ПП-лаваш с курицей: 5 рабочих рецептов роллов, шаурмы и рулетов без майонеза

ПП-шаурма с курицей в лаваше (запечённая грудка + йогуртовый соус)

Курица здесь запекается в фольге с пряными травами и паприкой, а вместо майонеза — лёгкий йогуртовый соус с горчицей и лимонным соком. Шаурма получается сочной, а на сковороде-гриль ещё и обзаводится хрустящей корочкой.

Ингредиенты

• Куриное филе — 300 г
• Пряные травы — 1 ч. л.
• Паприка копчёная молотая — 0,5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Лаваш тонкий — 2 листа
• Помидор — 300 г
• Огурец — 200 г
• Лук красный — 100 г
• Листья салата — 6 шт
• Йогурт натуральный 2% — 60 г
• Томатный соус — 25 г
• Горчица — 10 г
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление

1. Куриное филе хорошо обсушите, посолите, поперчите, приправьте пряными травами и паприкой, вотрите специи в мясо.
2. Духовку нагрейте до 200°C, положите филе на лист фольги, соберите края сверху так, чтобы осталось маленькое отверстие, влейте в него пару столовых ложек тёплой воды и запекайте 35 минут.
3. Пока курица запекается, смешайте йогурт, томатный соус, горчицу и лимонный сок — получится соус.
4. Тёплую курицу нарежьте соломкой такого же размера, как огурцы и помидоры.
5. Разложите на столе листы лаваша и смажьте половину каждого соусом, оставляя свободными края шириной около 7 см.
6. На соусе распределите листья салата, лук, огурцы, помидоры и курицу.
7. Края листов подверните внутрь и заверните начинку так, чтобы она была полностью «запечатана».
8. Обжарьте шаурму поочерёдно со всех сторон на сухой сковороде-гриль.

Шаурма получается плотной, с хрустящей корочкой снаружи и сочной начинкой внутри — удобно съесть сразу или взять с собой, завернув в фольгу.

Выход: 2 порции. Время: 20 минут активной готовки, 50 минут всего. КБЖУ: 497 ккал, 47,7 г белка, 4,6 г жира, 62,1 г углеводов на порцию (на 100 г — около 85 ккал, 8 г белка, 1 г жира, 10 г углеводов).

Натуральный йогурт в соусе можно заменить сметаной жирностью 10%, а тонкий лаваш — цельнозерновой лепёшкой.

Холодный рулет из лаваша с курицей и творожным сыром (без духовки и плиты)

Этот рулет не нужно ничего готовить, кроме курицы — если она уже отварена или куплена копчёной, дело за пять минут сборки и часом в холодильнике. Хорош как перекус или закуска на стол без лишней возни у плиты.

Ингредиенты

• Лаваш — 1 лист (~90 г)
• Курица отварная или копчёная без костей — 200 г
• Листья салата — 50 г
• Помидор — 1 шт (~100 г)
• Творожный сыр — 150 г

Приготовление

1. Вымойте помидор и листья салата, можно взять любой листовой салат.
2. Расстелите лист лаваша и смажьте его творожным сыром.
3. Нарежьте помидор тонкими кружочками, а мясо курицы — тонкими пластинками.
4. Выложите начинку полосками, чередуя салат, курицу и помидор, оставляя один край лаваша чистым.
5. Сверните лаваш с начинкой в плотный рулет, начиная со стороны с салатом.
6. Заверните рулет в фольгу и уберите в холодильник на час, чтобы он пропитался.
7. Перед подачей нарежьте рулет на порционные кусочки острым ножом.

За час в холодильнике лаваш схватится и будет держать форму при нарезке — кусочки получатся аккуратными, с чётким рисунком начинки на срезе.

Копчёную курицу можно заменить отварным или запечённым филе для более лёгкой версии, а творожный сыр — смесью обезжиренного творога с йогуртом в пропорции один к одному.

Горячие роллы из лаваша с курицей и сыром в духовке

Роллы с двойным сыром — плавленым внутри и твёрдым снаружи — запекаются всего 10 минут, а лаваш за это время успевает слегка подрумяниться. Хорошо заходит на ужин в тёплом виде.

