Куриные котлеты с фасолью в духовке
Сочные котлеты из куриного фарша, где фасоль добавляет плотности и сытости, а духовка избавляет от лишнего масла. Хорошо держат форму благодаря отдыху фарша в холодильнике.
Ингредиенты
- Куриный фарш (грудка) — 500 г
- Фасоль консервированная белая или красная — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт (100 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйцо куриное — 1 шт
- Овсяные хлопья мелкие — 2 ст.л. (20 г)
- Соль — 0,5 ч.л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Зелень — пучок
Приготовление
- Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте стечь и разомните вилкой до состояния крупного пюре.
- Лук и чеснок мелко нарежьте или пробейте блендером.
- Смешайте фарш, размятую фасоль, лук, чеснок, яйцо, овсяные хлопья, соль и перец и хорошо вымешайте 2–3 минуты до однородности.
- Уберите миску с фаршем в холодильник на 20–30 минут — так масса схватится и котлеты не расплывутся.
- Сформируйте котлеты весом по 80–90 г и выложите на противень с пергаментом.
- Отправьте котлеты в разогретую до 190°C духовку на 25–30 минут, или до золотистой корки.
Выход: 10 котлет (~800 г). Время: активное 20 минут, общее 50 минут. КБЖУ на 100 г: ~155 ккал, 14 г белка, 6 г жира, 9 г углеводов.
Куриный фарш можно заменить индюшиным, а овсяные хлопья — 2 ст.л. панировочных сухарей или манки.
Классические постные котлеты из фасоли на сковороде
Плотные котлеты полностью без мяса, где основу составляет сама фасоль, а зажарка из моркови и лука даёт вкус и сочность. Манка и крахмал удерживают форму при жарке.
Ингредиенты
- Фасоль сухая белая или красная — 350 г (или 2 банки консервированной, ~500 г)
- Морковь — 1 шт (100 г)
- Лук репчатый — 1 шт (100 г)
- Манная крупа — 2 ст.л. (20 г) в фарш + 2–3 ст.л. для панировки
- Крахмал картофельный — 2 ст.л. (20 г)
- Соль — 1 ч.л. с горкой
- Специи и зелень — по вкусу
- Растительное масло для жарки — 2–3 ст.л.
Приготовление
- Замочите фасоль с вечера, затем варите в кастрюле без соли около 1 часа; фасоль можно не замачивать, если варить в скороварке.
- Сваренную фасоль промойте в холодной воде и пропустите через мясорубку или пробейте блендером — получится густой фарш.
- Приготовьте зажарку: обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета, 5–7 минут.
- Добавьте к фасолевому фаршу остывшую зажарку, 2 столовые ложки манной крупы, крахмал, соль, специи и зелень и очень хорошо перемешайте.
- Сформируйте котлеты и обваляйте в манке.
- Выложите котлеты на горячую сковороду и жарьте с двух сторон до красивой корочки, по 5–7 минут с каждой стороны.
Выход: 10 котлет (~700 г). Время: активное 30 минут, общее 3–4 часа с учётом замачивания и варки фасоли; с консервированной фасолью — 30–40 минут. КБЖУ на 100 г: 150 ккал, 7 г белка, 3 г жира, 23 г углеводов.
Сухую фасоль можно заменить консервированной (400–450 г, без варки), а манку — овсяной мукой для безглютенового варианта.
Веганские котлеты из фасоли с овсянкой и специями
Ароматные котлеты со специями вроде кумина и кориандра, где заморозка перед жаркой — секрет того, что они не разваливаются на сковороде.
Ингредиенты
- Фасоль красная консервированная или варёная — 450–500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Морковь — 2 шт
- Растительное масло — 1 ст.л. + для жарки
- Овсяные хлопья быстрого приготовления — 50 г
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Молотый кумин — 1 ч.л.
- Молотый кориандр — 0,5 ч.л.
- Молотый чили — 0,5 ч.л.
