Как диетолог с глубоким интересом к исследованиям здорового питания, я всегда увлечена открытиями, которые подтверждают полезные свойства натуральных продуктов. Сегодня я хочу поделиться с вами информаций про соевый соус — ведь он не только любимый ингредиент в азиатской кухне, но и источник множества питательных веществ. Научные исследования подтверждают его роль в поддержании здоровья и важность в питании. Давайте вместе разберемся, каковы преимущества соевого соуса, и почему его стоит включить в ваш рацион.

СодержаниеСвернуть
соевый соус

Полезные свойства соевого соуса

Кристина Лобановская
Автор: , врач, практикующий диетолог
Опубликовано:
Обновлено:

Соевый соус имеет несколько научно подтвержденных полезных свойств:

  1. Богатство антиоксидантами. Соевый соус содержит антиоксиданты, такие как флавоноиды и полифенолы, которые помогают защищать клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами.
  2. Поддержка здоровья сердца. Исследования показывают, что употребление соевого соуса может помочь снизить уровень «плохого» холестерина (LDL) и общего холестерина в крови, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  3. Улучшение пищеварения. Соевый соус содержит ферменты, такие как ферменты протеазы, которые помогают расщеплять белки в пище, что способствует лучшему усвоению питательных веществ и улучшению пищеварения.
  4. Поддержка иммунной системы. Богатое содержание аминокислот и витаминов в соевом соусе способствует укреплению иммунной системы и защите организма от инфекций и воспалительных процессов.
  5. Профилактика рака. Некоторые исследования свидетельствуют о том, что соевый соус может иметь антираковые свойства благодаря содержанию изофлавонов, которые могут помочь в профилактике некоторых видов рака, таких как рак молочной железы и рак простаты.
  6. Улучшение состояния кожи. Соевый соус содержит витамин Е и другие питательные вещества, которые способствуют улучшению упругости кожи, снижению воспаления и раздражений.

Учитывая эти полезные свойства, соевый соус может быть ценным дополнением к разнообразному и здоровому рациону питания.

Вред и противопоказания

Хотя соевый соус обладает ценными питательными свойствами, имеются также некоторые научно подтвержденные вредные аспекты и противопоказания:

  1. Высокий уровень соли. В соевом соусе высокое содержание соли, что может привести к повышению артериального давления у людей, страдающих гипертонией или другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.
  2. Содержание глутамата натрия. Соевые соусы некоторых производителей могут содержать глутамат натрия (E621), который может вызывать аллергические реакции или усиливать головные боли у некоторых людей.
  3. Возможное наличие аллергенов. Соевый соус может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью сои или продуктов, содержащих глютен.
  4. Риск развития рака. Изофлавоны, содержащиеся в соевом соусе, могут иметь эстрогеноподобные свойства, что вызывает обеспокоенность в отношении их связи с увеличением риска развития рака груди и рака простаты.
  5. Повышенный уровень алюминия. Некоторые исследования связывают употребление соевого соуса с повышенным уровнем алюминия в организме, что может быть связано с некоторыми негативными эффектами на здоровье, включая проблемы с памятью и заболевания нервной системы.
  6. Проблемы с пищеварением. У некоторых людей употребление соевого соуса может вызывать дискомфорт в желудке, вздутие или другие проблемы с пищеварением, особенно при чрезмерном потреблении.

Перед интенсивным употреблением соевого соуса, особенно людям с существующими заболеваниями или аллергиями, рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

Часто задаваемые вопросы

Какие полезные свойства имеет соевый соус?

Соевый соус богат аминокислотами, витаминами, минералами и антиоксидантами. Он может помочь снизить уровень «плохого» холестерина, поддерживать здоровье сердца, укреплять иммунную систему и улучшать пищеварение.

Может ли употребление соевого соуса быть вредным для здоровья?

Возможные негативные эффекты включают высокое содержание соли, присутствие аллергенов, потенциальный риск развития рака и проблемы с пищеварением. Однако, умеренное потребление обычно не представляет серьезных рисков для большинства людей.

Соевый соус может быть включен в рацион питания каждый день?

Да, соевый соус можно употреблять в разумных количествах в ежедневном рационе питания. Однако, рекомендуется обращать внимание на качество и состав продукта, выбирая натуральные и низкосодержащие добавки варианты.

Какова рекомендуемая доза соевого соуса?

Рекомендации по потреблению соевого соуса варьируются в зависимости от индивидуальных потребностей и предпочтений. В общем, умеренное употребление, не превышающее нескольких чайных ложек в день, является безопасным для большинства людей.

Какие альтернативы можно рассмотреть для замены соевого соуса?

Для тех, кто избегает соевого соуса по каким-либо причинам, существуют альтернативы: соус тамари (японский вариант без пшеницы), кокосовый аминос, соусы на основе тамаринда или бальзамический уксус.

