Кето-борщ: 5 рецептов без картофеля и лишних углеводов — наваристо, ярко и по вкусу как обычный

Классический кето-борщ без картофеля и свеклы на говядине

Этот борщ обходится совсем без свеклы — яркость и кислинку дают томатное пюре и лимонный сок. Получается наваристый мясной суп с насыщенным вкусом, который многие даже не отличат от классического.

Ингредиенты

• Говяжья грудинка или рёбра — 500 г
• Вода — 2 л
• Белокочанная капуста — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт (100 г)
• Морковь — 1 шт (80 г)
• Болгарский перец — 1 шт (100 г)
• Помидоры — 3 шт (300 г) или томатная паста — 3 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Топлёное масло — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт
• Зелень укропа и петрушки — 20 г

Приготовление

1. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости.
2. Выньте мясо, бульон процедите и верните на плиту.
3. Нарежьте капусту, морковь, перец и лук соломкой, а помидоры очистите от кожуры и измельчите в блендере в пюре.
4. На смеси топлёного и оливкового масла обжарьте лук с морковью 5 минут, добавьте перец и готовьте ещё 3 минуты.
5. Отправьте зажарку и томатное пюре в бульон, доведите до кипения, положите капусту и варите 15–20 минут.
6. Верните нарезанное мясо, добавьте чеснок, лавровый лист и соль, варите ещё 5 минут.
7. Снимите с огня, влейте лимонный сок и дайте настояться под крышкой 15–20 минут.
8. Подавайте со сметаной и зеленью.

Борщ получается наваристым и в меру острым от перца — идеальный вариант, если вы не хотите возиться со свеклой, но не готовы жертвовать вкусом.

Топлёное масло можно заменить сливочным в равной пропорции. Болгарский перец — 100 граммами нарезанного кабачка, если хочется более нейтрального вкуса.

Кето-борщ с редькой дайкон вместо картофеля

Дайкон отлично держит форму при варке и по текстуре напоминает картофель, но не добавляет углеводов. Здесь же — небольшой лайфхак с отдельным тушением свеклы, чтобы цвет остался ярким.

Ингредиенты

• Говядина на кости — 400 г
• Вода — 2 л
• Редька дайкон — 250 г
• Свекла — 100 г
• Белокочанная капуста — 250 г
• Морковь — 1 шт (80 г)
• Лук — 1 шт (100 г)
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Зелень — 15 г

Приготовление

1. Отварите мясо в воде 1,5 часа, снимая пену, затем процедите бульон.
2. Нарежьте дайкон кубиком 1,5 см, добавьте в бульон и варите 10 минут.
3. Свеклу натрите на тёрке и отдельно потушите с 2 ст. л. воды и 1 ст. л. масла 8–10 минут до мягкости — так пигмент сохранится лучше.
4. Лук и морковь обжарьте на оставшемся масле 5 минут, добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты.
5. В бульон с дайконом добавьте нашинкованную капусту и зажарку, варите 10–15 минут.
6. За 3–5 минут до готовности введите тушёную свеклу, чтобы цвет не выварился.
7. Верните мясо, посолите, снимите с огня и дайте настояться 15 минут.

Дайкон в готовом борще почти не отличить от картофеля по текстуре, а вкус получается свежим и не приторным.

Дайкон можно заменить зелёной редькой или репой в той же пропорции, а говядину — бараниной.

Кето-борщ с цветной капустой вместо картофеля

Соцветия цветной капусты берут на себя роль картофеля и хорошо впитывают вкус бульона. Борщ получается лёгким на вид, но насыщенным по вкусу благодаря свекле и томатной пасте.