- Кайенский перец — 0,25 ч.л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Приготовление
- Мелко порубите лук и чеснок, морковь натрите на тёрке.
- В сковороде разогрейте масло, выложите лук и чеснок, приправьте солью и чёрным перцем и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте морковь, кумин, кориандр, чили и кайенский перец и, помешивая, готовьте, пока морковь не смягчится, затем снимите с огня.
- Пюрируйте фасоль толкушкой, добавьте зажарку, овсяные хлопья и соевый соус и тщательно перемешайте.
- Сформируйте из фарша котлеты, выложите на плоское блюдо и уберите в морозилку на 30 минут, чтобы они лучше держали форму.
- Разогрейте в сковороде масло на среднем огне и обжаривайте котлеты с двух сторон до румяной корочки.
Выход: 10–12 котлет (~800 г). Время: активное 25 минут + 30 минут в морозилке, общее около часа. КБЖУ на 100 г: 140 ккал, 7 г белка, 3 г жира, 20 г углеводов.
Овсяные хлопья можно заменить панировочными сухарями или гороховой мукой, а соевый соус — 0,5 ч.л. соли.
Говяжьи котлеты с фасолью и болгарским перцем
Сочные мясные котлеты, где натёртый в пюре лук делает фарш особенно липким, а фасоль и перец добавляют объёма и текстуры.
Ингредиенты
- Говяжий фарш нежирный — 500 г
- Консервированная красная фасоль — 210 г
- Болгарский перец — 1 шт (100 г)
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль — 0,5 ч.л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки — 2–3 ст.л.
Приготовление
- Лук не режьте и не пропускайте через мясорубку, а натрите на самой мелкой тёрке в пюре или взбейте в блендере с небольшим количеством воды.
- Смешайте говяжий фарш с луковой массой, солью и перцем и очень хорошо вымешайте руками, чтобы фарш стал липким на ощупь.
- Болгарский перец мелко нарежьте, фасоль слегка разомните вилкой.
- Смешайте фарш, перец и фасоль.
- Сформируйте из фарша большие продолговатые котлеты, хорошо обхлопав их со всех сторон, чтобы они не разваливались при жарке.
- Уменьшите огонь до ниже среднего и обжаривайте котлеты с двух сторон примерно по 6 минут.
- Выложите готовые котлеты на блюдо, закройте сверху колпаком и дайте постоять пять-семь минут, чтобы соки внутри перераспределились.
Выход: 8 котлет (~700 г). Время: активное 20 минут, общее 35 минут. КБЖУ на 100 г: 190 ккал, 15 г белка, 10 г жира, 8 г углеводов.
Говяжий фарш можно заменить индюшиным для более лёгкого варианта, а болгарский перец — томатами в собственном соку.
Запечённые котлеты из фасоли с морковью
Мягкие постные котлеты с пюре из фасоли и моркови, запечённые без лишнего масла. Хорошо подходят, если хочется приготовить сразу большую порцию на несколько дней.
Ингредиенты
- Фасоль красная сухая — 200 г (или консервированная 400 г)
- Морковь — 2 шт (200 г)
- Лук репчатый — 1 шт
- Овсяная мука (или молотые хлопья) — 4 ст.л. (40 г)
- Соль, перец, зелень укропа и петрушки — по вкусу
- Растительное масло — 1–2 ст.л.
Приготовление
- Фасоль отварите до мягкости или промойте консервированную.
- Морковь натрите и обжарьте с нарезанным луком до мягкости, 7–10 минут.
- Отваренную фасоль откиньте на дуршлаг, дайте немного остыть, затем переложите в блендер и измельчите до состояния пюре.
- Смешайте пюре с зажаркой, овсяной мукой, солью, перцем и зеленью и тщательно перемешайте.
- Сформируйте котлеты и выложите на противень с пергаментом, слегка смазанный маслом.
- Запекайте при 180°C 20–25 минут, перевернув на середине готовки.
