Творожно-овсяные ПП оладьи в духовке
Эти оладьи получаются нежными внутри и слегка плотными снаружи благодаря овсяным хлопьям — часть из них можно смолоть в муку, а часть оставить целыми для текстуры. Банан делает тесто сладким без сахара, а творог добавляет белка.
Ингредиенты
- Творог 5% — 200 г
- Овсяные хлопья — 60 г
- Яйцо куриное — 2 шт (100 г)
- Банан — 1 шт среднего размера (100 г)
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
- Ванилин — щепотка
- Соль — щепотка
Приготовление
- Разомните банан вилкой до состояния пюре, добавьте творог и яйца, перемешайте до однородности.
- Часть овсяных хлопьев измельчите в блендере в муку, остальные оставьте целыми — так в тесте сохранится текстура.
- Всыпьте овсянку, разрыхлитель, ванилин и соль, перемешайте и оставьте тесто на 10-15 минут, чтобы хлопья набухли.
- Разогрейте духовку до 180°C, застелите противень пекарской бумагой и выложите тесто столовой ложкой.
- Выпекайте 18-20 минут.
- Проверьте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой.
Готовые оладьи слегка пружинят в середине и пахнут бананом и ванилью — отличный вариант на завтрак без лишних хлопот.
Банан можно заменить яблочным пюре в том же весе, а творог — мягкой рикоттой или обезжиренным творогом, но тогда тесто станет более влажным и яйцо лучше уменьшить до одного.
ПП оладьи на кефире в духовке на цельнозерновой муке
Классические оладьи на кефире, только без сковороды и масла — цельнозерновая мука дает плотную структуру, а разрыхлитель обеспечивает пышность. Хороший вариант, если хочется привычный вкус в более легком формате.
Ингредиенты
- Кефир 1% — 250 мл
- Яйцо куриное — 2 шт (100 г)
- Мука цельнозерновая — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
- Сахарозаменитель — по вкусу
- Соль — щепотка
- Масло растительное для смазывания формы — 5 мл
Приготовление
- Достаньте кефир и яйца заранее, чтобы они были комнатной температуры — холодные продукты мешают разрыхлителю сработать.
- Взбейте яйца с сахарозаменителем и солью, влейте кефир и перемешайте.
- Просейте муку с разрыхлителем, введите в жидкую смесь и замесите тесто густотой как на обычные оладьи.
- Оставьте тесто отдохнуть 15-20 минут, не перемешивая повторно.
- Разогрейте духовку до 200°C, застелите противень пергаментом и смажьте тонким слоем масла.
- Выложите тесто ложкой на противень и выпекайте 10-12 минут до золотистого цвета.
Тесто за время отдыха слегка загустеет — не пугайтесь, это нормально, так оладьи лучше держат форму на противне.
Цельнозерновую муку можно заменить овсяной или рисовой в том же весе, а кефир — натуральным йогуртом.
Бананово-овсяные ПП оладьи в духовке без муки и сахара
Самый простой рецепт из подборки: всего четыре ингредиента, никакой муки и сахара. Бананы дают сладость и вязкость, а овсяные хлопья — структуру.
Ингредиенты
- Банан — 2 шт (200 г)
- Овсяные хлопья — 80 г
- Яйцо куриное — 2 шт (100 г)
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л. (2,5 г)
- Корица — щепотка
- Ванилин — щепотка
Приготовление
- Разомните бананы вилкой до состояния пюре.
- Добавьте яйца и тщательно перемешайте до однородной массы.
- Всыпьте овсяные хлопья небольшими порциями, добавьте корицу, ванилин и разрыхлитель, каждый раз перемешивая.
- Оставьте тесто на 10-15 минут, чтобы хлопья набухли, а тесто загустело до консистенции густой сметаны.
- Разогрейте духовку до 180°C и застелите противень пергаментом.
- Выложите тесто небольшими порциями и выпекайте 15-18 минут до золотистой корочки, ориентируясь на состояние середины.
Готовое тесто будет пахнуть корицей и бананом еще до выпечки — хороший знак, что вкус получится насыщенным.
Разрыхлитель можно заменить содой 0,5 ч. л., гашеной лимонным соком, а овсяные хлопья — овсяной мукой, уменьшив количество на 10-15 г, так как мука гуще впитывает влагу.
Кабачковые ПП оладьи в духовке
Несладкий вариант оладий на обед или ужин — с чесноком, укропом и минимумом муки. Хороши теплыми, с ложкой йогурта или сметаны сверху.
Ингредиенты
- Кабачок очищенный, без семян — 300 г
- Яйцо куриное — 2 шт (100 г)
- Мука цельнозерновая — 40 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Укроп — 10 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Приготовление
- Натрите кабачок на крупной терке, чеснок пропустите через пресс.
- Посолите тертый кабачок и оставьте на 10 минут, затем отожмите лишний сок руками или через марлю — масса уменьшится примерно до 230-250 г.
- Добавьте яйца, измельченный чеснок и рубленый укроп, перемешайте.
- Всыпьте муку с разрыхлителем и перемешайте до однородности.
- Разогрейте духовку до 200°C и выложите тесто ложкой на противень с пергаментом.
- Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета, перевернув на середине выпекания.
Не пугайтесь, если тесто покажется жидковатым до отжима кабачка — после отжима оно станет плотнее и будет хорошо держать форму на противне.
Муку можно заменить овсяной мукой того же веса, а кабачок вне сезона — замороженным, предварительно размороженным и отжатым.