Ингредиенты

• Свинина без кости или говядина — 400 г
• Вода — 2 л
• Цветная капуста — 300 г, разобранная на соцветия по 2–3 см
• Белокочанная капуста — 200 г
• Свекла — 150 г
• Морковь — 1 шт (80 г)
• Лук — 1 шт (100 г)
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Лавровый лист — 1 шт

Приготовление

1. Мясо отварите в воде 1–1,5 часа, снимая пену, затем процедите бульон.
2. Свеклу натрите и потушите отдельно с 1 ст. л. масла и небольшим количеством воды 10 минут.
3. Лук и морковь обжарьте на оставшемся масле 5 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
4. В бульон положите цветную капусту, варите 8 минут, затем добавьте нашинкованную белокочанную капусту и зажарку — варите ещё 10 минут.
5. Верните мясо, добавьте тушёную свеклу и лавровый лист, варите 3–5 минут на слабом огне.
6. Снимите с плиты, влейте лимонный сок, посолите по вкусу и дайте настояться 15–20 минут.

Цветная капуста делает борщ более нежным на вкус, а мясо остаётся сочным благодаря небольшому времени варки.

Цветную капусту можно заменить брокколи — она варится на 2–3 минуты быстрее. Свинину можно заменить куриным бедром.

Кето-борщ без мяса с грибами

Здесь всю работу за наваристость выполняют сушёные белые грибы — бульон получается тёмным и ароматным без единого куска мяса. Готовится этот борщ быстрее всех остальных.

Ингредиенты

• Сушёные белые грибы — 30 г
• Вода — 2 л
• Свекла маринованная или свежая — 90 г
• Белокочанная капуста — 250 г
• Лук-порей — 1 шт (100 г)
• Морковь — 1 шт (80 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Яблочный уксус — 1,5 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Сметана для подачи — 40 г

Приготовление

1. Замочите сушёные грибы в 400 мл горячей воды на 20 минут, затем отварите в этой же воде 20 минут и процедите бульон.
2. Долейте оставшуюся воду и доведите до кипения.
3. Нарежьте лук-порей и морковь, обжарьте на масле 5 минут.
4. Добавьте в бульон капусту, зажарку и распаренные грибы, варите 15 минут.
5. Натёртую свеклу, чеснок, уксус и лимонный сок добавьте в конце варки и прогрейте 3–5 минут без бурного кипения.
6. Посолите, дайте настояться 15 минут и подавайте со сметаной.

Грибной бульон получается тёмным и насыщенным, будто варился несколько часов, хотя весь процесс занимает около часа.

Белые грибы можно заменить 200 граммами свежих шампиньонов, а лук-порей — обычным репчатым луком.

Кето-борщ на курице с квашеной капустой

Быстрый вариант борща, где куриные бёдра варятся всего 30–40 минут, а кислинку вместо сахара даёт квашеная капуста с рассолом. Получается лёгкий, но яркий по вкусу суп.

Ингредиенты

• Куриные бёдра — 500 г
• Вода — 2 л
• Квашеная капуста — 200 г
• Свежая белокочанная капуста — 150 г
• Свекла — 100 г
• Морковь — 1 шт (80 г)
• Лук — 1 шт (100 г)
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Зелень — 15 г

Приготовление

1. Отварите курицу в воде 30–40 минут, снимая пену, процедите бульон и разберите мясо на кусочки.
2. Свеклу натрите и потушите отдельно с 1 ст. л. масла 8 минут.
3. Лук и морковь обжарьте на оставшемся масле, добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
4. В бульон положите свежую капусту и зажарку, варите 10 минут.
5. Добавьте квашеную капусту вместе с рассолом — 2–3 ст. л. — она даёт кислинку вместо сахара, варите 5 минут.
6. Введите тушёную свеклу и куриное мясо, прогрейте 3 минуты без сильного кипения.
7. Снимите с огня, посолите по вкусу и дайте настояться 10 минут.

Соль здесь нужна аккуратная — квашеная капуста уже солёная, так что лучше довести вкус в конце, а не в начале варки.

