Классический пуленепробиваемый кофе (Bulletproof Coffee)
Это тот самый оригинальный рецепт, с которого всё началось: крепкий кофе, сливочное масло и MCT-масло. Взбитый правильно, он превращается в напиток с плотной кремовой шапкой, похожей на капучино, только без молока.
Ингредиенты
- Кофе чёрный свежесваренный — 250 мл
- Сливочное масло несолёное 82% жирности или гхи — 15 г
- MCT-масло — 15 мл, для новичков — 5 мл
Приготовление
- Заварите крепкий чёрный кофе любым удобным способом.
- Перелейте горячий кофе в блендер или чашу с высокими бортами.
- Добавьте сливочное масло и MCT-масло.
- Взбивайте блендером 20–30 секунд, пока не появится плотная кремовая пенка.
- Если блендера нет, используйте венчик, шейкер или термос и взбивайте вручную минимум минуту.
- Сразу разлейте по чашкам и подавайте.
Готовый напиток должен быть однородным, без масляных капель на поверхности — если они есть, взбейте ещё немного.
Выход: 1 порция, 265 мл. Время: 5 минут активных, 5–7 всего. КБЖУ на 100 г: 93 ккал, 0 г белка, 11 г жира, 0 г углеводов. КБЖУ на порцию: 247 ккал, 0,2 г белка, 30 г жира, 0,5 г углеводов.
MCT-масло можно заменить кокосовым маслом холодного отжима — но только если кофе горячий, в холодном напитке оно застынет комками. Сливочное масло легко меняется на гхи.
Кето-кофе с кокосовым и сливочным маслом (без MCT)
Вариант для тех, у кого под рукой нет MCT-масла, но есть кокосовое и обычное сливочное. Вкус получается более мягким, с лёгкой кокосовой нотой.
Ингредиенты
- Кофе чёрный свежезаваренный — 200 мл
- Кокосовое масло — 30 г
- Сливочное масло 82% жирности — 15 г
Приготовление
- Заварите кофе в турке, кофемашине или френч-прессе.
- Добавьте оба масла прямо в горячий кофе.
- Перелейте всё в блендер.
- Взбивайте 20–30 секунд, пока не получится кремовая пенка — масло не растворяется в воде, и без взбивания напиток получится маслянистым.
- При желании добавьте щепотку корицы или ванили.
- Подавайте немедленно.
Пенка должна держаться на поверхности хотя бы минуту-две — это признак того, что эмульсия получилась правильной.
Выход: 1 порция, 245 мл. Время: 5 минут активных, 7 всего. КБЖУ на 100 г: 151 ккал, 0 г белка, 18 г жира, 0 г углеводов. КБЖУ на порцию: 371 ккал, 0,3 г белка, 45 г жира, 0,5 г углеводов.
Сливочное масло можно заменить топлёным, если есть непереносимость молокопродуктов, а кокосовое — маслом гхи.
Кето-латте с гхи, ванилью и взбитыми сливками
Более праздничная версия — с ванильным ароматом и облачком взбитых сливок сверху. Хорошо подойдёт, если хочется побаловать себя, но без сахара.
Ингредиенты
- Кофе крепкозаваренный — 200 мл
- Масло гхи — 15 г
- Кокосовое масло — 15 г
- Экстракт ванили — щепотка по вкусу
- Взбитые сливки без сахара — 30 мл
Приготовление
- Смешайте крепкий кофе с маслом гхи, кокосовым маслом и ванилью во френч-прессе или другой удобной ёмкости.
- Взбивайте венчиком около минуты, пока смесь не станет однородной.
- По желанию добавьте взбитые сливки без сахара и подсластителей и ещё раз перемешайте.
- Перелейте в подогретую чашку и сразу подавайте.
Сливки сверху не тонут, а держатся шапкой — если размешать их слишком активно, латте превратится просто в жирный кофе, так что перемешивайте аккуратно.
Выход: 1 порция, 260 мл. Время: 6 минут активных, 8 всего. КБЖУ на 100 г: 140 ккал, 0,4 г белка, 15 г жира, 0,4 г углеводов. КБЖУ на порцию: 365 ккал, 1 г белка, 40 г жира, 1 г углеводов.
Гхи можно заменить обычным сливочным маслом 82% жирности, а взбитые сливки — жирными сливками 33% без взбивания.
Холодный (ледяной) кето-кофе
Летний вариант для тех дней, когда горячий напиток совсем не хочется. Кофе заваривается заранее и охлаждается, а масла заменяются на сливки и MCT — так текстура не портится на льду.
Ингредиенты
- Кофе чёрный охлаждённый — 200 мл
- MCT-масло — 5 мл
- Жирные сливки 33–35% — 30 мл
- Подсластитель без сахара (эритрит или стевия) — по вкусу
- Лёд — 4–5 кубиков
Приготовление
- Заварите кофе заранее и полностью охладите в холодильнике.
- Смешайте охлаждённый кофе, MCT-масло, сливки и подсластитель в блендере или шейкере.
- Взбивайте 20–30 секунд до однородности.
- Наполните стакан льдом и вылейте кремовую смесь.
- Подавайте сразу через трубочку.
Смесь должна быть однородной ещё до контакта со льдом — если взбить прямо на кубиках, жиры могут расслоиться.