Ингредиенты

• Лаваш тонкий — 100 г
• Куриное филе варёное — 120 г
• Плавленый или творожный сыр — 60 г
• Твёрдый сыр — 50 г
• Огурец свежий — 100 г

Приготовление

1. Отварите куриную грудку в подсоленной воде 20–25 минут и остудите.
2. Мелко нарежьте куриное филе.
3. Расстелите лаваш и смажьте его плавленым или творожным сыром.
4. Выложите курицу и тонко нарезанный огурец, сверху распределите твёрдый сыр, натёртый на крупной тёрке.
5. Аккуратно заверните лаваш, подгибая все края внутрь.
6. Выстелите противень пергаментной бумагой и выложите на него готовый рулет.
7. Поставьте противень в разогретую духовку и готовьте при 200°C около 10 минут, пока лаваш слегка не подрумянится.
8. Подавайте лаваш с курицей и овощами в тёплом виде.

Сыр внутри расплавится и скрепит начинку, а сверху образуется лёгкая корочка — роллы удобно разрезать на порции сразу после духовки.

Плавленый сыр можно заменить творожным — у него меньше жирности, а скрепляет он не хуже. Твёрдый сыр для меньшей калорийности возьмите 17–20% жирности.

ПП-шаурма с курицей и авокадо

Авокадо и кукуруза добавляют этой шаурме сливочности и лёгкой сладости, а йогурт вместо соуса держит всё в меру влажным. Хорошо подойдёт, если хочется разнообразия с привычной курицей и овощами.

Ингредиенты

• Лаваш тонкий — 2 листа (~160 г)
• Куриное филе — 300 г
• Помидоры — 300 г
• Авокадо — 1 шт (~140 г)
• Огурец — 2 шт (~200 г)
• Кукуруза консервированная — 4 ст. л. (~60 г)
• Йогурт густой греческий — 8 ст. л. (~120 г)
• Специи, соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Нарежьте куриное филе соломкой, посолите, поперчите и обжарьте на сухой сковороде 7–8 минут до готовности.
2. Очистите и нарежьте авокадо кубиком, сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
3. Нарежьте вымытые овощи небольшими произвольными кусочками.
4. Смажьте лаваш небольшим количеством натурального йогурта.
5. Выложите курицу, авокадо, огурец, помидоры и кукурузу тонким слоем на край лаваша.
6. Сверните аккуратный свёрток, плотно прижимая начинку руками.
7. По желанию подрумяньте шаурму на сухой сковороде 1–2 минуты с каждой стороны.

Начинка получается сочной за счёт авокадо, а кукуруза добавляет приятную текстуру — такую шаурму удобно есть и в холодном, и в подрумяненном виде.

Кукурузу можно заменить отварным нутом, а греческий йогурт — натуральным йогуртом 2% без добавок.

Хрустящий лаваш с курицей и сыром на сковороде

Рулет с творожным сыром и твёрдым сыром сверху обжаривается под крышкой до золотистой корочки — получается что-то среднее между ПП-роллом и жареным сэндвичем. Готовится быстро и без духовки.

Ингредиенты

• Лаваш тонкий — 1 лист (~80 г)
• Куриная грудка отварная — 150 г
• Творожный сыр — 100 г
• Листья салата — 30 г
• Помидоры черри — 100 г
• Твёрдый сыр — 50 г

Приготовление

1. Отварите куриную грудку в подсоленной воде 20–25 минут.
2. Разверните лаваш и тщательно промажьте его творожным сыром, особенно края.
3. На край положите листья салата, сверху — нарезанную курицу и мелко нарезанные помидоры черри.
4. Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке и распределите по всей поверхности лаваша, кроме края с начинкой.
5. Аккуратно заверните лаваш, подгибая все края внутрь, и обжарьте до корочки на сухой сковороде с обеих сторон.
6. Когда одна сторона обжарится, переверните рулет и жарьте под крышкой ещё около 2 минут.

Сыр снаружи схватывается корочкой, а внутри начинка остаётся сочной — подавайте сразу, пока лаваш хрустит.

Творожный сыр можно заменить пресным домашним йогурт-сыром (отцеженным йогуртом), а твёрдый сыр — сулугуни пониженной жирности.

