Кето курица: 6 сытных рецептов без муки и сахара — от тушёных бёдер до хрустящих наггетсов

Куриные бёдра в сливочно-грибном соусе

Сочные кусочки курицы в густом соусе из сливок и грибов — то блюдо, которое выручает в будний вечер. Готовится на одной сковороде, а соус можно подливать во что угодно, хоть в кабачковую лапшу.

Ингредиенты

• Куриные бёдра без костей и кожи — 600 г
• Шампиньоны — 200 г
• Сливки 33% — 200 мл
• Лук репчатый — 1 шт (100 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливочное масло — 30 г
• Куриный бульон — 100 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень (петрушка) — для подачи

Приготовление

1. Нарежьте бёдра кусочками 3–4 см и обсушите бумажным полотенцем.
2. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте курицу 3–4 минуты, затем переложите на тарелку.
3. В той же сковороде обжарьте нарезанный лук 3 минуты, добавьте чеснок и грибы и жарьте ещё 5 минут.
4. Влейте к грибам куриный бульон, перемешайте, верните курицу в сковороду и тушите под крышкой 10 минут.
5. Добавьте сливки, посолите, поперчите и тушите ещё 5–7 минут без крышки, пока соус не загустеет.
6. Посыпьте зелёным луком или петрушкой и подавайте горячим.

Соус должен обволакивать курицу густым слоем, а не растекаться по тарелке — если он жидковат, дайте ему покипеть ещё пару минут без крышки.

Шампиньоны можно заменить белыми грибами, а сливки 33% — сливками 20% с добавлением 20 г сливочного масла для нужной жирности.

Куриные крылышки в беконе

Крылышки, обёрнутые беконом, получаются одновременно хрустящими снаружи и сочными внутри — отличная закуска или горячее на компанию. Специи здесь работают без сахара в составе, только паприка и чеснок.

Ингредиенты

• Куриные крылышки (срединки) — 1000 г
• Бекон сырокопчёный — 300 г (12 полосок)
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Чесночный порошок — 1 ч. л.
• Чёрный перец — по вкусу
• Соль — 0,5 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление

1. Вымойте крылышки и обсушите насухо бумажным полотенцем — иначе корочка не схватится.
2. Натрите крылышки специями и чесночным порошком.
3. Плотно оберните каждое крылышко беконом и при необходимости закрепите шпажкой.
4. Выложите крылышки на решётку духовки, поставьте под неё противень и запекайте при 180°C около часа, перевернув в середине готовки.
5. За 10 минут до готовности увеличьте температуру до 200°C, чтобы бекон стал более хрустящим.
6. Дайте крылышкам отдохнуть 5 минут перед подачей.

Готовые крылышки должны иметь плотную поджаристую корочку бекона и легко отделяться от кости — если бекон остался бледным, досушите ещё 5 минут при той же повышенной температуре.

Сырокопчёный бекон можно заменить варёно-копчёным, а копчёную паприку — обычной сладкой.

Курица в сырной корочке

Отбитая грудка, покрытая хрустящей коркой из пармезана и миндальной муки, — замена панировке из сухарей без потери в хрусте. Внутри курица остаётся мягкой за счёт тонкого слоя майонеза.

Ингредиенты

• Куриные грудки — 2 шт (600 г)
• Майонез — 60 г (4 ст. л.)
• Пармезан тёртый — 100 г
• Миндальная мука — 30 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка свежая — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Оливковое масло — 1 ст. л.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Обсушите грудки бумажным полотенцем, разрежьте каждую пополам — получится 4 куска — и отбейте молотком до толщины около 6 мм, посолите и поперчите.
3. Смешайте майонез с измельчённым чесноком — так панировка лучше прилипнет к курице, а вкус станет насыщеннее.
4. В отдельной миске соедините пармезан, миндальную муку и петрушку.
5. Обмажьте каждый кусок майонезом, затем обваляйте в сырной смеси, прижимая руками.
6. Выложите курицу на противень с пергаментом и сбрызните маслом.
7. Запекайте 20–25 минут, один раз перевернув.

Корочка должна стать золотистой и слегка хрустящей, а сок при разрезе — прозрачным, без розового оттенка.

