ПП кулич: 5 рецептов без дрожжей, с творогом, на кефире и без сахара — с КБЖУ и по граммам

ПП кулич на кефире с миндальной и кукурузной мукой

Влажный и ароматный кулич без единого грамма пшеничной муки — миндальная мука даёт нежную текстуру, а кукурузная держит форму. Сухофрукты и цедра добавляют праздничный аромат без капли сахара.

Ингредиенты

• Кефир — 250 мл
• Сода — 1 ч. л.
• Кукурузная мука — 80 г
• Миндальная мука — 90 г
• Яйца С1 — 3 шт
• Ванилин — щепотка
• Соль — щепотка
• Подсластитель (эритрит или Fit Parad №7) — 1,5 ст. л.
• Сухофрукты (курага, изюм) — 40–50 г
• Лимонная цедра — с половины лимона

Приготовление

1. Соду добавьте в кефир комнатной температуры, перемешайте и оставьте на 15 минут — она должна погасить кислотность кефира.
2. Яйца взбейте с подсластителем до пышной пены.
3. Кукурузную и миндальную муку смешайте, добавьте ванилин и соль.
4. В яичную массу влейте кефир с содой, затем всыпьте смесь муки в 2–3 приёма, перемешивая венчиком до однородности без комков.
5. Добавьте цедру и обсушенные сухофрукты, аккуратно вмешайте.
6. Разложите тесто по формам диаметром 9 см на 2/3 объёма.
7. Выпекайте при 180°C 35–40 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.
8. Остудите в форме 10 минут, затем полностью — на решётке.

Выход: 2 кулича по 250 г. Время: 20 минут активных, около 1 часа 15 минут всего. КБЖУ на 100 г: 234 ккал, 11 г белка, 14 г жира, 16 г углеводов.

Миндальную муку можно заменить кокосовой, но не в равной пропорции — кокосовая мука впитывает больше жидкости, поэтому её берут в 2–3 раза меньше по весу и добавляют больше кефира. Подсластитель можно заменить на 40 г мёда, слегка уменьшив количество кефира.

ПП кулич из рисовой и кукурузной муки на кефире, без сахара и дрожжей

Лёгкий и воздушный вариант без глютена — секрет в отдельно взбитых белках, которые делают текстуру пористой, как у классической выпечки.

Ингредиенты

• Рисовая мука — 100 г
• Кукурузная мука — 50 г
• Кефир — 150 мл
• Яйца — 4 шт (желтки и белки разделить)
• Разрыхлитель — 10 г
• Подсластитель (эритрит) — 40 г
• Апельсиновая или лимонная цедра — 1 ч. л.
• Ванилин — щепотка
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Оба вида муки просейте и смешайте с разрыхлителем — это делает кулич воздушнее и убирает комочки, которые портят текстуру.
2. Желтки взбейте с подсластителем и кефиром до однородности.
3. Введите сухие ингредиенты к желткам и кефиру, перемешайте венчиком, добавляя муку в несколько этапов, чтобы избежать комочков.
4. Белки взбейте отдельно до устойчивой пены и аккуратно вмешайте в тесто движениями снизу вверх.
5. Добавьте цедру и перемешайте.
6. Разложите тесто по формочкам на 2/3 объёма.
7. Выпекайте при 180°C 30–35 минут до сухой шпажки.
8. Остудите на решётке 20–25 минут.

Выход: 2 небольших кулича или 4 порционные формочки, около 400–450 г общий вес. Время: 20 минут активных, 55 минут всего. КБЖУ на 100 г: около 180 ккал, 6 г белка, 5 г жира, 28 г углеводов.

Кефир можно заменить растительным йогуртом. Если нет кукурузной муки, возьмите только рисовую, увеличив её на 30 г.

ПП кулич творожный на рисовой муке с сухофруктами и орехами

Влажный, плотный и очень сытный кулич с ярким творожным вкусом — курага, изюм и грецкие орехи делают его похожим на праздничную выпечку без единой ложки сахара.

