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л. (по желанию)
• Корица — по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Смешайте все ингредиенты в миске блендером до пышности.
3. Перелейте тесто в смазанную маслом форму или разложите по формочкам для маффинов.
4. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C 30 минут до зарумянивания, ориентируясь на свою духовку.
5. Дайте кексу остыть, выньте из формы и украсьте по желанию.

Выход: 6–8 порционных кексов или одна форма на 400–450 г. Время: 10 минут активных, 45 всего. КБЖУ на 100 г: около 199 ккал, белка заметно больше, чем в других вариантах, за счёт творога.

Берите творог жирностью 5–9% для более нежной текстуры, но диетический тоже подойдёт. Если нет блендера, творог и банан можно размять вилкой.

ПП кекс с бананом в микроволновке за 5 минут

Выручает, когда сладкого хочется прямо сейчас, а духовку разогревать некогда. Готовится в одной кружке или миске, без лишней посуды.

Ингредиенты

• Банан спелый — 1 шт (100 г)
• Яйцо — 1 шт
• Рисовая мука — 2 ст. л. (30 г)
• Сахарозаменитель — по вкусу
• Сода — 0,25 ч. л.

Приготовление

1. В глубокой чашке соедините яйцо, банан, рисовую муку, соду и сахарозаменитель.
2. Тщательно размягите и перемешайте вилкой до однородности без комков.
3. Перелейте получившуюся смесь в жаропрочную миску.
4. Готовьте в микроволновке 4 минуты.
5. Готовый кекс выньте из формы, сверху смажьте сметаной.

Выход: 1 порция (150–170 г). Время: 5 минут активных, 10 всего. КБЖУ на 100 г: около 187 ккал.

Рисовую муку можно заменить овсяной в том же объёме. Сметану сверху — натуральным йогуртом.

ПП банановый брауни-кекс с какао без муки и масла

Самый лёгкий по калорийности вариант из подборки: без муки и масла, зато с насыщенным шоколадным вкусом за счёт какао. Получаются маленькие плотные кексы, похожие на брауни.

Ингредиенты

• Бананы спелые — 2 шт (220 г)
• Яйца — 2 шт
• Какао-порошок без сахара — 3 ст. л. (30 г)
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 170–180 °C.
2. Разомните бананы в пюре.
3. Добавьте яйца, взбейте венчиком до однородности.
4. Всыпьте какао, разрыхлитель и соль, перемешайте без комков.
5. Разлейте тесто по формочкам для маффинов или в одну низкую форму.
6. Выпекайте 20–25 минут, проверьте готовность деревянной шпажкой.
7. Остудите в форме 10 минут перед подачей.

Выход: 6–8 маленьких кексов. Время: 10 минут активных, 35 всего. КБЖУ на 100 г: ориентировочно 150–170 ккал, без муки и масла калорийность ниже классического варианта.

Какао можно заменить кэробом в том же весе. Для сладости добавьте 1–2 ст. л. мёда, если бананы недостаточно сладкие.

Частые ошибки при выпечке бананового кекса

• Кекс сырой в середине, хотя снаружи готов или подгорает. Часто дело не во времени, а в слишком узкой и высокой форме — середина не успевает прогреться, пока края и верх уже пропеклись. Заливайте тесто в более широкую форму, или наоборот, в несколько маленьких, чтобы кекс хорошо пропёкся.
• Вы ориентируетесь только на время из рецепта, а не на реальную готовность. Указанное в рецепте время — не догма, а ориентир для усреднённой духовки, поэтому проверять готовность нужно палочкой.
• Верх подгорает раньше, чем пропечётся середина. Это особенно частая проблема у банановых кексов из-за влажности пюре. Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте форму фольгой.
• Тесто получается клёклым и не поднимается. Обычно причина — слишком долгое или интенсивное перемешивание после добавления муки и разрыхлителя, из-за чего тесто садится. Мешайте тесто с бананом бережно и недолго.
• Вы взбиваете банановое тесто блендером или миксером слишком активно. Это разрушает структуру и не даёт кексу подняться — таким тестом вообще нельзя работать ни блендером, ни миксером, ни долго вилкой.
• Замена муки 1:1 без учёта её свойств. Рисовая, овсяная и цельнозерновая мука по-разному впитывают влагу от банана и кефира, поэтому при замене начинайте с меньшего количества и добавляйте муку постепенно, ориентируясь на консистенцию густой сметаны.
• Слишком высокая температура для кекса с бананом. Из-за влажности пюре при температуре выше 180 °C верх схватывается коркой, а середина остаётся сырой. Оптимальный диапазон для банановых ПП кексов — 160–180 °C, а не 200 °C и выше, как для обычной выпечки.

Как хранить ПП кекс с бананом

Готовый кекс хранится в холодильнике в закрытом контейнере или под пищевой плёнкой 3–4 дня — из-за отсутствия сахара как консерванта срок короче, чем у классической выпечки. Кекс можно заморозить порционными кусочками в пищевой плёнке или пакете на срок до месяца, а разморозить при комнатной температуре за 1–2 часа или в микроволновке на низкой мощности за 30–40 секунд. Перед подачей после холодильника подогрейте кекс в микроволновке 15–20 секунд — так вернётся мягкость текстуры.

Частые вопросы

Можно ли заменить яйца в рецепте?

Да, на 1 яйцо возьмите 1 ст. л. льняной муки, смешанной с 3 ст. л. воды, и дайте постоять 5 минут до образования гелевой консистенции.

Почему кекс получился плотным и тяжёлым, а не пышным?

Скорее всего, тесто слишком долго или интенсивно перемешивали после соединения сухих и влажных ингредиентов. Бананы нужно измельчать вилкой, а тесто перемешивать нежно и не более того.

Сколько по времени печь кекс, если у меня одна большая форма, а не порционные формочки?

Время увеличится: вместо 20–25 минут для маленьких кексов закладывайте 40–55 минут для одной большой формы. Проверяйте готовность шпажкой каждые 10 минут после первых 35 минут — сухая шпажка означает готовность.

Что делать, если верх уже тёмный, а середина ещё сырая?

Накройте форму фольгой и продолжайте печь на той же температуре. Так верх не сгорит, а середина успеет пропечься.

Можно ли приготовить кекс в микроволновке, если нет духовки?

Да, в кружке или жаропрочной миске тесто готовится за 3–5 минут на полной мощности. Формочку заполняйте тестом наполовину, так как оно будет подниматься.

Чем заменить сахар, если бананы недостаточно сладкие?

Добавьте жидкий мёд, сироп топинамбура или сахарозаменитель по вкусу. Ориентируйтесь на собственный вкус — количество зависит от спелости бананов.

Какие бананы лучше брать для кекса?

Максимально спелые, с тёмными пятнами на кожуре. Они мягче, слаще и дают более насыщенный вкус и аромат готовому кексу.

Можно ли класть в тесто орехи, изюм или семечки?

Да, добавляйте их в самом конце замеса теста, чтобы не переминать основную массу. Так текстура кекса не станет плотной.