Кето-рецепты в мультиварке: 6 блюд без крупы и картофеля — от запеканки до хлеба за один клик

Куриная запеканка с цветной капустой и сыром

Сытная запеканка, в которой курица и овощи томятся в яично-сметанной заливке под сырной корочкой. Получается нежной внутри и румяной сверху — почти как в духовке, только без лишних движений.

Ингредиенты

• Куриное филе — 500 г
• Цветная капуста — 400 г
• Яйца — 4 шт
• Сметана 20–25% — 150 г
• Твёрдый сыр — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт (100 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливочное масло для смазки чаши — 10 г
• Соль, перец, специи — по вкусу

Приготовление

1. Курицу нарежьте кубиками со стороной 2 см.
2. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, лук нарежьте мелким кубиком.
3. Яйца взбейте со сметаной до однородности, посолите, поперчите.
4. Чашу мультиварки смажьте маслом, выложите курицу, лук и капусту, перемешайте.
5. Залейте яично-сметанной смесью, сверху посыпьте тёртым сыром.
6. Включите режим «Выпечка» на 40–45 минут.
7. После сигнала дайте постоять 5 минут с закрытой крышкой, затем доставайте с помощью корзинки для пара или силиконового коврика.

Запеканка получится плотной, с золотистой сырной шапкой — проверяйте готовность по центру, он должен держать форму, а не растекаться.

Сметану можно заменить жирными сливками 20%, а твёрдый сыр — моцареллой, если нужен менее солёный вкус.

Куриный суп с цветной капустой и кабачком

Наваристый суп на курином бульоне с мягкими овощами вместо картошки и круп. Жарка лука и мяса перед варкой даёт бульону насыщенный вкус без лишних усилий.

Ингредиенты

• Куриные бёдра — 600 г
• Цветная капуста — 300 г
• Кабачок — 200 г
• Морковь — 1 шт (80 г)
• Лук — 1 шт (100 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливочное масло — 20 г
• Вода или бульон — 1,5–2 л
• Лавровый лист — 1 шт
• Зелень, соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, курицу промойте.
2. В чашу налейте масло, на режиме «Жарка» обжарьте лук и чеснок 3–4 минуты.
3. Добавьте курицу, обжарьте до лёгкой корочки 5 минут.
4. Положите цветную капусту соцветиями, кабачок и морковь кубиками.
5. Залейте горячей водой или бульоном, посолите, добавьте лавровый лист.
6. Закройте крышку, включите режим «Суп» или «Тушение» на 45–60 минут.
7. За 10 минут до конца добавьте зелень, выньте кости, мясо разберите на кусочки и верните в суп.

Бульон выйдет прозрачным и ароматным, а овощи — мягкими, но не разваренными. Подавайте горячим, присыпав свежей зеленью.

Кабачок можно убрать и заменить на сельдерей, а бёдра — на голень или филе, тогда время жарки сократите до 2–3 минут.

Тушёная говядина с грибами в сливочном соусе

Мягкие кусочки говядины в сливочном соусе с грибами — блюдо, которое почти не требует вашего участия, пока мультиварка томит мясо до нужной мягкости.

Ингредиенты

• Говядина, лопатка — 700 г
• Лук — 150 г
• Шампиньоны — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливки 20% — 150 мл
• Бульон или вода — 200 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Лавровый лист — 1 шт
• Соль, перец, розмарин — по вкусу

Приготовление

1. Говядину нарежьте кубиками 3 см.
2. На режиме «Жарка» растопите масло, обжарьте мясо партиями по 5 минут до корочки, чтобы оно не парилось, а жарилось.
3. Добавьте лук и чеснок, жарьте 3 минуты.
4. Добавьте грибы, жарьте ещё 3 минуты.
5. Влейте бульон, положите лавровый лист, посолите, поперчите.
6. Закройте крышку, включите режим «Тушение» на 1,5–2 часа в зависимости от жёсткости мяса.
7. За 10 минут до конца влейте сливки, перемешайте и оставьте без крышки на «Подогреве» 5 минут.

Готовая говядина легко разделяется вилкой, а соус получается густым и бархатистым. Подавайте сразу, пока соус не загустел слишком сильно.

Грибы можно заменить сельдереем или кабачком, а сливки — жирной сметаной 25%.