Ингредиенты

• Творог 2–9% — 300 г
• Яйца — 4 шт (белки и желтки разделить)
• Мёд — 60 г
• Рисовая мука — 100 г
• Кукурузная мука — 50 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Курага — 50 г
• Изюм — 50 г
• Грецкие орехи — 40 г
• Ванилин — щепотка
• Соль — щепотка

Приготовление

1. Сухофрукты залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и обсушите бумажным полотенцем.
2. Творог, желтки и мёд взбейте блендером до однородной массы без крупинок — используйте творог жирностью от 2 до 9%, слишком влажный продукт лучше не брать.
3. Смешайте рисовую и кукурузную муку с разрыхлителем, всыпьте в творожную массу и перемешайте ложкой не до полной гладкости.
4. Белки взбейте с щепоткой соли до крепких пиков.
5. Аккуратно вмешайте белки в тесто.
6. Обваляйте сухофрукты и орехи в 1 ст. л. муки, добавьте в тесто и перемешайте.
7. Заполните формочки тестом на 2/3 и отправьте в духовку при 180°C.
8. Выпекайте 35–40 минут до сухой шпажки, остудите на решётке.

Выход: около 4–6 штук. Время: 25 минут активных, 1 час 10 минут всего. КБЖУ на 100 г: около 199 ккал, 9 г белка, 6 г жира, 26 г углеводов.

Мёд можно заменить на 40 г эритрита или стевии. Рисовую муку — на овсяную в той же пропорции, если безглютеновый вариант не обязателен.

ПП кулич на кокосовой муке с отрубями

Плотный и влажный кулич без глютена — компактные порции с ярким кокосовым ароматом, которые готовятся почти без хлопот.

Ингредиенты

• Яйца — 4 шт
• Кокосовая мука — 30 г
• Овсяные отруби — 30 г
• Кукурузный крахмал — 25 г
• Гималайская соль — 1 г
• Стевия — 3 г
• Мёд — 25 г
• Кокосовое молоко — 120 мл
• Лимонный сок — 15 мл
• Разрыхлитель — 1 г
• Ванилин — 1 г

Приготовление

1. Отделите желтки от белков.
2. Желтки взбейте с мёдом, стевией, кокосовым молоком и лимонным соком до однородности.
3. Кокосовую муку, отруби, крахмал, соль, разрыхлитель и ванилин смешайте в отдельной миске.
4. Соедините сухую смесь с желтковой массой и тщательно перемешайте — тесто получится плотным, дайте ему постоять 5 минут, чтобы отруби набухли.
5. Белки взбейте до устойчивой пены и аккуратно вмешайте в тесто.
6. Разложите по небольшим формочкам на 2/3 объёма.
7. Выпекайте при 170°C 30–35 минут до сухой шпажки.
8. Остудите полностью перед тем, как достать из формы.

Выход: 2 маленьких кулича, около 300 г общий вес. Время: 20 минут активных, 55 минут всего. КБЖУ на 100 г: около 160 ккал, 7 г белка, 9 г жира, 12 г углеводов.

Кокосовое молоко можно заменить обычным или растительным. Вместо стевии — 15 г эритрита.

ПП кулич овсяно-творожный с йогуртом

Домашний плотный кулич с цельнозерновой мукой и йогуртом — самый крупный из подборки, подойдёт, если хочется испечь один большой кулич, а не несколько маленьких.

Ингредиенты

• Овсяная мука — 100 г
• Цельнозерновая пшеничная мука — 100 г
• Творог — 200 г
• Греческий йогурт — 100 г
• Яйца — 3 шт
• Мёд — 50 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Изюм — 40 г
• Курага — 40 г
• Ванилин — щепотка
• Цедра лимона — 1 ч. л.

Приготовление

1. Сухофрукты залейте кипятком на 10 минут, слейте воду и обсушите.
2. Творог, йогурт и яйца взбейте блендером до однородности, добавьте мёд.
3. Смешайте овсяную и пшеничную муку в пропорции 50/50, тщательно просейте и перемешайте венчиком — это насыщает тесто воздухом.
4. Соедините сухую смесь с творожно-яичной массой, добавьте разрыхлитель, ванилин и цедру, перемешайте до однородного теста без комков.
5. Всыпьте обвалянные в муке сухофрукты и перемешайте.
6. Переложите тесто в форму, смазанную маслом, заполняя на 2/3.
7. Выпекайте при 180°C 40–45 минут, проверяя шпажкой.
8. Остудите в форме 15 минут, затем на решётке.

