ПП лаваш с творогом: 5 рабочих рецептов — холодные роллы, хачапури и сладкие трубочки без лишних калорий

Холодные роллы из лаваша с творогом и зеленью без жарки

Самый быстрый вариант на этот вечер: ничего жарить не нужно, духовка тоже не требуется. Лаваш просто скручивается вокруг творожной начинки и настаивается в холодильнике, а потом режется на аккуратные кружочки — отличная закуска на стол или перекус с собой.

Ингредиенты

• Лаваш тонкий — 1 лист (~140 г)
• Творог 5–9% — 170 г
• Сметана 20% — 30 г
• Яйцо варёное — 1 шт (50 г)
• Укроп — 15 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление

1. Яйцо отварите, остудите и мелко порубите.
2. Творог разомните вилкой, добавьте сметану, чеснок через пресс, рубленый укроп, яйцо, соль и перец — перемешайте до однородности.
3. Лаваш расстелите на столе и ровным тонким слоем распределите начинку, оставив один край свободным на 3–4 см.
4. Сверните плотным рулетом в сторону свободного края и прижмите шов.
5. Заверните рулет в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут, чтобы начинка схватилась.
6. Разверните и нарежьте на кусочки по 2–3 см.

Получится около 10–12 аккуратных кусочков с плотной начинкой, которая не расползается при нарезке — плёнка и холод делают своё дело.

Выход: 10–12 кусочков, 4 порции. Время: 15 минут активных, 40 минут всего с охлаждением. КБЖУ на 100 г: 181,7 ккал, 11,8 г белка, 7,6 г жира, 15,8 г углеводов.

Сметану можно заменить греческим йогуртом, а вместо укропа взять зелёный лук или петрушку.

Ленивые хачапури из лаваша с творогом и сыром в духовке

Вкус настоящих хачапури, но без возни с тестом: сырно-творожная начинка заворачивается в лаваш и отправляется в духовку до золотистой корочки. Получается хрустящий верх и тягучая сердцевина внутри.

Ингредиенты

• Лаваш тонкий — 2 листа
• Сыр сулугуни — 150 г
• Творог — 150 г
• Укроп — 1 пучок
• Чеснок — 1 зубчик
• Яичный желток — 1 шт
• Кунжут — по желанию

Приготовление

1. Сыр натрите и смешайте с творогом, рубленой зеленью и чесноком.
2. Лаваш разложите, часть начинки распределите по поверхности, сверните или накройте вторым листом.
3. Смажьте верх желтком и посыпьте кунжутом.
4. Отправьте в разогретую до 180–200°C духовку.
5. Выпекайте 15 минут до золотистой корочки.
6. Дайте постоять 5–10 минут перед нарезкой.

Пауза перед нарезкой здесь не формальность: горячая сырная начинка держит форму хуже, а через 10 минут пирог нарежется ровными кусками.

Выход: 4 порции, около 450 г. Время: 15 минут активных, 30 минут всего. КБЖУ на 100 г: 155,1 ккал, 13,7 г белка, 5,5 г жира, 13 г углеводов.

Сулугуни можно заменить моцареллой или любым плавящимся сыром, а творог — рикоттой.

Конвертики из лаваша с творогом, яйцом и сыром на сковороде

Хрустящий снаружи и мягкий внутри треугольник с творожно-сырной начинкой готовится за 20 минут на обычной сковороде — удобно на завтрак или быстрый ужин.

Ингредиенты

• Лаваш тонкий — 1 лист (100 г)
• Творог 5% — 150 г
• Яйцо куриное — 2 шт (1 в начинку, 1 для обмакивания)
• Сыр полутвёрдый — 50 г
• Зелень — 20 г
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Масло растительное — 1 ст. л.

Приготовление

1. Зелень мелко порубите и смешайте с творогом, одним яйцом, тёртым сыром, солью и перцем.
2. Лаваш нарежьте на полосы шириной 10–12 см.
3. На край полосы выложите 1–2 ст. л. начинки и сверните треугольником.
4. Обмакните треугольники во второе взбитое яйцо.
5. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне.
6. Жарьте 3 минуты на одной стороне, аккуратно переверните и жарьте ещё 3 минуты на второй.
7. При необходимости подержите под крышкой 2 минуты, чтобы яйцо внутри точно прогрелось.

Снаружи получится румяная хрустящая корочка, а внутри — мягкая сырно-творожная начинка, которая не вытекает при разрезании.

Выход: 8 треугольников, 4 порции. Время: 15 минут активных, 20 минут всего. КБЖУ на 100 г: 190 ккал, 12 г белка, 11 г жира, 12 г углеводов.

Творог можно заменить рикоттой или другим мягким сыром, а сыр — сулугуни.

Сладкие трубочки из лаваша с творогом в духовке

Та же идея, что у хачапури, только с творожно-изюмной начинкой и подачей со сметаной или мёдом — получается домашний вариант творожной выпечки без возни с тестом.

Ингредиенты

• Лаваш тонкий — 2 листа
• Творог 5% — 300 г
• Яйцо — 1 шт
• Сахар или мёд — 2 ст. л.
• Ванилин — щепотка
• Изюм — 30 г (замоченный в тёплой воде на 10 минут)
• Сливочное масло — 20 г (для формы)

Приготовление

1. Творог разомните с яйцом, сахаром и ванилином до однородности, добавьте отжатый изюм.
2. Лаваш разрежьте на прямоугольники 10×15 см.
3. На край каждого выложите начинку и сверните трубочкой.
4. Форму смажьте маслом и уложите трубочки плотно друг к другу.
5. Поставьте в разогретую до 175°C духовку и выпекайте 10 минут до румяной корочки.
6. Подавайте со сметаной, мёдом или вареньем.