Кето-чизкейк на ореховой основе

Нежный творожный чизкейк с ореховым коржом вместо печенья. Мультиварка выпекает его ровно, без трещин, если не торопиться с крышкой.

Ингредиенты

• Миндальная мука — 100 г
• Сливочное масло растопленное — 50 г
• Эритрит для коржа — 20 г
• Творожный сыр — 400 г
• Яйца — 3 шт
• Сметана 20–25% — 150 г
• Эритрит для начинки — 100 г
• Ванилин — по вкусу
• Цедра половины лимона

Приготовление

1. Смешайте миндальную муку, растопленное масло и эритрит, утрамбуйте по дну смазанной маслом чаши.
2. Взбейте творожный сыр с эритритом до однородности.
3. Добавляйте яйца по одному, затем сметану, ванилин и цедру, перемешайте до гладкой массы без комков.
4. Вылейте начинку на корж, разровняйте.
5. Включите режим «Выпечка» на 60 минут.
6. По сигналу не открывайте крышку мультиварки, оставьте чизкейк на «Подогреве» ещё 30–40 минут.
7. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Чизкейк получится плотным, гладким, без трещин на поверхности — главное, дать ему время настояться в холодильнике перед подачей.

Эритрит можно заменить на стевию в пересчёте по сладости производителя, а творожный сыр — на жирный творог, протёртый через сито.

Кето-хлеб из миндальной муки

Плотный хлеб без пшеничной муки и дрожжей — на миндальной муке и псиллиуме. Хорошо держит форму, нарезается ломтиками и годится для бутербродов.

Ингредиенты

• Миндальная мука — 200 г
• Яйца — 5 шт
• Сливочное масло растопленное — 60 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Псиллиум — 10 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Семена кунжута или льна для посыпки — 10 г

Приготовление

1. Растопите масло и дайте остыть.
2. Яйца взбейте венчиком до лёгкой пены 1–2 минуты.
3. Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, псиллиум, соль.
4. Соедините яичную массу с сухой смесью и маслом, вымешайте до однородности — тесто должно быть гуще густой сметаны.
5. Форму для выпечки смажьте маслом, застелите дно пергаментом, вылейте тесто, посыпьте семенами.
6. Поставьте форму на решётку для пара в чаше мультиварки, чтобы дно не подгорело, включите режим «Выпечка» на 60–70 минут.
7. Проверьте готовность шпажкой — она должна выходить сухой; если верх сырой, переверните хлеб и допеките без формы ещё 10–15 минут.

Хлеб получится плотным, с лёгким ореховым привкусом — дайте ему полностью остыть перед нарезкой, иначе он будет крошиться.

Псиллиум можно убрать, но текстура станет более рыхлой и крошащейся; семена кунжута замените на тыквенные.

Кето-плов из цветной капусты с курицей

Плов без риса, где капуста, измельчённая в рисовые крупинки, впитывает все специи и бульон. По вкусу и виду почти не отличишь от классического.

Ингредиенты

• Куриное бедро, филе — 400 г
• Цветная капуста — 500 г
• Морковь или болгарский перец — 1 шт (100 г)
• Лук — 100 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Куркума — 1 ч. л.
• Зира — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Топлёное масло — 40 г
• Куриный бульон — 100 мл
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Курицу нарежьте кубиками 2 см.
2. Цветную капусту измельчите в блендере короткими импульсами до состояния рисовых крупинок, не превращая в пюре.
3. Лук и морковь или перец нарежьте мелким кубиком.
4. На режиме «Жарка» растопите масло, обжарьте курицу 5–7 минут до корочки.
5. Добавьте лук, чеснок, морковь, жарьте 3–4 минуты.
6. Всыпьте специи, перемешайте 30 секунд, чтобы раскрылся аромат.
7. Добавьте измельчённую капусту и бульон, перемешайте, закройте крышку.
8. Включите режим «Плов» или «Тушение» на 20–25 минут, не открывая крышку до конца программы, дайте настояться 5–10 минут на «Подогреве».

Капуста впитает специи и бульон, оставшись при этом рассыпчатой — не передерживайте её под крышкой дольше указанного времени.

Курицу можно заменить индейкой, а морковь — убрать совсем, если нужно меньше углеводов.