Могут ли некоторые люди испытывать аллергические реакции на соевый соус?

Да, соевый соус может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью сои или продуктов, содержащих глютен. Людям с подобными аллергиями рекомендуется обращать особое внимание на состав продукта и проконсультироваться с врачом.

Список использованных источников

  1. Shahar S, You YX, Zainuddin NS, Michael V, Ambak R, Haron H, He FJ, MacGregor GA. Sodium content in sauces-a major contributor of sodium intake in Malaysia: a cross-sectional survey. BMJ Open. 2019 May 27;9(5):e025068. doi: 10.1136/bmjopen-2018-025068. PMID: 31133578; PMCID: PMC6538051.
  2. Kataoka S. Functional effects of Japanese style fermented soy sauce (shoyu) and its components. J Biosci Bioeng. 2005 Sep;100(3):227-34. doi: 10.1263/jbb.100.227. PMID: 16243270.
  3. Sugiura K, Sugiura M. Soy sauce allergy. J Eur Acad Dermatol Venereol. 2010 Jul;24(7):852-5. doi: 10.1111/j.1468-3083.2009.03512.x. Epub 2009 Nov 23. PMID: 19943834.
  4. Niaz K, Zaplatic E, Spoor J. Extensive use of monosodium glutamate: A threat to public health? EXCLI J. 2018 Mar 19;17:273-278. doi: 10.17179/excli2018-1092. PMID: 29743864; PMCID: PMC5938543.
  5. Claire Johnson MIPH, Thout Sudhir Raj MA, Luc Trudeau MD, FRCPC, Simon L. Bacon PhD, Raj Padwal MSc, MD, Jacqui Webster PhD, Norm Campbell MD. The Science of Salt: A Systematic Review of Clinical Salt Studies 2013 to 2014.
  6. Veronica Franco & Suzanne Oparil (2006) Salt Sensitivity, a Determinant of Blood Pressure, Cardiovascular Disease and Survival, Journal of the American College of Nutrition, 25:sup3, 247S-255S, DOI: 10.1080/07315724.2006.10719574
  7. Lanfranco D’Elia, Ferruccio Galletti & Pasquale Strazzullo. Dietary Salt Intake and Risk of Gastric Cancer.
  8. Dariush Mozaffarian, M.D., Dr.P.H., Saman Fahimi, M.D., Gitanjali M. Singh, Ph.D., Renata Micha, R.D., Ph.D., Shahab Khatibzadeh, M.D., M.P.H., Rebecca E. Engell, B.A., Stephen Lim, Ph.D., Goodarz Danaei, Ph.D., Majid Ezzati, Ph.D., and John Powles, M.B., B.S. for the Global Burden of Diseases Nutrition and Chronic Diseases Expert Group. Global Sodium Consumption and Death from Cardiovascular Causes.
  9. Obayashi, Y., Nagamura, Y. Does monosodium glutamate really cause headache? : a systematic review of human studies. J Headache Pain 17, 54 (2016). https://doi.org/10.1186/s10194-016-0639-4
  10. Freeman, M. (2006), Reconsidering the effects of monosodium glutamate: A literature review. Journal of the American Academy of Nurse Practitioners, 18: 482-486. https://doi.org/10.1111/j.1745-7599.2006.00160.x
  11. Renata Jędrkiewicz, Magdalena Kupska, Agnieszka Głowacz, Justyna Gromadzka & Jacek Namieśnik (2016) 3-MCPD: A Worldwide Problem of Food Chemistry, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56:14, 2268-2277, DOI: 10.1080/10408398.2013.829414
  12. Bai Qin Lee, Sook Mei Khor. 3-Chloropropane-1,2-diol (3-MCPD) in Soy Sauce: A Review on the Formation, Reduction, and Detection of This Potential Carcinogen.
  13. K Sugiura, M Sugiura. Soy sauce allergy.
  14. Gardner DM, Shulman KI, Walker SE, Tailor SA. The making of a user friendly MAOI diet. J Clin Psychiatry. 1996 Mar;57(3):99-104. PMID: 8617704.
  15. Bao Yang, K. Nagendra Prasad, Haihui Xie, Sen Lin, Yueming Jiang. Structural characteristics of oligosaccharides from soy sauce lees and their potential prebiotic effect on lactic acid bacteria.
  16. Murooka Y, Yamshita M. Traditional healthful fermented products of Japan. J Ind Microbiol Biotechnol. 2008 Aug;35(8):791-8. doi: 10.1007/s10295-008-0362-5. Epub 2008 May 7. PMID: 18461373.
  17. Ito A, Watanabe H, Basaran N. Effects of soy products in reducing risk of spontaneous and neutron-induced liver-tumors in mice. Int J Oncol. 1993 May;2(5):773-6. doi: 10.3892/ijo.2.5.773. PMID: 21573624.