Куриные бёдра можно заменить грудкой, тогда бульон будет менее жирным. Если квашеной капусты нет под рукой, добавьте 1 ст. л. яблочного уксуса.

Частые ошибки в кето-борще

• Свекла кладётся слишком рано и долго кипит — если она варится с самого начала вместе с остальными овощами, цвет успевает заметно поблекнуть. Свеклу нужно тушить отдельно и добавлять за 3–5 минут до конца варки.
• Капуста закладывается в неправильный момент — если добавить её в самом конце, борщ теряет насыщенный рубиновый цвет, потому что капуста щелочная, а свекольная заправка кислая, и они нейтрализуют друг друга. Капусту нужно варить раньше свеклы, а не после неё.
• Долгое бурное кипение после добавления свеклы разрушает пигмент — бетанин чувствителен к нагреву, поэтому после введения тушёной свеклы борщ нужно только прогреть, а не кипятить.
• Слишком много моркови делает борщ оранжевым, а не рубиновым — сама она пигмент не разрушает, но визуально сдвигает оттенок в жёлто-оранжевую сторону. Моркови берут в два раза меньше, чем свеклы.
• Замена картофеля на дайкон или цветную капусту без учёта времени варки — дайкон готовится 10–15 минут, а цветная капуста быстрее, за 7–8 минут, поэтому их нельзя закладывать одновременно с остальными овощами без пересчёта времени.
• Отсутствие кислоты в версии без томатов делает вкус плоским — без сахара привычный баланс кисло-сладкого держится на лимонном соке, уксусе или квашеной капусте, и пропускать их не стоит.
• Использование постного мяса без добавления жира — наваристость в кето-борще держится на жире, поэтому нежирную курицу или говядину дополняют ложкой топлёного или сливочного масла при обжарке овощей.

Как хранить кето-борщ

Борщ с мясом сохраняет свежесть до 3–4 дней в герметичной посуде, а постный вариант с грибами — до 5 дней. Держать его нужно в холодильнике при температуре от +2 до +5 °C, но сначала полностью остудить: горячая кастрюля в холодильнике создаёт условия для размножения бактерий и лишний раз нагружает сам холодильник.

Для заморозки перелейте остывший борщ в герметичный контейнер — в таком виде он хранится до 3 месяцев. Разогревать лучше порционно на плите, доводя до кипения, а не всю кастрюлю целиком: так вкус и цвет держатся дольше при повторных разогревах.

Частые вопросы

Можно ли варить кето-борщ без мяса?

Да, рецепт с сушёными белыми грибами даёт наваристый вкус без единого куска мяса. Грибной бульон готовится быстрее мясного — 20 минут вместо 1,5–2 часов.

Чем заменить картофель в борще, если нет дайкона или цветной капусты?

Подойдёт нарезанный кабачок или брокколи — оба варятся всего 5–8 минут и не добавляют крахмалистой густоты бульону.

Почему борщ получается бледным, если свекла есть в рецепте?

Причина обычно в порядке закладки: капусту нужно варить до свеклы, а саму свеклу тушить отдельно и вводить в конце, не давая борщу долго кипеть после этого.

Можно ли готовить кето-борщ полностью без свеклы?

Да, первый рецепт в этой подборке обходится без свеклы и картофеля — яркость и вкус даёт томатное пюре с лимонным соком. Такой борщ получается не менее вкусным, чем классический.

Сколько по времени варится куриный вариант борща?

Общее время — около 1 часа 10 минут, потому что куриные бёдра готовятся за 30–40 минут, в отличие от говядины, которой нужно 1,5–2 часа.

Что делать, если борщ получился слишком кислым от квашеной капусты или уксуса?

Добавьте немного воды или бульона и щепотку соли — кислоту проще нейтрализовать жидкостью, чем дополнительными специями.

Можно ли заморозить кето-борщ с грибами или курицей?

Да, любой из пяти рецептов замораживается до 3 месяцев в герметичном контейнере после полного остывания.