Частые ошибки при готовке лаваша с курицей

• Использовать слишком сухой лаваш: он трескается при сворачивании — смажьте его соусом или слегка сбрызните водой перед тем, как заворачивать начинку.
• Класть слишком много начинки: рулет не держит форму и разваливается при нарезке — распределяйте начинку тонким слоем.
• Заливать начинку жидким соусом вместо плотного: майонез, сметана или йогурт в большом количестве растворяют тесто лаваша изнутри — используйте вместо соуса творожный сыр, он даёт влажность без эффекта мокрой тряпки.
• Подавать рулет сразу после сворачивания: он плохо держит форму — выдержите его минимум 30 минут в холодильнике, а для рулетов с творожным сыром время лучше увеличить до часа, чем дольше лаваш охлаждается, тем лучше он схватится.
• Резать сыр кусочками вместо того, чтобы тереть его на тёрке: куски сыра рвут тонкий лаваш изнутри при сворачивании, из-за чего рулет получается рыхлым.
• Укладывать на лаваш горячую начинку сразу после готовки: сочная начинка способна размочить тонкий лаваш раньше, чем он подрумянится, поэтому курицу и овощи нужно остудить перед сборкой.
• Разогревать лаваш с курицей в микроволновке: она размягчает оболочку, и лаваш теряет структуру, становясь похожим на кашу — разогревайте в духовке или на сухой сковороде.

Хранение

Холодные рулеты с творожным сыром хранятся в холодильнике, плотно завёрнутые в плёнку или фольгу, после пяти минут отдыха. Остатки быстро охладите и уберите в холодильник максимум на двое суток. Горячую шаурму и роллы с обжаркой или запеканием лучше съесть в день приготовления — при длительном хранении лаваш отсыревает от начинки.

Заморозка тоже возможна. Перед тем как убрать рулеты в морозилку, их желательно немного охладить, чтобы начинка схватилась — это помогает избежать размокания лаваша при разморозке. Заверните каждый рулет в пищевую плёнку или фольгу, а затем поместите в герметичный контейнер или пакет для заморозки — так они не обветрятся и не впитают посторонние запахи. Хранить их можно до 3 месяцев без потери вкуса.

Свежие овощи вроде огурца и помидора плохо переносят заморозку: при разморозке они пускают сок, и лаваш размокает сильнее. Для заморозки лучше брать рецепты без свежих овощей или добавлять их уже после разморозки. Размороженный рулет разогревайте в духовке или на сухой сковороде, не доставая из упаковки при оттаивании.

Частые вопросы

Можно ли заменить тонкий лаваш на толстый или питу?

Да, но время запекания и способ сворачивания изменятся. Толстый лаваш хуже скручивается в тугой рулет, поэтому для него лучше использовать технику «конверта», а не роллов.

Чем заменить творожный сыр, если он дорогой?

Смесью обезжиренного творога, протёртого через сито, с небольшим количеством натурального йогурта. По консистенции и вкусу такая масса близка к творожному сыру.

Почему рулет разваливается при нарезке?

Чаще всего из-за слишком большого количества начинки. Распределяйте её тонким слоем, а сыр трите на тёрке, а не кладите кусками.

Сколько держать рулет в холодильнике перед подачей?

Минимум 30–60 минут для горячих роллов, а для холодных рулетов с творожным сыром — около часа. Чем дольше лаваш проведёт в холодильнике, тем лучше он схватится и не развалится при нарезке.

Можно ли заморозить готовый рулет с курицей?

Да, хранить его можно до 3 месяцев в морозильной камере без потери вкуса. Лучше брать для заморозки рулеты без свежих огурцов и помидоров — они размокают при разморозке.

Чем заменить майонез в соусе для более лёгкой версии?

Натуральным йогуртом или сметаной 10% жирности. Текстура соуса остаётся похожей, а калорийность блюда увеличится лишь незначительно по сравнению с майонезом.

Как разогреть лаваш с курицей, чтобы он не стал мягким?

Разогревайте в духовке или на сухой сковороде. Микроволновая печь размягчает оболочку, и лаваш теряет хруст — начинает крошиться или расползаться.

Почему лаваш рвётся при сворачивании?

Чаще всего из-за того, что он слишком сухой — в этом случае рулет ломается при сворачивании. Смажьте лаваш соусом или слегка сбрызните водой перед тем, как формировать рулет.