Миндальную муку можно заменить молотыми свиными шкварками для более хрустящей корочки, а майонез — жирной сметаной 20%.

Куриные котлеты с сыром без хлеба

Эти котлеты держат форму без размоченного хлеба — вместо него миндальная мука и яйцо, а сочность обеспечивают сыр и кусочки сливочного масла внутри фарша. Серединка получается почти тягучей.

Ингредиенты

• Куриное филе — 600 г
• Твёрдый сыр (чеддер/гауда) — 100 г
• Сливочное масло холодное — 50 г
• Лук репчатый — 1 шт (100 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Яйцо — 1 шт
• Миндальная мука — 20 г (2 ст. л.)
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки — 2 ст. л.

Приготовление

1. Вымойте куриное филе, нарежьте кубиками и перемолоте через мясорубку или в комбайне вместе с луком и чесноком.
2. Добавьте в фарш яйцо, соль, перец и миндальную муку, перемешайте.
3. Крупно натрите сыр, нарежьте холодное масло мелкими кубиками и аккуратно вмешайте в фарш ложкой — так котлеты получатся сочнее.
4. Сформируйте котлеты мокрыми руками диаметром 6–7 см.
5. Разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте котлеты на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности ещё 5 минут.

Готовые котлеты должны держать форму и пружинить при нажатии, а при разрезе выделять прозрачный сок, иногда с расплавленным сыром из середины.

Миндальную муку можно заменить кокосовой, но не в равной пропорции — она впитывает намного больше влаги, так что берите втрое меньше. Твёрдый сыр замените моцареллой для более тягучей серединки.

Куриные наггетсы в миндальной панировке

Хрустящие снаружи и сочные внутри кусочки курицы без привычной мучной панировки — здесь её роль играют миндальная и льняная мука со специями. Готовятся в духовке, без лишнего масла.

Ингредиенты

• Филе куриной грудки — 900 г
• Миндальная мука — 100 г
• Льняная мука — 1 ст. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Чесночный порошок — 0,5 ч. л.
• Сухая петрушка — 0,5 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Яйца — 2 шт
• Чёрный молотый перец — 0,25 ч. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л. для сбрызгивания

Приготовление

1. Очистите филе от плёнок и нарежьте кусочками толщиной не более 3 см.
2. Соедините миндальную и льняную муку с чесночным порошком, паприкой, петрушкой, солью и перцем — получится панировка.
3. Взбейте яйца с щепоткой соли.
4. Разогрейте духовку до 220°C, застелите противень пергаментом и смажьте маслом.
5. Обмакните каждый кусочек курицы в яйцо, затем обваляйте в панировке, прижимая её руками, и выложите на противень.
6. Сбрызните наггетсы маслом сверху.
7. Запекайте 20 минут, перевернув один раз в середине готовки.

Наггетсы готовы, когда панировка подрумянилась, а при разрезе курица стала белой и упругой, без розовых прожилок.

Льняную муку можно заменить дополнительной порцией миндальной, а саму миндальную муку — молотыми свиными шкварками, если хотите панировку совсем без углеводов.

Курица с брокколи в сливочном соусе

Быстрое блюдо из уже отварной курицы, брокколи и сливочно-сырного соуса — выручит, если под рукой осталось вчерашнее филе. Готовится за 25 минут на одной сковороде.

Ингредиенты

• Брокколи — 300 г
• Отварное куриное филе — 300 г
• Сыр — 100 г
• Сливки 20% — 200 мл
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло сливочное — 30 г
• Соль — 5 г
• Перец чёрный молотый — 3 г
• Вода — 50 мл

Приготовление

1. Разберите брокколи на соцветия и варите в кипящей подсоленной воде 5 минут, затем откиньте на дуршлаг.
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте на растопленном сливочном масле до мягкости, затем соедините с брокколи.
3. Добавьте нарезанное кусочками отварное куриное филе.
4. Влейте сливки и воду, посолите, поперчите и тушите на среднем огне 7–10 минут.
5. Посыпьте тёртым сыром и прогрейте под крышкой ещё 2–3 минуты до расплавления.

Соус должен слегка загустеть и обволакивать брокколи и курицу, а сыр — полностью разойтись, не оставляя отдельных нитей.