Выход: 1 порция, 235 мл без учёта льда. Время: 5 минут активных, 5 всего плюс время на охлаждение кофе заранее. КБЖУ на 100 г: 62 ккал, 0,3 г белка, 6,4 г жира, 0,4 г углеводов. КБЖУ на порцию: 146 ккал, 0,6 г белка, 15 г жира, 1 г углеводов.
Здесь важно не путать: кокосовое масло в холодной версии не подойдёт, оно свернётся комками. Сливки можно заменить кокосовыми сливками.
Кето-мокко без сахара
Шоколадная версия для тех, кто скучает по мокко из кофейни. Какао даёт насыщенный вкус, а масла — привычную кремовую текстуру.
Ингредиенты
- Кофе крепкозаваренный — 200 мл
- Какао-порошок без сахара — 5 г
- Кокосовое масло — 15 мл
- Сливочное масло 82% жирности — 15 г
- Подсластитель без сахара — по вкусу
Приготовление
- Заварите крепкий кофе.
- Всыпьте какао-порошок сразу в горячий кофе и размешайте, чтобы не осталось комков.
- Добавьте кокосовое и сливочное масло.
- Взбейте блендером или венчиком 20–30 секунд до кремовой пенки.
- Подсластите по вкусу и перемешайте ещё раз.
- Подавайте сразу горячим.
Цвет должен получиться насыщенным шоколадно-коричневым, а пенка — плотной, как у капучино.
Выход: 1 порция, 235 мл. Время: 6 минут активных, 8 всего. КБЖУ на 100 г: 108 ккал, 0,4 г белка, 12,8 г жира, 0,9 г углеводов. КБЖУ на порцию: 253 ккал, 1 г белка, 30 г жира, 2 г углеводов.
Какао можно заменить чайной ложкой кокосовой стружки для лёгкого привкуса, а кокосовое масло — маслом гхи.
Частые ошибки
- Кокосовое масло вместо MCT в холодном напитке. В горячем кофе оба жира ведут себя похоже, но на льду кокосовое масло застывает комками, и получается неприятная текстура. Для холодных версий берите только MCT-масло или жирные сливки.
- Кофе с маслом просто размешали ложкой, а не взбили. Масло не растворяется в воде, поэтому без активного взбивания напиток получится маслянистым и неоднородным. Нужен блендер, венчик, шейкер или термос — минимум 15–30 секунд активного взбивания.
- Сразу большая порция MCT-масла. Организм не привык к такому количеству быстрых жиров, и с непривычки может расстроиться желудок. Если вы новичок, начните с чайной ложки и постепенно увеличивайте порцию за несколько дней.
- Использование маргарина или спреда вместо настоящего масла. Дешёвые заменители содержат воду и добавки, из-за которых эмульсия не держится, а вкус получается неприятным. Берите масло не ниже 72–82% жирности или гхи.
- Готовка холодной версии с горячими маслами на глаз. Жиры, которые прекрасно смешиваются с горячим кофе, при контакте со льдом расслаиваются. Для холодного варианта сначала взбейте всю смесь, потом добавляйте лёд.
- Добавление сахара для вкуса. Классический рецепт кето-кофе принципиально без сахара — вместо него используйте эритрит или стевию.
- Слишком много масла сразу без привычки. Резкое увеличение количества жира в напитке может вызвать тяжесть в желудке. Начинайте с половины порции масла и MCT, постепенно увеличивая объём при регулярном употреблении.
Как хранить кето-кофе
Кето-кофе с маслом лучше пить сразу после взбивания: эмульсия держится, только пока смесь тёплая и активно смешана, а при остывании жиры начинают расслаиваться. Обычный чёрный кофе без добавок при комнатной температуре остаётся приятным на вкус около получаса, а хранить его лучше не дольше 3–4 часов.
Кофе-основу для холодной версии можно заварить с утра и держать в холодильнике до нескольких часов, но масло и сливки добавляйте только непосредственно перед подачей. Замораживать готовый напиток с маслом не стоит: после разморозки эмульсия расслоится, и текстура станет неприятной.
Частые вопросы
Можно ли заменить MCT-масло кокосовым?
В горячем напитке — да, вкус будет немного более ореховым. В холодном варианте — нет, кокосовое масло свернётся комками, и напиток получится неприятным.
Чем заменить сливочное масло, если гхи нет под рукой?
Обычным несолёным сливочным маслом 82% жирности. Натуральное масло такой жирности или топлёное масло подходят одинаково хорошо.
Почему кофе получается маслянистым, а не кремовым?
Значит, смесь плохо взбили. Масло нужно перемешать или взбить блендером вместе с кофе, тогда эмульсия не расслоится.
Можно ли использовать растворимый кофе?
Да, подойдёт как свежезаваренный кофе, так и растворимый без сахара.
Можно ли пить кето-кофе холодным или остывшим?
Да, но для холодной версии лучше использовать отдельный рецепт с MCT-маслом и сливками, а не остужать горячий вариант. Обычное сливочное или кокосовое масло на холоде застывает, и текстура портится.
Что делать, если после кето-кофе тошнит или крутит живот?
Скорее всего, порция жира или MCT-масла слишком большая для непривычного организма. Начните с чайной ложки MCT-масла и постепенно увеличивайте порцию за несколько дней.
Можно ли добавить сахар для сладости?
Нет, по классическому рецепту сахар не используется. Вместо него берут эритрит или стевию.
Сколько по времени занимает готовка?
Само взбивание с маслом занимает 1–2 минуты. Основное время уходит на заваривание кофе тем способом, который у вас есть.