Тыквенно-творожные ПП оладьи в духовке
Осенний вариант оладий с мягким тыквенным вкусом и корицей — плотное тесто без муки в больших количествах, которое хорошо держит форму и пропекается ровным слоем.
Ингредиенты
- Тыква запеченная или отварная, пюре — 200 г
- Творог 5% — 150 г
- Яйцо куриное — 1 шт (50 г)
- Овсяная мука или смолотые хлопья — 40 г
- Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- Корица — щепотка
- Подсластитель — по вкусу
Приготовление
- Запеките тыкву кусочками при 180°C 20-25 минут до мягкости и разомните в пюре, или возьмите готовое.
- Смешайте тыквенное пюре с творогом и яйцом до однородной массы.
- Добавьте овсяную муку, разрыхлитель, корицу и подсластитель, перемешайте — тесто должно получиться плотным и не растекаться.
- Разогрейте духовку до 180°C и застелите противень качественной пергаментной бумагой, чтобы оладьи не прилипли.
- Выложите тесто ложкой и выпекайте 18-20 минут до румяной корочки.
Не делайте оладьи слишком толстыми — тесто плотное, и им нужно хорошо пропечься изнутри, иначе середина останется сыроватой.
Тыкву можно заменить вареной морковью или яблочным пюре в том же весе, а творог — мягкой рикоттой.
Частые ошибки
- Слишком жидкое тесто растекается на противне в плоские блины — идеальная консистенция густая и немного липкая, если тесто стекает с ложки струей, а не падает кучкой, добавьте 1-2 ст. л. муки или хлопьев.
- Холодные ингредиенты мешают разрыхлителю сработать — достаньте кефир, яйца и творог из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.
- Долгое перемешивание теста после добавления разрыхлителя убивает пузырьки — вмешивайте его в последнюю очередь буквально двумя-тремя движениями.
- Кабачок не отжат от сока — тесто плывет и оладьи разваливаются, отжимайте тертый кабачок через марлю минимум 10 минут после подсаливания.
- Слишком много яиц делает текстуру резиновой — в рецептах без пшеничной муки яйцо и так работает как главный связующий компонент, лишнее яйцо только уплотняет тесто.
- Духовка не разогрета до нужной температуры заранее — прогревайте ее за 10-15 минут до выпечки, иначе оладьи получатся бледными и плотными.
- Передержка в духовке делает оладьи без масла сухими — ориентируйтесь на слегка пружинящую середину и легкое зарумянивание края, а не на полностью сухую поверхность.
Как хранить ПП оладьи
Перед тем как убрать оладьи в холодильник, дайте им остыть до комнатной температуры — горячие оладьи в закрытой упаковке дадут конденсат, и структура теста нарушится. После остывания плотно заверните их в фольгу или сложите в контейнер с крышкой, чтобы они не впитали посторонние запахи, и храните при +2…+5°C до 2-3 дней.
Замораживать стоит только уже готовые остывшие оладьи — сырое тесто для заморозки не подходит. При -18°C они хранятся до 2-3 месяцев и неплохо сохраняют вкус, банановые варианты переносят заморозку так же хорошо, до 2 месяцев. Разогревать можно прямо из морозилки: выложите оладьи в один слой на противень, прикройте фольгой, чтобы не пересохли, и разогрейте при 180°C несколько минут, либо используйте тостер или сковороду.
Частые вопросы
Чем заменить творог в ПП оладьях?
Подойдет мягкая рикотта, обезжиренный творог или густой греческий йогурт в том же весе. С йогуртом тесто получится более жидким, поэтому добавьте на 1-2 ст. л. больше хлопьев или муки.
Можно ли заменить овсяные хлопья овсяной мукой?
Да, но мука гуще впитывает жидкость, чем цельные хлопья, поэтому ее количество стоит уменьшить примерно на 10-15 г от веса хлопьев, указанного в рецепте, иначе тесто получится слишком густым.
Почему оладьи в духовке получились сухими?
Чаще всего причина — превышение времени выпечки: без масла, которое держит влагу при жарке на сковороде, духовочные оладьи пересыхают буквально за 5-7 лишних минут. Проверяйте готовность на пару минут раньше заявленного времени.
Можно ли готовить ПП оладьи без яиц?
Да, в рецептах с бананом или тыквой яйцо можно убрать и заменить дополнительными 30-50 г бананового или тыквенного пюре. Тесто станет чуть менее пышным, но сохранит форму.
Чем заменить сахар в тесте?
Подойдет подсластитель на основе эритритола или стевии в пропорции, указанной на упаковке, либо можно увеличить количество банана или добавить 1 ст. л. меда, если речь не о строгом рецепте без сахара.
Почему кабачковые оладьи разваливаются при выкладывании на противень?
Чаще всего кабачок недостаточно отжат от сока — лишняя жидкость разжижает тесто и не дает ему держать форму даже с мукой и разрыхлителем. Отжимайте тертый кабачок через марлю минимум 10 минут после подсаливания.
Можно ли печь ПП оладьи в силиконовых формах вместо противня с пергаментом?
Да, силиконовые формы удобны тем, что готовые оладьи проще достать, не повредив края, и они получаются более ровными по форме. Время выпечки при этом остается тем же.
Сколько хранятся готовые ПП оладьи и можно ли их заморозить?
В холодильнике в закрытом контейнере они хранятся 2-3 дня, в морозилке при -18°C — до 2-3 месяцев. Размороженные оладьи разогревают в духовке при 180°C несколько минут.