Брокколи можно заменить цветной капустой, а сливки 20% — сливками 33% для более насыщенного соуса.

Частые ошибки при готовке курицы

• Разная толщина куска грудки. Если одна часть значительно толще другой, тонкий край успевает пересохнуть раньше, чем приготовится середина. Разрежьте филе вдоль или слегка отбейте через плёнку, чтобы толщина стала равномерной.
• Ориентир на время рецепта, а не на готовность. Курица чаще всего пересыхает из-за того, что её держат в духовке дольше нужного, ориентируясь на таймер или цвет. Для грудки лучше ориентироваться на внутреннюю температуру около 74°C.
• Все части курицы запекают одинаково. Грудка готовится быстрее и легче пересыхает, а бёдра и голени благодаря жиру переносят более долгий нагрев. Если готовите грудку и бёдра вместе, доставайте их из духовки по отдельности.
• Соль кладут только снаружи. Соль притягивает воду, и если посолить мясо лишь сверху, влага выходит на поверхность и курица становится суше. Для котлет и наггетсов солите сам фарш или кусочки, а не только поверхность.
• Крылышки не получаются хрустящими. Три главные причины — влажные крылышки, которые не обсушили, слишком плотная выкладка на противне и низкая температура духовки. Обсушите крылышки бумажным полотенцем, разложите с расстоянием между ними и запекайте при 200–210°C.
• Котлетная масса слишком жидкая и разваливается. Если в фарш добавлено много сыра, лука или сока от курицы, масса не держит форму. Добавьте немного миндальной муки — она свяжет фарш без вкуса хлеба.
• Замена видов безглютеновой муки в равной пропорции. Миндальную муку нельзя заменять кокосовой 1:1 — кокосовая мука впитывает в разы больше жидкости, и панировка или котлетная масса получится слишком плотной. Берите примерно треть от объёма миндальной муки.

Хранение

Свежеприготовленные котлеты и наггетсы хранятся в холодильнике до 3–4 дней, а в морозилке — до 3–4 месяцев. Сырой фарш для котлет держите не дольше суток: после разморозки сырых полуфабрикатов из птицы безопасный срок хранения — около 18 часов.

Крылышки в беконе и курицу с брокколи в сливочном соусе храните 2–3 дня в герметичном контейнере в холодильнике. Блюда со сливочным соусом замораживать не стоит — при разморозке сливки могут расслоиться и соус станет зернистым. Если хотите заготовить впрок, заморозьте отдельно обжаренную курицу без соуса, а соус приготовьте свежим при подаче.

Разогревать крылышки и наггетсы лучше в духовке или аэрогриле при 180°C 10–15 минут — так вернётся хрустящая корочка. Микроволновка делает панировку мягкой и резиновой.

Частые вопросы

Можно ли заменить куриные бёдра грудкой в рецепте с соусом?

Да, но сократите время тушения на 3–4 минуты — грудка готовится быстрее бёдер и легче пересыхает.

Чем заменить сливки, если их нет под рукой?

Жирной сметаной 20–25%, разведённой небольшим количеством воды или бульона до нужной консистенции.

Почему крылышки в беконе не стали хрустящими?

Скорее всего бекон был нарезан слишком толсто или духовка не прогрелась до нужной температуры в конце запекания. Повысьте температуру до 200°C на последние 10 минут готовки.

Можно ли жарить наггетсы на сковороде вместо духовки?

Да, обжарьте их в разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки.

Почему котлеты разваливаются при переворачивании?

Чаще всего сыра или лука в фарше слишком много относительно мяса. Добавьте яйцо или ложку миндальной муки для связки и дайте сформованным котлетам полежать в холодильнике 15 минут перед жаркой.

Можно ли подготовить курицу в сырной корочке заранее?

Да, обваляйте грудки в панировке и уберите в холодильник на несколько часов под плёнкой, а запекайте непосредственно перед подачей.

Сколько хранятся готовые блюда из курицы в холодильнике?

Котлеты и наггетсы — 3–4 дня, крылышки и курица в соусе — 2–3 дня в герметичной посуде.

Можно ли заморозить курицу в сливочном соусе?

Лучше не стоит — сливки расслаиваются при разморозке. Замораживайте курицу отдельно, а соус готовьте свежим перед подачей.