Частые ошибки в кето-блюдах для мультиварки

• Замена миндальной муки кокосовой 1:1. Кокосовая мука намного более гигроскопична, клетчатка в ней впитывает гораздо больше жидкости, поэтому нельзя менять муку из зерновых на кокосовую в равной пропорции. Если без неё не обойтись, берите примерно четверть от объёма миндальной муки и добавляйте больше яиц.
• Открытая крышка во время выпечки чизкейка или хлеба. Резкий перепад температуры роняет тесто и оставляет трещины на поверхности, поэтому не открывайте крышку мультиварки до конца программы выпекания.
• Говядину тушат одно и то же время независимо от возраста мяса. Жёсткость куска сильно зависит от возраста животного: молодое мясо готовится примерно 1–1,5 часа, старое или жилистое может потребовать 2–2,5 часа.
• Некачественный псиллиум в кето-выпечке. Если хлеб не поднимается или получается слизистым внутри, причина часто в сырье — берите светлую шелуху мелкого помола, а не тёмную крупную.
• Цветную капусту для плова измельчают до состояния пюре. Если перебить капусту блендером слишком долго или без импульсного режима, вместо рисовых крупинок получится каша — измельчайте короткими нажатиями и не передерживайте под крышкой в режиме «Тушение» дольше 25 минут.
• Чизкейк достают из мультиварки сразу после сигнала. Резкое охлаждение оседает и трескает начинку, поэтому выдерживайте чизкейк на «Подогреве» ещё 30–40 минут, а затем остужайте при комнатной температуре перед холодильником.
• Соотношение муки и яиц в миндальном хлебе берут на глаз. Миндальная мука заметно легче пшеничной: одна чашка весит около 99 граммов, а не 120–130 г, поэтому отмерять её стаканами без кухонных весов приводит к слишком плотному или слишком жидкому тесту.

Хранение

Готовые кето-блюда из мультиварки — запеканку, суп, говядину и плов — храните в холодильнике в герметичном контейнере. Остатки должны быть охлаждены или заморожены в течение 2 часов после приготовления, а максимум через 4 дня хранения в холодильнике их стоит съесть или выбросить. Суп и тушёную говядину можно замораживать порциями на 2–3 месяца: если хотите сохранить блюдо дольше пары дней, заморозка при правильной упаковке даёт срок в несколько месяцев. Чизкейк хранится в холодильнике до 4–5 дней под плёнкой, замораживать удобно уже нарезанным на порции, обернув каждый кусок пищевой плёнкой. Миндальный хлеб в герметичном пакете при комнатной температуре держится 2–3 дня, в холодильнике — неделю, в морозилке — до месяца, а размораживать и подогревать ломтики удобно в тостере или на сухой сковороде. Разогревать запеканку и плов лучше в той же мультиварке на режиме «Подогрев» 10–15 минут или в микроволновке порциями.

Частые вопросы

Можно ли готовить кето-блюда в мультиварке без режима «Выпечка»?

Да, подойдёт любой режим с температурой около 120–140°C и закрытой крышкой — чаще всего это «Мультиповар» с ручной установкой температуры и времени.

Почему чизкейк или хлеб получились сырыми внутри?

Чаще всего форма слишком высокая или мультиварка маломощная. Увеличьте время на 10–15 минут и проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Чем заменить псиллиум в хлебе, если его нет в продаже?

Полностью заменить сложно, но можно уменьшить количество жидкости на 20–30 мл и добавить одно лишнее яйцо, чтобы тесто держало форму без псиллиума.

Можно ли заменить сметану в запеканке и чизкейке на йогурт?

Да, но берите натуральный несладкий йогурт жирностью от 8–10%, иначе начинка получится слишком жидкой.

Что делать, если плов из цветной капусты получился водянистым?

Откройте крышку после сигнала и подержите блюдо ещё 5–7 минут на «Подогреве» без крышки — лишняя влага выпарится.

Почему говядина осталась жёсткой после тушения по рецепту?

Либо кусок был слишком старым, либо тушения не хватило по времени. Для жёстких отрубов увеличивайте тушение до 2,5 часов и нарезайте мясо поперёк волокон.

Сколько можно хранить кето-суп в холодильнике?

До 4 дней в герметичном контейнере, после — лучше заморозить порциями.