Выход: 1 кулич среднего размера, около 500 г, или 4 порционные формочки. Время: 25 минут активных, 1 час 20 минут всего. КБЖУ на 100 г: около 190 ккал, 10 г белка, 6 г жира, 24 г углеводов.

Йогурт можно заменить кефиром. Цельнозерновую муку — обычной пшеничной, если структура важнее пользы.

Частые ошибки

• Слишком много муки «на глаз». Если в бездрожжевом тесте муку добавляют больше нормы, оно становится плотным и не поднимается на разрыхлителе — взвешивайте муку кухонными весами, а не стаканами.
• Замена миндальной муки кокосовой 1:1. Кокосовая мука впитывает жидкость в 2–3 раза сильнее миндальной, поэтому при замене нужно либо уменьшать её вес, либо увеличивать количество кефира или молока.
• Слишком влажный творог. Тесто получится жидким, и кулич не будет держать форму — лишнюю жидкость из творога нужно отжать через марлю.
• Форму заполняют почти до края. Тесто без дрожжей поднимается за счёт разрыхлителя и белков, но при переполненной форме оно вытекает через край.
• Духовку открывают в первые 20–30 минут. Неравномерный нагрев приводит к тому, что кулич непропорционально поднимается и разрывается — не открывайте дверцу в первые 20–30 минут выпечки.
• Сухофрукты не обсушены после замачивания. Если изюм и курагу не промокнуть бумажным полотенцем после замачивания в кипятке, лишняя вода разжижает тесто, и оно расползается по форме.
• Белки вмешивают слишком грубо. Если взбитые в пену белки перемешивать миксером, а не вручную лопаткой снизу вверх, пена оседает, и кулич получается плотным, а не воздушным.

Хранение

ПП-кулич без сахара и консервантов портится быстрее классического: при комнатной температуре в закрытом контейнере или под полотенцем он остаётся свежим 1–2 дня. В холодильнике в закрытом контейнере выпечку можно хранить до 3 дней, некоторые творожные варианты — до 5 дней, если герметично упакованы.

Для заморозки кулич полностью остудите, разрежьте на порции, оберните плёнкой и фольгой — высокое содержание жиров делает тесто стойким к заморозке. Размораживать лучше медленно, в холодильнике, а затем дать постоять при комнатной температуре. Сырое тесто замораживать не стоит — оно потребует дополнительного времени на расстойку и выпечку, а бездрожжевое тесто на разрыхлителе просто потеряет подъёмную силу.

Частые вопросы

Можно ли заменить кефир на другой продукт?

Да, подойдёт натуральный йогурт без добавок или растительное молоко с добавлением 1 ч. л. лимонного сока для той же кислотности.

Почему тесто получилось слишком жидким?

Скорее всего, творог был влажным или яйца крупнее указанных в рецепте. Добавьте 1–2 ст. л. муки, чтобы вернуть нужную консистенцию.

Чем заменить сахар в рецепте, если нет стевии или эритрита?

Мёдом в равном или чуть меньшем количестве, но тогда стоит немного уменьшить объём жидкости в тесте.

Кулич не поднялся — что не так?

Чаще всего дело в старом разрыхлителе или слишком грубом вмешивании взбитых белков. Проверяйте срок годности разрыхлителя и вмешивайте белки аккуратно, лопаткой.

Можно ли испечь кулич полностью без глютена?

Да, рецепты на рисовой, кукурузной и кокосовой муке не содержат глютена и получаются достаточно плотными и влажными по текстуре.

Сколько по времени печётся ПП-кулич?

В среднем 30–45 минут при 170–180°C — точное время зависит от размера формы и вида муки. Готовность проверяют деревянной шпажкой.

Можно ли заморозить сырое тесто для кулича?

Замораживать сырое тесто не рекомендуется, так как это требует дополнительного времени на расстойку и выпечку, а бездрожжевое тесто на разрыхлителе после разморозки потеряет способность подниматься.

Как понять, что кулич готов, если нет термометра?

Проткните середину деревянной шпажкой или зубочисткой — если она выходит сухой, без следов теста, кулич готов.