За 10 минут верх трубочек успевает зарумяниться, а начинка остаётся мягкой — подавайте сразу, пока лаваш хрустит.

Выход: 10–12 трубочек, 4–5 порций. Время: 15 минут активных, 25 минут всего. КБЖУ на 100 г: 180 ккал, 10 г белка, 7 г жира, 20 г углеводов.

Сахар можно заменить мёдом или эритритолом, а изюм — курагой или вовсе убрать сухофрукты.

Холодный сладкий ролл из лаваша с творогом и бананом без выпечки

Творожно-банановая начинка взбивается в блендере до гладкости и сворачивается в лаваш — получается сладкий десерт без духовки и сковороды, который можно украсить ягодами перед подачей.

Ингредиенты

• Лаваш — 1 лист
• Творог 5% — 300 г
• Банан — 1 шт
• Греческий йогурт — 3–5 ч. л.
• Подсластитель (сахар, мёд или сахарозаменитель) — 1–2 ч. л.
• Ваниль, корица или какао — по желанию
• Ягоды и орехи — для украшения

Приготовление

1. Взбейте в блендере творог с бананом до гладкой массы.
2. Добавьте йогурт, подсластитель и специи — перемешайте.
3. Лаваш расстелите и распределите творожно-банановую массу тонким слоем, оставив один край свободным.
4. Сверните в плотный рулет и заверните в плёнку.
5. Уберите в холодильник на 30–60 минут для застывания.
6. Нарежьте на кусочки и украсьте ягодами и орехами перед подачей.

После застывания в холодильнике ролл режется ровными кусками, а начинка держит форму, не растекаясь по тарелке.

Выход: 8–10 кусочков, 4 порции. Время: 10 минут активных, 40–70 минут всего с охлаждением. КБЖУ на 100 г: 150 ккал, 9 г белка, 5 г жира, 17 г углеводов.

Банан можно заменить ягодами — клубникой или малиной, а творог — творожным сыром.

Частые ошибки

• Лаваш трескается при скручивании. Если лист полежал на воздухе хотя бы 10–15 минут, он подсыхает и ломается по сгибам — доставайте его из упаковки прямо перед использованием.
• Жарка на сильном огне. Лаваш моментально подгорает снаружи, а внутри остаётся сырым — нужен средний огонь, тогда корочка получится хрустящей, а начинка прогреется.
• Слишком много масла на сковороде. Лаваш впитывает масло как губка, и рулетики становятся жирными и тяжёлыми — достаточно тонкого слоя или сухой сковороды с минимумом масла.
• Перебор с начинкой. Если положить больше двух ложек, внутренний слой не успеет прогреться, а лаваш рвётся от избытка начинки и слишком тугого сгиба.
• Влажная начинка. Сочный творог или не отжатые ягоды и фрукты дают течь и разрывы шва — творог лучше откинуть на сито на 10–15 минут, а фрукты нарезать мелко, а не тереть.
• Нарезка хачапури сразу после духовки. Горячая сырная начинка остаётся очень мягкой, поэтому первые кусочки могут разваливаться — дайте пирогу постоять в форме 10 минут.
• Неравномерное распределение начинки. Если начинка лежит пятнами, в одном месте она вылезает из формы, а в другом обнаруживается пустота — размазывайте её тонким и ровным слоем, без комков.

Хранение

Готовые холодные роллы и рулетики с творогом хранятся в холодильнике, завёрнутыми в плёнку, до 2 дней. Замораживать уже собранные роллы с кисломолочной начинкой не стоит: лаваш станет слишком мягким и «матерчатым», а творожная начинка расслоится — в свежем виде блюдо значительно лучше.

При этом сырую, ещё не пропечённую заготовку для хачапури или трубочек замораживать можно без потери качества. Сам сухой лаваш без начинки в морозильной камере хранится от 2 до 6 месяцев, а при комнатной температуре — не более 5 суток.

Горячие блюда — хачапури, конвертики, трубочки — лучше есть сразу, пока лаваш хрустящий. Остатки держите в холодильнике 1–2 дня и разогревайте в духовке или на сухой сковороде, микроволновку лучше не использовать — лаваш размокнет.

Частые вопросы

Чем заменить творог в начинке?

Творожным сыром или рикоттой — консистенция и вкус близкие, но проверьте влажность: рикотта обычно более водянистая, лишнюю жидкость стоит слить.

Почему лаваш рвётся, когда сворачиваю рулет?

Чаще всего он подсох на воздухе. Доставайте лист из упаковки перед самым использованием, а остальные листы держите под влажным полотенцем.

Сколько жарить лаваш с начинкой на сковороде?

3 минуты на одной стороне, затем аккуратно переверните и жарьте ещё 3 минуты на второй — на среднем огне начинка прогреется, а лаваш не подгорит.

Можно ли заморозить готовые роллы с творогом?

Не рекомендуется — после разморозки творожная начинка расслоится, а лаваш станет мокрым. Лучше заморозить сырую заготовку до запекания или жарки.

Что делать, если начинка вытекает из конвертиков?

Уменьшите порцию начинки — не больше 1–2 ложек на кусок лаваша — и отожмите лишнюю жидкость из творога перед сборкой. При избытке начинки край оказывается под давлением и рвётся.

Чем заменить сметану в начинке?

Греческим йогуртом — он гуще обычного йогурта и даёт похожую кремовую текстуру без лишней жидкости.

Сколько хранится готовое блюдо из лаваша с творогом?

В холодильнике, завёрнутым в плёнку, — до 2 дней.

Почему хачапури разваливается при нарезке?

Его резали сразу после духовки. Дайте пирогу постоять 10 минут — он сохранит тепло, но станет заметно плотнее.