Выход: 10 котлет (~700 г). Время: активное 20 минут, общее 40–45 минут с консервированной фасолью. КБЖУ на 100 г: 150 ккал, 8 г белка, 3 г жира, 20 г углеводов.
Морковь можно заменить тыквой или кабачком, а овсяную муку — 2 ст.л. крахмала и 1 ст.л. манки.
Частые ошибки
- Консервированную фасоль не отжали после промывки — лишняя жидкость делает фарш жидким, котлеты расползаются на сковороде. Нужно дать фасоли стечь на сите 5–10 минут.
- Фасоль пробили блендером до состояния гладкой пасты — масса становится клейкой и резиновой при жарке. В большой миске разомните фасоль вилкой или картофелемялкой, не переусердствуя, чтобы остались небольшие кусочки.
- В фарш не добавили загуститель — манку, крахмал или овсянку — без него котлеты из фасоли разваливаются при переворачивании, в отличие от мясного фарша с клейковиной.
- Котлеты выложили на холодную или слабо разогретую сковороду — выкладывать их нужно на хорошо разогретую сковороду, чтобы сформировалась корочка, которая удержит форму, иначе котлеты будут тушиться и разваливаться.
- Фарш не дали отдохнуть перед лепкой — свежесмешанная масса рыхлая, и 20–30 минут в холодильнике (или 30 минут в морозилке для веганского рецепта) помогают котлетам держать форму при жарке.
- Сухую фасоль не замочили и варили меньше часа — внутри остаются жёсткие кусочки, которые потом ощущаются в готовой котлете и мешают ей слипнуться в единую массу.
- Заменили манку на другую муку в пропорции 1:1 без проверки — разные загустители по-разному впитывают влагу, поэтому при замене начинайте с меньшего количества и добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию фарша.
Как хранить
Готовые жареные или запечённые котлеты из фасоли хранятся в холодильнике 2–3 суток в закрытом контейнере. Сырые сформированные котлеты с сырым яйцом или свежим луком в составе лучше использовать в течение 24 часов. Для заморозки: готовые котлеты хранятся 3 месяца при -18°C, а сырые замороженные — 2 месяца при той же температуре; повторно замораживать сырые котлеты нельзя. Для заморозки сырых котлет удобно сначала выложить их в один слой на поднос, заморозить, а затем переложить в пакет. Разогревать удобнее всего на сковороде под крышкой с небольшим количеством воды на медленном огне или в духовке при 180°C 10–15 минут.
Частые вопросы
Можно ли заменить сухую фасоль консервированной?
Да, в любом из рецептов на 350 г сухой фасоли берите 1–2 банки консервированной (400–450 г), предварительно слив жидкость и промыв фасоль под водой.
Чем заменить яйцо для веганского варианта?
Можно использовать льняное семя, размоченное в воде.
Как приготовить котлеты из фасоли в духовке вместо сковороды?
Выложите котлеты на противень, смазанный маслом, и запекайте при 180 градусах 20–25 минут.
Почему котлеты из фасоли разваливаются при жарке?
Чаще всего из-за лишней влаги в фасоли или недостатка загустителя. Добавьте манку, крахмал или овсяную муку и дайте фаршу отдохнуть в холодильнике перед лепкой.
Можно ли заморозить сырые котлеты из фасоли?
Да, сырые сформированные котлеты можно заморозить и хранить до 2 месяцев при -18°C, обжаривая потом без разморозки чуть дольше обычного.
Сколько по времени жарить котлеты из фасоли на сковороде?
Жарьте до румяной корочки с обеих сторон — примерно по 5–7 минут с каждой.
Чем заменить манку для панировки и в фарше?
Овсяной мукой, картофельным крахмалом или панировочными сухарями, но добавляйте их постепенно, так как они по-разному впитывают влагу.
Что делать, если фарш получился слишком жидким?
Добавьте по одной ложке манки, крахмала или овсяных хлопьев, тщательно перемешайте и уберите массу в холодильник на 20–30 минут — она загустеет и будет легче формоваться.
